UNIVERSIDAD AUTONOMA DE

BUCARAMANGA
UNAB

TECNOLOGIA EN GESTIÓN GASTRONOMICA

LAURA TRINIDAD CAMACHO ESTUPIÑAN

UNAB BUCARAMANGA – SANTANDER
 UNAB
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA

TECNOLOGIA EN GESTIÓN GASTRONOMICA

GASTRONOMIA DE LA REGION ANDINA Y ORINOQUIA

DOCENTE

RODRIGO JAVIER AVENDAÑO CELIS

LAURA TRINIDAD CAMACHO ESTUIÑAN

BUCARAMANGA
SANTANDER

AÑO
2019
 TAREA NUMERO 1

ENSAYO, CONOCIMIENTO DE LA CULTURA Y LA REGIÓN

DESARROLLO DE ACTIVIDAD

INTRODUCCIÓN

REGIÓN ANDINA Y ORINOQUÍA

En este documento podremos obtener gran información sobre la ubicación, cultura

gastronómica y de más de la región andina y Orinoquía, conoceremos un poco mas
acerca de sus platos típicos y emblemáticos y parte de sus costumbres.
Podremos encontrar desde la típica preparación tradicional de la Mamona de la región
Orinoquia, sus sin iguales recetas donde la leche y los quesos son los principales
protagonistas, hasta los sancochos de animales salvajes propios de la región, ahora no
menos importante podremos encontrar productos agrícolas utilizados en recetas
ancestrales y tradicionales de la región Andina, podremos conocer un poco mas sobre la
variedad de cebolla nativa de la región, sus sopas reconfortantes y untosas las cuales
forman parte fundamental de la tradición gastronómica de esta región.
 TRADICCIÓN, CULTURA Y GASTRONOMÍA
DE LAS REGIONES ANDINA Y ORINOQUÍA

Iniciaremos hablando un poco acerca de la región Andina, recalcaremos su cultura y su

amplia variedad en gastronomía, La región Andina esta compuesta por los
departamentos de Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Valle, Cauca, Nariño, Huila,
Tolima, Cundinamarca, Boyacá, Santander y Norte de Santander. Nuestra región andina
se encuentra ubicada en Colombia, específicamente en la cordillera de los Andes.

En esta región contamos con una gran riqueza natural, una amplia frontera agrícola y
diferentes tipos de climas y paisajes.
En la región Andina se pueden encontrar infinidad de costumbres y tradiciones que se
realizan un vez cada año, pero que sin duda alguna son las más importantes y típicas por
así llamarlo, entre ellas podemos encontrar el carnaval del diablo que se realiza en
Riosucio – Caldas, una fiesta popular típica del departamento, celebrada cada dos años
por la población de Riosucio, otra de ellas es la feria realizada en Manizales, que recibe
justamente este nombre por su departamento, esta fiesta es realizada en el mes de enero,
con la participación de reinas, caretillas de roció, comparsas y demás. Alrededor esta
feria se realizan fiestas como por ejemplo, la fiesta de la trova nacional o el festival
folclórico nacional y una muy importante el reinado internacional del café.
La región andina consta de trece departamentos los cuales son Antioquia, Boyacá,
Caldas, Cauca, Cundinamarca, Huila, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda,
Tolima, Santander y Valle del cauca. Ahora hablaremos un poco sobre la cultura y
costumbres de algunos de estos departamentos. Boyacá es un departamento cuya capital
es Tunja, en el se encuentran diversas costumbres gastronómicas y demás, si nos
enfocamos un poco más en su gastronomía en cuento a bebidas podemos resaltar el
guarapo de maíz y la chicha, por otra parte tenemos comidas y aperitivos como las
arepas boyacenses, cuchuco de maíz, puchero boyacense y torta de cuajada, una de las
fiestas mas importantes es el aguinaldo Boyacense.

Ahora hablaremos un poco mas acerca de las costumbres de Santander, Santander en

cuanto a su gastronomía tiene una gran variedad, es importante mencionar que hay
platos que son típicos y autóctonos de la zona, Ahora hablaremos de un famoso plato
regional llamado mute Santandereano, un plato sin duda alguna delicioso, entre ellos
también podemos encontrar el cabrito con pepitoria, las hayacas y su gran variedad, el
pescado frito, el panche entre otros, por otra parte podemos encontrar variedad en
dulces deliciosos como por ejemplo el cortado y las panelitas de leche de cabra sin duda
alguna un manjar para disgustar.

