Indicaciones Generales:

Nombre de la Asignatura: Refrigeración Industrial

Código: MEC8F3
Periodo: 2020A
Profesor: Ing. MsC. Marco Bonilla Palacios
Correo institucional: marco.bonilla@epn.edu.ec

Método de evaluación del semestre:

I BIMESTRE: Examen Parcial I: 35%

Examen Bimestral I: 35%
Trabajos y Deberes: 30%

II BIMESTRE: Examen Parcial II: 30%

Trabajos y deberes 10%
Proyecto: 60%

(El proyecto sobre el diseño de una cámara frigorífica constará de: Presentación del ante
proyecto 25%; y entrega definitiva del proyecto 35%)

Bibliografía:

Edició
Título Autor Editorial Año ISBN n
Carrier Air
198
Refrigeración Conditioning Marcombo 8426701159 1
0
Company
Elementos Básico
de 197
Raúl Peragallo Hemus-Livraria 8428310009 1
Refrigeración 8
Industrial
Instalaciones
Térmicas y 201
J. L. C. M. uta-unidad sin ISBN 1
Certificación 5
Energética
Thermal ASHRAE Estados Unidos 200 sin ISNN 2
Environmental 4
Curso Superior de
Calefacción, 196
Andre Missenard Paraninfo sinISBN 1
ventilación y Aire 6
Acondicionado
Sistemas de Aire
Acondicionado para 201
A. Rios ONLINE sinISBN 1
Industria 4
Farmaceútica
TEMA 1
Planteamiento del tema y del producto a lograr en sistemas de Refrigeración Industrial

Ejemplo de una Cámara Frigorífica

Ver anexos RI

Proyecto 1 CORA
REFRIGERACIÓN.html

INTRODUCCION
Los sistemas de refrigeración se han ido desarrollando a través del tiempo como respuesta a
las necesidades de la sociedad, es por eso que la refrigeración a través de la historia llega a
tener un significado y una aplicación muy importante en la industria; es así que, las primeras
formas de enfriamiento para mantener las bebidas y alimentos frescos en épocas de verano,
se los hacía utilizando el hielo o nieve de las montañas; se sabe que los chinos recogían el
hielo invernal y lo almacenaban empacándolo en paja o raíces secas, para después utilizarlo
en los meses de verano.

En ese sentido, la materia de Refrigeración Industrial será dictada en este curso, aplicando
una metodología por enfoque de resultados, esto es, mediante un arreglo curricular de la
asignatura que responde a varias unidades de competencia relacionadas entre sí, en función
de articular actividades teóricas y prácticas, desarrolladas en el aula tipo taller entre grupos
de cuatro estudiantes; y, un conjunto de tareas de aprendizaje (trabajos y deberes) que
forman parte de un producto integrador, que viene a constituir la adquisición de
competencias profesionales por parte de los estudiantes, los mismos que mediante el
proceso enseñanza aprendizaje, relaciona las diferentes asignaturas y adaptan sus
conocimientos a sus propias necesidades y convierten el pensamiento en acción.

Perspectiva histórica de la refrigeración

Los primeros colonizadores de EE. UU., construyeron casas de hielo en las que se podían
conservar el hielo reunido durante el frio invierno para usarlo en los meses de calor.

Los antiguos egipcios descubrieron que la evaporación de un líquido enfriaba el aire o las
sustancias que lo rodeaban; luego se aprendió a colocar el vino y otros líquidos en recipientes
de barro poroso, sobre los techos durante la noche, para que el cierzo fresco causara
evaporación y enfriara el contenido.

En la India en el siglo IV (Edad Media) y durante el periodo musulmán en la Península Ibérica se

empezaron a utilizar los primeros métodos artificiales mediante procesos químicos. Mediante
el uso de nitrato sódico y nitrato de potasio en el agua se conseguía disminuir la temperatura.

En el siglo XVI Blas Villafranca, un médico español asentado en Roma se dedicaba al

enfriamiento del agua y el vino mediante mezclas refrigerantes, pero fue en 1607 cuando se
descubrió que, con una mezcla de agua con sal, el agua se podía congelar.

