}PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE 10 TONELADAS

MENSUALES DE TILAPIA ROJA “Orechromis sp” EN LA CIUDAD DE

VALLEDUPAR

OSORIO MENDOZA YOSELIN DAYANA

CUELLAR MORA LAURA VANESSA

CARO CONTRERAS ALBEIRO JOSE

SANTOFIMIO RAMIREZ MARÍA DORIS

LÓPEZ RINCÓN SEBASTIAN DAVID

ROMERO MEJÍA AKINSON RAFAEL

RUIZ TAPIAS LICETH MARÍA

BALLESTAS PÉREZ MARÍA FERNANDA

MELLADO POLO MANUEL ALEXANDER

GÁMEZ RODRÍGUEZ LUIS EMILIO

MARTINEZ SEGOVIA ADIEL DARIO

DE LA ASUNCIÓN LOZADA ANDREA CAROLINA

ASESOR: ADALBERO VIDES

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍAS Y TECNOLÓGICAS

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VALLEDUPAR-CESAR

2017
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2. JUSTIFICACIÓN
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos específicos
4. MARCO TEÓRICO
4.1 Taxonomía
4.2 Anatomía externa
4.3 Reproducción
4.4 Caracteres sexuales
4.5 Variedad y hábitat
4.6 Alimentación
4.7 Etapas de crecimiento de la especie.
5. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
6. NORMATIVIDAD
7. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO
7.1 Cantidad de peces (alevines)
7.2 Área necesaria para los estanques
7.3 Cantidad requerida de alimento
7.4 Cantidad requerida de fertilizante
7.5 Estructura del cultivo
INTRODUCCIÓN

El presente proyecto tiene como objetivo realizar el estudio de factibilidad para la

producción y comercialización de TILAPIA ROJA en el departamento del cesar,
exactamente en las afueras del perímetro urbano por donde pasa el cauce del río
GUATAPURÍ. Cuyo propósito es implementar un mejor manejo técnico en las
producciones acuícolas para satisfacer las necesidades de grandes mercados de
la ciudad, al consumidor final entre otros.

Teniendo en cuenta que el sector pesquero de la ciudad no es tan notorio hemos

querido implementar una producción piscícola usando estanques para el cultivo de
tilapia roja y así ayudar con la fuente de empleo en nuestro sector y satisfacer la
demanda utilizando los recursos naturales que nos brinda la zona.

Se evaluaran parámetros en la zona prevista a realizar el cultivo para propiciar y

evaluar que las condiciones sean las adecuadas, como la fertilización (orgánica
preferiblemente) de los suelos, la temperatura del agua, la profundidad de los
estanques, la calidad del agua, entre muchos factores que se deben cumplir para
sembrar en el medio de cultivo propuesto

Este proyecto se llevara a cabo en la ciudad de Valledupar con el principal fin de

abastecer a la ciudad de Valledupar /Cesar a un precio más accesible para la
población, Sabemos claramente que con este proyecto no se solucionará en su
totalidad el problema, pero si se puede lograr aplacar un poco esta situación.

También estará basado en el estudio de factibilidad para la producción de 10

TN/MES de Tilapia Roja en la ciudad, ya que esta especie es de fácil manejo,
resistente a enfermedades y a condiciones adversas al medio.
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El departamento del cesar presenta un alto nivel de desnutrición que por medio de
encuestas, se observó un bajo consumo de nivel proteico en el rango de niños
donde solo en el 2016 se reportaron en el cesar 24.417 casos menores de 7
años esta corresponde al 16.6% de una población total de 121.728 niños %), el
departamento del cesar se encuentra por encima estos casos comparados a nivel
nacional(11.5 de los cuales están desnutridos en el cesar siendo este el cuarto
departamento con más alto índice de desnutrición en Colombia. Donde sabemos
que estas cifras van más allá de estas estadísticas. Estos altos porcentajes de
desnutrición se deben a la alta tasa de desempleo que se vive en el departamento
del cesar, alta tasa de analfabetismo, poco nivel de industrialización y muchos
factores que intervienen al no tener una economía estable.

Teniendo en cuenta que ha habido poca oferta de pescado en relación a la

demanda que hay en la ciudad de Valledupar se debe a que durante un tiempo
hubo una sobre explotación de la materia prima que ha llevado a una disminución
de la cantidad del producto, esto conlleva a que la tasa de desempleo en este
sector esté en disminución y acabando consigo mismo el equilibrio de especies
hídricas del sector.

