Sistema Mexicanode Alimentos Equivalente PDF

S I S T E M A M E X I C A N O D E A L I M E N T O S E Q U I V A L E N T E
Prologo
Los nutriólogos hemos acordado usar agrupaciones de alimentos para fines de orientación ali-
mentaria poblacional. En México, El Plato del Bien Comer ha mostrado ser una herramienta
práctica y sencilla para transmitir el "cómo hacer" para conformar menús que satisfagan las
características de una dieta correcta, ya sea a nivel personal o familiar, a partir de tres grupos
principales de alimentos.
Sin embargo, en ocasiones es necesario un mayor detalle en el diseño o evaluación de los

planes alimentarios y El Plato del Bien Comer aún cuando es útil puede ser insuficiente. Por
otra parte, puede tampoco ser necesaria ni práctica tanta especificidad como para calcular los
microgramos de esto o de aquello. En estos casos particulares en los que no es suficiente una
recomendación general y puramente cualitativa pero tampoco se requieren cálculos estrictos
de cada uno de los nutrimentos contenidos en la dieta, es que el Sistema Mexicano de Alimen-
tos Equivalentes ocupa un sitio relevante, pues se encuentra en el justo medio.
La utilidad de este Sistema, que se ha ido transformando para responder cada vez mejor a su
razón de ser radica en su capacidad de intermediación e n t r e el profesional de la salud (par-
ticularmente el nutriólogo) y el usuario final. Es decir, se trata de una herramienta que facilita
al profesional de la salud la comunicación con su paciente, con el comensal, con el encargado
de cocina en un comedor de empleados o con el tomador de decisiones en el terreno de las
políticas de alimentación.
En esta, su tercera edición, además de continuar con la actualización de la base de datos y

seguir con el uso de tamaños de porciones afines a los hábitos de la población y a la inclusión
innovadora de platillos equivalentes, se han incorporado conceptos prácticos y que responden
a la realidad nacional actual, tales como el índice glucémico de los alimentos y el conteo de
hidratos de carbono. Por otra parte, también se ha agregado una lista de alimentos "riesgosos"
por su alto contenido de azúcar por ración equivalente que resultará de mucha utilidad para
dar orientación alimentaria a pacientes y clientes por igual.
En adición a la solidez misma de documento, la amplia experiencia y trayectoria profesional de

las editoras, las constantes revisiones a la herramienta y el respaldo de las instituciones que
participaron en el Consenso Nacional sobre el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes
garantizan la calidad y la utilidad de la obra.
Esta nueva edición del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es material obligado de
consulta que debe ocupar un sitio en el librero de nutriólogos, tecnólogos en alimentos, dietis-
tas, agrónomos, economistas, e incluso profesionales de otros campos encargados en divulgar
el conocimiento en materia de alimentación.
Martha Kaufer-Horwitz, NC
S I S T E M A M E X I C A N O D E A L I M E N T O S E Q U I V A L E N T E S
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur NC

• Egresada de la Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana, Cd. de México
• Nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos AC
• Certificada por la American Dietetic Association en Tratamiento de obesidad en niños y a d o l e s c e n t e s
• Socia de Ogali. Consultoria en Nutrición
• Directora del D e p a r t a m e n t o de Salud Universidad Iberoamericana, Cd. México
' Ex Presidenta del Colegio Mexicano de Nutriólogos AC y del Consejo Nacional para la Calidad de Programas
Educativos en Nutriología AC
• Asesor en nutrición Alimento para Todos IAP
• Miembro fundador de Fundación Educación, Campo y Salud AC
MC Berenice Palacios González

' Egresada de la Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana, Cd. de México
• Ayudante de Investigador en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
• Profesor Adjunto en el Curso de Fisiopatología en la Universidad Iberoamericana
Nut Ana Laura Castro Becerra

• Egresada de la Lic. en Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Universidad Iberoamericana, Cd. de México
• Ayudante de Investigador en el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
S I S T E M A M E X I C A N O D E A L I M E N T O S L Q .U I V A L E N T F S
índice de Tablas
Verduras
Frutas
Cereales sin grasa
Cereales con grasa
Leguminosas
Alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa....
Alimentos de origen animal bajo aporte de grasa
Alimentos de origen animal moderado aporte de grasa...
Alimentos de origen animal alto aporte de grasa
Leche descremada
Leche semidescremada
Leche entera
Leche con azúcar.
Aceites y grasas
Aceites y grasas con proteína
Azúcares sin grasa
Azúcares con grasa
Bebidas alcohólicas
Libre
Equivalentes por ración, aporte nutrimental por
ración y nutrimentos en cantidades de buena fuente de
los productos NESTLÉ
Equivalentes por ración, aporte nutrimental por ración y
nutrimentos de buena fuente de los productos GAMESA.
Equivalentes por ración, aporte nutrimental por ración y
nutrimentos de buena fuente de los productos LALA.... . 103
Bibliografía .107
"El conocimiento no es suficiente; debemos aplicarlo.

