COLEGIO DE BACHILLERES No 1 LA FORESTAL.

COFFE TIME
PROYECTO

INTEGRANTES:

SARIÑANA PÉREZ DIANA CAROLINA

LEAL ORTIZ PAOLA BERENICE

MARTINEZ SANCHEZ ANDREA

GUEVARA RODARTE ALAN

FAVELA PAEZ MIGUEL

RETA QUINTERO PERLA

MAESTRA:

MARIA ESTHER

GRUPO: 601
 OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN.
Nuestro objetivo principal es poder satisfacer a los clientes que deseen pasar un
buen rato en familia, amigos o una persona especial, con el café que
venderemos, para lograr esto tenemos que tomar en cuenta las herramientas
necesarias para poder finalmente lograr la calidad y con esto llevar al éxito nuestro
café.

ESPECIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Uno de nuestros principales productos serán los frappes los cuales estarán
hechos de:

 1 litro de leche.
 Crema batida
 Hielo
 Jarabe de chocolate.

También se venderán cafés calientes los cuales estarán hechos de:

 Café molido
 Leche.
 Cafetera espresso.
 Olla.
 Azúcar.

Y finalmente nuestro postre un rico postre de limón el cual contara con los
siguiente:

 1 leche clavel
 1 lechera
 10 Limones
 3 Paquetes de galletas maría.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
PREPARACIÓN DE UN FRAPPE:

1. Requerimos: licuadora (jarabe de chocolate) crema batida, 1 taza de leche,

hielo, vaso, tapa domo, popote, cuchara. (10 minutos)
2. Tomamos el hielo. (2 min.)
3. Colocamos el hielo en la trituradora de hielo. (5 minutos)
4. Medimos con el vaso la cantidad de hielo requerido. (2 minutos).
5. Vaciamos la leche a la licuadora. (1 minuto).
6. Vaciamos el polvo a a la licuadora. (1 minuto).
7. Vaciamos el hielo a la licuadora. (1 minuto).
8. Licuamos hasta que el hielo quede sólido. (3 minutos o más)
9. Mientras licuamos adornamos el vaso con jarabe de chocolate. (2 minutos).
10. Vaciamos el frappe de la licuadora al vaso. (1 minuto).
11. Adornamos con crema batida el centro del café. (2 minutos).
12. Cerramos con tapa domo, colocamos el popote y la cuchara.

Tiempo total= 31 minutos.

PREPARACIÓN DE UN CAFÉ CALIENTE.

1. Lo primero que tenemos que hacer es tener a la mano todos los
ingredientes. Granos de café, leche, cafetera y azúcar. (5 minutos).
2. Después debemos preparar el café, moler los granos, añadir agua
hirviendo al filtro y finalmente prepararlo. (10 minutos).
3. Lo siguiente es preparar correctamente la leche, para la preparación
del late, debemos espumarla, ya que es lo que lo diferencia de otros
cafés. Para espumar la leche tenemos varias opciones. Verter la leche
caliente en un vaso o una jarra y agitar el batidor dando vueltas hasta
que la espuma sea decente. (10 minutos).
4. Y por ultimo verteremos la leche espumosa en el expreso que
acabamos de preparar. La cantidad de leche es depende de la persona.
(5 min.)

Tiempo total: 30 minutos.

 PREPARACIÓN DEL POSTRE DE LIMÓN.
1. Lo primero que tenemos que hacer es juntar todos los ingredientes
necesarios, limones, leche clavel, lechera y galletas maria. (5 minutos).
2. Partir los 10 limones y colocar el jugo en un vaso. (2 min.)
3. Abrir las latas de la leche clavel y lechera, para verterlas en la licuadora. (5
minutos).
4. Colocar el jugo de limones en la licuadora, para cuajar. (1 minuto).
5. En moldes colocar el contenido de la licuadora, primero una galleta
después la mezcla, y asi sucesivamente hasta que el molde se llene
totalmente. (15 minutos).
6. Por ultimo refrigerar el producto. (tiempo aproximado 2 hrs).

Tiempo total= 2 hrs con 28 minutos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL FRAPPE

Requerimos: licuadora (jarabe de chocolate) crema batida, 1 taza de leche, hielo,

vaso, tapa domo, popote, cuchara. (10 minutos)

Tomamos el hielo. (2 min.)

Colocamos el hielo en la trituradora de hielo. (5 minutos)

Medimos con el vaso la cantidad de hielo requerido. (2 minutos).

Vaciamos la leche a la licuadora. (1 minuto).

Vaciamos el polvo a a la licuadora. (1 minuto).

Vaciamos el hielo a la licuadora. (1 minuto).

Licuamos hasta que el hielo quede sólido. (3 minutos o más)

Mientras licuamos adornamos el vaso con jarabe de chocolate. (2 minutos).

