Seccion 1 Guías TP-2016

Universidad Nacional del Nordeste
Facultad de Medicina
Licenciatura en Enfermería
Bioquímica
Guía Nº 1: Estructura de la Materia
CONCEPTOS BÁSICOS:
Una vez leído sus apuntes de clases y un texto técnico cualquiera trate de fijar
reflexivamente los siguientes conceptos
La composición química y los procesos metabólicos de todos los seres vivos son muy
similares, los principios químicos y físicos que rigen a la materia inanimada también
rigen sobre los organismos.
Un elemento es una sustancia que no puede descomponerse en sustancias más simples

por medio de reacciones químicas.
De la materia que constituye el universo se conocen 104 elementos que van desde el
hidrógeno, que es el más ligero, hasta los transuránidos que son los más pesados, 88 son
naturales y 16 obtenidos en el laboratorio. Están ordenados en la Tabla Periódica de los
Elementos (Mendeleiev-Moseley).
Seis elementos, carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y calcio, constituyen

alrededor del 96% del contenido en peso de un organismo cualquiera.
La unidad más pequeña de un elemento capaz de participar en Reacciones Química se

denomina ÁTOMO. El átomo está constituido por el núcleo y la nube electrónica.
Adaptado de: www.electricasas.com/wp-content/uploads/2008/10/atomo.jpg
Prof. Med. Martín Espinoza Prof. Lic. Santiago Todaro Prof. Enf. Javier Quiroga
1
Bioquímica
Los átomos están compuestos por un núcleo que contiene protones (p⁺) y neutrones (nº),
una nube de electrones (e-) que lo rodean en niveles de energía y orbitales
característicos.
Los átomos del mismo elemento que contienen el mismo número de protones pero
diferente número de neutrones, y que por tanto poseen diferentes números de masa, se
denominan isótopos.
En un átomo neutro, el número de protones es igual al número de electrones, de modo

que el átomo carece de carga eléctrica.
Los átomos se unen mediante enlaces químicos para formar estructuras más grandes y
complejas llamadas compuestos.
Los enlaces covalentes son enlaces químicos fuertes, estables, que se forman cuando los
átomos comparten electrones y constituyen así moléculas.
Los enlaces covalentes son no polares cuando los electrones se comparten por igual.
Los enlaces covalentes son polares si uno de los átomos tienen mayor afinidad por los
electrones que el otro.
Un enlace iónico se forma cuando un átomo cede electrones a otro. Un compuesto

iónico está formado por iones con carga positiva (cationes) e iones negativamente
cargados (aniones).
Los puentes de hidrógeno son en laces más o menos débiles que se forman cuando un
átomo de hidrógeno en una molécula es atraído por un elemento altamente
electronegativo (como oxígeno o nitrógeno) de otra molécula o de otra parte de la
misma molécula.
La masa molecular de un compuesto es la suma de las masas atómicas de los átomos

que lo constituyen.
El agua constituye una buena parte de la masa de casi todos los organismos.
Las moléculas de agua son cohesivas debido a la presencia de puentes de hidrógeno

entre ellas, por esta misma razón, tales moléculas se adhieren a muchos tipos de
sustancias.
El agua tiene un alto grado de tensión superficial porque sus moléculas están unidas
entre sí por fuerzas de cohesión.
2
Bioquímica
El agua tiene elevado calor específico, lo que ayude a los organismos a mantener una
temperatura interna más o menos constante; esta propiedad también ayuda a mantener
los océanos y otros grandes cuerpos de agua a una temperatura ambiental constante.
Algunas otras propiedades importantes del agua son su alto calor de vaporización, su
ligera tendencia a formar iones, y su capacidad de disolver muchos tipos diferentes de
compuestos.
Un ácido es una sustancia que se disocia en solución para formar iones hidrógeno
(hidrogeniones) y un anión. Los ácidos son donadores de protones. Las bases son
aceptores de protones. Una base generalmente se disocia cuando está en solución,
formando iones hidróxido.
La escala de pH se extiende de 0 a 14, donde el valor 7 indica la neutralidad. Conforme

el pH desciende por debajo de 7, la solución es cada vez más ácida, conforme la
solución se vuelve más básica (alcalina), su pH se eleva de 7 hacia 14.
Un ácido y su base conjugada, o una base y su ácido conjugado, pueden actuar como
amortiguadores (buffers) que resisten los cambios bruscos en el pH de una solución
cuando se incorporan ácidos o bases.
Una sal es un compuesto en el que el átomo de hidrógeno de un ácido es reemplazado