El deseo no es suficiente, debemos actuar"
Goethe
Introducción En el año 2000, el Sistema Mexicano de

Et Sistema de Equivalentes surge de la nece- Alimentos Equivalentes fue revisado por las
sidad de ofrecer una herramienta didáctica licenciadas en nutrición Ana Bertha Pérez
sencilla, para dar variedad a la dieta indivi- Lizaur y Leticia Marván Laborde y concensado
dual del paciente con Diabetes Mellitus. El por un grupo de expertos de varias institu-
primer Sistema de Equivalentes lo publicó la ciones en la Universidad Iberoamericana. La
Asociación de Dietistas Americanas en 1950. segunda edición incluyó:
En México se empezó a utilizar en los años 70,
por la licenciada en nutrición Ruth Simonson • Un mayor número de alimentos calculados,
de Orellana, como una traducción del sistema se han incluido alimentos industrializados que
norteamericano. las empresas han solicitado su publicación.
• La composición de selenio para los alimen-
En 1988, un grupo de nutriólogas del Instituto tos que son buena fuente.
Nacional de Nutrición (Ana Bertha Pérez Li-
zaur, Ma Eugenia Chapa, Guadalupe Herrera En esta 3 a edición, nos conmueve recordar a
Hernández, Teresa Espinosa Zepeda, Marcela Leticia Marván Laborde, una de las fundado-
Palma, Claudia Ascencio Peralta y Adriana ras de Ogali, quien después de luchar contra
Barrón Rivera) adaptaron el sistema para la una grave enfermedad, falleció hace tres años
población mexicana e incluyeron alimentos y nos dejó una huella imborrable. A ella le
utilizados en el país. dedicamos esta tercera edición como muestra
de respeto y admiración por su trabajo en la
nutriología mexicana.
El Sistema de Equivalentes es un método útil

para el diseño de planes de alimentación
normales, modificados y personalizados; en
especial para las personas que necesitan
controlar la ingestión energética y equilibrar
su ingestión de nutrimentos para obtener un
peso corporal saludable.
Se basa en el concepto "Alimento Equivalente",

es decir, aquella porción (o ración) de alimento
cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mis-
mo grupo en calidad y en cantidad; lo que permite
que puedan ser intercambiables entre sí.
Los alimentos equivalentes están calculados

con base en:
• El peso neto de los alimentos, es decir, sin
cáscara, semillas, ni huesos y espinas.
• El peso de los alimentos cocidos.
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Dado q u e La variedad de a l i m e n t o s y de De ahí la utilidad de estandarizar el tamaño

presentaciones disponibles en el mercado de las raciones y poder ofrecer a la pobla-
para el consumidor a u m e n t a día a día, es ción que lo requiera, planes de alimentación
una exigencia para el nutriólogo o b t e n e r una sencillos de llevar a cabo y definir el tamaño
versión actualizada del Sistema que le brinde de las raciones en equivalentes, con pesos y
información clara, concisa, p e r t i n e n t e y que medidas definidos.
le permita t e n e r una práctica profesional
más veraz y eficiente. Actualmente la utilización del Sistema de
Equivalentes se ha e x t e n d i d o , a u n q u e su
Los a l i m e n t o s p u e d e n servirse a los co- mayor utilidad es en el control de la glucemia
m e n s a l e s e n c a n t i d a d e s ( r a c i o n e s ) muy en los pacientes con diabetes y el control de
d i f e r e n t e s de una casa a o t r a o de una peso en pacientes con sobrepeso y obesidad;
región a o t r a . Cabe h a c e r m e n c i ó n , por con frecuencia se usa también para el ma-
e j e m p l o , de la " t l a y u d a " o a x a q u e ñ a q u e nejo nutricio de varios padecimientos, para
pudiera considerarse como tortilla de maíz, el diseño de regímenes especializados para
y q u e m i d e 25 cm de d i á m e t r o , es muy deportistas o para la planeación de menús
delgada y pesa 35 g, la tortilla de Michoacán institucionales.
generalmente mide 14 cm, es gruesa y pesa
37 g, o la a c t u a l t o r t i l l a i n d u s t r i a l i z a d a La presentación actual facilitará además:
q u e se v e n d e e m p a c a d a que mide 10 cm
de d i á m e t r o , es delgada y pesa 30 g. Estas 1. El diseño de guías alimentarias de pobla-
o b s e r v a c i o n e s nos p e r m i t e n c o n c e b i r la ciones o de individuos sanos en diferentes
dificultad q u e t i e n e n t a n t o los c o m e n s a l e s contextos (como comedores instituciona-
como los nutriólogos y médicos cuando se les, guarderías, etc.)
solicita información sobre la historia die- 2. El manejo de las porciones de alimento en
t é t i c a y se pide el t a m a ñ o de las raciones medidas caseras.
o bien cuando se r e c o m i e n d a a la persona 3. La evaluación de las dietas de recordatorio.
un número de raciones y é s t e último decide 4. El cálculo de las cantidades de alimento (en
el t a m a ñ o de las mismas. peso bruto, peso neto, crudo y cocido) para
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Como toda herramienta didáctica o de traba-

jo, el Sistema tiene ventajas y desventajas.
Entre las primeras se pueden mencionar:
- Funciona como un instrumento de trabajo