El consumo per cápita en la actualidad de pescado es de 7.3 kilos por persona en

Colombia, esto quiere decir que ha aumentado comparado con años anteriores.
Pero aún sigue siendo una cifra muy baja ya que Colombia es un país con muchas
fuentes hídricas y sigue habiendo poca oferta y por lo tanto hay poco consumo.

A partir de estas problemáticas, surgen las siguientes interrogantes:

¿Cuál es el impacto económico y social que se generaría con el desarrollo del

proyecto de la producción y cultivo de Tilapia Roja en la ciudad de Valledupar?

¿La Tilapia Roja puede lograr ser un producto básico que se incluya en la canasta
familiar debido a su aporte nutricional, y su precio regulado para que las personas
que tienen capacidad adquisitiva y persona de bajos recursos en esta ciudad y
municipios aledaños logren su consumo regular?.
 2. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

El presente proyecto productivo acuícola del cultivo, manejo y producción

sostenible de Tilapia Roja se realizará en el perímetro Urbano de Valledupar ,
ubicado dentro en los límites de la finca de la vía cuarta de Valledupar, con el fin
de abastecer principalmente a la ciudad, los municipios y corregimientos de su
alrededor, la implementación de este proyecto productivo generará una fuente de
ingreso que permitirá solucionar el problema de desempleo de una parte de los
habitantes de la zona, disminuyendo en una forma porcentual la tasa de
desempleo de la ciudad y la disponibilidad del producto al alcance de las familias
más vulnerables.

El proyecto de cultivo y comercialización de Tilapia Roja, es una excelente

oportunidad de negocio y de desarrollo para la zona, debido a la escasez de las
producciones, y es precisamente que esta falta productiva habrá una mayor
demanda en la zona.

Como alimento este pez posee grandes propiedades nutricionales brinda un

buena fuente de vitaminas, proteínas, y minerales que son indispensables para la
buena nutrición además tiene grande crecimiento, su método de reproducción es
de fácil manejo resistente a enfermedades y a condiciones adversas al medio.

Diversas investigaciones confirman que la carne de tilapia roja es la proteína

animal más benéfica para la salud y recomiendan consumirlo por lo menos dos
veces a la semana. Es un alimento que al ser consumido en una cantidad, calidad
y preparación adecuada puede ser una opción para contrarrestar la desnutrición y
el exceso nutricional.

Un cultivo piscícola sería un gran aporte y de gran impacto social y económico

para el desarrollo de la localidad en donde se ubique, dados los beneficios que
este brindará. Por estas razones se puede afirmar que existe una necesidad en el
mercado que se puede satisfacer mediante la creación de una explotación
acuícola en la ciudad, y por eso este trabajo estará enfocado a determinar la
viabilidad de este proyecto y la importancia de implementar estrategias que nos
permitan realizar una correcta apertura del mercado como precio justo,
propaganda de diferentes formas, avisos sobre ventas, épocas de disponibilidad
de producto, características del mismo.
 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

 Desarrollar un estudio de factibilidad para producir y comercializar 10

tn/mensuales de tilapia roja (oreochromis sp) en la ciudad de Valledupar.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Disminuir el grado de desnutrición que se encuentra en el departamento

del cesar primordialmente en la ciudad de Valledupar.
 Aprovechar los recursos naturales que nos brinda la zona para la
construcción de los estanques.
 Ofrecer a través de este proyecto productivo 10 toneladas mensuales de
carne de pescado con una correcta sanidad e inocuidad.
 4. MARCO TEÓRICO

4.1 TAXONOMÍA DE LA TILAPIA ROJA

La tilapia roja (Oreochromis sp.), es un pez teleósteo y pertenece a la familia de

los ciclido de origen africano se ha explotado en el mundo de manera intensiva.
Tilapia es un término genérico utilizado para designar un grupo de especies de
peces de valor comercial pertenecientes a la familia Cichlidae; la expresión se
deriva de la palabra nativa de Bechuana (África) "thlape" que significa Pez. Los
Cíclidos se clasifican en el Orden Perciformes y habitan las aguas dulces y
salobres. En las explotaciones acuícolas de Colombia, la tilapia roja (Oreochromis
sp.) es la más explotada por su coloración atractiva, tolerancia a condiciones de
manejo y por expresar entre sus características fenotípicas genes de las especies
O. niloticus, O. aureus, O. mosambicus y O. hornorum.

