Bioquímica

CARACTERÍSTICAS DE ÁCIDOS Y BASES.

Ácidos:
• Tienen sabor agrio.
• Son corrosivos para la piel.
• Enrojecen ciertos colorantes
vegetales.
• Disuelven sustancias
• Atacan a los metales
desprendiendo H2.
• Pierden sus propiedades al
reaccionar con bases.
Bases:
• Tiene sabor amargo.
• Suaves al tacto, pero
corrosivos con la piel.
• Dan color azul a ciertos
colorantes vegetales.
• Precipitan sustancias
disueltas por ácidos
. • Disuelven grasas
. • Pierden sus propiedades
al reaccionar con ácidos.

DEFINICIÓN DE ARRHENIUS Publica en 1887 su BASE: “Sustancia que en disolución acuosa disocia
teoría de “disociación iónica”, en la que afirma que hay aniones OH–"
sustancias (electrolitos) que en disolución, se disocian en
cationes y aniones. ▪ BOH (en disolución acuosa) → B+ + OH–

ÁCIDO: “Sustancia que en disolución acuosa disocia Ejemplo:

cationes H+”.
▪ NaOH (en disolución acuosa) → Na+ + OH–
▪ AH (en disolución acuosa) → A– + H+
Neutralización
Ejemplos: Se produce al reaccionar un ácido con una base por
formación de agua:
▪ HCl (en disolución acuosa) → Cl– + H+
▪ H+ + OH– → H2O
▪ H2SO4 (en disolución acuosa) → SO4 2– + 2 H+

El anión que se disoció del ácido y el catión que se disoció de

la base quedan en disolución inalterados (sal disociada):

▪ NaOH + HCl → H2O + NaCl (Na+ + Cl–)

TEORÍA DE BRÖNSTED-LOWRY.

• ÁCIDO: “Sustancia que en disolución cede H+”.

-H+
• BASE: “Sustancia que en disolución acepta H+”. Acido (HA) Base conjugado
+H+
Par acido/base conjugado:
+H+
❖ Siempre que una sustancia se comporta como Base (B) Ac. Conjugado
ácido (cede H+)
❖ hay otra que se comporta como base -H+
(captura dichos H+).
EQUILIBRIO DE IONIZACIÓN DEL AGUA. CONCEPTO DE
pH.
Cuando un ácido pierde H+ se convierte en su “base
conjugada” y cuando una base captura H+ se
La experiencia demuestra que el agua tiene una pequeña
convierte en su “ácido conjugado”.
conductividad eléctrica lo que indica que está parcialmente
disociado en iones:
Ejemplo de disociación de un ácido

• HCl (g) + H2O (l) → H3O+ (ac) + Cl– (ac) ❖ 2 H2O (l) Á H3O+ (ac) + OH– (ac)

En este caso el H2O actúa como base y el HCl como

ácido, que al perder el H+ se transforma en Cl–
(base conjugada).
Como [H2O] es constante por tratarse de un líquido,
Ejemplo de disociación de una base: llamaremos:
• NH3 (g) + H2O (l) → NH4 + + OH–

En este caso el H2O actúa como ácido pues cede H+

a la base NH3 que se transforma en NH4 + (ácido
conjugado). conocido como “producto iónico del agua”

El valor de dicho producto iónico del agua es:

KW (25ºC) = 10–14 M2
Tipo de En el caso del agua pura: [H3O+ ] = [OH– ] =
disoluciones (10–14 M2 ) ½ = 10–7 M.
Acidas [H3O+ ] > 10–7 M ⇒ pH < 7 Se denomina pH:

Básicas [H3O+ ] < 10–7 M ⇒ pH > 7 Y para el caso de agua pura, como [H3O+ ]=10–7 M,
pH = –log 10–7 = 7
Neutras [H3O+ ] = 10–7 M ⇒ pH = 7
Concepto concepto de POH.
A veces se usa este otro concepto, casi idéntico al de
pH:
Como Kw = [H3O+ ] x [OH– ] = 10-14 M2
Aplicando logaritmos y cambiando el signo
tendríamos: pH + pOH = 14, para una
temperatura de 25 ºC.
Ejemplo: El pH de una disolución acuosa es 12,6.
¿Cual será la [H3O+ ] y el pOH a la
temperatura de 25ºC?
pH = –log [H3O+ ] = 12,6, de donde se
deduce que: [H3O+ ] = 10-pH = 10-12,6
M = 2,5x10-13 M
Comprobamos como pH + pOH = 12,6 + 1,4 = 14
ELECTROLITOS FUERTES Y DÉBILES.
Electrolitos fuertes:
Están totalmente disociados. (→)
Ejemplos:
• HCl (ac) → Cl– + H+
• NaOH (ac) → Na+ + OH–
Electrolitos débiles:
Están disociados parcialmente ( ) por lo que HCO3 – + H+ → H2CO3 (CO2 + H2O), es decir, el ión HCO3 –
Ejemplos:
• CH3–COOH (ac) Á CH3–COO– + H+
• NH3 (ac)+ H2O Á NH4 + + OH–
Equilibrio Acido- Base
¿Qué es un ácido?
Según la moderna definición de Bronsted y Lowry, un ácido es un
compuesto que en disolución dona iones H+ (protones) a otro compuesto,
denominado base. Estos pueden ser fuertes o débiles. Los ácidos fuertes
son aquellos que se disocian completamente, como es el caso del HCl o
el H2SO4, y poseen valores de pH muy bajos. De igual forma, los ácidos
débiles, como el ácido acético (CH3-COOH) o el ácido carbónico (H2CO3)
se disocian parcialmente, por lo que su pH es más alto que el de los
ácidos fuertes.
¿Qué es una base?
Según Bronsted y Lowry, , una base es un aceptor de protones. Pueden
ser fuertes o débiles. Las bases fuertes, como el KOH o el NaOH se
encuentran totalmente disociadas, mientras que las bases débiles,
como el Ca(OH)2 están parcialmente disociadas.
¿Qué es PK?
Los grados de fortaleza o debilidad de los ácidos y las bases se
expresan en función de sus respectivas constantes de disociación (Ka).
¿Qué es PH?
El término pH fue propuesto por Sörensen en 1909, y lo definió como el
logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógeno: pH=−log[H+]
Aquellas soluciones con valores de pH por debajo de 7 (con alta
concentración de iones H+) se consideran ácidas, mientras que las que
poseen un pH por encima de 7 (con baja concentración de H+) son
básicas.
Ejemplo:
Justifica porqué el ión HCO3 – actúa como ácido frente al NaOH y como
base frente al HCl.
El NaOH proporciona OH– a la disolución:
NaOH (ac) → Na+ + OH– , por lo que HCO3 – + OH– → CO3 2– + H2O, es
decir, el ion HCO3 – actúa como ácido.
Asimismo, el HCl proporciona H+ a la disolución: HCl (ac) → H+ + Cl– .
actúa como base.
Fuerza de ácidos.
En disoluciones acuosas diluidas ([H2O] ≅
constante) la fuerza de un ácido HA depende de la
constante de equilibrio:
nk
A Ka se le llama constante de disociación o constante
de acidez. Según su valor hablaremos de ácidos
fuertes o débiles:
Si Ka > 100 ⇒ El ácido es fuerte y estará disociado
casi en su totalidad.
Si Ka < 1 ⇒ El ácido es débil y estará sólo
parcialmente disociado.
Ejemplo:
El ácido acético (CH3–COOH) es un ácido débil ya
que su Ka = 1,8 x10-5 M.
Fuerza de bases.
En disoluciones acuosas diluidas ([H2O] ≅
constante) la fuerza de una base BOH depende de la
constante de equilibrio: B + H2O Á BH+ + OH– .
PK
Al igual que el pH se denomina pK a:
pKa= –log Ka ; pKb= –log Kb
Cuanto mayor es el valor de Ka o Kb mayor es la
fuerza del ácido o de la base. Igualmente, cuanto
mayor es el valor de pKa o pKb menor es la fuerza
del ácido o de la base.
DISOLUCIONES AMORTIGUADORAS (TAMPÓN)
Son capaces de mantener el pH después de añadir
pequeñas cantidades tanto de ácido como de base.
Están formadas por:
Disoluciones de ácido débil + sal de dicho ácido débil
con catión neutro:
Ejemplo: ácido acético + acetato de sodio.
Disoluciones de base débil + sal de dicha base débil
con anión neutro:
Ejemplo: amoniaco y cloruro de amonio.
Ejemplo:
Determinar el pH y el pOH de una disolución 0,2 M de
NH3 sabiendo que Kb (25ºC) = 1,8 · 10–5 M
Relación elación entre Kay Kb conjugada.
Equilibrio de disociación de un ácido:
HA + H2O Á A– + H3O+
Reacción de la base conjugada con el agua:
A + H O – 2 Á AH + OH
En la práctica, esta relación (Ka x Kb = KW) significa que si un ácido es
fuerte su base conjugada es débil y si un ácido es débil su base
conjugada es fuerte.
¿Qué es un búfer y que otro nombre recibe?
Los buffers son mezclas de un ácido débil y su sal en solución, o de
una base débil y su sal, también en solución. También llamados
amortiguadores o tampones. Los tampones o amortiguadores son
soluciones formados por la mezcla de un ácido débil (como por
ejemplo el ácido acético, CH3-COOH) y su base conjugada (el ión
acetato, CH3- COO−), o por la mezcla de una base débil (como por
ejemplo el amoniaco, NH3) y su ácido conjugado (el ión amonio, NH4 +
). Un ácido puede considerarse una especie protonada o donadora de
protones (por ejemplo, HA o R-NH3 +), mientras que a su forma
desprotonada (A− o R-NH2) se le denomina base conjugada, por ser
aceptora de protones. De igual forma, podems referirnos a una base
en el caso de A− o RNH2, mientras que sus respectivos ácidos
conjugados serán HA o R-NH3 + . Cabe también indicar que, para
cualquier ácido débil, su base conjugada es fuerte, y de igual forma,
para cada base débil, su ácido conjugado es fuerte.
¿Cuál es la función del buffer?
Tienen la función de evitar cambios bruscos de pH frente a
concentraciones elevadas de H+ o de OH-. Los tampones o
amortiguadores son soluciones que resisten a cambios de pH
cuando se añaden ácidos o bases.
¿Cuál es el buffer más importante en cada uno de los
compartimientos?
Los principales tampones fisiológicos son el sistema ácido
carbónico/bicarbonato, la hemoglobina y el tampón fosfato. Otros
sistemas amortiguadores del pH son las proteínas y los
aminoácidos. Conf todo ello se consigue mantener el pH en el rango
fisiológico, que en humanos es de 7,35 a 7,45 en sangre. De hecho,
se considera que una persona sufre acidosis cuando el pH de su
sangre es menor de 7,35, mientras que sufre alcalosis cuando es
superior a 7,45. A su vez, los límites de pH de la sangre entre los
cuales es posible la vida humana del adulto son 7,0 y 7,8.
Tampón ácido carbónico/bicarbonato: Éste es el principal tampón
de la sangre y los fluidos extracelulares
Entalpia
La entalpía es la cantidad de energía que un sistema
termodinámico intercambia con su medio ambiente en
condiciones de presión constante, es decir, la cantidad de
energía que el sistema absorbe o libera a su entorno en
procesos en los que la presión no cambia. En física y química,
se suele representar esta magnitud con la letra H y se la
mide en julios (J). Teniendo en cuenta que todo objeto puede
comprenderse como un sistema termodinámico,
la entalpía hace referencia a la cantidad de calor que se
pone en juego en condiciones de presión constante,
dependiendo de si el sistema recibe o aporta energía.
De acuerdo a esto, todo proceso o transformación puede
clasificarse en dos tipos:
• Endotérmicos. Aquellos que consumen calor o
energía del medio ambiente.
• Exotérmicos. Aquellos que liberan calor o energía
hacia el medio ambiente.
• Cuando un sistema pasa desde unas condiciones
iniciales hasta otras finales, se mide el cambio de
entalpía ( Δ H).
• ΔH = Hf – Hi
Tampón hemoglobina o hemoglobinato: es el principal buffer
del eritrocitos y es un buffer
intracelular.
Tampón fosfato: el sistema fosfato el principal amortiguador en
los líquidos intracelulares,
donde su concentración es considerablemente alta (del orden
de 75 mEq/L).
¿Cómo se regula el equilibrio acido base?
El organismo dispone de varios mecanismos para regular su
pH:
1. Sistemas Mayores:
a) Sistemas de Buffers: soluciones que evitan los cambios
bruscos de pH frente a
concentraciones elevadas de H+ o de OHb)
b)Sistema Respiratorio: regula los niveles o concentración de
Ácidos Carbónicos en
la sangre. Actúa aumentando o disminuyendo la frecuencia
respiratoria.
c) Sistema Renal: es el más importante porque produce
compensaciones definitivas.
Regula los niveles o concentraciones de bicarbonato en sangre
2. Sistemas Menores
a) Intercambio iónico a nivel de membranas: contribuye a diluir
el exceso o palear el