muy útil para el nutriólogo al facilitar el
cálculo de dietas y disminuir el tiempo
empleado en ello.
- Permite planificar la alimentación dando
mayor variedad a la dieta.
- Ofrece las bases operativas para cambiar
unos alimentos por otros d e n t r o de cada
grupo, con lo q u e se p u e d e n d i s e ñ a r
d i e t a s individualizadas y a d a p t a d a s a
d i f e r e n t e s c o n t e x t o s c u l t u r a l e s y so-
cioeconómicos.
- Simplifica la orientación alimentaria para
los clientes, pacientes o sus familiares.
- Su aplicación sólo r e q u i e r e de medidas
sencillas utilizadas c o m ú n m e n t e en la
cocina.
estimar compras y rendimiento en servicios - Cuando la persona hace suyo al Sistema,
de alimentación. disminuye la dependencia del nutriólogo
5. La definición de alimentos que son buena para el mantenimiento de una alimenta-
f u e n t e de algunos nutrimentos o que el ción correcta.
exceso de los mismos puede causar daño - Los platillos equivalentes permiten el cál-
a la salud. culo aproximado y simplificado de menús
6. El conteo de los hidratos de carbono para e historia dietética.
los planes de alimentación de las personas - Puede ser útil a la industria alimentaria
con diabetes. para unificar el t a m a ñ o de las raciones
7. El cuidado de los planes de alimentación a
través del índice glicémico y carga glicé-
mica.
El Sistema Mexicano de Alimentos Equiva-

lentes se basa en la agrupación de alimentos
propuesta en la NOM-043-SSA2-2005 Servicios
básicos de salud. Promoción para la salud en
materia alimentaria. Criterios para brindar
información
Se consideran las características cualitativas

de los alimentos, (determinación del principal
a p o r t e nutrimental o de los componentes
nutricios representativos) y cuantitativas
(determinación de la medida equivalente
- t a m a ñ o de las porciones- que en promedio
aporten al consumidor cantidades similares
de energía, proteínas, hidratos de carbono
y lípidos).
8 :
5 T E M A M í X I C A N O DE
que aparecen en las e t i q u e t a s de los ali-

mentos.
- Puede representar un instrumento útil para
otros profesionales que t r a b a j a n con los
alimentos pero los estudian con otra visión
(v gr agrónomos, economistas, planeado-
res, e inclusive publicistas y divulgadores
de la ciencia).
Algunos obstáculos o d e s v e n t a j a s para su

utilización pueden ser:
- El s u j e t o que recibe la información debe

tener un nivel educativo suficiente para
manejar el Sistema.
- Las listas de alimentos equivalentes, cada
vez son más extensas, es recomendable ha-
cer las adaptaciones pertinentes, ya que de Sistema Mexicano de
otra manera pueden resultar inadecuadas Alimentos Equivalentes
para algunas regiones (por limitación en la
disponibilidad de alimentos debido al clima La metodología utilizada en e s t a última
o la estación del año) o para algunos indivi- revisión del Sistema Mexicano de Alimentos
duos (por limitaciones socioeconómicas). Equivalentes se describe a continuación:
- Se requiere tiempo y material didáctico
suficientes para que el orientador pueda 1. Formación de una base de datos de la
ofrecer la enseñanza de manera eficiente. composición de alimentos obtenida de las
- En algunos casos puede dar la falsa im- siguientes publicaciones:
presión de que es necesario "controlar" - Tablas de Uso Práctico del Valor Nutritivo
la cantidad de alimentos que un s u j e t o de los alimentos de mayor consumo en
ingiere para tener una dieta correcta. México. Comisión Nacional de Alimenta-
ción. INNSZ, 1992
- Composition of Foods. Agriculture Hand-
book no 8. United States Department of
Agriculture.
- Composición de a l i m e n t o s mexicanos.
Formato D.C. INNSZ, 1999 ISBN.
- USDA. Agricultural Research Service. The
USDA Nutrient Database for Standard Re-
ference, 2008. http://www.nal.usda.gov
2 . Cálculo d e las r a c i o n e s c o m ú n m e n t e
u t i l i z a d a s en la cocina u r b a n a c a s e r a
en medidas caseras estandarizadas (taza
de 240 mL, cucharada de 15 mL, cucha-
radita de 5 mL, taza de 16 cucharadas,
c u c h a r a d a de 3 c u c h a r a d i t a s ) . Cuando
los alimentos se consideren en piezas, se
refiere siempre a las de t a m a ñ o mediano,
y cuando se habla de rebanadas éstas son
de un peso dado.
3. Clasificación de los alimentos en sub-grupos 6. Clasificación de los alimentos en otros sub-