4.2 ANATOMÍA EXTERNA

Presenta un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza, que sirve
simultáneamente como entrada y salida de la cavidad nasal. El cuerpo es
generalmente comprimido y discoidal, raramente alargado. La boca es protáctil,
generalmente ancha, a menudo bordeada por labios gruesos; las mandíbulas
presentan dientes cónicos y en algunas ocasiones incisivos.

Para su locomoción poseen aletas pares e impares. Las aletas pares las
constituyen las pectorales y las ventrales; las impares están constituidas por las
aletas dorsales, la caudal y la anal. La parte anterior de la aleta dorsal y anal es
corta, consta de varias espinas y la parte terminal de radios suaves, disponiendo
sus aletas dorsales en forma de cresta.

La aleta caudal es redonda, trunca y raramente cortada, como en todos los peces,
esta aleta le sirve para mantener el equilibrio del cuerpo durante la natación y al
lanzarse en el agua.

4.3 REPRODUCCIÓN.

Las principales tilapias cultivadas, pertenecen, como ya se dijo, al género

Oreochromis que posee cuidados maternales, ejercidos sobre los huevos una vez
fertilizados y también sobre sus crías en los primeros estadíos. En el primer caso,
la incubación es bucal y en el segundo, la madre actúa como refugio de la prole
durante las primeras semanas de nacidas. En todos los casos y en forma natural,
los machos excavan en el fondo de los cuerpos de agua donde habitan,
construyendo nidos en aguas someras, a menos de 1 m de profundidad. La
hembra desova entre 1-2 huevos por gramo de peso y luego de la fertilización de
la puesta por el macho, los recoge llevándolos en la boca hasta su nacimiento. Las
larvas al nacer quedan en la cavidad bucal hasta la reabsorción de su vesícula
vitelina y buscan a menudo refugio durante varios días, hasta después de inflar su
vejiga natatoria.

La madurez sexual, en función de la edad y la talla, es por lo general temprana, a

tamaño pequeño y edad juvenil. En estanques de cultivo y en el trópico, bajo
condiciones de máximo crecimiento, alcanzan su madurez sexual a la edad de 5-6
meses y alrededor de los 150 g; aunque en condiciones de alimentación limitada,
pueden reproducirse a pesos tan bajos como 20-30 gramos o menos aún;
mientras que en condiciones de clima menos benigno, su respuesta al crecimiento
es buena en los meses de mejores temperaturas, y su reproducción es menor.
4.3 CARACTERES SEXUALES

La diferenciación externa de los sexos se basa en que el macho presenta dos

orificios bajo el vientre: el ano y el orificio urogenital, mientras que la hembra
posee tres: el ano, el poro genital y el orificio urinario. El ano está siempre bien
visible; es un agujero redondo. El orificio urogenital del macho es un pequeño
punto. El orificio urinario de la hembra es microscópico, apenas visible a simple
vista, mientras que el poro genital se encuentra en una hendidura perpendicular al
eje del cuerpo.

4.4 VARIEDAD Y HÁBITAT.

La Tilapia Roja, es un pez que taxonómicamente, es el producto del cruce de

cuatro especies de tilapia: tres de ellas de origen africano y una cuarta israelita; el
cruce selectivo permitió la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir
desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por el animal con manchas negras o
completamente negro.

Dentro de áreas originales de distribución las tilapias han colonizado hábitats

mucho muy diversos; arroyos permanentes y temporales, ríos anchos y profundos,
lagos profundos, lagos pantanosos, lagunas de agua dulce, salobres o saladas.
Las tilapias cultivadas habitan por lo general en aguas lenticas (poca corriente),
permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas donde se
alimentan y reproducen.

4.5 ALIMENTACIÓN.

La alimentación que se aplica se basan en el peso corporal del pez, variando

según la temperatura; Los alimentos utilizan como materia prima
fundamentalmente la harina de pescado. Otras fuentes de proteína animal
utilizadas son las harinas de carne, hueso y sangre.

Las fuentes vegetales más empleadas son las harinas de trigo, maíz, arroz, sorgo,
las tortas de soya y algodón y algunos subproductos industriales, como el gluten
de maíz y el salvado de trigo. Además, se utilizan otras materias primas de mejor
calidad, como la harina de krill y calamar.
Se clasifica como Omnívoro, por presentar mayor diversidad en los alimentos que
ingiere, variando desde vegetación macroscópica hasta algas unicelulares y
bacterias, tendiendo hacia el consumo de zooplancton.

