Fichas Tecnicas

PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE
FICHA TECNICA ALIMENTOS
PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

REGIONAL
BOLIVAR CENTRO TERMINADO
AGROEMPRESARI
AL Y MINERO FICHA: 1820930
Servicio Nacional de Aprendizaje

Centro Agroempresarial y minero
Regional Bolívar
Programa de Formación:
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
Instructor:
Wilder Barreto
Aprendices:
Samuel Troya G
Marleydis Correa
Ficha:
1820930
Fecha:
15/02/2020

REGIONAL
AGROEMPRESARI
NOMBRE
DEL Arequip
PRODUCT e
O
Producto lácteo higienizado, condensado
azucarado, obtenido por la condensación térmica
de la leche, sacarosa y aditivos.
DESCRIPCIÓN
DEL
PRODUCTO
Producto elaborado en Cartagena de indias en

la planta agroindustrial SENA, Regional Bolívar,
LUGAR DE
en el centro agro empresarial y minero.
ELABORACION
Carbohidratos 17.8
%
Proteína 14.3%
COMPOSICI Lípidos-Grasa 13.8%
ON Agua
NUTRICION Minerales
AL Calorías
aportadas por 100

g
PRESENTACION Empaque plástico de color opaco
Y EMPAQUES
COMERCIALES

REGIONAL
AGROEMPRESARI
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Textura: suave y homogénea

Aroma: lácteo, característico
del producto.
Sabor: leche azucarada,
característico.
Color: café brillante.
NTC: 3757
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Refrigeración o a temperatura
CONSERVACIÓN ambiente.
Congelación, otro
Conservar a temperatura ambiente en lugares cálidos,
CONSIDERACIONE después de abierto, refrigerar de 0° a 4°C
S PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche fresca 100%
SEGÚN BASE DE Sacarosa 17%
CALCULO Bicarbonato 0,66gr
Glucosa 5gr
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO
Recepción de la
materia prima

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Filtración
Neutralización Acidez= 0,09 y 10% ácido láctico
Precalentamiento Temperatura= 50°C

(PCC Y LCC)
Adición de edulcorantes Sacarosa 20 – 25%
Adición de azúcar invertido 55°Brix

Temperatura= 94-95°C, tiempo promedio 3
Concentración horas; 70°brix: agitación continua
(PCC Y LCC)
Temperatura= 60°C; tiempo de 15 minutos

Pre enfriamiento Agitación continúa
(PCC Y LCC)
Temperatura inicial 50 – 60°C

Envasado y enfriamiento Temperatura final 25°C
(PCC Y LCC)
Temperatura ambiente
Almacenamiento
(PCC Y LCC)
45 a 60 días
VIDA UTIL ESTIMADA

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Una vez abierto el producto consumirlo en el

INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible, dejando en condiciones de
CONSUMO refrigeración
NOMBRE
DEL Manjar blanco
PRODUCT
O
El manjar blanco es un producto lácteo obtenido
por concentración mediante un proceso térmico a
presión normal, en todo o en parte del proceso, de
DESCRIPCIÓN
leche cruda o procesada; con el agregado de
DEL
azucares y aditivos permitidos. El producto final
PRODUCTO
tiene una consistencia pastosa, más o menos
estable y de color caramelo.
LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 53g
Proteína 8g
Lípidos-Grasa 5g
COMPOSICI Agua
ON Minerales
NUTRICION Calorías
AL 250
aportadas por 100
g
PRESENTACION Envases de vidrio o tarrina por 250 – 500g
Y EMPAQUES
COMERCIALES Envases de vidrio o tarrina por 100g
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC

REGIONAL
AGROEMPRESARI
AS
.
Es de sabor característico,
agradable y textura suave
acompañado de un color entre
crema y café.
Resolución 02310 del 14/02/1986