a partir del esquema de Grupos de Alimen- grupos de acuerdo al contenido de los otros
tos propuesto por la NCJM-043-SSA2-2005 componentes nutricios.
Servicios básicos de salud. Promoción para
la salud en materia alimentaria. Criterios 7. Determinación de sub-grupos para una
para brindar información cuantificación más certera de la historia
dietética:
4. Definición del componente nutricio clave - Cereales con diferente contenido de lípi-
y de la cantidad del mismo para cada sub- dos.
grupo, con base en un alimento típico del - Alimentos de origen animal con diferente
mismo, en la Tabla 1 se muestran algunos contenido de lípidos.
ejemplos. - Leches con d i f e r e n t e contenido de lípi-
dos.
5. Cálculo de las porciones de los alimentos - Leches con alto contenido de azúcar.
que pertenecen a cada sub-grupo, en peso - Aceites y Grasas con diferente contenido
(g) y en medida casera (taza, etc) de ma- de proteínas
nera que la cantidad de alimento : - Azúcares con diferente contenido de lípidos
- Sea la adecuada para obtener el valor del - Bebidas alcohólicas
componente nutricio clave (en promedio
+/- 2 desviaciones estándar). 8. Para la 1 a edición se llevó a cabo la revisión
— Sea razonable para utilizarse como medida del Sistema por un grupo de expertos en
culinaria casera: redondeando el peso en dietética y nutrición, durante el Primer
gramos al 5 o al 0 más cercanos en el caso Consenso Nacional sobre el Sistema Mexi-
de alimentos con humedad alta como las cano de Alimentos Equivalentes, celebrado
frutas, las verduras, los alimentos de origen en la Universidad Iberoamericana, Ciudad
animal, los cereales cocidos y las leguminosas de México, 2000.
cocidas. Para alimentos secos o crudos como
cereales y leguminosas el peso se indica en 9. Se calculó el concepto de "Conteo de hidra-
gramos sin redondear. Ver tabla 2 tos de carbono" (ver tabla 2). A solicitud de
los Educadores en Diabetes. El método de
conteo de hidratos de carbono es similar al
método de la lista de equivalentes ya que
ambos utilizan los grupos de alimentos. Sin
embargo, cuando se utiliza el conteo de
hidratos de carbono se cuentan porciones
iguales a 15 gramos o 1 unidad de hidratos
de carbono. Los grupos de alimentos que
contienen hidratos de carbono y que se
cuentan son:
• Frutas
• Cereales con y sin grasa
• Leche y leches con a z ú c a r
• Leguminosas
• Azúcares
• Bebidas alcohólicas
Una porción de cualquiera de estos tres
grupos cuenta como una unidad de hidra-
tos de carbono. Por ejemplo, si una per-
sona consume 2 tostadas con mantequilla
y toma una taza de leche en el desayuno,
S I 5 i i.; M A M i C A N O D L i M E N T O V A L E N T
contará un desayuno de tres unidades de 11 .Determinación de los alimentos de cada

hidratos de carbono. El conteo de carbo- lista que se consideran "Buena Fuente"
hidratos difiere de la lista de equivalentes de vitaminas y nutrimentos inorgánicos
ya que la cantidad de proteínas y lípidos porque el equivalente del mismo aporta
de los alimentos no se considera. al menos el 20% de la recomendación o
IDR (ingesta diaria recomendada) para un
10.Se agregaron los conceptos de índice glicé- adulto tipo de 70 kg, con una ingesta de
mico (IG) y carga glicémica (CG). El primero 2000 kcal. (Marcados en negritas en cada
cuantifica el aumento de la glicemia que se una de las listas). En la tabla 3 se encuen-
produce posterior a la ingestión de un ali- tran los valores mínimos de nutrimentos
mento en relación a la cantidad de glucosa. inorgánicos utilizados para considerar a un
La determinación se realiza por la ingestión alimento "Buena f u e n t e d e . . . " o "Aporte
de 50 g de hidratos de carbono de un ali- riesgoso d e . . . " sodio, colesterol y azúcares
mento, midiendo la glicemia postprandial por la importancia que estos nutrimentos
durante un lapso de 2 horas. El área bajo han tomado como factores de riesgo en
la curva glicemia/tiempo de cada alimen- la etiología de las e n f e r m e d a d e s crónico
to se compara con la curva de referencia d e g e n e r a t i v a s . En c u a n t o al a z ú c a r se
posterior a la ingesta de 50 g de glucosa y agregó en las tablas la cantidad de azúcar
que tiene un valor de 100. Si el IG es igual del equivalente y la cantidad de azúcar
o mayor a 70 se considera que el alimento que contiene la porción que generalmente
tiene un IG alto; si se encuentra entre 56 y está disponible para que la población la
69 el IG es moderado y si el valor es de 55 adquiera.
o menor se dice que el alimento tiene un
IG bajo. La carga glicémica es un concepto 12.Cuando no se t i e n e el d a t o del nutri-
matemático derivado del IG y de la cantidad mento o del valor de IG o CG se anota la
de hidratos de carbono y se creó para re- abreviatura ND, refiriéndose a que no está
presentar el e f e c t o glicémico global de una disponible el dato.
dieta donde se toma en cuenta el tamaño
habitual de la ración. Así los alimentos con 13.En el caso del IG o la CG se usa el valor
una carga glicémica igual o menor a 10 se cero en alimentos que no pueden ser con-
consideran alimentos con CG baja, y aque- sumidos crudos (por ejemplo en el grupo
llos alimentos con una CG igual o mayor a de leguminosas, sólo se tienen los datos de
20 son considerados con una CG alta. IG y CG de las leguminosas cocidas)
11
Tabla 1
D e t e r m i n a c i ó n d e l t a m a ñ o d e l E q u i v a l e n t e c o n b a s e e n los
Alimentos de referencia
Grupo Sub-Grupo en Alimento de Porción y Aporte
propuesto por el Sistema de referencia tamaño nutrimental
la Norma de Equivalentes promedio
Orientación
Hidratos de
Alimentaria Proteína (g) Lípidos (g)
Carbono (g)
Verduras y
Verduras Zanahoria 1/2 taza m
frutas
Frutas Manzana 1 pieza ns
Cereales y
Cereales tubérculos sin Tortilla 1 pieza de m
grasa 30 g
Leguminosas Frijol cocido 1/2 taza m

