Tecnólogo en producción ganadera

Obtención de leche de especies animales

productivas.

María Camila Franco Giraldo.

Instructora Área Agropecuaria.
PRODUCCION MUNDIAL DE LECHE
PRODUCCION DE LECHE CRUDA EN COLOMBIA
PRODUCCION Y ACOPIO DE LECHE EN COLOMBIA
PRECIOS CON BONIFICACION DE LA LECHE EN
COLOMBIA
ESTRUCTURA SIMPLIFICADA DE LA CADENA LACTEA
 ¿Quién PRODUCE LA LECHE EN
COLOMBIA?

Cerca de 400.000 ganaderos en todo el territorio

nacional, la mayoría de ellos pequeños productores.
 ¿Cómo y donde se produce?

La Lechería Especializada: ganaderos que se dedican a la

explotación de razas lecheras. Se concentra en el altiplano y sus
principales cuencas son las de Nariño, el Altiplano
Cundiboyacense y el Suroriente Antioqueño. Este sistema es
responsable del 40% de la producción total.
 ¿Cómo y donde se produce?

El Doble Propósito: ganaderos que explotan un sistema de producción

basado en razas adaptadas al trópico y sus cruces con razas
lecheras. La principal actividad es la producción de leche, con la venta
de terneros como actividad subsidiaria. Este sistema existe en todos los
pisos térmicos, pero se concentra en el trópico bajo. Es responsable del
60% de la producción total.
 ¿Cuándo se produce la leche?
La leche se produce durante todo el año con dos ciclos
diferentes:

Ciclo de Baja Producción: durante el verano.

Ciclo de Alta Producción: durante el invierno en las

diferentes regiones.

Máxima Producción Nacional: a partir de mayo y con un

pico durante julio y agosto.
 CONSUMO DE
LECHE EN
COLOMBIA

Consumo per cápita de 140

litros al año

https://www.elcolombiano.com/negocios/cada-colombiano-se-toma-
140-litros-de-leche-al-ano-ML8793349
BIENESTAR ANIMAL:
LAS 5 LIBERTADES
✓ Libre de hambre, de sed y de
desnutrición.
✓ Libre de temor y de angustia.
✓ Libre de molestias físicas y
térmicas.
✓ libre de dolor, de lesión y de
enfermedad.
✓ libre de manifestar un
comportamiento natural.
ORDEÑO ANIMAL:
CONCEPTOS BASICOS
Título

Espacio para frase

concreta.
 DEFINICION DE LECHE

• La LECHE es el producto integral del

ordeño TOTAL, HIGIENICO e
ininterrumpido de una hembra lechera
SALUDABLE, bien NUTRIDA, carente de
calostro y otras sustancias
CONTAMINANTES.
 Composición de la Leche
Composición Típica de la Leche en Varias Razas de Vacas Lecheras.
FUENTES DE CONTAMINACION
DE LA LECHE
 LECHE NO APTA PARA CONSUMO
HUMANO

• Leche con alta contaminación bacteriológica

• Leche con alto CCS (mastitis clínica)
• Cambios en las características organolépticas y
fisicoquímicas
• Adulteraciones
• Residuos de medicamentos y pesticidas
(INHIBIDORES)
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

HOLSTEIN
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

NORMANDO
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

JERSEY
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

PARDO SUIZO
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

GYR LECHERO
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

CRUCES
LECHEROS
RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE EN
COLOMBIA

GIROLANDO
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION EN LA
PRODUCCION LECHERA
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION EN LA
PRODUCCION LECHERA
ANATOMIA DE LA UBRE
 MASTITIS
La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria resultado de:

• Traumatismos o lesiones en la ubre.

• Irritaciones químicas.

• Más comúnmente causada por microorganismos, especialmente bacterias.

ACCION DE LAS HORMONAS
PRODUCTORAS DE LECHE
ACCION DE LAS HORMONAS
PRODUCTORAS DE LECHE
 ACCION DE HORMONAS INHIBIDORAS DE LA
PRODUCCION DE LECHE

El estrés que ocasiona el miedo o maltrato a una vaca, provoca la liberación de una
hormona que se llama adrenalina, esta bloquea la bajada de la leche.
 MANUAL
TIPOS DE
ORDEÑO
MECANICO
Título
Tema 1

Tema 2

Tema 3