PROCESO DE TRAZABILIDAD

POLLOS LPQ

APRENDIZ

NATALIA HENAO BUITRAGO

IDENTIFICACIÓN
1115193071

SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en
80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con
proveedores de otras materias primas auxiliares. El suministro de pollo se hace
diariamente con un promedio de 80.000 Kg por proveedor, principalmente por
piezas de pernil y pechuga. Dentro de la empresa, lo primero que se hace es
limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las
bandejas en carros, según el pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes.
Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado, el
cual está compuesto por: 80 Supermercados tradicionales, tres colegios, cinco
hoteles, una residencia de personas de la tercera edad, un hospital y una cadena
de almacenes de la ciudad.
En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:
-No llega a tiempo el pedido (20 quejas).
-En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).
-La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).
Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos
descritos a continuación:
-Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la
empresa indicando todas las fases de la cadena alimentaria.
-Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.
-Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la
empresa y proponga una acción de mejora.
 PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA DE POLLO LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME EMPRESA DE DESARME

1 2

SUMINISTRO DE 80.000 SUMINISTRO DE 80.000

KG PERNIL Y PECHUGA KG PERNIL Y PECHUGA

PROCESO INTERNO DE
LA EMPRESA

2 PUNTO
LIMPIEZA INTERNA CRÍTICO
PIEZAS DE POLLO

En ciertas ocasiones el
DESHUESAMIENTO Ya en estos
pollo llega dañado (50
puntos al no
quejas) lo que quiere
darse cuenta o
CORTE DE PIEZAS decir que desde aquí ya
no realizar una
lleva una falencia en la
buena
parte de la limpieza si
FRACTURAS DE PIEZAS inspección de
no realizan una buena
los productos
inspección de los pollos
2 PUNTO ya se está
INTRODUCCIÓN DE los mandaran asi a las
CRÍTICO realizando un
BANDEJAS EN CARRO demás fases.
mal trabajo.
EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADORA

80 SUPERMERCADOS TRADICIONLES

NO llega a tiempo el pedido (20 quejas) lo que

03 COLEGIOS
significa que la empresa contratada para realizar el
debido proceso de repartición de los productos lo
05 HOTELES
está realizando mal.
1 RESIDENCIAPERSONAS DE 3 EDAD
La cantidad facturada no corresponde a la entrega
(10 quejas) aquí también la responsabilidad recae en 1 HOSPITAL
la parte del transporte ya que hay una presunción de
robo por parte de los transportadores.
1 CADENA DE ALAMCENES
Lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo, deshuesarlas, cortarlas,
facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el pedido, con el fin de
distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por la empresa
transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80 Supermercados
tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de personas de la
tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

-Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.
TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: Empresa “Pollos LPQ” de quien se reciben los
productos.
TRAZABILIDAD DEL PROCESO: El termino trazabilidad se puede referir al
origen de las materias primas, el histórico de los procesos aplicados a producto, la
distribución y la localización del producto después de la entrega.
TRAZABILIDAD DESCENDIENTE (HACIA DELANTE): Saber cuáles son los
productos expedidos por la empresa, acostados con alguna información de
trazabilidad (lote, fecha de caducidad, a quien se entrega, medio de transporte,
etc.), y saber sus destinos y los clientes.

-Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la

empresa y proponga una acción de mejora.

Para mejorar lo que esta pasando en la empresa es necesario tener buena

manipulación de alimentos y limpieza (piezas de pollo) con el fin de que los
clientes no se quejen por que el pollo este dañado entre otros para que asi los
usuarios queden satisfechos.
Lo mismo pasa con los pedidos que no llegan a tiempo se debería realizar
capacitaciones donde les indiquen a los transportadores del pollo la importancia
de entregar los pedidos a tiempo y hacerles saber que por tal motivo de entregar
pedidos tardes se pueden perder clientes.