Leguminosas
y alimentos de Alimento de
origen animal
Huevo 1 pieza m
origen animal
Leche Leche 1 taza m 03

Aceites y
Grasas y Aceites 1 cucharadita
azúcares con
grasas m
moderación
Azúcares Azúcares 2 cucharadita •D
Componente nutricio (nutrimento) clave
Tabla 2
A p o r t e n u t r i m e n t a l p r o m e d i o d e los Grupos e n e l S i s t e m a d e E q u i v a l e n t e s
Aporte nutrimental p r o m e d i o
Grupo en el Sistema de Subgrupos Lipidos
Proteina Hidratos de Conteo de Hidratos
Energía
Equivalentes (g> (g) Carbono (g) de carbono
Verduras 25 2 0 4 0
Frutas 60 0 0 15 1
Cereales y tubérculos a. Sin grasa 70 2 0 15 1
b. Con grasa 115 2 5 15 1
Leguminosas 120 8 1 20 1.5
a. Muy bajo a p o r t e de 40 7 1 0 0
grasa
Alimentos de origen animal b. Bajo a p o r t e de grasa 55 7 3 0 0
c. Moderado a p o r t e de 75 7 5 0
grasa 0
d. Alto a p o r t e de grasa 100 7 8 0 0
a. Descremada 95 9 2 12 1
b. S e m i d e s c r e m a d a 110 9 4 12 1
Leche c. Entera 150 9 8 12 1
f;
d. Con azúcar 200 8 5 30 2
Aceites y Grasas a, Sin proteína 45 0 5 0 0
y
b. Con proteína 70 3 5 3 0
Azúcares a, Sin grasa 40 0 0 10 1
b. Con grasa 85 0 5 10 1
Alimentos libres en energía 0 0 0 0 0
Bebidas alcohólicas 140 0 0 20 alcohol 1.5
12
S I S T E M A M E X I C A N O D E A L I M E N T O S
Tabla 3
Cantidad m í n i m a d e n u t r i m e n t o e n a l i m e n t o s c o n s i d e r a d o s
"Buena f u e n t e d e . . . "
A. Vitaminas y Nutrimentos Inorgánicos
Nutrimento Recomendación Buena f u e n t e Equivalentes

Vitamina A 7 3 0 p g ER 1 4 6 p g ER / Eq Verduras
Frutas
Alimentos de Origen Animal
Leches y productos lácteos
Ácido Ascórbico 8 4 mg 1 6 . 8 m g / Eq Verduras

Frutas
Ácido Fólico 200 mg 4 0 m g / Eq Verduras

Frutas
Calcio 900 mg 1 8 0 m g / Eq Alimentos de origen animal

Leche y productos lácteos
Hierro 13 mg 2 . 6 m g / Eq Cereales
Leguminosas
Alimentos de origen animal
Potasio 1250 mg 2 5 0 m g / Eq Verduras

Frutas
Selenio 70 mg 14 m g / Eq Alimentos de origen animal
Fósforo 560 mg 112 m g / Eq Leguminosas
B. Fibra
Fibra (2.5 g / equivalente) Verduras
Frutas
Cereales
Leguminosas
C. Aporte Riesgoso de algunos nutrimentos

Sodio (250 mg / e q u i v a l e n t e ) Cereales
Alimentos de origen animal
Leche y productos lácteos
Aceites y grasas
Azúcares
Colesterol (100 mg / e q u i v a l e n t e ) , Alimentos libres (condimentos)

ya que generalmente el tamaño de Alimentos de origen animal
la ración en estos alimentos p u e d e
s e r de 2 o h a s t a 3 e q u i v a l e n t e s
D. Aporte Riesgoso de azúcar

Azúcar (20g/equivalente) Azúcares
Cereales
Cereales con grasa
Leche con azúcar
Bebidas alcohólicas
Le toca al profesionista adaptar la extensa lista de alimentos para la población

usuaria, según las características geográficas, socios culturales y económicas
de la misma.
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es sólo una herramienta de

t r a b a j o para el personal especializado en nutrición, y una herramienta
de organización de la alimentación para el p a c i e n t e , ya que se sabe que
las personas necesitan varios estímulos para modificar su c o n d u c t a .
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Cresón limpio crudo
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Chitacayote crudo
Chile de árbol seco

Chile chipotle seco
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Crucetas crudas
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Chilacas crudas
Colinabo crudo
Chile habanero
Coliflor cocida
Cresón cocido
Chile jalapeño
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Espinaca cruda picada
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Elotitos de cambray
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Puré de tomate enlatado

Nopal crudo de cambray
Jitomatilio (miltomate)
Morillas deshidratadas
Papaloquelíte crudo
Perejil crudo picado
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Jugo de zanahoria
Pepinillos crudos
Jugo de verduras
Pepinillos dulces
Pimiento cocido
Pimiento fresco
Jugo de tomate
Lengua de vaca
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Zanahoria picada cruda

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Verdolaga cruda limpia

Tomatitos (tomiles)
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Romeritos crudos
Yerbamora cruda
Verdolaga cocida
Tomate verde
Setas cocidas
Salsa de chile
Setas crudas
Salsifí
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Fruta de la pasión
Calabaza melón
Fresa rebanada
Durazno prisco
Caña de azúcar
Agua de coco
Chicozapote
Fruto del pan