Vaciamos el frappe de la licuadora al vaso. (1 minuto).

Adornamos con crema batida el centro del café. (2 minutos).

Cerramos con tapa domo, colocamos el popote y la cuchara.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PREPARACIÓN DE UN CAFÉ LATE

Lo primero que tenemos que hacer es tener a la mano todos los ingredientes.
Granos de café, leche, cafetera y azúcar.

Después debemos preparar el café, moler los granos, añadir agua hirviendo al
filtro y finalmente prepararlo.

Ir por la leche y el vaso para la espuma.

Lo siguiente es preparar correctamente la leche, para la preparación del late,

debemos espumarla, ya que es lo que lo diferencia de otros cafés. Para espumar
la leche tenemos varias opciones. Verter la leche caliente en un vaso o una jarra y
agitar el batidor dando vueltas hasta que la espuma sea decente.

Ir a la mesa donde tenemos el café.

Y por ultimo verteremos la leche espumosa en el expreso que acabamos de

preparar. La cantidad de leche es depende de la persona.
DIAGRAMA DE FLUJO DE UN POSTRE DE LIMÓN.

Lo primero que tenemos que hacer es juntar todos los ingredientes necesarios,
limones, leche clavel, lechera y galletas maria.

Ir a la mesa de trabajo.

Partir los 10 limones y colocar el jugo en un vaso.

Abrir las latas de la leche clavel y lechera, para verterlas en la licuadora.

Volver a la mesa de la licuadora.

Colocar el jugo de limones en la licuadora, para cuajar.

Regresar a la mesa de trabajo.

En moldes colocar el contenido de la licuadora, primero una galleta después la

mezcla, y asi sucesivamente hasta que el molde se llene totalmente.

Por último refrigerar el producto.

DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA.
Nuestra cafetería contará con las siguientes tecnologías.

 Teléfono.
 Computadora.
 Cámaras de vigilancia.
 Wifi.

Teléfono: El teléfono lo usaremos para poder tener comunicación con los clientes
e incluso en cuestiones personales.
Computadora: Esta es esencial para la empresa, porque aquí tendremos todos
los datos, inventarios, etc.

Cámaras de vigilancia: Las usaremos para una mayor seguridad de la empresa,

nunca esta por demás la seguridad.

Wifi: Pensamos que los clientes disfrutarían estar en sus redes sociales.

EQUIPO E INSTALACIONES
 CAJA REGISTRADORA O UNA COMPUTADORA CON SISTEMA
INFORMÁTICO: El sistema informático es bueno. Nos servirá solo para el
análisis de las ventas e inventario.
Este sistema informático puede ser una solución fácil, ya que podemos
gestionar y controlar los inventarios mucho más fácil.
 MÁQUINAS DE CAFÉ: Nosotros optamos por las máquinas de café
espresso:
ya que concluimos que una  máquina de café automática, ya que no
requiere de un cierre manual por parte del operador, es decir que se nos
facilita el tiempo y trabajo.
 MOLINILLO DE CAFÉ A GRANEL: Trataremos de tener un molinillo para
el café regular y descafeinado, y otro para el café con sabor, ya que si
utilizamos el mismo para los tres hará que el sabor del café normal tenga el
sabor del descafeinado.
 CAFETERA.
 REFRIGERADORES PARA PASTELES O POSTRES: Consideraremos los
tamaños diferentes, pero también tomaremos en cuenta para comprar, la
capacidad y la representación visual. Una agradable y atractiva unidad que
tiene y muestra una buena variedad de pasteles es clave para la
comercialización.
 MÁQUINA PARA HACER HIELO: Conseguir una máquina de hielo que
puede hacer un promedio de 600-1000 libras por día es bueno. Lo
usaremos para todas las diferentes bebidas.
 MUEBLES: Seleccionaremos entre muebles cómodos, para mayor calidad.
También veremos mesas, sillas, quizá sofás, etc.
MATERIA PRIMA

 Jarbes.
 Plantillas.
 Bases para frappe.
 Vasos.
 Sifón.
 Portavasos.
 Removedores.
 Tapas.
  Sustituto de leche.
 Café.
 Cremas batidas.
 Granillos.

PROVEEDORES

Bueno nosotros planeamos la opción de buscar nuestros muebles por internet, por
varias razones una de ellas, es que creemos que es mucha más fácil localizar lo
que estamos buscando, y otra es de que es mucho más económico que el ir a
unas tiendas.

Para lo que es los materiales que utilizaremos, será ir a Sam´s ya que ahí venden
cosas por paquetes y mucho más baratas que en soriana o walmart.