Tras el descubrimiento anterior, (Edad Moderna) numerosos científicos como Robert Boyle o
Philippe Laire empezaron a utilizar mezclas refrigerantes en los laboratorios. Estos procesos
permitieron experimentar a bajas temperaturas hasta que, en 1715 mediante una mezcla de
nieve y nitrato amónico, Fahrenheit estableció el cero de su termómetro.

En 1748 Guillermo Cullen consiguió desarrollar el primer método de refrigeración artificial que
se conoce dejando el ether ethyl hervir al vacío parcial. El farmacéutico y catedrático Antoine
Baumé posteriormente formó hielo artificial exponiendo ether al aire. Pocos años después
Priestley descubrió las propiedades termodinámicas del amoniaco y el dióxido de carbono
como refrigerantes.

Desde aproximadamente 1920, con el crecimiento de la industria eléctrica y las instalaciones

domésticas, se hicieron comunes los refrigeradores caseros y reemplazaron a las casas de hielo
que necesitaban por un bloque diario de hielo.

A lo largo de la historia hemos podido ver su evolución hasta llegar a los equipos de
refrigeración que disponemos hoy en día:
Necesidades y aplicaciones principales de la refrigeración

Este mayor interés en los refrigeradores domésticos fue respaldado por el diseño de motores
eléctricos de potencia fraccionaria para impulsar los compresores en cajas de hielo mecánicas.
Por tal razón, estos electrodomésticos se convierten en una necesidad, más que en un lujo; y,
hoy en día no solo se conservan los alimentos de nuestros hogares, sino, la conservación
comercial de los alimentos es una de las aplicaciones actuales más importantes de la
refrigeración.

La refrigeración ha mejorado la economía de muchas regiones, así, por ejemplo, en 1941, la

mayor parte de neumáticos para automóviles, camiones, aeroplanos, etc. se basaban en el hule
natural producido en plantaciones del Este Asiático. Cuando se limitaron los embarques de este
producto a causa de la segunda guerra mundial, la industria americana estableció la producción
de caucho artificial más durable y resistente al desgaste, empleando bajas temperaturas.

Uno de los desarrollos más recientes relacionados con la situación energética, es la importación
de gas natural licuado del extranjero. Se necesitan temperaturas de -132ºC para que el gas pase
al estado líquido que se carga a un tanque refrigerado para su embarque. Mientras tanto el
líquido debe mantenerse a -132ºC, hasta que esté listo para evaporarse de nuevo.

La necesidad de personal calificado para el desarrollo de esta industria, debido a la cambiante

tecnología, es inminente y continua; es así; como se ha determinado las diferentes
especialidades: ingenieros mecánicos, tecnólogos electromecánicos, técnicos o maestros
mecánicos en refrigeración, aire acondicionado y calefacción, ayudantes mecánicos, hojalateros
y agentes de ventas.

Los sistemas de refrigeración actualmente se han hecho imprescindibles en la vida del hombre,
de ahí que casi todos los hogares, plantas industriales, hoteles, hospitales, restaurantes, tiendas
y supermercados, tengan sistemas refrigerados en un sin número de aplicaciones.

Desde sistemas pequeños y simples hasta sistemas grandes y complejos, tales como neveras,
congeladores, vitrinas de mantenimiento de productos, acondicionamiento de aire, cámaras
frigoríficas, cámaras de congelación, cámaras de ultracongelado, etc.

En la industria alimenticia, la refrigeración es muy importante, debido a que todos los alimentos
naturales, (frutas, verduras, carnes, lácteos, etc.) son organismos vivos.

Aún luego de que estos alimentos han sido sacados de sus entornos naturales y son preparados
para el consumo humano, continúan vivos; y, ocurren cambios en el interior del producto.

Estos cambios pueden ser físicos, químicos o una mezcla de ambos. La mayor parte de estos
cambios ocurren a temperaturas elevadas, la temperatura baja retarda la velocidad de la
descomposición (controla la velocidad del cambio) y puede ser utilizada para mantener los
alimentos por periodos prolongados.