SOUFFLÉ DE PESCADO, NUECES Y ALBAHACA

BLANCONEGRO, SONIDOS Y SABORES

Soufflé de pescado, nueces y albahaca

Para la mesa navideña, caliente o frío, un delicioso mix de texturas y aromas. Con
pocos ingredientes, una receta original y rendidora.

Ingredientes para 6 porciones:

50 g. de manteca (mantequilla)
70 g. de harina
450 g. de filet de pescado
2 dientes de ajo
350 c.c. de leche
180 g. de queso mantecoso
4 huevos
50 g. de nueces
1 cda. de hojas de albahaca picadas
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
Derretir la manteca (mantequilla) en una sartén amplia. Agregar 70 g. de harina y
revolver dejando cocinar 3’ a fuego suave. Se formará un “roux” un poco más seco
que el de la famosa salsa blanca.

Limpiar perfctamente de restos de espinas los filetes de pescado (se puede realizar
con cualquier tipo de pescado blanco, como merluza, pescadilla, abadejo, salmón
blanco, etc.). Insistir en la parte cercana a la cabeza. Cortarlos en trozos irregulares
y agregarlos al roux. Agregar 2 dientes de ajo picados. Cocinar revolviendo 2’ y
verter una parte de la leche fría. Es mejor añadirla de a poco, para evitar los grumos.

Una vez que se agregó la totalidad de la leche, dejar hervir la mezcla y cocinar 2’ a
fuego suave revolviendo constantemente. Apagar el fuego e integrar 180 g. de queso
mantecoso (cremoso, de pasta blanda) cortado en cubos. Añadir 4 huevos en dos
tandas, revolviendo luego de colocar los 2 primeros, a fin de que la mezcla no se
corte.

Agregar los sabores y texturas: 1 cda. de albahaca fresca picada, 30 g. de nueces

picadas grueso (los 20 g. restantes se reservan para espolvorear la superficie del
soufflé), sal, pimienta y nuez moscada.

Volcar en una fuente refractaria enmantecada. Espolvorear la superficie con los 20 g.

de nueces reservados y llevar a horno fuerte (220° C) durante 25’, o hasta que se
dore la superficie.

Retirar y servir frío o caliente. Este soufflé es más resistente que los tradicionales al
tener mayor cantidad de harina y menos leche, además de la carne del pescado que
aporta firmeza.

Una buena guarnición: gajos de tomate, hojas de albahaca y rociados con aceite de
oliva.