Tecnológico Nacional de México

Campus Tuxtepec
Ingeniería Bioquímica

Asignatura:
Tecnología de Alimentos II

Actividad:
Cuestionario del Tema

Temas del Trabajo:

Características generales de la carne
y componentes fundamentales

Catedrática:
Ernestina Paz Gamboa

Presenta:
Adrián Jair García Arroyo
Jesica Gonzáles Elvira
Jocelyn Itzel López Cruz

San Juan Bautista Tuxtepec, Oaxaca

 “CUESTIONARIO DE LAS CARACTERISTICAS
GENERALES DE LA CARNE Y COMPONENTES
FUNDAMENTALES”

1. con referencia a la FAO defina que es la carne?

R=es la parte comestible, sana y limpia de los músculos de los animales.

2. Mencione los componentes primordiales de la carne?

R= agua, proteínas, aminoácidos, minerales, ácidos grasos, vitaminas y
componentes bioactivos.
3. ¿A cuánto porcentaje corresponde la cantidad de proteínas inmersas
en las carnes?
A) 20-30% B) 25-35% C) 40-50%

4. ¿Cuál es el índice en porcentaje de grasa intramuscular en la carne?

A) 2.5% B) 5.5% C)7.5%

5. ¿Cuál es el principal país productor de carne a nivel mundial?

A) China B) México C) Europa

6. ¿Ordene de acuerdo a consumo mundial, cuales son las carnes más

adquiridas en el mercado?
A) Cerdo, pollo y res B) res, pollo y cerdo C) pollo,res y cerdo

7. ¿Las células de este tejido están formadas por fibras musculares

lisas, estriadas o cardiacas?
A) Tejido muscular B) tejido conectivo C) tejido adiposo

8. ¿Es rico en células adiposas, esféricas, brillantes, de gran tamaño su

color es amarillo-blanco y su consistencia es semisólida?
 A) Tejido adiposo B) tejido conectivo C) tejido muscular

9. ¿Son células multinucleadas, estrechas, largas son la estructura

esencial de los músculos?
A) Miofibrillas B) perimisio C) epimisio

10. ¿Es un componente del tejido muscular conformado por una red de
tejido conectivo de colágeno que contiene los haces de las fibras
musculares?
A) Perimisio B) endomisio C) epimisio

11. ¿Esta parte del tejido muscular se encuentra conformada por la

membrana celular (plamalema) y una lámina basal externa formada
por glucoproteínas?
A) Sarcolema B) miofibrillas C) endomisio

12. ¿Es una envoltura exterior gruesa, en forma de lámina, de tejido

conectivo (de colágeno) que recubre el musculo?
A) Epimisio B) endomisio C) perimisio

13. ¿Cuál es el pH de la carne?

A) 5.7-7.2 B) 5.7-7.5 C) 5.7- 8

14. ¿Agentes químicos presentes en algunos alimentos para ganado los

cuales son responsables de emitir un color más oscuro en la carne
fresca?
A) Clorofílicos B) clembuteroles C) esteroides

15. ¿Después de la especie, este es el factor intrínseco que más afecta a

la constitución química y bioquímica del músculo?
A) Raza B) jugosidad C) edad