por algún otro catión. Las sales son la fuente de muchos iones minerales necesarios para
el equilibrio hídrico del organismo, el funcionamiento de músculos y nervios y muchas
otras funciones corporales.
CUESTIONARIO
1. Según lo visto en teoría, escriba y recuadre el concepto de Átomo y Molécula.
2. ¿Cuál de las siguientes NO es una partícula subatómica?
a. Electrón
b. Orbital
c. Protón
d. Neutrón
3. ¿Qué partícula subatómica se caracteriza por poseer carga positiva?
a. Neutrón
3
Bioquímica
b. Protón
c. Electrón
d. Orbital
4. ¿Cómo está compuesto el núcleo atómico?
a. Protones y neutrones
b. Neutrones y electrones
c. Sólo protones
d. Protones y electrones
5. El número atómico representa…
a. la cantidad de neutrones
b. la cantidad de protones
c. la cantidad de electrones
d. la cantidad de neutrones y protones
6. En la masa atómica no se cuentan los electrones porque…
a. se encuentran en el núcleo
b. no forman parte del átomo
c.se encuentran en los orbitales
d. tienen poca masa y se desprecian
7. Marca como verdadero (V) o falso (F) cada una de las siguientes proposiciones:
a. Los átomos que tienen en su última órbita 1, 2, ó 3 electrones (metales) tienden a

perderlos, transformándose en cationes.
b. Los átomos que tienen en su órbita externa 5, 6 ó 7 electrones (no metales) tratan de
ganar electrones hasta llegar al número de ocho, convirtiéndose en aniones.
c. Los electrones giran sobre sí mismos.
d. Las partículas que comparten el núcleo son los protones y electrones.

4
Bioquímica
e. Todas las órbitas pueden albergar ocho electrones.
f. Dentro de un nivel existen uno o más subniveles.
g. El protón y el electrón tienen carga de igual magnitud pero de signo contrario.
h. Todos los átomos de un mismo elemento poseen cantidad constante de protones,

neutrones y electrones.
8. Si tengo Z y A como datos puedo calcular:
a. La cantidad de protones
b. La cantidad de neutrones
c. La cantidad de electrones
d. La masa del átomo
8. Si un átomo tiene 17 protones y 18 electrones
a. Es un catión
b. Es un anión
c. No tiene carga neta
d. Tiene carga neta positiva
9. Si un átomo neutro posee un A=23 y posee 11 electrones, tiene…
a. 12 neutrones
b. 11 neutrones
c. 12 protones
d. 11 protones
10. Si Z=29 y posee 35 neutrones
a. A= 64; protones= 29; electrones= 35
b. A= 29; protones= 35; electrones= 35
c. A= 64; protones= 29; electrones= 29
5
Bioquímica
d. A= 35; protones= 29; electrones= 64
11. Los isótopos son…
a. átomos de un mismo elemento con diferente cantidad de neutrones.
b. átomos de un mismo elemento que tienen diferente número atómico.
c. átomos de un mismo elemento que tienen diferente cantidad de protones.
d. átomos de un mismo elemento que tienen diferente cantidad de electrones.
12. El isótopo que se utiliza para datar fósiles es el…

a. Carbono 14
b. Carbono 15
c. Carbono 13
d. Carbono 12
13. Complete el siguiente cuadro teniendo en cuenta los datos que aparecen en él.
Nombre Símbolo Período Grupo Z A Nº p⁺ Nº e- Nº nº
Oxígeno 16
33 42
Cr 52 24
83
Fósforo 31
14. Test de comprensión

1. Resolver la grilla. Luego de hacerlo, quedará formada en la columna marcada el
nombre de la partícula más pequeña de una sustancia que existe al estado libre.
a. Nombre del elemento ubicado en el período 4, grupo VII A.
b. Nombre de las pequeñísimas partículas cuya unión constituye las moléculas.
c. Partícula subatómica de carga eléctrica negativa.
d. Son buenos conductores del calor y la electricidad. Poseen brillo cuando están
pulidos.
e. En él se encuentran los protones pero no los electrones.
6
Bioquímica
f. Están en el núcleo, pero no son los protones.

g. Elemento que posee 17 protones en el núcleo y 17 electrones en la zona extranuclear.
h. Número que indica la cantidad de protones de un átomo.
a) _ _ _ _
b) _ _ _ _
c) _ _ _ _ _ _ _
d) _ _ _ _ _ _
e) _ _ _ _ _
f) _ _ _ _ _ _ _ _
g) _ _ _ _
h) _ _ _ _ _ _
15. Indique si las siguientes afirmaciones son verdaderas (V) o falsas (F),
utilizando la tabla periódica. Corrijan la afirmación para convertirla en
verdadera.
a. El elemento carbono está ubicado en el período 1, grupo IV A (14) de la tabla
periódica. El calcio (Ca) es un no metal.
____________________________________________________________________
b. El número atómico del cobre (Cu) es 29 y, por lo tanto, tiene 29 neutrones en el
núcleo.
____________________________________________________________________
c. El sodio (Na) es un metal.
____________________________________________________________________
d. El átomo de oxígeno (O) posee 8 electrones en la zona extranuclear.
____________________________________________________________________
7
Bioquímica
16. Luego de visitar el sitio web que a continuación se detalla, realice un cuadro
integrador.
www.youtube.com/watch?v=s2K44hQyzys
8
Bioquímica
Guía Nº 2: BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL
CONCEPTOS BÁSICOS:
Los principales grupos de compuestos orgánicos son carbohidratos, lípidos, proteínas y