Como en todo departamento hay ciertas comidas que son tradicionales y se acostumbran
a comer en las zona si hablamos de lulada sin duda alguna nos transporta a la
gastronomía del valle del cauca, el champús, el chontaduro, el mazato, el sancocho de
gallina, el arroz atollado y el famosísimo Cholado, sin duda alguna un majar que las
personas que visitan la ciudad caleña no pueden dejar de degustar.
Ahora hablaremos de la región Orinoquia colombiana dentro de ellas se encuentran los
siguientes departamentos, Arauca cuya capital es Casanare, donde la capital es Meta,
capital Villavicencio y vichada cuya capital puerta Carreño. Lo primero de resaltar en
este municipio es su música el ritmo principal de esta región es el joropo, el cual es
escuchado tanto en los llanos venezolanos como en los colombianos.

Uno de los platos típicos y reconocidos de esta región es la ternera a la llanera o

mamona, este plato es preparado asando cortes de ternera en chuzos enterrados en
circulo alrededor de una hoguera sin duda alguna es un plato delicioso, otra de las
preparaciones especiales son las hayacas, y los típicos tamales rellenos de carne y
verduras, otro de los platos que tiene un nombre algo extraño es el palo a pique, una
preparación de frijol veguero con carne y el famoso arroz llanero, que es preparado con
rabo de res y verduras, ahora hablaremos de la clase de arepas preparadas en esta
región, una de las mas famosas y populares es la cachapa arepa dulce de choclo o Jojote
con queso.

Esta región es rica en arroz, uno de los productos emblemas es el pan de arroz, junto
con todos estos productos y recetas típicas también podremos encontrar el envuelto de
arroz o tungo, otro producto hecho a base de arroz es la torta de arroz con queso o tunjo,
una de sus sopas emblemáticas por así llamarlo es el hervido de carne de res seca o
cecina ( esta carne es salada y seca al sol ) Ahora bien si hablamos de sus bebidas
típicas podemos encontrar como la chicha de arroz y el aguarroz.
En la región Orinoquia también es muy típico comer coporo, es un pez el cual es
preparado con manteca de cerdo. El casabe es otra comida muy costumbra, preparada a
partir de la yuca prensada usando un sebucán y esta es asada en un tiesto o budare.
CULTURA GASTRONÓMICA PAISA Y CAFETERA
Esta caracterizada por su variedad, tanto de ingredientes utilizados como por las formas
de presentación y maneras de preparación, Además goza de gran reconocimiento a nivel
nacional e internacional y todo se debe a su inigualable variedad de ingredientes y su
exquisita sazón.

Entre las preparaciones tradicionales de esta región encontramos:

 El fiambre paisa
 Frijoles con coles
 Las migas
 Bandeja paisa
 Mazamorra paisa
 Claro
 Chaqueta o tinto arriero ( café con panela )

CULTURA GASTRONÓMICA OPITA:

Esta es una región rodeada de una gran fuente hídrica, por lo tanto uno de los
ingredientes principales es el pescado de rio, y un dato muy importante es que gracias al
valle del magdalena los cultivos de arroz son los que abastecen mas del 50% de todo el
país.
Dentro de las preparaciones tradicionales de esta región podremos encontrar:
 Asado huilense
 Tamal tolimense
 Lechona
 Viuda de pescado
 Insulso
 Arepas “oreja de perro”
CULTURA GASTRONÓMICA VALLUNA:
Esta región tiene gran influencia étnica de poblaciones afrodescendientes, esto lleva a
que esta gastronomía este enmarcada por sabores africanos y sabores andinos.
Entre los platos típicos y tradicionales de esta región podremos encontrar platos como:
 Sancocho valluno
 Sopa de pan de bono
 Arroz atollado
 Chuleta valluna
 Aborrajados
 Marranitas
 Empanadas de pipián
 Empandas vallunas
 Champus
 Lulada
 Chola´o
 Manjar blanco
 Pan de bono

CULTURA CUNDIBOYACENSE

En esta región el ingrediente principal es el maíz, la papa, las habas, los garbanzos, las
hibias, cubios, arracacha y frutas naturales como la frijoa, mora, uchuvas, duraznos y
brevas.
Unos de los productos más reconocidos de esta región son la leche y sus derivados
como el queso, la cuajada y el kumis, estos productos están presentes diariamente en la
alimentación diaria de sus habitantes.
Dentro de las preparaciones tradicionales y típicas de la región podremos encontrar:

 Mazamorra chiquita
 Cocido de boyacense
 Papas en chupe cocido de habas y guatila
 Almojábanas
 Longaniza de Sutamarchan
 Queso de cabeza
 Ajiaco santafereño
 Changua con almojábana
 Puchero santafereño
CULTURA GASTRONÓMICA PAISA Y CAFETERA
CULTURA GASTRONÓMICA DE LOS SANTANDERES
CULTURA GASTRONÓMICA OPITA
CULTURA GASTRONÓMICA VALLUNA
CULTURA CUNDIBOYACENSE
REGIÓN ORINOQUIA

FIN DE LA PRESENTACIÓN

GRACIAS POR SU ATENCIÓN.