Luis Angel Mejía Hernández

UTM170038MEC

Miguel Ángel Acuña López

“Ingeniería de proyectos”

Investigación: Metodología

“Six Sigma”
27 de Mayo del 2020

“Seis Sigma en el comercio local de

comida en el área de Zacapu Centro”

 Introducción
Las organizaciones cada vez deben invertir en más calidad en sus productos, con
el fin de posicionarse y diferenciar entre otras marcas que manejen productos
similares, y así funciona la mercadotecnia dando a luz productos que satisfagan una
necesidad de los usuarios que lo compran, pero en muchos casos no es así, ya que
la mercadotecnia va alejada de la calidad, pero, aunque estén alejadas deben estar
a la mano.

Para cumplir las necesidades y satisfacer a un cliente por la compra de un producto

debe utilizar una metodología de calidad que le permita lograr a tiempo todo, que
los no haya perdidas, que en su elaboración no haya una situación que de un error
al hacer el producto. Por lo que una empresa japonesa tomo todas esos errores y
con mucho estudio elaboro una metodología que sobrepaso a las expectativas de
todo el que tuviera uno de esos productos, tanto fue su resplandor que gano un
premio dedicado a la calidad y que llamo la atención de mas empresas a seguir este
modelo. Pero ¿qué lo hace especial? Todo ya que utiliza demasiadas herramientas
de calidad y control para ejercer, y sí señores, hablamos de la Metodología Seis
Sigma.

Pero, será posible qué un modelo tan complejo y que requiere tiempo sea utilizado
en la micro y pequeña empresa. Y aun más en el sector del comercio de comida en
el sector de una pequeña ciudad. Pues se presenta a continuación una investigación
sobre el lugar y el modelo a seguir.
 Objetivo General
Orientar y presentar de manera precisa el uso de la metodología de mejoras de
procesos Seis Sigma a establecimientos comerciales de comida en el área del
centro de la ciudad de Zacapu, Michoacán. Utilizando medios de información para
conocer la Metodología y ser aplicada en los establecimientos y sus productos.

Objetivos Específicos.
• Definir el concepto de la metodología Seis Sigma.
• Identificar la problemática sobre el poco conocimiento de la metodología Seis
Sigma en el área del centro de la ciudad.
• Diseñar una metodología Seis Sigma para establecimientos de comercio de
comida.
• Probar el uso de la metodología en el establecimiento “Quekas Paty”.
 ¿Qué significa Seis Sigma?
Para comenzar, es necesario definir el termino sigma; es una letra griega que
simboliza la desviación estándar, utilizada en estadística aplicada a la producción
como un indicador de dispersión o variabilidad esperada de los productos o
componentes de un proceso.

Seis Sigma es una metodología que sirve para reducir la variabilidad de los
procesos, productos o servicios cuyo objetivo es tener máximo 3.4 defectos o
errores por millón de oportunidades. Una oportunidad está representada por la
inspección de alguna característica del producto.” (Reyes Aguilar , 2002)

La filosofía tradicional de calidad promueve que se hagan mejoras continuas por

todos los integrantes de la empresa. Seis sigma se diferencia en que las mejoras
se realizan por equipos especiales con líderes de proyecto contratados
específicamente para este fin, y con esto dependerá el éxito de los proyectos en los
productos, pero vamos a lograr que sea entendible para los comercios de
establecimiento de comida rápida en la zona a analizar. Siguiendo la siguiente tabla:

Nivel de Sigma Defectos por millón Rendimiento

6 3.4 99.9997%
5 233 99.98%
4 6,210 99.3%
3 66,807 93.3%
2 308,537 69.15%
1 690,000 30.85%
0 933,200 6.68%

¿Qué es la metodología Seis Sigma?

La metodología fue desarrollada por Motorola en la década de los años 1980. El
ingeniero Bill Smith estudió y reporto que, si un producto fallaba durante la
producción y se reparaba, otros defectos quedaban ocultos cuando el cliente usaba
el producto, ocasionando quejas y reclamaciones. Por otro lado, si el producto no
fallaba durante la producción, tampoco fallaba con el cliente. Con este fundamento
se desarrolló procesos capaces que no generaban productos defectuosos, por
ende, Motorola obtuvo reducciones de costos e incremento en utilidades
significativas con esta nueva metodología impuesta Six Sigma.

Motorola gano el premio Malcom Baldrige en 1988 y esto provoco que varias
empresas americanas, que les llamó la atención lo que había hecho Motorola,
iniciaron con la implementación de la metodología Six Sigma (nombrado desde un
inicio por Motorola).