Fresa entera
Fruta picada
Cundeamor
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Chabacano
Frambuesa
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Plátano dominico
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Pera de San Juan
Pera en almíbar
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Piña en almíbar
Plátano macho
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Pera rebanada
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Perón picado
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Avena con pasitas y especias
Avena con canela y especias
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Arroz precocido crudo
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Arroz puikio crudo
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Amaranto cocido
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Alegría tostada
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Avena cocida
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Cáscara de papa cruda

Bollo de hamburguesa
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Cebada perla cocida

Bolillo sin migajón
Camote amarillo
Camote en dulce
Barrita de avena
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Camote con miel

Camote al horno
Bagel de avena
Camote cocido
Cereal de arroz
Bolillo integral
Camote largo
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Elote amarillo cocido
Elote amarillo crudo

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Galleta para sopa

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Harina de maíz para tamales

Galletas Marías azucaradas
Harina de maíz vitaminada

Harina de centeno integral
Harina de maíz adidonada
Harina de trigo adicionada

Harina de maíz para atole
Harina blanca adicionada
Harina de arroz refinada
Harina de trigo integral

Harina blanca refinada
Granóla baja en grasa
Galleta salada molida
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Harina de amaranto
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Galletas Marías
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Hojuelas de cereales con fruta
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Hojuelas de avena con maple
Hojuelas fortificadas de trigo

Hojuelas de maíz azucaradas
Harina para brownies baja en
Hojuelas de maíz y trigo con
Hojuelas de papa para puré

Harina integral de centeno
Hojuelas de trigo con miel

Harina integral de trigo
Lasagna integral cruda

Harina para brownies
Harina para repostería

Harina nixtamaiizada
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Harina para tamales
Harina para hot cakes
Hot cake congelado

Hojuelas de avena
Hojuelas de arroz
Hojuelas de maíz
Hojuelas de trigo
Harina integral
Lasagna cruda
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Palomitas acarameladas sin grasa
Palomitas acarameladas
Pan de centeno y comino

Pan blanco enriquecido
Pan de dulce miniatura

Pan de girasol integral
Pan de centeno y trigo
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Palomitas naturales
Pan de caja integral

Palomitas sin grasa
Palomitas fat free
Pan árabe integral
Pan bagel integral

Pan bagel salado
Pan de 7 granos
Pan de 5 granos
Pan con salvado
Pan bagel dulce
Pan 7 granos
Pan 5 granos
Pan baguette
Pan de avena
Pan de dulce
Pan de caja
Palomitas
Pan ácimo
Pan birote
Pan árabe
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Pan de hamburguesa chico
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Panquecito de chocolate
Papa al horno con cáscara

Papa al horno sin cáscara
Pan integral enriquecido
Pan francés congelado
Pan de trigo con arroz
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Pan tipo media noche
01N3NI1V
Pan negro con trigo
Pan para pambazo
Panqué de limón
Pan de jengibre
Pan de plátano
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Pan de hot dog
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Papilla de arroz deshidratada
Papilla de maíz deshidratada

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Pasta con espinaca cruda

Papa cocida sin cáscara
Pasta cruda para sopa
01N3NI1V
Pasta mediana cruda
Pasta de trigo oxida
Papa hervida con piel
Pasta de municiones
Pasta integral cocida

Papa hervida pelada
Pasta con espinacas
Pasta de triqo fresca

Paste de lagrimitas
Pasta de estrellitas
Pasta chica cruda
Pasta con huevo
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Pasta de codito
Papa roja ouda
Pasta de moño
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Pudín de plátano en polvo

Pudín de vainilla en polvo
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Pudín de limón en polvo
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Pasta tomillo cocida
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Puré de camote
Pasta para sopa
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Tortilla de maíz azul o negro
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Tortilla integral de harina

Tortilla de maíz amarillo
Tortilla de maíz blanco
Tortilla de maíz y trigo

Tortilla de maíz y soya
Tallarín verde cocido
01N3WI1V
Tortilla de harina
Tortilla de maíz
Trigo triturado
Trigo entero
Trigo cocido
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Barrita de granóla con choco chip
Barrita de granóla con cacahuate
Chicharrón de harina enchilado

Barrita de granea cubierta con
Barrita de granóla con pasitas y
Cubierta de queso crema para
Dona glaseada de chocolate

1 Bigotes miniatura de cajeta
Charritos de amaranto
Croutones sazonados
Cuernito de manzana
Bigotes de chocolate
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Cuernito de queso
Brownie comercial
Concha, pan dulce

Bigotes de cajeta
Cubierta de nuez
Barritas de fresa
Dona azucarada
Brownie casero
Barra de granóla
Dona glaseada
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Cuernito
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Frituras de maíz con chile y limón
Galleta con chispas de chocolate
Galleta de crema de cacahuate

Frituras de maíz con limón y sal
Galleta sándwich de chocolate

Galleta cubierta de chocolate
Granóla con pasitas y dátiles

Galleta de avena y manzana
Galleta de avena con pasas
Galleta sándwich de vainilla
Hot cake con mantequilla