déficit de iones capaces de producir disturbios en el pH del
organismo.
b) Reserva Alcalina: conjunto de aniones encargados de
mantener el pH fisiológico al
neutralizar el exceso de H+ producido durante el metabolismo.
¿Cuáles son las alteraciones del equilibrio acido base y
alteraciones de cada uno de ellos?
El equilibrio ácido-base puede alterarse por dos tipos de
mecanismos fundamentales.
• Cambios en la función respiratoria, con aumento o
disminución de laPaCO2 y, por lo tanto, del H2CO3.
• Cambios en la concentración plasmática de
hidrogeniones por alteraciones no respiratorias,
llamadas corrientemente "metabólicas".
En consecuencia, existen cuatro tipos básicos de trastornos:
1- Acidosis:
a)Acidosis Respiratoria
b)Acidosis Metabólica
2- Alcalosis:
c)Alcalosis Respiratoria
d)Alcalosis Metabólica
Entropía
La termodinámica, por definirla de una manera muy
simple, fija su a tención en el interior de los sistemas
físicos, en los intercambios de energía en forma de calor
que se llevan a cabo entre un sistema y otro y tiene sus
propias leyes.
S= Q/T
Ley de Hess
Para determinar la variación de entalpía de una
reacción química es posible emplear las entalpías
de formación, pero no únicamente, dada la
consideración de función de estado de la entalpía,
cualquier combinación de reacciones químicas que
termine en la estudiada permitirá su cálculo.
Energía libre de Gibbs
La entalpía nos permite determinar si un proceso es
endotérmico o exotérmico, la entropía nos permite
determinar si una transformación es reversible o
irreversible, pero ni una ni otra variable nos
permiten determinar si una transformación se
producirá espontáneamente o no. Si una reacción
ocurrirá en unas determinadas condiciones o en
otras.
La energía libre de Gibbs o entalpía libre, G, es una
función de estado que relaciona la entalpía, H, la
entropía, S y la temperatura, T:
Biomoléculas:
Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en
los organismos vivos. Están formadas por sustancias químicas
compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento
de la vida y cumplen funciones imprescindibles para los
organismos vivos. Las biomoléculas pueden ser, entre otros,
aminoácidos, lípidos, carbohidratos, proteínas, polisacáridos y
ácidos nucleicos.
Según la naturaleza química las biomoléculas pueden ser:
Biomoléculas inorgánicas: Agua, la biomolécula más abundante.
Gases (oxígeno, dióxido de carbono). Sales inorgánicas: aniones
como fosfato (HPO4), bicarbonato (HCO4-) y cationes como el
amonio (NH4+).
Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: Glúcidos (glucosa,
glucógeno, almidón). Lípidos (ácidos grasos, triglicéridos,
colesterol, fosfolípidos, glucolípidos). Proteínas (enzimas,
hormonas, hemoglobina, inmunoglobulinas etc.). Ácido nucleico
(ADN ARN). Metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico,
etc.)
CARACTERISTICAS DEL AGUA:
- Es una molécula muy asimétrica con el átomo de O en un
extremo y con los dos
atamos de H en el extremo opuesto.
- Cada uno de los dos enlaces covalentes en la molécula está muy
polarizado.
- Cada molécula de agua puede establecer enlaces de hidrogeno
con cuatro moléculas
de agua, estos son débiles y de duración corta, pero al romperse
se forma
inmediatamente otro.
ESTRUCTURA MOLECULAR:
La molécula de H2O tiene dos atamos de Hidrogeno y un átomo de
Oxígeno. Cada hidrogeno esta unido al oxigeno por un enlace
covalente: el único electrón del hidrogeno forma un par de
electrones con uno de los electrones del oxígeno. En conjunto, la
molécula de agua es neutra. Es una molécula POLAR. La molécula
de agua esta ordenada según un tetraedro irregular, con el
átomo de oxígeno situado en su centro y los enlaces establecidos
con los dos atamos de hidrogeno se encuentran dirigidos hacia
dos vértices del tetraedro en tanto que los electrones no
compartidos, situados en los dos orbitales híbridos ocupan los
vértices restantes. Así, aunque la molécula de agua no posee una
carga neta es un dipolo eléctrico.
Propiedades físicas del agua:
Tensión superficial: es la cohesión de moléculas de agua entre ellas o
con otras sustancias. Es un fenómeno de superficie y es la tendencia