ácidos nucleicos.
Las cadenas de átomos de carbono forman el esqueleto de una gran variedad de

compuestos orgánicos esenciales para la vida.
Los átomos de carbono pueden formar enlaces covalentes sencillos estables con otros
cuatro átomos así como enlaces dobles y triples.
El carbono se enlaza con más elementos que cualquier otro tipo de átomo. Los átomos
de carbono forman cadenas lineales, ramificadas o pueden formar anillos.
Los isómeros son compuestos con la misma fórmula molecular, pero con diferentes
estructuras. Se agrupan en isómeros estructurales, geométricos y ópticos.
Los isómeros estructurales difieren en la disposición covalente de sus átomos.
Los isómeros geométricos o cis-trans difieren en la disposición de sus átomos respecto

a un plano en el espacio.
Los isómeros ópticos que son imágenes en espejo el uno del otro. Los enantiómeros se
denominan L o D, según sea su configuración. Las enzimas tiene la capacidad de
distinguirlo.
Los compuestos orgánicos están formados por grupos funcionales específicos con
características propias.
Las cargas parciales en los átomos en extremos opuestos de un enlace son responsables
de las propiedades de un grupo funcional.
Los grupos funcionales polares interactúan con otros grupos polares o con iones con
carga. Los grupos funcionales polares se disuelven en agua.
Los grupos funcionales ácidos y básicos también se disuelven en agua.
9
Bioquímica
Compuestos orgánicos similares se unen hasta formar largas cadenas, polímeros. Las
proteínas y los ácidos nucleicos son ejemplos de polímeros que forman moléculas muy
grandes llamadas macromoléculas.
Los hidratos de carbono tienen carbono, hidrógeno y oxígeno, en una proporción de un

carbón por dos moléculas de hidrógeno y una molécula de oxígeno. Se los define por
sus grupos funcionales como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los azúcares,
los almidones y las celulosas son carbohidratos típicos.
Los monosacáridos son azúcares simples como: glucosa, fructosa y ribosa. La glucosa
es una molécula que actúa como combustible importante en las células. Cuando la
glucosa se presenta en anillo, se obtienen dos isómeros, glucosa α y β.
El enlace de dos monosacáridos forma un disacárido. Esta unión recibe el nombre de

enlace glucosídico.
Dos moléculas de glucosa forman una de maltosa
La glucosa y la fructosa forman la sacarosa
La glucosa y la galactosa forman la lactosa
La mayor parte de los carbohidratos son polisacáridos, cadenas largas de unidades

repetidas de azúcares simples.
Los carbohidratos por lo general se almacenan en las plantas en forma de almidón, y en

los animales en forma de glucógeno.
Las paredes de las células de las plantas se componen principalmente de celulosa, otro
polisacárido.
En los lípidos intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero ellos tienen menor
cantidad de oxígeno, en proporción con el hidrógeno y carbono que los carbohidratos.
Los lípidos tienen una consistencia aceitosa o grasosa. Son un grupo químicamente
heterogéneo que se identifica por su insolubilidad en solventes polares como el agua y
su solubilidad en solventes no polares como el benceno, el éter o el cloroformo.
El cuerpo humano almacena energía en forma de triglicéridos. Esta molécula la forma

un glicerol unido a tres de ácidos grasos. Los ácidos grasos y, por tanto los lípidos,
pueden ser saturados o insaturados.
10
Bioquímica
Los fosfolípidos son componentes estructurales de las membranas celulares. A la

propiedad anfipática de cada molécula de fosfolípidos se debe la configuración que
éstas adquieren con el agua.
Las moléculas de esteroides contienen átomos de carbono dispuestos en cuatro anillos

entrelazados. El colesterol, las sales biliares, la vitamina D y algunas hormonas son
esteroides importantes.
Las proteínas son moléculas grandes y complejas formadas por componentes más
simples, llamados aminoácidos (aa) unidos por enlaces peptídicos. Están compuestas
por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre.
Las proteínas son importantes componentes estructurales de células y tejidos. Muchas

actúan como enzimas. La mayor parte de las enzimas son específicas para cada
reacción.
Todas las proteínas están compuestas por secuencias distintas de los veinte tipos de aa.
codificados en el Código Genético.
Todos los aa. contienen un grupo amino y un carboxilo, pero varían en el grupo R.
Los aa. en el organismo suelen presentarse como iones dipolares que sirven de
amortiguadores biológicos.
Los aa. pueden ser isómeros L o D, en los seres vivos, casi todos los aa. son L-isómeros.
Las cadenas laterales de los aa. determinan sus propiedades.
Los aa. esenciales son aquellos aa. que los animales no pueden sintetizar y, por tanto,
deben incluirse en su dieta.
Dos aa. se combinan y dan lugar a un dipéptido. Una cadena más larga se llama
polipéptido.
Se pueden distinguir cuatro niveles de organización en las moléculas de proteínas.
Estructura primaria es la secuencia de aa. en una cadena peptídica.
La estructura secundaria es el enrollamiento de una cadena peptídica en una hélice α o