Galleta de malvavisco con
Granóla con avena y miel

Galleta integral con miel
Granóla con almendras

Galleta salada cremosa
Galleta integral de trigo
Galleta integral molida
Galleta integral de miel
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Macarrón con queso
Eclair de chocolate
Galleta de salvado
Granóla estándar
Galleta sándwich
Galleta de avena
Galleta de nuez
Galleta integral
Galleta wafers
congelado
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Pan tipo muffin con mantequilla
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Panquecito cubierto de vainilla

Maíz palomero con mantequilla
Pan tipo muffin de manzana
Papa congelada para freír

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Pan tipo muffin de fruta

Pan tipo muffin de maíz
Orejas de pan de dulce
Pan tipo muffin integral

Muffin con mantequilla
Panquecito de vainilla
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Pan de ajo con queso

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Palomitas con queso
Pan de dulce, orejas
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Muffin de blueberry
Muffin de manzana
Muffin de plátano
Panqué de nata
Muffin integral
Muffin de maíz
Pan de muesli
Pan de ajo
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Pastel de zanahoria con cubierta
Papilla de macarrones con pollo
Pastelito con relleno cremoso y

Papas fritas reducidas en grasa
Papas fritas con crema ácida y
Pay de manzana congelado

Papas fritas bajas en grasa
Pay de limón con merengue

Papas fritas a la francesa
Pastitas de mantequilla
Papas fritas con queso
Papas fritas en juliana
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Pastel de zanahoria
Pastel de chocolate
Pasta de hojaldre
Papa hash brown
Pasta hojaldrada
Papas fritas light
Pay de chocolate
Pay de manzana
de queso crema
Pastel de frutas
Pasta quebrada
Pay de calabaza
Pay de fresa
Papas fritas
Pay de nuez
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cremoso
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Wafle con mantequilla
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Alubia enlatada guisada
Harina de soya sin grasa

Frijol germinado cocido
Frijol germinado crudo
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Frijol promedio crudo
Harina de garbanzo
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Alubia germinada
Garbanzo cocido
Harina de lenteja
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Frijol molido
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Came molida de pollo

Calamar fresco limpio
Camarón seco salado
Carne molida de pavo

Came de Alce cocida
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Calamar americano
Cangrejo de Alaska
Camarón enlatado
Cangrejo enlatado
Camarón de surimi
Camarón pacotilla
Carne de avestruz
Camarón gigante
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Cangrejo cocido
Camarón cocido
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Carne de jaiba
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Carne molida extra magra cocida
Huevo batido o revuelto cocido

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Huevo "enriquecido con
Huevo blarK» oxido

Chicharrón de puerco
Empuje de res cocido
Huevo entero cocido
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Huevo entero fresco
Gusanos de maguey
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Costillitas de cerdo
Arenque marinado
Carne deshebrada
Carne de suadero
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Helado de café bajo en calorías
con Acti-Regularis sabor Fresa
Alimento lácteo fermentado

(L. casei y S. thermophilus)

(L. casei y S. thermophilus)
1 Helado de chocolate baio en

Helado de choco chip
Chongos zamoranos
Helado de chocolate
01N3WI1V
Helado con leche
Helado de fresa
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Helado de café
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(bebible)
(bebible)
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Coco seco y endulzado
Crema de coco natural

Crema de coco dulce
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Coco deshidratado
Crema para batir

Coco en hojuelas
Crema para café

Crema chantilly
Crema natural
Coco de aceite
Crema entera
Crema batida
Crema ligera
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Crema ácida
Crema agria
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Queso crema untable
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Mantequilla con sal
Mantequilla sin sal

Manteca de cerdo
Margarina con sal

Manteca vegetal
Margarina sin sal

Grasas animales
Grasa de tocino
Dip preparado
Dip de cebolla
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Nuez de la india tostada sin sal

Nuez de la india acaramelada
Mantequilla de cacahuate
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Harina de cacahuate
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Nuez deshidratada
Nuez acaramelada
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Aderezo de miel y mostaza bajo en
Aderezo mil islas bajo en calorías
Chocolate con leche y almendras

Chocolate con galleta y caramelo
Cacahuate confitado (chocolate)
Chocolate con nugat y cacahuate

Aderezo francés bajo en calorías
Aderezo ranch bajo en calorías
Chocolate de coco y almendra

Aderezo ruso bajo en calorías
Aderezo blue cheese bajo en
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Chocolate blanco sin azúcar
Chocolate con arroz tostado
Aderezo tipo cesar bajo en
Chocolate con almendra

Almendra con chocolate
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Chocolate con azúcar
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Paleta helada de chocolate cubierta
cubierta de chocolate y almendras

Paleta helada de café con cubierta
Paleta helada de vainilla cubierta

Paleta helada de vainilla cubierta
Paleta helada de crema con café
con chocolate y almendras

de chocolate y almendras
Rompope sin alcohol
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Salsa de Epazote
Salsa de cebollín
con chocolate
con chocolate
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Ron blanco o añejo
Licor de almendras
Vino de manzana
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Anís dulce o seco
Vino blanco seco

Crema de menta
ücor de naranja
Licor 100° proof
Vermouth seco
Licor 86° proof
Licor 94° proof
Licor 90° proof
Licor 80° proof