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración Temperatura de 0 a 4°C
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener y conservar a una temperatura de 4 – 8°C. No
CONSIDERACIONE almacenar con productos que impriman un fuerte aroma
S PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche Base de calculo
SEGÚN BASE DE Azúcar 12 – 18%
CALCULO Bicarbonato 1g
Leche en polvo (opcional) 1-3%
Almidón o fécula 1-3%
Recepción de la Filtración y medición de la leche

materia prima

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Alcohol
Pruebas de calidad Acidez
Densidad
Calentamiento de la Temperatura= 50°C

leche (PCC Y LCC)
Azúcar, bicarbonato, leche en

Adición de insumos polvo y almidón o fécula
(PCC Y LCC)
Mezclar y homogenizar Adecuar correctamente para evitar

formación de grumos
Llevar a evaporación mediante

calor (agitación constante)
Concentración: 65-68°Brix
Determinación punto final (PCC Y LCC)
Se desarrolla en tarrina plástica. Se

Empacado desarrolla con el producto entre 70 y 75°C
(PCC Y LCC)
Temperatura ambiente
Rotulado
(PCC Y LCC)
Refrigeración 0-4°c
Almacenamiento (PCC Y LCC)
3 meses a partir del día de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

REGIONAL
AGROEMPRESARI

NOMBRE
DEL Yogurt
PRODUCT
O
Producto obtenido a partir de la fermentación
controlada, ácido láctico de la leche de la vaca, por
medio de 2 microorganismos que son: Lactobacillus
DESCRIPCIÓN
Bulgaricus y estreptococos Thermophilus
DEL
PRODUCTO
Producto elaborado en Cartagena de indias en la

planta agroindustrial SENA, Regional Bolívar, en el
LUGAR DE
centro agro empresarial y minero.
ELABORACION
Carbohidratos 15,73%
Proteína 5,13%
Lípidos-Grasa 2,80%
COMPOSICI Agua 76,18%
ON Minerales 0,16%
NUTRICION
Calorías
AL 109
aportadas por 100
g
PRESENTACION Envases plásticos por 250ml – 500ml
Y EMPAQUES
COMERCIALES Envases plásticos por 1000ml

REGIONAL
AGROEMPRESARI
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
.
Producto ligeramente acido con
un pH entre 4,4 – 4,5, con
textura media y olor
característico
Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Norma técnica colombiana 805 “leches fermentadas”
Medio Ambiente
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener y conservar la cadena de frio de 0 a 4°C. No
CONSIDERACIONE almacenar con productos que impriman un fuerte aroma.
S PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche entera base de calculo Colorante
SEGÚN BASE DE Azúcar 10% - 15% Saborizante
CALCULO Leche en polvo (opcional) 1- Conservante 0,02- 0,05%
3%
Cultivo comercial 3% - 5%
Fruta 6% - 12%
Recepción e higienización
Medición de la leche y filtración
de la leche

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Pruebas de calidad Alcohol, acidez y densidad
Leche en polvo 1% al 3%
Azúcar 10al 15% se adiciona sola la
Adición de leche en polvo y
mitad de azúcar al proceso
azúcar
(PCC Y LCC)
Temperatura: 65°C, tiempo: 30min

Pasteurización (PCC Y LCC)
Temperatura: 42°C a 45°C

Enfriamiento
(PCC Y LCC)
Inoculación de cultivo láctico Cultivo liofilizado

de yogurt Cultivo madre: adición de 3 al 5%
(PCC Y LCC)
Temperatura de 42 a 45°C
Tiempo de 3 a 6 horas
Incubación (PCC Y LCC)
VISUAL: formación de consistencia del coagulo

ACIDEZ TITULABLE: el porcentaje del ácido
Determinación de punto final láctico debe alcanzar entre 0,80% a 0,90% de
ácido láctico
PH: se calcula por medio del potenciómetro
alcanzando un pH de 4.4
(PCC Y LCC)
Enfriamiento 4°C
Elaboración de la salsa de fruta: la fruta