una conformando una lámina plegada.
La estructura terciaria es la forma espacial o globular de una cadena polipeptídica

determinada por las propiedades físico-químicas de los aa. específicos.
11
Bioquímica
La estructura cuaternaria resulta de la agregación de dos o más cadenas polipeptídicas

en el espacio. La hemoglobina y las enzimas alostéricas son ejemplos de estructura
cuaternaria.
La desnaturalización, un cambio que desactiva la estructura terciaria, da origen a una

alteración en la actividad biológica. Una mutación puede provocar un cambio en la
secuencia de aa. de una proteína.
Los ácidos nucleicos, ADN y ARN almacenan información que rige la estructura y
función del organismo.
Los ácidos nucleicos se componen de largas cadenas de nucleótidos, cada uno de los
cuales está constituido por una base nitrogenada (purina/pirimídica) y un azúcar de
cinco carbonos (ribosa o desoxirribosa) y un grupo fosfato.
El ATP es un nucleótido de mayor importancia en el metabolismo energético. El NAD

(nicotinamida adenin dinucleótido) es una coenzima aceptora de hidrógeno y electrones
en las oxidaciones biológicas.
CUESTIONARIO
1. Las proteínas están formadas por cadenas lineales de:
a. aminoácidos
b. fosfatos
c. nitrógenos
d. nucleótidos
2. Los aa. están compuesto por:
a. Un grupo amino, un grupo carboxilo, un carbono central y una cadena lateral
b. Un grupo oxidrilo, una cadena lateral y un grupo amino
c. Un grupo fosfato, una pentosa y una base nitrogenada
d. Un grupo amino, un grupo carboxilo, un nitrógeno central y una cadena lateral
12
Bioquímica
3. ¿En qué se diferencian los diversos aminoácidos que podemos encontrar en la

célula?
a. En el grupo amino
b. En la cadena lateral
c. En el carbono central
d. En el grupo carboxilo
4. La fructosa químicamente es:
a. una pentosa
b. un disacárido
c. una hexosa
d. un disacárido
5. La sacarosa es un disacárido formado por:
a. dos moléculas de fructosa
b. una molécula de glucosa y otra de fructosa
c. una molécula de glucosa y otra de galactosa
d. una molécula de glucosa y otra de maltosa
6. De las siguientes definiciones escoge la que consideres correcta:
a. La celulosa y el glucógeno tienen función estructural
b. El glucógeno es un polisacárido funcionalmente similar al almidón
c. Los polisacáridos son solubles y de sabor dulce
d. La celulosa se almacena en las células vegetales
7. ¿Cuál de estas frases es correcta?
a. La hexosa más importante de la naturaleza es la lactosa
b. Los polisacáridos tienen las mismas propiedades físicas que los monosacáridos
13
Bioquímica
c. La hidrólisis de la amilosa produce moléculas de maltosa y de glucosa
8. La glucosa se encuentra:
a. Sólo en animales
b. Sólo en vegetales
c. En animales y vegetales, pero no en los hongos
d. En todos los seres vivos
9. Rellena los espacios en blanco del siguiente texto.
Un………………..es un lípido saponificable formado por la………………..de tres

moléculas de ácidos grasos con glicerina. Un……………………es la molécula más
abundante de la membrana plasmática. Es un lípido……………………..porque en su
estructura existen ácidos grasos, mientras que el……………………que también forma
parte de las membranas celulares a las que confiere estabilidad, es la base que sirve para
la síntesis de casi todos los………………………que es un tipo de lípido………………
10. Marca como verdadero (V) o falso (F) cada una de las siguientes proposiciones:
a. Las biomoléculas más grandes que forman los seres vivos son las proteínas.
b. Los aa. se unen mediante enlaces fosfodiéster a otro aa.
c. Un enlace fosfodiéster se forma entre los grupos fosfato de dos nucleótidos.
d. Las bases que forman el ARN son adenina, guanina, citosina y uracilo.
e. Las proteínas estructurales suelen ser globulares en los animales acuáticos.
f. La molécula portadora de la información genética es el ARN.
integrador.
www.youtube.com/watch?v=mcni9Ocqfgw
14
Bioquímica
Guía Nº 3: Enzimas
CONCEPTOS BÁSICOS:
La vida depende de un suministro continuo de energía. Los productores captan energía

durante la fotosíntesis e incorporan parte de ella en enlaces químicos de compuestos
orgánicos. Luego, una porción de esta energía puede transferirse a los consumidores y
desintegradores.
La energía se define como la capacidad de realizar un trabajo.
Energía potencial es la energía almacenada; energía cinética es la energía del