No optamos por la opción de que nos lleven el producto, porque por el momento
no hay necesidad, ya en determinado tiempo que la empresa crezca buscaremos
otras opciones mucho más accesibles.

COTIZACIÓN.

LICUADORA PARA FRAPPE $300

MAQUINA DE CAFÉ $1200
CAFETERA $1000
MAQUINA PARA HIELO $1000
CAFÉ $120
CREMAS BATIDAS $80
VASOS $100
GRANILLOS $120
JARABES PARA CAFÉ $60
BASES PARA FRAPPE $100
TAPAS $75
PORTAVASOS $80
SUSTITUTO DE LECHE $50
CAPACIDAD INSTALADA
FRAPPE

Diario 100

Semana 600

Mes 2,400

Producción diaria 100 pzs.

Lotes: 20 pz * 5 lotes

Prod.: 20 porciones.

CAFÉS LATTE

Diario: 20

Semana: 120

Mes: 480

Producción diaria 20 pzs.

Lotes: 20 x 1 lote

Prod.: 20 porciones

PAY DE LIMÓN

Diario: 45

Semana: 270

Mes: 1080

Producción diaria: 45

Lotes: 15 x 3 lotes

Prod.: 15 porciones.
MANEJO DE INVENTARIOS STOCK
LECHE EN POLVO 25 KG
HIELO 24 kg
JARABES 3 Litros
AZÚCAR 50 kg
GRANOS DE CAFÉ 50 kg
LECHERA 1 caja cont. 25 latas de 39 g.
LECHE CLAVEL 1 caja cont. 20 latas de 355 ml
LIMONES 5 kilos
VASOS PARA EL CAFE 250 vasos
CONTENEDOR DE POSTRES 250 vasos.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA.
 DISEÑO Y DISTRUBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINA

ARÉA DE COCINA

ESTACIONAMIENTO
MESA DE TRABAJO

ENTRADA
PROVEEDORES

ENTRADA MESAS ENTRADA 2

PRINCIPAL

MOSTRADOR
 MANO DE OBRA REQUERIDA

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

GASTOS DE GASTOS DE GASTOS DE
GASTOS DE
No. CONCEPTO M.O. POR M.O. POR M.O. POR
M.O. POR DÍA
SEMANA MES AÑO
1-GERENTE $150 $900 $3,600 $41,400
1- CAJERO $95 $570 $2,280 $26,220
3- MESEROS $80 $480 $1,920 $22,080
3-AUXILIARES DE
COCINA $90 $540 $2,160 $24,840
  1-PASTELERO $100 $600 $2,400 $27,600
TOTAL DE MANO DE
 
OBRA $515 $3,090 $12,360 $142,140
PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA
Nosotros necesitamos mejorar continuamente la empresa, los servicios y
productos que ofrecemos, para esto tenemos planeado hacer una encuesta en la
que vamos a preguntarles a los clientes, que les pareció en general el servicio y
claro el producto. Dicha encuesta contendrá las diferentes preguntas:

ENCUESTA DE MEJORA:

1-¿CÓMO SE LES ATENDIO?

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

2- ¿Está satisfecho con lo que consumió?

SI NO

3-¿qué les pareció el precio?

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

4-¿QUÉ LES PARECIO LA CALIDAD DEL PRODUCTO? ¿QUÉ SE PUEDE
MEJORAR

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

5-¿REGRESARIA DE NUEVO?
SI NO

6-Del 1 al 10 que puntuación le daría a nuestro servicio?

7-¿qué les pareció la higiene del establecimiento?

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

8-¿qué les pareció la higiene de los baños?

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

9-¿qué les pareció la higiene de los baños?

EXELENTE BUENO REGULAR MALO

10 -escriba sus comentarios

PLAN DE PRODUCCIÓN
Nosotros decidimos diferentes tareas, para esto hicimos un
organigrama donde decimos en que área estaremos cada uno de
nosotros es por eso que a continuación se muestra el siguiente
organigrama donde se ve lo anterior explicado.

C
D
I
L
A
I
V
A
TE
D D
A
D
A
M
I
l
A
Z
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P
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N
R
U
T
M
I
T

PROCESO (PERLA) TURNO COMPRAS (PAOLA) TURNO

CORRIDO CORRIDO

PROVEEDORES (MIGUEL)
TURNO CORRIDO

GRAFICA DE ACTIVIDADES
1. Compra de renta o equipo.(Alan)
2. Conseguir el local. (Andrea)
3. Acondicionamiento del aérea del trabajo. (Paola)
4. Contratación y adiestramiento del personal. (Perla)
5. Selección del personal.(Diana)
6. Instalación de equipos.(Miguel)
7. Adquisición de materia prima. (Perla)
8. Calidad de servicios.(Andrea)
9. Calidad de productos.(Alan)