EXAMEN SISTEMA HACCP

Nombres y Apellidos: Fecha:

12/06/2020
Marque la alternativa correcta de las siguientes preguntas:
1. ¿Qué significa las siglas HACCP en español? 2 puntos
a) Un sistema reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
b) Análisis de peligro y puntos de control.
c) Análisis de peligro y puntos críticos de control.
d) Análisis de puntos de control crítico.
2. EL SISTEMA HACCP es: 2 puntos.
a) Es un sistema independiente.
b) Un sistema de gestión para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema preventivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
d) Un sistema reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos.
3. En el sistema HACCP se analiza los peligros: 2 puntos
a) Buenos y malos.
b) Bacterias y enfermedades.
c) Químicos, físicos y biológicos.
d) Ninguna de las anteriores.
4. ¿Qué significa POES? 2 puntos
a) Procedimiento de higiene.
b) Primer ingresar primero en salir.
c) Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.
d) Primero en salir primero en entrar.
e) Ninguna de las anteriores.
5. ¿Es un ejemplo de peligro químico? 2 puntos
a) Echerichacoli.
b) Bacillus cereus.
c) Plaguicidas.
d) Salmonella.
e) Ninguna de las anteriores.
6. ¿Cuántos principios tiene el sistema HACCP? 2 puntos
a) 6
b) 10
c) 7
d) 5
7. Inocuidad: 2 puntos
a) Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una
determinada fase o etapa.
b) Agente biológico químico o físico presente en el alimento o bien la condición en que
se halla Qué puede causar un efecto dañino a la salud del consumidor.
c) Garantía de que un alimento no va a ocasionar daño a la salud.
 d) Peligro que tiene alta probabilidad de ocurrencia y genera un efecto adverso a la
salud.
8. Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que este
se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. 2 puntos
a) Punto de control.
b) Punto crítico de control(PCC).
c) Peligro.
d) Malestar.
e) Inocuidad.

Responda las siguientes preguntas:

9. Mencione cual es el propósito del sistema HACCP. 2 puntos
Prevenir, reducir y controlar los peligros en los alimentos asegurando la inocuidad de estos.
10. ¿De qué depende el éxito del plan HACCP? 2 puntos
De cumplir los 7 principios expuestos en el plan HACCP.