La metodología Seis Sigma estudia el problema real apoyándose en métodos

estadísticos, que investiga fuentes de desviación o variación para identificar las
fuentes en que lo provocan, se identifican estadísticamente las variables que tienen
más influencia en la variación del proceso y los procesos de desempeño óptimo, al
final se monitorean las variables críticas y se mantiene el proceso en control
estadístico.

Conjuntando la experiencia y la metodología de varias empresas que

implementaron Seis Sigma, se resume en siete fases básicas: Definición del
proyecto de mejora (¿Qué se va a mejorar?), medición (recolección de datos del
proceso), análisis de la información, mejoramiento (aplicación para mayor influencia
de la variación), control (monitoreo), Estandarización y reconocimiento (aplicarlo
continuamente hasta que sea muy habitual).

En la revista “Contaduría y administración No. 205” (Reyes Aguilar , 2002) expresa

en su artículo acerca de Seis Sigma, qué ha pasado con la metodología en México,
en ella explica que la metodología no se ha iniciado en la micro y pequeña empresa,
solo se ha iniciado en empresas medianas y grandes, subsidiarias de grandes
corporaciones que han impulsado su implantación y que ha enviado a expertos de
Estados unidos de América o del ITESM campus Monterrey a llevar acabo esto.

Sin embargo, a pesar de que varias empresas ya han creado departamentos

especiales para manejar los proyectos Seis Sigma. En algunas de ellas aún no han
logrado implementar la metodología en toda su extensión, sólo han aplicado algunas
herramientas estadísticas como diagrama de Pareto, diagrama causa y efecto,
cartas de control e histogramas en pequeños proyectos de mejora aislados con
pocos beneficios en utilidades, a pesar de que la metodología Seis Sigma promete
incrementos significativos en las utilidades si se aplica de forma adecuada.

Por varios factores que menciona la revista ha causado que la metodología Seis
Sigma aun no haya tenido el apoyo necesario para alcanzar los resultados
significativos que han reportado las corporaciones de las empresas en el extranjero,
y, como un círculo vicioso, como la dirección de la empresa no ven resultados
espectaculares tampoco apoya.

En algunas empresas la metodología Seis Sigma es todavía demasiado complicada

para ser entendida, hasta para mí que tuve que hacer esta investigación es
demasiado compleja que lleva meses de constante preparación, y difícil de asimilar
por el personal de las empresas que han intentado implantarla.

Gracias a estudios por la INEGI resalta que las empresas de manufactura y de

comercio independiente los trabajadores tienen un nivel educativo promedio
terminando la primaria y sólo poco l secundaria, principalmente en la macro y
pequeña empresa donde ni siquiera se ha considerado su implantación.
El autor (Reyes Aguilar, 2002) del artículo cuenta una experiencia en una industria
de manufactura, en ella relata cómo la empresa ya utilizaba algunas herramientas
de calidad y que en un momento llego un seminario de control a capacitar el
personal y el cual llevo más de dos años de capacitación. Y de la historia que narra,
observa 5 herramientas de Seis Sigma que ya estaba utilizando la empresa, en
algunas otras empresas que han tomado la metodología de Seis Sigma les ha toma
mucho más tiempo que sólo dos años. Se podría sugerir que la implantación del
método abarca mínimo veinte herramientas, incluyendo métodos estadísticos.

Entonces, ¿Qué hacer que funcione Seis Sigma en

un establecimiento para el comercio de comida?

Es entendido que los restaurantes y establecimientos de comida corrida (que no
están bajo una franquicia) son micro y pequeñas empresas y como lo menciona el
autor de la revista mencionada anteriormente, ninguna empresa mexicana micro y
pequeña maneja el Seis Sigma.

Pero qué tal si tomamos como base algunas herramientas mejora un poco su
proceso, entonces, ¿se puede aplicar Seis Sigma a estas empresas? La respuesta
es: NO, no se puede aplicar este método por su complejidad y por su estructura, en
este caso es recomendable utilizar: Just inTime, o las 5 S’, que son herramientas
que se pueden aplicar hasta en la vida cotidiana y con ayuda de esas metodologías
y sus herramientas se pueden acercar poco a poco a no tener desviaciones como
se menciona en la Tabla 1, tener 3 Sigma es una mejora notablemente a un anterior
1 Sigma.

