Secado

1. Alimento o producto elaborado: plátano verde

2. Método de conservación aplicado: secado al sol
3. Definición y descripción del alimento o producto elaborado: El plátano es una
planta herbácea, que pertenece a la familia musácea, y que ostenta normalmente
entre 3 o 4 metros de alto. Su tallo está rodeado por las vainas de las hojas y el fruto
que resulta de él, que es una baya que tiene la particularidad de crecer en racimos, es
ampliamente apreciado y consumido en el mundo como alimento.
Características organolépticas: su tamaño es un poco superior a la del banano, tiene
una piel gruesa de color verde o pardusca y su pulpa es harinosa, rica en almidones y
por lo tanto es menos dulce que el banano rico en azúcar.
Características fisicoquímicas: son fuentes ricas en carbohidratos, complejos,
vitaminas A, B-6 y C, minerales magnesio y potasio, rico en fibras y son fácilmente
digeribles.
 Calorías 179g
 Grasa 0g
 Proteína 1g
 Carbohidratos 48g
 Fibra 4g
 Vitamina C mg
 Potasio 739 mg
 Vitamina A 83 mg
 Vitamina B6 0.44mg
 Magnesio 55mg
4. Nombre científico: musa paradisiaca
5. Descripción del método de conservación: El secado es un método de conservación
de alimentos, consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación de
microorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol
y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde la antigüedad. El agua
suele eliminarse por evaporación (secado al aire, al sol)
Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para crecer. El
secado les impide efectivamente sobrevivir en él.
6. Flujo grama

Recepción de la materia
prima

Seleccionar los plátanos que estén en

selección
optimas condiciones

lavado Con agua e hipoclorito de sodio a 3ppm

pelado Separar la corteza de la pulpa

pesado Peso inicial 372gr

troceado En rodajas delgadas

secado

monitoreo

envasado

almacenamiento Temperatura ambiente

Distribución