de un líquido a disminuir su superficie hasta que su energía de
superficie potencial es mínima.
CAPILARIDAD: propiedad de las moléculas de agua de adherirse a
superficies y ascender por espacios reducidos. Esta propiedad
aumenta con la reducción del espacio. IMBIBICION: es la penetración de
moléculas de agua por capilaridad en sustancias como la madrea o
gelatina, las cuales se hinchan y revientan
MOVIMIENTO DEL AGUA: la osmosis es el movimiento del agua desde
una solución de menor concentración de soluto a otra con mayor
concentración deMsoluto la cual está definida por la presión osmótica
Propiedades químicas del agua:
SOLUBILIDAD: Las soluciones son una mezcla uniforme de moléculas de
dos o mas sustancias, la sustancia mas abundante es el solvente y la
menos abundante es el soluto. La polaridad del agua es la responsable
de que esta sea el solvente universal, de ahí los términos que se
escuchan con frecuencia: existen solutos que se disuelven en agua
(hidrofilicos) y otros que no se disuelven en agua (hidrofóbicos).
IONIZACION: en el agua líquida hay tendencia a que un hidrogeno de
una molécula sea atraído por otra.
Propiedades termodinámicas del agua:
CONGELACION: es el cambio del estado líquido al sólido. Al congelarse
las moléculas se mueven con lentitud y disminuye los espacios entre
ellas.
CALOR ESPECIFICO: es la energía calórica necesaria para elevar la
temperatura de una
sustancia a una cantidad especifica. La unidad estándar para medir el
calor es la
caloría.
CALOR DE VAPORIZACION: es la energía necesaria para separar
moléculas de la fase
liquida y moverlas a la fase gaseosa a temperatura constante.
Glúcidos
Los glúcidos (llamados hidratos de carbono o carbohidratos o
sacáridos) son la fuente de energía primaria que utilizan los
seres vivos para realizar sus funciones vitales.
La glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas
productoras de energía más antigua, la glucólisis , usada en
todos los niveles evolutivos, desde las bacterias hasta los
vertebrados .Muchos organismos, especialmente los de
estirpe vegetal ( algas , plantas ) almacenan sus reservas en
forma de almidón . Algunos glúcidos forman importantes
estructuras esqueléticas, como la celulosa , constituyente de
la pared celular vegetal, o la quitina , que forma la cutícula de
los artrópodos .
Lípidos
Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales
para las células; por una parte, los fosfolípidos forman el
esqueleto de las membranas celulares ( bicapa lipídica ); por
otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de
los animales .
Los lípidos insaponificables y los isoprenoides desempeñan
funciones reguladoras ( colesterol , hormonas sexuales ,
prostaglandinas ).
Otros lípidos son el ácido esteárico , el ácido oleico y el ácido
elaídico .
Proteínas
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de
funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los
procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad.
Son proteínas casi todas las enzimas , catalizadores de
reacciones metabólicas de las células; muchas hormonas ,
reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras
moléculas con funciones de transporte en la sangre ; los
anticuerpos , encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las
células, a los cuales se fijan moléculas capaces de
desencadenar una respuesta determinada; la actina y la
miosina , responsables finales del acortamiento del músculo
durante la contracción; el colágeno , integrante de fibras
altamente resistentes en tejidos de sostén.
Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos (ADN y ARN) , desempeñan, tal vez, la función más
importante para la vida: contener, de manera codificada, las
instrucciones necesarias para el desarrollo y funcionamiento de la
célula.
El ADN tienen la capacidad de replicarse , transmitiendo así dichas
instrucciones a las células hijas que hederadan la informacion.
Algunas, como ciertos metabolitos ( ácido pirúvico , ácido láctico , ácido
cítrico , etc.) no encajan en ninguna de las anteriores categorías
citadas.