movimiento.
La kilocaloría es la unidad con la que se mide la energía.
La Primera Ley de la Termodinámica establece que la energía no se crea ni se destruye,

sólo se transforma. La Segunda Ley de la Termodinámica establece que en el universo
el desorden está en constante aumento.
La primer ley explica el por qué un organismo no puede producir energía, sino que debe
obtenerla continuamente de cualquier otra parte.
La segunda ley explica el por qué ningún proceso que requiere de energía es 100%
eficiente, en toda transacción de energía, de parte esta se disipa en forma de calor. El
término entropía designa la energía no disponible para realizar un trabajo.
En una reacción química se puede absorber o liberar energía en forma de calor. Una
reacción exotérmica libera calor, una endotérmica lo absorbe.
En el estado de equilibrio, la tasa de cambio en una dirección es igual a la tasa de

cambio en el sentido opuesto; la diferencia entre la energía libre de los reactivos y el
producto es cero.
Algunas reacciones espontáneas liberan energía libre y por tanto, son capaces de
realizar un trabajo.
Las reacciones que liberan energía libre son exergónicas; las endergónicas requieren de
un suministro de energía libre.
En las células vivas las reacciones exergónicas y endergónicas están acopladas.

15
Bioquímica
El ATP constituye la moneda de intercambio de energía de la célula; en los enlaces

químicos de esta molécula se almacena energía de modo temporal.
El ATP se forma por la fosforilación del ADP, para lo cual se requiere de una gran
cantidad de energía
El ATP constituye el lazo entre las reacciones endergónicas y exergónicas.
Una enzima es un catalizador enzimático; acelera significativamente las reacciones

químicas, sin modificarse ni consumirse durante ellas.
Una enzima hace que disminuya la energía de activación necesaria para iniciar una
reacción.
Las enzimas acercan a los sustratos para que de esta de manera reaccionen entre sí con
mayor facilidad.
Algunas enzimas constan de una fracción proteica, la apoenzima, y un cofactor

orgánico, la coenzima.
Las enzimas alostéricas están constituidas por varias sublimidades. Existen

moduladores que modifican la actividad de la enzima. Cuando un modulador se une a
la enzima en un sitio distinto del activo, hay un cambio conformacional que se transmite
a las otras subunidades modificando su actividad
Una célula regula la actividad enzimática mediante el control de la cantidad de enzima

producida y mediante el control de las condiciones que influyen en su conformación.
Las enzimas trabajan mejor en ciertas condiciones de pH y temperatura.
Casi todas las enzimas se inhiben mediante la acción de determinadas sustancias

químicas.
La inhibición puede ser reversible o irreversibles; competitiva o no competitiva
CUESTIONARIO
1. Observe la figura y responda: ¿Cuántas veces puede participar una molécula de

enzima en el mismo proceso?
16
Bioquímica
2. ¿Qué es la energía de activación? ¿Qué relación guarda un catalizador con la

energía de activación?
3. Que se entiende por:
a. Apoenzima
b. Cofactor
c. Coenzima
4. ¿Qué es el centro o sitio activo de una enzima? ¿Cómo participa en la

especificidad de una enzima?
5. ¿Cómo influye la temperatura y el pH sobre la actividad enzimática?
6. Observe los siguientes gráficos y explique cómo modifican la actividad

enzimática cada uno de los factores.
A) b)
17
Bioquímica
c) D)
E)
7. Para las 5 enzimas a las que llamaremos a, b, c, d, e, conocemos los datos que se
dan a continuación. Intenta clasificarlas
a. Rompe enlaces glucosídicos en presencia de agua
b. Forma enlaces peptídicos
c. Transforma la glucosa fosfato en fructosa 6 fosfato
d. Utiliza como coenzima el NAD
e. Utiliza como enzima el CoA
8. Justifica el nombre de “Moneda energética” del ATP y cuál es su naturaleza

química.
18
Bioquímica
9. Menciona otras sustancias relacionadas químicamente con ésta que tengan

interés biológico.
10. Compare la energía potencial con la energía cinética y mencione un ejemplo de

cada uno.
11. ¿En qué difieren las reacciones exergónicas y las endergónicas?
integrador.
www.youtube.com/watch?v=0Jr7gxy3bKI
19
Bioquímica
Guía Nº 4: Metabolismo I
CONCEPTOS BÁSICOS:
Las células utilizan dos formas catabólicas para extraer energía libre de los nutrientes:
una aeróbica y la otra anaeróbica.
Durante la respiración celular se oxida una molécula de combustible, formando dióxido
de carbono (Co₂), agua (H₂O) y se libera energía.

