RIESGO QUIMICO EN LOS TRABAJADORES MANIPULADORES DE

ALIMENTOS DE LE EMPRESA COSECHAS BEBIDAS NATURALES

S.A.S

Rodríguez Agudelo Luisa Fernanda

Sánchez Salazar Yury Tatiana
Paredes Tejada John Steven

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA CAD MEDELLIN METODOLOGIA A

DISTANCIA

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

MEDELLIN COLOMBIA 2020

La correspondencia relacionada con este trabajo debe ser enviada a

lfrodriguezag@ut.edu.co
Jsparedest@ut.edu.co
INTRODUCCIÓN

Las sustancias químicas son compuestos formado por  moléculas, enlaces  y átomos;

logrando de esta manera transformarse por medio de cambios físicos, fisicoquímicos y

químicos en la materia, creando diferentes sustancias o compuestos que necesitamos para los

diferentes procesos ya sea en las empresas, hogares o en la vida diaria, ya que debemos de

saber que todo lo que somos y obtenemos viene de estos compuestos químicos, Según la

OMS (Organización Mundial de la Salud, 2019) las sustancias químicas son parte de nuestra

vida diaria, por lo que se nos es imposible apartarlas y debemos hacer un uso adecuado de

estas ya que en condiciones inadecuadas estas pueden reaccionar de una manera negativa,

logrando de este modo prevenir cualquier alteración que pueda poner en riesgo la integridad

tanto de las personas como de la infraestructura.

Las sustancias o compuestos químicos y sus derivados forman parte fundamental de

los procesos productivos en especial en los programas de limpieza, desinfección e inocuidad,

establecidos en COSECHAS BEBIDAS NATURALES S.A.S, pero durante su

procesamiento, almacenamiento, transporte y uso pueden tener efectos contraproducentes en

la salud y la seguridad de los colaboradores del área operativa que los manejan o las

instalaciones que los contienen, generando enfermedades laborales, accidentes de trabajo,

incendios y explosiones por lo que es necesario evaluar el posible impacto que causarían

estas sustancias químicas en la integridad de los colaboradores, por la manipulación ,

almacenamiento de sustancias químicas que se utilicen para el proceso productivo enfocado

en la preparación de bebidas en COSECHAS BEBIDAS NATURALES S.A.S .

Según lo anterior es necesario contemplar los requerimientos de la normatividad legal

vigente aplicable teniendo en cuenta el Decreto/ley 1072 del 2015 articulo 2.2.4.6.25, donde

brinda las pautas necesarias para estructurar el plan de emergencias con el objetivo de

prevenir, contener y responder ante una contingencia, en este caso ocasionada por derrames
de sustancias o productos químicos en COSECHAS BEBIDAS NATURALES S.A.S, la ley

55 de 1993 en la cual se estipula la seguridad en la manipulación de las sustancias químicas,

el Decreto 1496 del 2018 el cual nos brinda los parámetros para la adecuada rotulación

durante el almacenamiento , buscando que este sea bajo los límites permisibles (TLV

ACGIH), y logara valorar con mayor exactitud el comportamiento entre las sustancias

químicas utilizadas y los colaboradores que las manejan.

En la industria de alimentos encontramos una clasificación de peligros y

contaminantes que según [ CITATION Per15 \l 3082 ] pueden ser ambientales, químicos,

micotoxinas (producidas por hongos) que pueden producir cáncer, alérgenos, tóxicos,

aditivos, compuestos tóxicos, radiactividad; esto afectando no solo al área productiva de la

empresa si no su cadena de mercadeo en general, por lo cual se considera que es importante

cuidar el proceso desde el proceso de Limpieza, Desinfección e Inocuidad, teniendo en

cuenta el requerimiento del reglamento comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 frente al

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), asegurando que todas las partes de

las instalaciones estén debidamente limpias , ocasionando de esta manera la utilización de

sustancias químicas alcalinas y acidas, que dentro del área de calidad pueden afectar todo el

ciclo de vida del producto, lo cual crea diferentes incógnitas frente como afectarían estos

químicos la integridad de los colaboradores de la parte operativa, generando de esta manera

la posibilidad de una intervención basada en un estudio detallado de los químicos usados.

 PLANTEAMIIENTO DEL PROBLEMA:

¿Qué afectaciones en la salud genera el riesgo químico en los trabajadores manipuladores de

alimentos de le empresa COSECHAS BEBIDAS NATURALES S.A.S?

Descripción del problema

En una verificación de indicadores se puede observar que desde el año 2018 hasta el

primer trimestre del 2020, los indicadores por accidentabilidad frente las sustancias químicas

han sido estables con un total de 3 accidentes, teniendo una mortalidad baja con un 0% de

accidentes mortales a causa del manejo de sustancias químicas, en cuanto a la morbilidad no

se han calificado enfermedades laborales a causa de la manipulación de sustancias químicas,

no obstante se han identificado que algunas patologías han aumentado con el cambio de las

sustancias químicas en los procesos. Por lo cual a través de esta investigación se pretende

conocer cuáles son las afectaciones en cuanto a la morbilidad de los colaboradores de

COSECHAS BEBIDAS NATURALES S.A.S, a causa de la manipulación de las sustancias

químicas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Evaluar cualitativamente puntos críticos en la segregación y manipulación de los productos

químicos que causan la morbilidad en la empresa COSECHAS BEBIDAS NATURALES

S.A.S.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Identificar cuáles son las sustancias químicas usadas en los procesos de COSECHAS

BEBIDAS NATURALES S.A.S.

 valorar el riesgo químico empleando diferentes modelos de la Higiene Industrial

Inversa.

 Determinar acciones de control frente la morbilidad por riesgo químico.

Bibliografía
Organización Mundial de la Salud. (2019). OMS. Obtenido
dehttps://www.who.int/ipcs/assessment/public_health/chemicals_phc/es/

Ministerio de trabajo (2015). Decreto 1072 de 2015 Recuperado de

http://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/50711/DUR+Sector+Trabajo+Actualizado+a
+Abril+de+2017.pdf/1f52e341-4def-8d9c-1bee-6e693df5f2d9

ARL SURA (Ley 55 de 1993) Recuperado de https://www.arlsura.com/index.php/leyes-y-

normas/241-ley-55-del-2-dejulio-de-1993

Ministerio de trabajo (2018). Decreto 1496 de 2018 Recuperado de

http://es.presidencia.gov.co/normativa/normativa/DECRETO%201496%20DEL
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Peraile, V. (3 de marzo de 2015). soluciones a problemas empresariales. Recuperado el 30

de octubre de 2019, de http://www.mirelasolucion.es/blog/peligros-quimicos-en-la-
industria-alimentaria-una-amenaza-emergente/

Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril, relativo
a la higiene de productos alimentarios. Recuperado de
https://www.granada.org/inet/wordenanz.nsf/31be323648da68b6c1256e2800645847/c7bd0
0c2220ea467c12572a50045d60d/$FILE/Reglamento852-2004.pdf

REFERENTES

JOHN SEARLE ( 2017) Actos de habla.

ADRYAN FABRIZIO PINEDA REPIZZO. (2015) dialéctica y retórica en la teoría pragma-

dialéctica de la argumentación.

DÍAZ RODRÍGUEZ, ÁLVARO (2010) La argumentación escrita

NOTA: los referentes hacen énfasis a los documentos abordados durante la primera etapa de la

investigación, proporcionando herramientas y lineamientos para clarificar la estructura del presente

ensayo