EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA DE BEBIDAS
Beitia, Diahan ID: 4-802-885, Núñez, Carlos ID: 4-754-660, Sanjur, Alexmis
ID: 4-802-2132
Curso de Química Orgánica (QM 230), Escuela de Química, Facultad de Ciencias Naturales y
Exactas, Universidad Autónoma de Chiriquí. David, Chiriquí, República de Panamá.
Resumen:
La cafeína, también conocida como 1,3,7-
trimetilxantina, es un alcaloide perteneciente a
la familia de las xantinas. Posee propiedades
estimulantes sobre el sistema nervioso
central. Y puede obtenerse a partir de varias
fuentes, como los granos de café u hojas de té,
o bien de manera sintética. En este laboratorio
trabajamos para extraer la cafeína de seis
bolsitas de té negro. Para esta extracción
pesamos las seis bolsitas de té negro para
dejarlos calentar en 150 ml de agua,
posteriormente se llevó a enfriar hasta que
esta estuviera q temperatura ambiente luego
se agregó a un embudo de separación y se le
agrego 9 ml de cloroformo para luego dejar
que la cámara de extracción se llevara los
vapores para poder así pesarlo y compararlo
con la cantidad teórica de cafeína de cada
bolsita.
Palabras claves: Cafeína, extracción,
decantación, tanino, estimulante.
Objetivos.
 Extraer la cafeína de bebidas que
contienen cola mediante extracción
liquido-liquido.
 Determinar la pureza y % de extracción
de la cafeína.
Marco Teórico.
La separación de la cafeína del resto de
componentes extraídos se realiza de modo
efectivo mediante una técnica habitual de
laboratorio denominada extracción líquido-
líquido. La extracción líquido- líquido está
basada en la diferente solubilidad de un soluto
en dos disolventes inmiscibles. Las clorofilas
son ligeramente solubles, de modo que la
extracción con este disolvente (cloroformo)
dará lugar a cafeína ligeramente contaminada
con clorofilas. (Golden, 2005).
La cafeína es un alcaloide del grupo de las
xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor
amargo, que actúa como una droga
psicoactiva, estimulante del sistema nervioso
central, por su acción antagonista no selectiva
de los receptores de adenosina. La cafeína fue
descubierta en 1819 por el químico alemán
Friedrich Ferdinand Runge: fue él quien acuñó
el término Kaffein, un compuesto químico
presente en el café, término que pasaría
posteriormente al español como cafeína. La
cafeína recibe también otros nombres
(guaranina, teína, mateína) relativos a las
plantas de donde se puede extraer y porque
contiene otras sustancias que aparecen en
esos casos. (Fisione, 2004).
La cafeína no se halla sola en el té, sino que
va acompañada de otros productos orgánicos
de los que hay que separarla. Las hojas del té
contienen taninos, así como cierto número de
pigmentos coloreados de tipo flavona, junto a
sus productos de oxidación (responsables del
color marrón de sus infusiones). Tanto los
taninos como los compuestos de tipo flavona
tienen carácter ácido. La fórmula molecular del
denominado “tanino común” es C 14H14O11,
aunque es solo aproximada, ya que son
polímeros complejos.
La cafeína es un estimulante del sistema Resultados y Cálculos
nervioso central y produce efectos miocárdicos
En la primera parte del laboratorio en una
y diuréticos, así como el relajamiento del
probeta de 250 mL medimos 150mL de agua
pequeño músculo de los bronquios; se trata de
para llevarla a hervir los 6 sobres de té negro;
un diurético menos potente que la teobromina.
esperamos 10 minutos para luego retirarlo de
(Costa, et. al, 2010).
la plancha, fue necesario calentarla para
hacerla más soluble en agua debido a su
Materiales y reactivos. polaridad media.
La cafeína es un compuesto de polaridad
Materiales Cantidad Capacidad
Embudo de separación 1 250 ml media, soluble en agua y algunos solventes
Vaso químico 1 250 ml orgánicos. Posee un coeficiente de partición
Plancha caliente 1 ----- entre diclorometano y agua de 5
Probeta 1 250 ml (KDiclorometano/agua ≈5) aproximadamente,
Té negro 6 sobres 15 g
lo que indica que la cafeína es cinco veces
más soluble en diclorometano que en agua.
(Meyer, 1991).
Reactivos.
Dicho esto, al ser calentada la cafeína en agua
Reactivo Fórmula Estructura Toxicidad se podría disolver más fácil. Luego
C8H10N4O2
trasladamos el producto a un embudo de
Hiperactividad separación de 250mL ,donde se le colocó 3 mL
Cafeína
Insomnio de cloroformo (como disolvente), 3 veces
(cada 3mL se agitaba el embudo de lado a
lado suavemente para hacer la mezcla y evitar
CHCl3 Cancerígeno emulsiones); el cloroformo como disolvente, al
Cloroformo Pérdida del agitarse y poner en contacto las dos fases en
conocimiento el embudo de separación, la cafeína más
soluble junto con el cloroformo permaneció en
Na2SO4 Irritación de
Sulfato de mucosa gástrica la parte inferior del embudo, mientras que los
sodio Ceguera taninos que son más solubles en agua
Vómitos permanecieron en la parte superior.
Los taninos son una familia de compuestos
Fase Experimental. orgánicos de origen natural con masa
Colocar 6 sobres de té, pesados previamente, en molecular de 600 a 3000 Da. El tipo de taninos
200 mL de agua en ebullición. pueden ser del tipo que se hidrolizan con agua
y
Separamos el líquido incoloro del fondo de la
Dejarlo enfriar hasta temperatura ambiente. mezcla. de

