TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE DURANGO

Ingeniería Bioquímica

Aseguramiento de la Calidad

“Análisis de riesgos y puntos críticos de control”

Presenta
Laura Tovar Nevarez

Asesora
M.C. Paola Silvana Morales Martínez

Durango, Dgo., México Mayo de 2017

El ARYPCC es un sistema de control muy importante ya que se basa principalmente a
que en los alimentos o en la manipulación se lleven a cabo de manera que evite tener
microorganismos no deseados para evitar que el consumidor pueda salir con alguna
enfermedad, se debe de tener en cuenta que este sistema se debe de realizar en toda la
industria que lleve la manipulación de alimentos, además de que este sistema pasa por
algunas etapas en las cuales se hace todo lo posible que la manipulación de los
alimentos sean de buena calidad en donde al consumidor le guste y la empresa salga
beneficiada con mas intereses monetarios, además que se deben de llevar a cabo las
BPM. Este sistema se basa en 6 principios en los cuales cada uno de ellos tiene una
función diferente para llevar a cabo el proceso de tal manera que este contenga la
calidad adecuada para poder ser sacado al mercado.

Para las empresas tener que desperdiciar sus producto o materia primas seria un
despilfarro de dinero y no solo es poco dinero es una suma millonaria, debido a esto se
trata de minimizar todo peligro que pueda causar algún problema a la empresa para que
esta no tenga perdidas grandes, no se pueden tratar de eliminar debido a que la empresa
no quiere perder dinero, siempre buscan solucionar los problemas sin necesidad de tener
que perder algo.

Las empresas siempre tratan de ser únicos en sus productos pero cuando notan que a su
competencia le está yendo mejor tratan de crear un producto que sea semejante, pero no
siempre se tiene el mismo resultado de ventas o de gustos personales. Debido a que
estos productos son semejantes los clientes se empiezan a preguntar porque siempre la
competencia trata de copiar sus productos; pero no por esta razón las empresas son
manejadas por el mismo sistema de gestión cada una de ellas tiene su manera de hacer
el producto a su manera que no sea tan igual al de la competencia, tienen una
publicidad que quiere llamar la atención, además de que no se pueden manejar de la
misma manera ya que cada empresa siempre tiene sus reglamentos y principios
diferentes.