Envases
debe ser deplásticos con capacidad
un porcentaje entre el 6 al 12%.
Envasar, rotular para 1 litro,
Se prepara litro ½
la salsa deofrita
personal
con la mitad del
Rompimiento dely coagulo
refrigerary
azúcar descrito, con una cocción de 15
adición de salsa de frutas,
minutos. La salsa debe ser aplicada a
colorantes, saborizantes y
temperatura ambiente.
conservantes
(PCC Y LCC)

REGIONAL
AGROEMPRESARI
15 días a partir del día de elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA
Una vez abierto el producto consumirlo en el menor

INSTRUCCIONES DE tiempo posible, dejando en condiciones de
NOMBRE
DEL Kumis
PRODUCT
O
Producto obtenido a partir de la leche higienizada,
coagulada por la acción de la streptococus lactis o
cremoris y lactobacillus Bulgaricus, los cuales
DESCRIPCIÓN
deben ser abundantes y viables en el producto
DEL
final
PRODUCTO

LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 15%
Proteína 4%
Lípidos-Grasa 3%
COMPOSICI Agua 77%
ON Minerales 1%
NUTRICION Calorías
AL 79,5
aportadas por 100
g

REGIONAL
AGROEMPRESARI
PRESENTACION Envases plásticos por 250ml – 500ml

Y EMPAQUES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Producto ligeramente acido con

un pH de 4,4, con textura media
y olor característico.
NTC 805 “leches fermentadas”

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986
Decreto 14712 de 1984
Medio Ambiente
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener y conservar la cadena de frio a una temperatura
CONSIDERACIONE de 0 a 4°C. No almacenar con productos que impriman un
S PARA EL fuerte aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche fresca Base de calculo
SEGÚN BASE DE Cultivo comercial 10 – 12%
CALCULO Azúcar 3-5%
Leche en polvo (opcional) 1-2%
Conservantes (benzoato de 0,02% 0,05%
sodio- sorbato de potasio)

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Medición de la leche y filtración
de la leche
Pruebas de calidad
Alcohol, acidez y densidad
Azúcar 10 al 12%
Adición de leche en polvo y Leche en polvo 1 al 3%
azúcar (PCC Y LCC)
Temperatura: 65°C, tiempo: 30min

Temperatura: 22°C o temperatura

Enfriamiento
ambiente
(PCC Y LCC)
Inoculación de cultivo láctico Cultivo liofilizado

del Kumis Cultivo madre: adición de 3 al 5%
(PCC Y LCC)
Temperatura 22°C – 25°C.de 12-18 horas

Incubación Monitoreo constantes
(PCC Y LCC)
VISUAL: formación de consistencia del

Determinación de punto final coagulo
ACIDEZ TITULABLE: el porcentaje del ácido
láctico debe alcanzar entre 0,75% a 0,80%
de ácido láctico
pH: se calcula por medio del potenciómetro
Enfriamiento 4°C alcanzando un pH de 4.4 – 4.5
(PCC Y LCC)
Conservante 0.02% al 0.05%

Rompimiento del coagulo y (PCC Y LCC)
adición de conservantes

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Refrigerar de 0 a 4°c
(PCC Y LCC)
Envasar, rotular y refrigerar
15 días a partir de día de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA

NOMBRE
DEL Leche
PRODUCT Saboriz
O ada
Es un producto lácteo de sabor dulce y
refrescante, tiene un bajo contenido de grasa por
lo que constituye un excelente producto
DESCRIPCIÓN
alimenticio. Esta elaborado con leche
DEL
semidescremada o entera sometida a un proceso
PRODUCTO
de pasteurización, homogenización y saborización.
Contiene carbohidratos, proteínas, calcio y
vitaminas.
LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 12%
Proteína 3%
Lípidos-Grasa 1.7%
COMPOSICI Agua 84.3
ON %
NUTRICION Minerales
AL Calorías
75

