COSECHA Y POSTCOSECHA EN CAFÉ DE

ALTA CALIDAD.
2. DESPULPADO DEL CAFÉ.
JAVIER HOYOS GARCÍA I.A. Msc.
Gerente Tecnológico
Q-Processing Nivel 1, 2 y 3
Instructor Q-Processing Nivel 2 del CQI
Catador Q-Grader Arábica
LA COSECHA ALTAMENTE SELECTIVA
•

•
Materia prima
altamente
seleccionada.
Trato adecuado
de una fruta.
 EL DESPULPADO

Sanz, Juan. Beneficio Ecológico del Café. CENICAFFÉ. 1999

Falta de innovación Energías Alternativas.
tecnológica.
DESPULPADO
Despulpadora de Disco

• Consisten de uno o varios discos de diámetro de 45cm,

armados alrededor de un eje que rota
horizontalmente. Se echan las cerezas en cualquier
lado de los discos. Los lados ásperos de los discos
mueven a las cerezas y se exprimen las cerezas entre
las barra despulpadora y los discos. Una placa
separadora separa a la pulpa de los granos del café. La
barra despulpadora y la placa separadora ambas
pueden ser ajustadas de acuerdo al tamaño de las
cerezas para evitar que queden cerezas sin despulpar y
para no dañar el grano
• La tecnología más antigua, la más
perjudicial y de mayor consumo de agua.
Despulpadora de Disco

Fuente: Vincent (1987)

Despulpadora de Tambor Horizontal

• Las cerezas alimentan la despulpadora uniformemente a lo

largo del cilindro desde arriba. El tambor rotador mueve a
las cerezas a través de los canales de la placa, ejerciendo
presión en la cereza hasta que se remueve la pulpa. La
distancia entre el cilindro y la placa se puede ajustar para
minimizar el daño al grano y para evitar tener cerezas sin
despulpar.
• Despulpa de todos los tamaños al mismo
tiempo
• Despulpa cerezas secas o verdes, dañando el
grano o deja algunos sin despulpar. Esto hace
que sea difícil separarlos más adelante.
• Puede tener un consumo de agua muy bajo.
Fuente: Vincent (1987)
Despulpadora de Criba/Separador de Verdes
 Despulpado en seco

•
Despulpadoras en seco
EL BECOLSUB
EL DESMUCILAGINADOR

•
EL ECOMIL
EL DESPULPADO SELECTIVO