Cerveza light
Vino de mesa
Aguardiente
Licor de café
Champaña
Rompope
Cerveza
Ginebra
Brandy
Tequila
Oporto
Pulque
Coñac
Sidra
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Café instantáneo, descafeinado

Café descafeinado preparado
Caldo de carne concentrado

Café instantáneo preparado
Café en polvo descafeinado
Café en polvo sabor moka
Albahaca deshidratada
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Café ó té sin azúcar
Caldo efe pescado

Albahaca molida
Café instantáneo
Café americano
Café con azúcar
Café sin anjear

Café descafeinado
Café de grano
Café en polvo
Agua mineral
Caféexpress
Ajo en polvo
Café molido
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Alcaparras
Alcaravea
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Cebolla deshidratada
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Cáscaia de naranja
Chile piquín molido

Cebollín liofilizado
Cáscara de limón
Chicle sin azúcar

Cebolla en polvo
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Cebollín fresco
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Caldo de pollo
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Chile en polvo
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Diet spríte taza 240 240 0.1
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Eneldo cucharadita 0.3 0.1 0.5 4.2
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Gengibre fresco
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Hierbabuena 0.2 0.2 0.7 0.0
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Refresco en polvo sin azúcar I sobre 0.0 2.0

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Romero deshidratado cucharadita 0.3 1

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Semilla de cardamomo
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Vinagre de manzana
Semilla de mostaza
Vinagre balsámico
Salsa de barbecue
Semilla de cilantro
Semilla de eneldo
Vainilla en trozo
Vinagre de yema
Vinagre de jeréz
Vinagre de fruta
Vinagre de sidra
Vinagre de caña
Vinagre de vino
Semilla de apio
Semilla de anís
Vinagre blanco
Squirt de dieta
Sidral de dieta
Salsa Tabasco
Salsa de soya
Salsa teriyaki
Salsa inglesa
Squirt light
Sidral light
Vinagre
Tomillo
Vainilla
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Cucharadita
Cucharadita
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Cereal infantil NESTLE 5 cereales
Cereal infantil NESTLE trigo con
Cereal FITNESS & YOGHURT *
Cereal infantil NESTLE avena

Cereal infantil NESUE arroz
Cereal infantil NESTLE trigo,

Cereal CHERRIOS naturales
Cereal FTTNESS & FRUITS *

Cereal Can Flakes NESTLÉ
Puré de papa MAGGI
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Spaghetü BUITONI
manzana y plátano
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Cereal NESQUIK *
Cereal FIBRA MAX
Cereal FITNESS *
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epua6ns pep!)ue3 epua6ns pepûeo

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Leche SVELTY LACTORBRAS lista
Leche CARNATION CLAVEL light
Yogurt para beber SVELTY fresa-

Leche SVELTY LACTOFIBRAS en
Leche Omega Deslactosada

Leche Omega Plus Hierro
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3HD31 IW3S 3HD31
Leche NIIX) 6+
manzana-pera
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para beber
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Yogurt para beber CLUB piña-coco

Yogurt para beber LICUADO nuez
Helado SVELTY frozen yoghurt
Leche CARNATION CLAVEL
Yogurt SVELTY ciruela pasa

Yogurt NESTiE temporadas
| Helado SVELTY napolitano
Nesquik teto para beber
Yogurt NESTLE natural
VU31N3 3HD31 avDnzv

NOD3HD31
Helado NESQUIK
semidescremada
Leche NIDO 3+
Leche NIDO 1+
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CARLOS V ron leche
Paleta FRIZI limón
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Jugo MAGGI
LA LECHERA
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Quaker Instant Variedad de sabores

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Tropicana Puré Premium
Sunchips manzana roja
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Cereal Chocostars
Cereal Fruty Stars
Multibran Raisins
Avena 3 Minutos
Marías Crecimix
100% Natural
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Galletas de Avena Quaker con Granóla
Cacahuates Mafer tostado sazonado

Cacahuates Mafer tostado jalapeño
Galleta de Avena Quaker con Pasas
Cacahuates Mafer salado clásico

Galletas de Avena Quaker con
Cacahuates Mafer enchilados

Barra Quaker rellena de Fruta
Gran Cereal Quaker Vainilla
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Nutritas Chiles Rojos
Manzana y canela
Vuala Bran Fresa

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Nutritas limón
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Yoghurt Lala Síluette Plus de

Leche Lata Extracaldo Light
Yoghurt Lala Light bebible

Yoghurt Lala Light batido
Leche Lala Siluette Plus
Natilla Lala Siluette Plus
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Leche Lala Light
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Leche Lala Desarrollo fluida UHT
Leche Lala Desarrollo en polvo

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Leche Lala Vive Deslactosada
Leche Lala Semidescremada
Leche Lala Extracalcio
Leche Lala Extracalcio
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Semidescremada
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Yoghurt Lala Vive Desaldosado
Yoghurt Lala Vive sin colesterol
Yoghurt Lala Vive con fibra
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Leche Lala Saborízada
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Yoghurt Lala batido
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Ácido Fólico 200 mg 4 0 m g / Eq Verduras

Calcio 900 mg 1 8 0 m g / Eq Alimentos de origen animal

Potasio 1250 mg 2 5 0 m g / Eq Verduras

Selenio 70 mg 14 m g / Eq Alimentos de origen animal

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Corazón de alcachofa crudo

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