REGIONAL
AGROEMPRESARI
aportadas por 100

g
PRESENTACION Envases plásticos por 250ml
Y EMPAQUES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Derivado lácteo de excelente

calidad caracterizado por:
Olor: Natural
Color: Elegido
Sabor: Artificial
Consistencia: Liquida
Resolución N° 1163, del 20/10/2001, vigente a la fecha

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Norma técnica colombiana 1419 de 2005 productos lácteos
leche líquida saborizada.
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración 2° y 5°C
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener y conservar la cadena de frio 0°- 4°C.
CONSIDERACIONE No almacenar con productos que impriman un fuerte
S PARA EL aroma
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche líquida base de calculo
SEGÚN BASE DE Leche en polvo 0,5%
CALCULO Azúcar 10%
C.M.C 0.05%

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Saborizante 0.12%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE LA LECHE SABORIZADA
Recepción de la Pruebas de plataforma:

materia prima Densidad
Acidez
Filtración
65° por 30 minutos

Adición de azúcar y Adición de C.M.C disuelto en

C.M.C el azúcar
Preparación de mezcla Mezcla o licuado de la leche en

de los ingredientes polvo, saborizantes
Homogenización de los
ingredientes
Envases plásticos por 250ml, 500ml

Empacado y 1000ml
Temperatura de 0°- 4°C

Almacenamiento Conservando la cadena d frio.
(PCC Y LCC)

REGIONAL
AGROEMPRESARI
18 días refrigerado entre 2° y 5°C. Desde su

VIDA UTIL ESTIMADA elaboración

CONSUMO refrigeración. Debidamente tapado.
NOMBRE
DEL Leche condensada
PRODUCT
O
Es un producto alimenticio elaborado a partir de
leche de vaca a la que se le ha evaporado el agua
y agregado azúcar, lo que resulta en un producto
DESCRIPCIÓN
espeso. Se puede usar como acompañante para
DEL
postres ya sea en gelatinas, helados, galletas o
PRODUCTO
pasa bocas.

LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 56g
Proteína 8g
Lípidos-Grasa 9.30g
COMPOSICI Agua 25,90
ON g
NUTRICION Minerales
AL Calorías
150

REGIONAL
AGROEMPRESARI
aportadas por 100

g
PRESENTACION Envases de vidrios de 100g – 125g
Y EMPAQUES
COMERCIALES Envases de vidrios de 200g
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
.
Dulce de color cremoso, una
textura espesa acuosa, sabor
dulce concentrado y olor
agradable.
Resolución 02310 de 1986 del 24 febrero de 1986

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Decreto 616 del 2006
A temperatura ambiente
Medio Ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Almacenar en un lugar fresco y seco
CONSIDERACIONE
S PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION Leche entera Bas de calculo
SEGÚN BASE DE Azúcar 12 al 16%
CALCULO Bicarbonato 0,1%

REGIONAL
AGROEMPRESARI
de la leche
Pruebas de calidad
Calentamiento (PCC Y LCC)
Adición de bicarbonato
Evaporación con agitación

(PCC Y LCC)
Aplicación de azúcar
Evaporación
(PCC Y LCC)
Adición de azúcar restante
Concentración hasta punto -Evaluamos con el refractómetro 55-60 °Brix

(PCC Y LCC)
Empacado

REGIONAL
AGROEMPRESARI
90 días desde el día de su elaboración

VIDA UTIL ESTIMADA
Después e abierto consumir en el menor

INSTRUCCIONES DE tiempo posible
CONSUMO
Queso costeño pasteurizado

NOMBRE
DEL
PRODUCT
O
Lácteo obtenido por la coagulación de la leche
pasteurizada ´por la acción de cuajo y la
eliminación parcial de lacto suero.
DESCRIPCIÓN
DEL
PRODUCTO
Planta agroindustrial SENA regional bolívar agro

empresarial y minero.
LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 0 gramos
Calcio 120 gramos
Lípidos-Grasa 8 gramos
COMPOSICI Sodio 450 gramos
ON Minerales