La respiración celular es una reacción redox (oxido-reducción) en la cual se transfiere
el hidrógeno de la glucosa al oxígeno.
Un ejemplo de las reacciones químicas que ocurren durante la respiración celular es la
oxidación de la glucosa. Ocurre en cuatro fases: glucólisis, formación de acetil CoA,
ciclo del ácido cítrico y el sistema de transporte electrónico, cadena respiratoria o
fosforilación oxidativa.
Durante la glucólisis se degrada una molécula de glucosa, formándose dos moléculas de
piruvato.
Durante la glucólisis se ganan dos moléculas de ATP.
Se eliminan cuatro átomos de hidrógeno de la molécula de combustible que son
aceptados por una coenzima, el NAD.
Durante el proceso anaerobio, el aceptor final de los e- de NADH H+ es un compuesto
orgánico. Hay una ganancia neta de 2 ATP por molécula de glucosa, comparada con 36-
38 ATP por molécula de glucosa en la respiración aeróbica.
DESTINO DEL ÁCIDO PIRÚVICO

El piruvato puede seguir distintos metabólicos.
1) Puede reducirse por oxidación de un NADH H+ dando ácido láctico. Un proceso
común en el músculo durante el ejercicio.
2) Puede transaminarse produciendo alanina.
20
Bioquímica
3) Puede carboxilarse formando un cetoácido de 4 carbonos, el oxalacetato, un

metabolito del ciclo de Krebs, y
4) En condiciones aeróbicas las moléculas de piruvato se combinan con la
coenzima A produciendo acetil CoA. durante este proceso se libera dióxido de
carbono.
En la respiración celular aeróbica, los cuatro carbonos restantes de la molécula original
de glucosa están presentes en dos moléculas de acetil CoA. Las moléculas de acetil CoA
entran directamente al ciclo de Krebs, combinándose con el oxalacetato, para formar
citrato, un compuesto de seis carbonos.
En dos vueltas completas del ciclo del ácido cítrico se degradan completamente dos
moléculas de acetil CoA.
Se libera dióxido de carbono y se transfiere hidrógeno al NAD o FAD. En cada vuelta
del ciclo se produce solamente un ATP a nivel de sustrato.
Los átomos de hidrógeno (o sus e-) eliminados de la molécula de combustible son
transferidos de una aceptor de e- a otro a lo largo de la cadena de aceptores que
conforman el sistema de transporte electrónico. El aceptor final de la cadena es el
oxígeno, que se combina con el hidrógeno y da lugar a la formación de agua.
Según la teoría quimiosmótica, la energía liberada por la cadena de e- se utiliza en el
establecimiento de un gradiente protónico a través de la membrana mitocondrial interna.
El flujo retrógrado de e-, a través de la membrana (mediante la ATP sintetasa), libera
energía que se utiliza en la síntesis de ATP.
En el sistema de transporte de e-, la fosforilación oxidativa está estrechamente unida al
flujo de e-. La tasa de síntesis del ATP depende de la disponibilidad de ADP y fosfato.
Otros nutrientes orgánicos, distintos de la glucosa, pueden convertirse en metabolitos
propios de la glucólisis o del ciclo del ácido cítrico.
Los aa. se transaminan o desaminan y el esqueleto de carbono se convierten en
intermediarios metabólicos, como el piruvato o el oxalacetato el α cetoglutarato.
Tanto los componentes del glicerol, como los de los ácidos grasos, pueden someterse a
oxidación como combustible. Los ácidos grasos se convierten en acetil CoA mediante la
β oxidación.
21
Bioquímica
Las células de los seres vivos existen en un estado dinámico, degradando y sintetizando
continuamente muchos constituyentes celulares distintos.
En general, cada célula sintetiza sus propios.
Estas reacciones biosintéticas son endergónicas y se requiere ATP.
CUESTIONARIO
1. En las reacciones redox el elemento que pierde electrones…
a) se reduce
b) se disocia
c) se ioniza
d) se oxida
2. En las reacciones redox el elemento que gana electrones…
a) se reduce
b) se disocia
c) se ioniza
d) se oxida
3. En las reacciones redox el elemento que disminuye su número de oxidación…
a) se reduce
b) se disocia
c) se ioniza
d) se oxida
4. En las reacciones redox el elemento que aumenta su número de oxidación…
a) se reduce
b) se disocia
c) se ioniza
d) se oxida
5. El proceso de división de moléculas grandes en moléculas más pequeñas es un
aspecto del metabolismo llamado......................................
6.Un proceso químico, durante el cual una sustancia gana electrones se
denomina.....................
22
Bioquímica
7.La vía por la cual la glucosa se convierte en piruvato se denomina