Cuando en un radio de distancia en cuestión de comercio de comida de una ciudad,

implementa una metodología de calidad mejora increíble las ventas y el comercio
en general del área, logra una mejora en ventas, pero ¿al mejorar la calidad suben
los precios de los productos? Puede que si ya que utilizarían productos de mayor
calidad, y puede que no al solo ralentizar el tiempo de entrega de un producto
entonces, mejora de atención de un cliente o hacer que el establecimiento sea más
acorde o tenga mejor vista hacia el consumidor, de esta forma podemos entender
que la calidad es la acción de hacer un producto o servicio funcional y con bajo costo
satisfaciendo las necesidades del cliente, no superando mucho las expectativas de
lo que se tiene ya que no sabrán que hacer con tanto y lo ven de manera rara, sólo
un poco de superación para que el cliente.

Entendiendo eso, la mejor opción para mejorar la calidad de los productos y no

entrar en tanta logística en el tema de Seis Sigma presento una oportunidad de
mejora, con la metodología 5S’s para mantener un orden y limpieza permanente
para reducir desperdicios de tiempo, insumos y tiempos de búsquedas.

Se le denomina 5S’s por considerar cinco aspectos, cuyo significado es japones

inicia con la letra S: Seiri-Organización; Seinton-orden; Seiso-Limpieza; Seiketsu-
Estandarizacion; SHitsuke-Disciplina. (Hiroyuki, 1996).

La metodología 5S’s inicia con la organización, es decir, retirar todo lo que no se

utiliza en las áreas de trabajo. La limpieza significa mantener pulcras las áreas de
trabajo, por lo que se debe proporcionar los accesorios adecuados para ello. la
estandarización aplica desarrollar procedimientos para asegurar el mantenimiento
del orden y la limpieza, mientras que la disciplina se refiere a crear un hábito, más
que procedimiento por costumbre.

Otro método que puede ser utilizado en el comercio de alimentos es el Método

Kaizen Blitz. Este método se utiliza para hallar una solución rápida a problemas
que se presentan en las plantas de manufactura a través de un equipo de acción
rápida, Aunque puede ser utilizada en el área del comercio de alimentos.

Aunque todo este tipo de método se utiliza en la manufactura puede ser utilizado
como ya mencione en el comercio de comida, pero podemos entender que las
personas necesitan que su producto sea de mejor calidad y que en menor tiempo
se ha satisfecho el cliente de esta forma algunos dejare algunos métodos para que
sea más fácil el entendimiento de todo esto.

Estudiando un poco en el área del comercio de alimentos en el área de Zacapu,

pude notar que ningún establecimiento conocían alguna metodología de calidad o
una herramienta estadística para el uso específico de calidad, por ende, me di a la
tarea de realizar un plan, qué más qué un solo folleto es una herramienta muy útil
para mejorar un proceso o el servicio del producto.

Este tipo de folleto será enviado a los comerciantes de comida para que así ellos
puedan entender un poco sobre calidad y algunas herramientas útiles para que
mejoren sus productos, también se les explica cómo utilizar alguna de esas
herramientas.

Hola en las localidades Zacapu, en el área del centro, existe un establecimiento de

comida rápida qué es una microempresa, y vamos poco a poco utilizando algunas
herramientas llevar a cabo una mejoría en la calidad del servicio y productos que
manejan.

¿Qué mejorar en un establecimiento de comercio de alimentos en el área del centro

de la ciudad de Zacapu?

Visitando algunos establecimientos de Zacapu me percaté que no conocen la

palabra calidad, entienden parafraseada mente, también, 1 de los errores
principales que cometen estos establecimientos es el tiempo de espera para su
producto ocasionando algunos disgustos ante el consumidor. Observe que las
instalaciones tampoco contaban con todo el proceso las 5 eses, ya que sus
herramientas estaban muy alejadas del personal. con los productos finales, no me
quejo cada 1 de ellos tiene específicamente su sazón en cuestión de comida, pero
¿qué tal si no todo sabe igual? entonces también es bueno crear un hábito de
estandarización para que así sus productos sean iguales en el sabor y la calidad.

Algunas claves para que la calidad se llegue y alcanzar una visión Seis Sigma:

• Complacer a los clientes con velocidad y calidad.

• Mejore sus procesos. Ya que el error de un producto final es por el proceso
y no por los clientes
 • Eliminar variaciones. Y este es uno de los problemas encontrados, ya que
algunas veces los clientes pueden ser atendidos en 10 minutos y otros hasta
30 o 40 minutos.
• Trabajando unidos en busca de las ganancias máximas. Buscar un mejor
ambiente entre el personal.
• Decisiones basadas en datos y hechos. Siempre es bueno tener un control y
recopilar datos de todo: qué quieren los clientes, tiempos de entrega en todos
los productos, inversiones, contabilizar costos y hasta rendimiento de los
trabajadores. Con esta clave es base de la metodología Seis Sigma.