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Calorías
NUTRICION
AL aportadas por 100
g
PRESENTACION Papel pergamino de 500 Gramos
Y EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Resolución 2310 de 1986

REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
Medio Ambiente
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Mantener y conservar la cadena de frio de 0 °C-4
CONSIDERACIONE °C.
S PARA EL
ALMACENAMIENTO
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
FORMULACION
SEGÚN BASE DE Cloruro de calcio 0.025%
CALCULO Cuajo 0.01%

REGIONAL
AGROEMPRESARI
sal 2%
Medir, filtrar
Recepción de Realizar pruebas de densidad, acidez y
M.P prueba de alcohol.
70 °C 35 °C
Adición de cloruro de
Reposo 15-20 Min
calcio
(PCC Y LCC)
(0.025%)
Reposo por 30 Min.

Adición de cuajo (PCC Y LCC)
(0.01%)
Ruptura del
coagulo Obtención del lacto suero.
Pesaje de cuajada
Amasado de la
cuajada

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Adición de sal 2%
(PCC Y LCC)
Moldeo
Por (2 horas)
Prensado (PCC Y LCC)
Empaque
Almacenamiento Refrigeración
(PCC Y LCC)
Comercialización
60 Días conservado a T ° de 0 °C-4 °C

VIDA UTIL ESTIMADA

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Una vez abierto el empaque consumir lo más

INSTRUCCIONES DE pronto posible.
CONSUMO
NOMBRE
DEL Queso
PRODUCT tipo
O mozz
Es un queso fresco, de pasta blanda y elástica y
graso. ... El queso DOP se produce en las
provincias de Caserta y Salerno y en algunos
DESCRIPCIÓN
municipios de las provincias de Nápoles,
DEL
Benevento, Latina y Foggia.
PRODUCTO
LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 0%
Proteína 16%
Lípidos-Grasa 9
COMPOSICI
ON
NUTRICION
AL
PRESENTACION Debe ser empacado en bolsas plásticas

REGIONAL
AGROEMPRESARI
Y EMPAQUES transparentes
COMERCIALES
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
Queso Mozzarella libre de

gluten sin T.A.C.C. Color Blanco
amarillento, uniforme. Sabor y
olor Láctico característico, poco
desarrollado. Apariencia Textura
fibrosa, elástica y cerrada.
Codex standard for mozzarella-FAO
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD Normatividad nacional e internacional en lácteos- minagri
Medio Ambiente
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
Debe conservarse refrigerado entre 2 y 8 °C
CONSIDERACIONE
S PARA EL
ALMACENAMIENTO

REGIONAL
AGROEMPRESARI
- Filtrar leche
Alistamiento de Pruebas de plataforma (Acidez, densidad, prueba de
la M.P alcohol.)
Estandarización -Cuadrado de Pearson

de acidez
(PCC Y LCC)
Cuajado de la
leche
Obtención de la
Pesado
-De cuajada
(PCC Y LCC)
Adición de sal
Fundido
–Mediante procesos térmicos
Moldeo

REGIONAL
AGROEMPRESARI
-Refrigeración 4°C (PCC Y LCC)

Almacenamiento
Empaque
Almacenamiento
-Del producto terminado (PCC Y LCC)
Comercialización

REGIONAL
AGROEMPRESARI
El queso mozzarella tiene una vida útil de 6

VIDA UTIL ESTIMADA Meses.
Debe conservarse Refrigerado entre 2 y 8 °C, y

INSTRUCCIONES DE ser utilizado bajo condiciones de buenas
CONSUMO prácticas de manufactura y dentro del periodo
de vida útil
NOMBRE
DEL Postre
PRODUCT tres
O leche
Es un postre popular, consiste en un bizcocho
bañado con tres tipos de leche, leche evaporada,
crema de leche, leche condensada además de eso
DESCRIPCIÓN
la decoración puede variar dependiendo de la
DEL
región.
PRODUCTO