Las tilapias son peces provistos de branquia-espinas con los cuales los peces
pueden filtrar el agua para obtener su alimentación consistiendo en algas y otros
organismos acuáticos microscópicos. Los alimentos ingeridos pasan a la faringe
donde son mecánicamente desintegrados por los dientes faríngeos, esto ayuda en
el proceso de absorción en el intestino, el cual mide de 7 a 10 veces más que la
longitud del cuerpo del pez. Una característica de la mayoría de las tilapias es
que aceptan fácilmente los alimentos suministrados artificialmente. Para el cultivo
se emplean diversos alimentos, tales como plantas, desperdicios de frutas,
verduras y vegetales, semillas oleaginosas y cereales, todos ellos empleados en
forma suplementaria. La base de la alimentación de la tilapia la constituyen los
alimentos naturales que se desarrollan en el agua y cuyo contenido proteico es de
un 55% (peso seco).

4.6 ETAPAS DE CRECIMIENTO DE LA ESPECIE.

Puede dividirse, como en todo cultivo acuícola, en cuatro fases: reproducción,

producción de larvas (larvicultura); etapa de pre-engorde y fase de engorde final.

Pre-levante o alevinaje: Esta primera etapa consiste en la siembra de alevinos de

1 a 3 gramos de peso en los estanques de iniciación o de alevinaje, con una
densidad de 60 a 300 animales por metro cuadrado de espejo de agua, en donde
se les suministra alimento del 45 al 40% de proteína en cantidades iniciales
equivalentes al 8% de la biomasa7 y 4% al final, durante un tiempo aproximado de
90 días y distribuidas en seis a cuatro raciones diarias, al cabo del cual los
alevinos han alcanzado pesos de 15 a 20 gramos.

Levante o pre-engorde: Los alevinos con peso de 20 gramos promedio, son

distribuidos en los estaques en una cantidad de 12 animales por metro cuadrado
de espejo de agua, en donde permanecerán aproximadamente 2 a 3 meses
recibiendo alimento con 30% de proteína en una cantidad equivalen al 4% de la
biomasa al inicio y 3,5% al final del levante y distribuido en cuatro raciones diarias,
obteniendo peces para el engorde de 150 gramos de peso en promedio.

Engorde: Los peces con peso de 150 gramos promedio, son distribuidos en los
estaques de engorde guardando una densidad de 2 a 5 animales por metro
cuadrado de espejo de agua, en donde permanecerán aproximadamente 3 a 4
meses recibiendo alimento con 24% de proteína en una cantidad equivalen al 3%
de la biomasa al inicio y 2% al final de la etapa y distribuida en dos o tres raciones
diarias, obteniendo al final, animales para el sacrificio de 420 a 460 gramos de
peso en promedio.

Cosecha y poscosecha: Para asegurar la calidad del producto es necesario

llevar al sitio de procesamiento los peces vivos, en donde se adelantan las
actividades de poscosecha consistente en el sacrificio, remoción de branquias o
agallas y la evisceración.

Las mortalidades y los desechos biológicos deben ser incinerados o enterrados en

fosas de dos metros de profundidad y cubiertos con capas de cal, así se evitará la
dispersión de enfermedades. Por ningún motivo deben regresarse a los estanques
o a cuerpos de agua
 5. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO.  

FICHA TÉCNICA TILAPIA ROJA 

Tipo  Carne 
Nombre común  Tilapia roja 

 
Nombre científico  Oreochromis sp. 
Origen   África 
Familia   Cichlidos 
Genero   Tilapia  
Orden   Percomorphs (Perciforme). 
Composición ELEMENTO  VALOR  
nutricional 
  Calorías   30 
Colesterol(mg)  57 
Agua(g)  86.3 
Proteínas(g)  26 
Grasas totales(g)  2.7 
Carbohidratos(g)  7.7 
Calcio(mg)  1.8 
Fosforo (mg)  1.4 
Hierro(mg)  0.5 
Vit.B1(mcg)  0.03 
Vit.B2(mcg)  0.03 
Vit.B5(mcg)  0.11 
Cultivo   La tilapia puede ser cultivada en diferentes medios como:
Cultivo en Jaulas, cultivo en piscinas, Cultivo en Estanques;
siendo el más común los estanques, dada su tolerancia a
una baja calidad de agua. Por lo general se utiliza como
monocultivo. 
Tiempo de cultivo  5-7 meses 
Propiedades
fisicoquímicas del
agua para un cultivo
de tilapia roja 