El establecimiento Quekas Paty, Sus productos ofrecen una calidad en limpieza en

reconocimiento a la atención, en tiempo de entrega y personal capacitado en el área
de comida, pero su problema radica en la instalación ya que no es la óptima para
albergar más clientes; su trabajo sería más beneficiario con una mejor instalación.
se le entregó el folleto el cual explica cómo mejorar aún más todos los productos y
servicios que ofrecen y se llevará a cabo un seguimiento de control para qué el
establecimiento Quekas Paty pueda acercarse más aun control Seis Sigma o, dicho
sea, 3 Sigmas o 3.5 y así mejorando con el paso del tiempo. Utilizando las claves
que se mencionaron anteriormente.
 Resultados.
Gracias a la información obtenida de 20 establecimientos se llegó a encontrar una
solución para el entendimiento de Seis Sigma o algunas herramientas de calidad
que pueden ser utilizadas y claves para que sus productos y servicios complazcan
a sus clientes.

A continuación, se mostrarán los resultados de las encuestas para que pueda

observar las problemáticas y de igual forma será mostrado una solución a ello.

Pregunta 1.

¿Que cree que es calidad?

1 Un producto bien hecho
2. Producto que satisfaga
2
3. Producto barato y util
6
12

1 2 3

Pregunta 2.

¿Sabe que es una metodologia

de calidad?
1. Si
1
2. No

19

1 2

Pregunta 3.
 ¿Cuenta con servicio a
domicilio?
1. Si
2. No

1 2

Pregunta 4. Esta pregunta es importante para recopilar datos para mejorar.

¿Cuánto tarda en entregar su producto

más vendido?
1. menos de 10min.
2. 10min - 15min.
2 3. 15min - 20min.
3
4. Más de 20min.
3

12

1 2 3 4

Pregunta 5.

¿Cuántas personas trabajan para el establecimiento

con paga?

1. Ninguna.
2 3 2. 1-2 personas
3 3. 3 personas.
4. 4 o más personas

12

1 2 3 4
Pregunta 6.

¿Lleva algún control de las ventas qué

hace?
1. Si.
2. No.
2

18

1 2

Con estas preguntas, se ve muchas áreas de oportunidad para el desarrollo de

satisfacción del cliente y de la empresa.

En Quekas Paty se le entrego un tríptico que se les mostrara a continuación:

 Conclusiones
La estrategia de la metodología Seis Sigma es muy compleja para los usuarios de
micro y pequeña empresa, como en el sector del comercio de alimento como en
industrias de manufactura, el cual lleva tiempo asimilarla, comprenderla y realizarla.
Para realizar con éxito la metodología, se necesita de especialistas en el tema, por
la complejidad de herramientas estadísticas que en él se manejan, es importante
recalcar que, como estudiante de ingeniería Mecatrónica, La Estadística no es
demasiado vista como en alguna otra carrera aunque esta debe ser comprendida,
por ende fue difícil acoplar un modelo que sirviera para micro y pequeñas empresas
de comercio de alimentos de Seis Sigma, pero aunque es difícil es bueno tomar
algunas partes positivas de la metodología y aplicarlas, como herramientas de
control de calidad. Es importante que varias claves que son mencionadas son
basadas en ideas de otros autores que lo muestran de forma muy especializada, y
gracias a ello de dan ideas mas precisas de mejora para este sector.

En conclusión en lo particular, puedo decir que aunque Seis Sigma es la mejor

metodología de calidad, no es nada sencillo de explicar, y considero que debe ser
utilizado en industria trasnacional como muchas industrias que ya lo manejan, pero
que es importante que los alumnos como profesores de la carrera de Ingeniería
Mecatrónica de la Universidad Tecnológica de Morelia entiendan un poco a cerca
de esta metodología para que cuando se llegue al sector productivo lleguen con la
idea en sus cabezas a entender que los productos “todos” deben contar con la
calidad adecuada.

Referencias
Hiroyuki, H. (1996). The Source Book for 5S implementation, Productivity Press. 5
Pillars of the visual Workplace, 12-13.
Reyes Aguilar , P. (2002). Manufactura delegada (Lean) y Seis Sigma en
empresas mexicanas: experiencias y reflexiones. Contaduria y
administración No. 205.