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Funcià N - Especias - en - Productos - Cárnicos - DT - ICI - HG - IP
Funcià N - Especias - en - Productos - Cárnicos - DT - ICI - HG - IP
COTOPAXI
PRÁCTICA # 4
1. TEMA DE LA PRACTICA
2. INTRODUCCION
Las especias y los condimentos que se añaden a productos cárnicos tales como los fiambres
y embutidos, no se encuentran en los mismos en concentraciones suficientemente elevadas
como para que se comporten como conservadores, aunque es posible que refuercen el
efecto conservador de otros factores.
Determinados productos cárnicos, como por ejemplo la mortadela, las salchichas polacas,
las salchichas de Frankfurt y otros embutidos, se conservan gracias al efecto combinado de
las especias, del curado, del ahumado (desecación), de la cocción, y de la refrigeración.
3. OBJETIVOS:
a. General
• Identificar el propósito de la utilización de especias y condimentos en la
manufactura de productos cárnicos.
b. Especifico
• Reconocer visualmente las especies y condimentos empleados para productos
cárnicos.
• Establecer los aspectos a considerar en el momento de elegir un conservante.
• Balanza
• Especias (Ajo, Orégano, Canela, Comino, Pimienta, Nuez Moscada, etc.)
• Fuentes para pesar
• Papel aluminio
• Espátulas
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
INDUSTRIA CÁRNICA I
Nota. Incluir en este apartado todos los materiales y/o equipos empleados en el análisis de
estas matetrias primas, en el Laboratorio de Análisis de los Alimentos, de la carrera de
Ingeniería Agroindustrial, de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales,
Universidad Técnica de Cotopaxi. TODO LO INDICADO EN ESTE APARTADO ES
REFERENCIAL.
5. METODOLOGÍA
5.1 Identificar cuales especias son las más apropiadas para la elaboración de productos
cárnicos.
5.2 Indicar las funciones de las especias en la elaboración de embutidos crudos, escaldados,
cocidos y curado – madurados.
6. DATOS OBTENIDOS
7. CÁLCULOS Y RESULTADOS
Indicar por lo menos para tres formulaciones de productos cárnicos, las cantidades
recomendadas de especias.
8. DISCUSIÓN
9. CONCLUSIONES
10. RECOMENDACIONES
11. BIBLIOGRAFIA
12. CUESTIONARIO
13. ANEXOS
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
INDUSTRIA CÁRNICA I
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE
COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
(CAREN)
UNU
GUÍA DE PRESENTACIÓN DE
INFORMES DE LAS
PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
CATEDRA:
DOCENTE:
NOMBRE ALUMNO:
FECHA DE REALIZACION:
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
INDUSTRIA CÁRNICA I
PRÁCTICA # 4
1. TEMA DE LA PRACTICA
2. INTRODUCCION
En esta primera parte se sitúa el texto en un contexto determinado y por lo general expresa
un resumen de lo que será explicado o desarrollado en el cuerpo del texto.
3. OBJETIVOS
3.1.General
3.2.Especifico
Especificar con pocas palabras lo que se pretende conseguir con las experiencias
realizadas.
5. PROCEDIMIENTO
6. METODOLOGÍA
7. RESULTADOS
Se incluirán en este apartado las tablas y gráficas correspondientes a los datos obtenidos
y los cálculos realizados con los mismos hasta llegar a los resultados finales.
8. DISCUSIÓN
9. CONCLUSIONES
10. RECOMENDACIONES
12. BIBLIOGRAFIA
13. ANEXOS