 
Condiciones de Son especies aptas para el cultivo en zonas tropicales y
cultivo: Hábitat  subtropicales. Debido a su naturaleza híbrida, se adapta
con gran facilidad a ambientes lénticos (aguas poco
estancadas), estanques, lagunas, reservorios y en general
a medios confinados. 
Generalidades   Es una especie de fácil manejo, resistente al manipuleo,
alcanza tamaños desde 300 a 400 gramos alrededor de los
6 meses. 
Características   Su desarrollo tiene ventajas sobre otras especies, alcanza
masa muscular, crecimiento rápido, ausencia de espinas
intramusculares, adaptabilidad al medio ambiente,
resistencias a enfermedades, excelente textura de carne y
coloración fenotípica de buena aceptación en el mercado. 
Beneficios    Alto contenido en proteínas: La tilapia es un pescado
que destaca desde un punto de vista nutricional por su
alto contenido en proteínas de alto valor biológico. 
 Bajo contenido en mercurio: El mercurio es un metal
tóxico para la salud, especialmente cuando se
consumen alimentos con mercurio en grandes
cantidades, como por ejemplo el pez espada, atún rojo o
cazón. 

Presentación   Tilapia entera fresca 

 
Vida útil   15 días
 6. NORMATIVIDAD

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* L o s e x p o r t a

específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

*Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

**Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

*Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
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**Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

*Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

**Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

* Los exportadores deben cumplir con la normatividad nacional más los ítems
específicos señalados en este documento.

** Fecha de corte de análisis: Agosto de 2015.

 7. REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO

El medio de cultivo donde se realizará el cultivo de la tilapia roja será en

estanques y la cantidad mensual promedio de tilapia roja (oreochromis sp) que se
piensa extraer mensualmente es de 10 toneladas lo cual estará dotada de las
siguientes especificaciones técnicas:

7.1 Cantidad de peces (alevines)

Deduciremos el número total de alevines que produciremos por mes, sumado a

esto la mortalidad del 15%, se calcula de la siguiente manera:

SI 1 PEZ 0.5 kg
X 10000 kg

X = 10000 * 1 = 20000 alevines

0.5

Mortalidad

20000 * 15% = 3000 alevines

Total De Alevines

20000+ 3000 = 23000 Alevines

7.2 Área necesaria para los estanques

Ahora conoceremos el área necesaria para la siembra total de alevines:

Densidad de siembra = 15 peces/m3

1 m2 15 peces
X 23000 peces

X = 23000 * 1 = 1533.33 m2 Área total para producir 23000 peces/m

15
Se construirán 4 estanques más pequeños para un mejor y fácil manejo.

1533.33 m3 / 4 ambientes = 383.33 m2 Área para cada uno de los

estanques
mensualmente.

7.3 CANTIDAD REQUERIDA DE ALIMENTO

Para este caso tomaremos un FCA (Factor De Conversión Alimentaria) para la

tilapia roja de 1.5:1 la cual nos deducirá la cantidad estimada de alimento en cada
una de sus fases (Precría, levante y engorde).

PRECRÍA 1-5 g
40% de proteína = 4g * 23000p * 1.5 = 138000g = 138kg

LEVANTE 5-80 g
32% de proteína = 75g * 23000p * 1.5 = 2587500g = 2587.5kg

ENGORDE 80-500 g
24% de proteína = 420g * 23000 * 1.5 = 14490000g = 14490kg

TOTAL= 17215.5kg Cantidad de alimento

mensual

La cantidad requerida de alimento por 6 meses en total es:

17215.5 kg * 6 meses = 103293kg

7.4 CANTIDAD REQUERIDA DE FERTILIZANTE

Se trabajará con fertilizante orgánico (porcinaza) debido a su alto nivel de

nutrientes.

Composición elemental de la porcinaza %

N 3.5
P 0.9
K 4.6
Mg 0.1
S 0.1
 Ca 2.2

PORCINAZA 80-100kg / 1000 m2

80kg 1000 m2
X 1533.33 m2

X = 1533.33 * 80 = 122.66kg Cantidad total de fertilizante mensualmente

1000

Cantidad de fertilizante total por los 6 meses:

122.66kg * 6 meses = 735.96kg

Cantidad de fertilizante para cada estanque mensualmente:

122.66kg / 4 ambientes = 30.66kg

8. ESTRUCTURA DEL CULTIVO

Para cada mes utilizaremos 4 estanques y es preferible para un mejor y fácil

manejo, utilizaremos en total 24 estanques durante 6 meses.