..........................................
8.Las reacciones de la glucólisis se llevan a cabo dentro
.........................................................
9.Cuando se realiza una actividad muscular extenuante, el piruvato de las células
musculares pueden aceptar hidrógeno para convertirse en.....................................
10.El metabolismo anaeróbico de una molécula de glucosa produce un beneficio neto de
sólo............ ATP, en comparación con la producción de ............... ATP obtenida durante
la respiración aeróbica
11.El proceso anaeróbico por medio del cual se produce láctico como resultado de la
glucólisis se denomina........
12.El metabolismo anaeróbico es ineficiente porque la molécula de combustible sólo es
parcialmente.........................
13.El piruvato es descarboxilado y utilizado para producir.................................
14.El piruvato es carboxilado y utilizado para producir......................................
15.Durante el ciclo del ácido cítrico, la molécula de combustible es completamente
oxidada y los productos de éste son .................... , ......................... y .............................
16.La acetil CoA reacciona con oxaloacetato para producir............................
17.Las deshidrogenasas eliminan hidrógenos de las moléculas de combustible, y los
transfieren a los aceptores primarios, como.......................
18.El dióxido de carbono que exhalamos se produce durante las reacciones
de..........................
19.Cuando los protones se desplazan a favor de un gradiente de energía, se utiliza para
sintetizar…………………..
20.El flujo de electrones en la cadena de transporte electrónico está estrechamente
acoplado con……………………
21.El aspecto sintético de metabolismo se
denomina...............................................................
22. ¿Cuál es el papel especifico del oxígeno en la célula? ¿Qué ocurre cuando la célula
está en condiciones de falta de oxígeno?
23
Bioquímica
23. ¿De qué manera se relaciona el modelo quimiosmótico con la respiración celular?
¿En qué forma contribuye el gradiente protónico en la síntesis de ATP?
24. Con frecuencia la mitocondria se denomina planta de poder de la célula, explique
por qué, determinando claramente las razones.
25. ¿Por qué se consume ATP durante la primera etapa de la glucólisis?
26. ¿Cuáles son los productos de la glucólisis?
27. ¿Qué forma tiene la molécula de combustible cuando entra en el ciclo del ácido
cítrico? ¿Cuáles son los productos del ciclo del ácido cítrico?
28. Explique el destino de los átomos de hidrógeno que se han sustraído a la molécula
de combustible, durante la glucólisis, en presencia de oxígeno.
29. Explique el destino de los átomos de hidrógeno eliminados de la molécula de
combustible durante la glucólisis, cuando el oxígeno disponible es insuficiente para la
respiración aerobia.
30. Dibuje una mitocondria e indique la localización de:
a) las enzimas del ciclo del ácido cítrico.
b) las enzimas del sistema de transporte electrónico.
c) el sitio del gradiente protónico que conduce a la síntesis de ATP.
31. Calcule cuánta energía se vuelve disponible para la célula al efectuar glucólisis,
ciclo del ácido cítrico y sistema de transporte electrónico; estime la eficencia de cada
fase y del proceso de la respiración celular en general.
32. Explique el papel de los siguientes elementos en la respiración celular:
a) NAD+
b) Citocromos
c) Fosforilación oxidativa
33. Completar el siguiente esquema con las enzimas participantes en el proceso de la
glucólisis y del ciclo del ácido cítrico o de Krebs.
24
Bioquímica
25
Bioquímica
26
Bioquímica
GLUCEMIA
La sangre venosa de individuos normales, extraídas en condiciones de ayuno, contiene
glucosa que se mantiene con gran constancia en niveles de 70 y 110 mg por di (100 mi
de sangre) (Glucemia normal) Los valores son prácticamente los mismos para el
plasma, suero o sangre total. La glucemia aumenta en el período posprandial hasta
llegar a un máximo entre media y una hora después de la ingesta. A las dos o tres horas
los valores vuelven a los básales de ayuno. La constancia de la glucemia revela la
existencia de mecanismos reguladores que aseguren su mantenimiento dentro de los
límites indicados
Ingreso de glucosa en las células. La glucosa de la dieta ingresa en las células de
mucosa intestinal y llega al hígado a través del sistema porta antes de ser distribuida al
organismo por la circulación general. El tránsito de glucosa a través de membranas se
hace por difusión facilitada mediada por una familia de proteínas de membranas
(GLUT) o por transporte activo, es decir en contra del gradiente de concentración lo que
implica gasto de energía.
Fosforilación de glucosa. Es el paso inicial de todas las vías de utilización de glucosa
forma glucosa-6-fosfato (G-6-P). Catalizada por una hexoquinasa, que presenta cuatro
isozimas. Hexoquinasas I a IV, cuya afinidad para glucosa es alta por lo que no
modifican significativamente su actividad con los cambios habituales de glucemia (su
Km es bajo mM). Esto asegura continua utilización de la glucosa por las células. La
isozima IV o glucoquinasa se encuentra en hígado y células p de los islotes de
Langerhans en páncreas; (su Km es alto, tiene poca afinidad por la glucosa), la actividad
se ajusta a la cantidad de glucosa disponible y permite captación de glucosa cuando los
niveles en sangre aumentan (por ej., después de las comidas). Las hexoquinasas
requieren ATP y Mg+. En condiciones fisiológicas, la reacción es irreversible.
Procesos del metabolismo celular que participan en la regulación de la glucemia
A. La glucólisis, obviamente el consumo de glucosa por parte de las células hace
disminuir la glucemia.
B. Regulación del glucógeno. La glucogenogénesis es la síntesis de glucógeno a partir
de Glucosa-6-P , aunque se acumula en hígado y músculo, solo el primero participa en
27
Bioquímica
la regulación de la glucemia. Cuando hay exceso de glucosa en la sangre, se estimula la