Sacamos los sobres de té y medimos el volumen

obtenido. Repetimos añadiendo 3 mL de hexano y
agitamos nuevamente. .
Colocamos la bebida en un embudo de
decantación. Reservamos el líquido transparente en un vaso
químico.
Añadimos 3 mL de hexano y removimos por 5
minutos aproximadamente.
Dejamos evaporarse el hexano por 10 minutos
aproximadamente.

los que no lo hacen. Los que están presentes
en el té son del tipo hidrolizables. Estos
consisten de una molécula de glucosa unida a
uno o más grupos galoílo, los cuales pueden
reaccionar con agua. (Oyala, 2000).
Finalmente, mediante las 3 extracciones en un
vaso químico de 100mL se dejó en la cámara
por varios minutos para que el cloroformo se
volatilizara quedando así nuestra muestra de
cafeína.
Discusión.
Antes de usar el vaso químico de 100mL, se
pesó vacío, siendo 68,80g y al pesarlo con la
muestra extraída fue de 68,83g; dando como
resultado 0.3 g de cafeína extraída;
teóricamente un sobre de té contiene 0.03g de
cafeína por lo que este se multiplicó por los 6
sobres usados, dando como resultado 0.18 g
de cafeína que se utilizaran como el valor
teórico.
El porcentaje de rendimiento (presentado en
los resultados el procedimiento) fue de
16.67%,
cabe destacar que fue un poco bajo debido a
que lo que se extrajo de cafeína, en este caso,
fue una pequeña cantidad.
Al extraer la cafeína de los sobres de té se
pierde parte de la mezcla por su ebullición
constante.
Para calcular el % de extracción mediante la
fórmula ya presentada fue de 0,24% de
muestra de la cafeína extraída .Que si lo
comparamos al % de rendimiento se puede
observar que fue poca la obtención de la
cafeína.
Tabla 1. Extracción de la Cafeína en bolsas de
té negro.
Peso de los 6 sobres de té 12,5 g
Cafeína obtenida de los 6 paquetes 0,18 g
obtenida.
Calculamos el % de extracción y percibimos el
aroma.
Cafeína experimental 0,03 g
Peso del vaso Químico 68,80g
Peso del vaso Químico + la cafeína
68,83g
extraída
Porcentaje de Rendimiento 16,67 %
Porcentaje de muestra extraída 0,24 %
Conclusiones.
Para realizar la extracción de la cafeína
preparamos la disolución ya mencionada y la
colocamos en el embudo de decantación,
después agitamos este para que las
sustancias queden bien mezcladas y lo
dejamos reposar, abrimos la llave y dejamos
fluir el líquido. Tras dejar pasar un tiempo se
produce la evaporación del líquido (disolvente)
y la parte sólida que no se evaporó (la cafeína)
queda en el vaso químico.
La cafeína obtenida presentó un color
blanquecino y olor característico. La cantidad
de cafeína que obtuvimos fue poca porque
utilizamos pocos mL de hexano y no
esperamos lo suficiente para que el hexano
lograra separar la cafeína de la mezcla.
Para extraer esta sustancia orgánica es
necesario que el disolvente presente un punto
de ebullición alto, al alcanzar el punto de
ebullición correcto los compuestos del té se
mezclan y se puede observar el color oscuro.
La cafeína se encuentra en diferentes tipos de
té y de café, cada uno de ellos contiene una
cantidad específica. Al escuchar sobre té o
café descafeinado, no es más que, la
extracción de la cafeína del compuesto.
Referencias.
Fisone G, Borgkvist A, Usiello A (2004).
«Caffeine as a psychomotor stimulant:
mechanism of action». Cell. Mol. Life Sci. 61
(7–8): 857-72. PMID 15095008.
doi:10.1007/s00018-003-3269-3.

Golden M, Canetti C, Mancuso P, Coffey MJ.

(2005). «Leukotrienes: underappreciated
mediators of innate immune responses.». J
Immunol. 174 (2): 589-94. PMID 15634873.

Meyer, FP; Canzler, E; Giers, H; Walther, H

(1991). «Time course of inhibition of caffeine Grupos funcionales:
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contraceptive agent Deposiston. Hormonal a. Amidas
contraceptives and caffeine elimination». b. Aminas
Zentralbl Gynakol 113 (6): 297-302. c. Xantinas

Oyala, M. (2000). Aislamiento de cafeína a

partir de té y/o coca cola. Recuperado el 13 de
2. Calcule el porcentaje de rendimiento de
septiembre de 2019 de:
http://files.selvafarma.webnode.es/200000201- la cafeína en función de la cantidad de
b5c65b6c00/PRACTICA cafeína que presenta el producto
%20%20EXTRACCION%20DE comercial que usted utilizó.
%20CAFEINA.pdf
0.3 g
%= .100
Costa., J. y Otros. (s.f.). Separación de 0.375 g
Cafeína. Recuperado de
%=80 %
http://gmein.uib.es/blog/ExtraccionCafeina.pdf
Weininger, J & Sternitz, R. (1988). “Química 3. ¿Por qué la cafeína extraída se
Orgánica”. España: Editorial Reverté S.A. W oscurece cuando está determinando el
punto de fusión y cómo puede afectar
esta característica?
Se oscurece debido a las impurezas presentes
en la mezcla, el punto de fusión es la prueba
de pureza más común. Una pequeña cantidad
de impurezas en la mezcla puede abatir el
punto de fusión de forma perceptible.

Cuestionario.
1. Demuestre la estructura de la cafeína, e
indique que grupos funcionales tiene.