LUGAR DE
ELABORACION
Carbohidratos 8%
Proteína 0%
Calorías
COMPOSICI 4%
ON aportadas por 100
NUTRICION g
AL
PRESENTACION Empaques platicos transparentes.
Y EMPAQUES
COMERCIALES

REGIONAL
AGROEMPRESARI
CARACTERISTICA
S
ORGANOLEPTIC
AS
-Presenta un suave olor a

azúcar
-Textura suave
-Sabor dulce
-Resolución 719 d 2015

REQUISITOS MINIMOS -Resolución 2310 de 1986
Y NORMATIVIDAD
Medio Ambiente
CONSERVACIÓN
Congelación, otro
De estar almacenado en refrigeración para mantener sus
CONSIDERACIONE características organolépticas y evitar la descomposición
S PARA EL de mismo.
ALMACENAMIENTO

REGIONAL
AGROEMPRESARI
-Filtrar
Recepción de - Pruebas de plataforma
M.p (Acidez, densidad, prueba de alcohol
Calentamiento
inicial de la -50°C (PCC Y LCC)
leche
Adición de
insumos
Concentración -(°Brix?) (PCC Y LCC)

de azúcar
Envasado
- 75°C (PCC Y LCC)
Refrigeración
Comercialización

REGIONAL
AGROEMPRESARI
La vida útil de este producto es de 15-20 Días

VIDA UTIL ESTIMADA
Una vez abierto el producto, debe ser consumido

INSTRUCCIONES DE en el menor tiempo posible.
CONSUMO

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PROGRAMA: PROCESAMIENTO DE

FICHA TECNICA ALIMENTOS

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Servicio Nacional de Aprendizaje

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Producto elaborado en Cartagena de indias en

aportadas por 100

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Textura: suave y homogénea

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Neutralización Acidez= 0,09 y 10% ácido láctico

Precalentamiento Temperatura= 50°C

Adición de edulcorantes Sacarosa 20 – 25%

Adición de azúcar invertido 55°Brix

Temperatura= 60°C; tiempo de 15 minutos

Temperatura inicial 50 – 60°C

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Una vez abierto el producto consumirlo en el

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Resolución 02310 del 14/02/1986

Recepción de la Filtración y medición de la leche

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Calentamiento de la Temperatura= 50°C

Azúcar, bicarbonato, leche en

Mezclar y homogenizar Adecuar correctamente para evitar

Llevar a evaporación mediante

Se desarrolla en tarrina plástica. Se

3 meses a partir del día de su elaboración

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Una vez abierto el producto consumirlo en el

Producto elaborado en Cartagena de indias en la

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

Pruebas de calidad Alcohol, acidez y densidad

Temperatura: 65°C, tiempo: 30min

Temperatura: 42°C a 45°C

Inoculación de cultivo láctico Cultivo liofilizado

VISUAL: formación de consistencia del coagulo

Elaboración de la salsa de fruta: la fruta

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

15 días a partir del día de elaboración

Una vez abierto el producto consumirlo en el menor

Producto elaborado en Cartagena de indias en

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

PRESENTACION Envases plásticos por 250ml – 500ml

Producto ligeramente acido con

NTC 805 “leches fermentadas”

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE PRODUCTO

Temperatura: 65°C, tiempo: 30min

Temperatura: 22°C o temperatura

Inoculación de cultivo láctico Cultivo liofilizado

Temperatura 22°C – 25°C.de 12-18 horas

VISUAL: formación de consistencia del

Conservante 0.02% al 0.05%

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

15 días a partir de día de su elaboración

Una vez abierto el producto consumirlo en el

PRODUCTO COD DE PROGRAMA:

aportadas por 100