UNIVERSIDAD DE CUENCA

INGENIERIA DE PROCESOS
AUTOR: PEDRO ROJAS

PRACTICA NUMERO 3: DIAGRAMA DE PROCESO DE RECORRIDO

1. Objetivos.
 Identificar los pasos de un proceso de manufactura
 Interpretar en proceso y realizar un D.P.R.
 Analizar el método, proponer un método mejorado y obtener conclusiones.
2. Enunciado del proceso

El proceso de elaboración de las papas fritas tipo chip marca UTZ es muy similar a cualquier
otro proceso de papas. Se recibe la materia prima desde un camión, se descarga, se transporta al
área de lavado, se debe pelar las papas, cortarlas, freírlas, enfundarlas y empacarlas o guardarlas
en bodega para su transporte. El proceso completo se conocerá más adelante.

Decidí analizar este producto ya que se maneja dentro de una línea de producción. Para entender
mejor el proceso adjuntare un diagrama de la planta donde se realiza el proceso.

3. Gráfico de planta

En este grafico podemos observar de forma secuencial el proceso de las papas UTZ. El proceso
lo realizan varios operarios, sin embargo, hay operaciones donde el operario se mueve, sin
embargo, grafique un operario en cada sección donde se necesita la mano de obra.

La disposición de la línea de producción me parece correcta. Por la izquierda los productos se

guardan como llegan (existe tierra y polvo) por ello me parece correcto que exista una bodega
aislada para el producto terminado.

4. DPR actual

PRACTICA 2 |DPO
UNIVERSIDAD DE CUENCA
INGENIERIA DE PROCESOS
AUTOR: PEDRO ROJAS

5. Diagrama de proceso de la operación

6. Conclusión y análisis de mejora

PRACTICA 2 |DPO
UNIVERSIDAD DE CUENCA
INGENIERIA DE PROCESOS
AUTOR: PEDRO ROJAS

El D.P.O. es una herramienta que nos ayuda a conocer y estandarizar un proceso productivo en el
cual existe una materia prima que sufre varias transformaciones u operaciones, a esta, se añaden
otras materias primas que también pasan por un número de operaciones. El diagrama representa
gráficamente el proceso de forma secuencial y ordenada y permite conocer y entender a
cualquier operario o persona la cronología del proceso.

En este caso sugiero añadir hielo seco u otro refrigerante para el proceso de la mantequilla que se
transforma en la crema de la galleta. Esta se enfría naturalmente en este método.

PRACTICA 2 |DPO