glucogenogénesis disminuyendo su nivel en sangre. La glucogenólisis es el proceso de
degradación del glucógeno. Cuando disminuye la glucemia, se favorece la
glucogenólisis y se libera glucosa a la sangre.
C. Gluconeogénesis. Es la formación de glucosa a partir de compuestos no glúcidos.
Fundamentalmente aminoácidos y otros compuestos, en el hombre las grasas no
producen glucosa en cantidades significativas.
D. En todos estos procesos tiene marcada influencia un conjunto de hormonas. Luego
veremos que la insulina, secretada por el páncreas, pone en juego mecanismos
tendientes a disminuir el nivel de glucosa en sangre, mientras otras hormonas
producidas en hipófisis anterior, corteza y médula suprarrenales, tiroides y el glucagón
pancreático ejercen acciones tendientes a aumentar la glucemia.
Glucogenogénesis. Se realiza en muchos tejidos; los más importantes por la cantidad

sintetizada y almacenada son hígado y músculo. Se cumple a través de varias etapas la
primera es siempre la fosforilación de la glucosa Luego de una serie de
transformaciones participa un nucleótido el UTP como transportador de la glucosa (otra
función de los nucleótidos, recuerde las otras) y una enzima la glucógeno sintetasa. Así,
se adiciona la glucosa al glucógeno preexistente. Sobre él fija restos glucosa por unión
α1—4. Esta reacción es prácticamente irreversible. Forma cadenas lineales. En la
formación de ramificaciones una enzima ramificante transfiere segmentos de unas 6
glucosas en cadena lineal y los inserta en otra cadena vecina por unión α 1— 6.
Glucogenólisis. A través de esta vía el hígado sostiene la glucemia durante cortos

periodos de ayuno de 4 a 8 horas. No es simple inversión de la glucogenogénesis. 1.
Fosforólisis de glucógeno: la glucógeno fosforilasa cataliza la ruptura de uniones
glucosídicas α 1— 4 por introducción de fosfato en C 1 de los restos glucosa y libera
G-l-P 2.HidrólisLs de aniones α— 6: la enzima desramificante deja en libertad
glucosa, (observe que es una hidrólisis, no una fosforólisis) 3. Formación de G~6-P:
la fosfogluco-mutasa convierte G-l-P en G-6-P. 4. Formación de glucosa: la glucosa-6-
28
Bioquímica
fosfatasa cataliza la hidrólisis de G6-P en glucosa y fosfato. Irreversible. La enzima se

encuentra en retículo endoplásmico de hígado, riñón e intestino; no existe en músculo,
por lo que la glucosa no sale de célula muscular.
Gluconeogénesis. También es una vía muy activa en el hepatocito que provee glucosa
para sostener la glucemia durante ayunos prolongados (más de 8 horas). No es una
inversión exacta de la glucólisis aunque tiene etapas comunes. Utiliza enzimas
distintas en las etapas irreversibles de ésta. 1. Piruvato a fosfoenolpiruvato: el camino
de vuelta se realiza por un desvío que comprende dos etapas: a) el piruvato es
transformado en oxaloacetato por piruvato carboxilasa, enzima alostérica que requiere
biotina y ATP; b) el oxaloacetato es convertido en fosfoenol-piruvato por la
fosfoenolpiruvato carboxiquinasa Requiere GTP. 2. Fructosa- 1, 6-bisfosfato a
fructosa-6-fosfato: una fosfatasa cataliza la hidrólisis. Es una enzima regulatoria 3.
Glncosa-6-P a glucosa: la glucosa-6-fosfatasa deja en libertad glucosa Se encuentra en
hígado, riñón e intestino; no en músculo.
El lactato ingresa en la gluconeogénesis previa oxidación del piruvato. Cualquier
sustancia capaz de transformarse en uno de los intermediarios del ciclo de! ácido cítrico
es potencialmente glucogénico. Acetil-CoA no es glucogénico por ello las grasa no
pueden producir azúcar. La síntesis de un mol de glucosa a partir de dos de piruvato
exige el gasto de 6 moles de ATP.
Interrelaciones metabólicas entre distintos tejidos.

El lactato formado por la oxidación de la glucosa en el músculo esquelético y en los
eritrocitos, es transportado al hígado y los riñones donde vuelve a formar glucosa la cual
queda nuevamente disponible por vía circulatoria para la oxidación en los tejidos. Este
proceso se conoce como el ciclo de Cori o ciclo del ácido láctico. El glicerol de los
triacilgliceroles del tejido adiposo se deriva inicialmente de la glucosa sanguínea ya que
el glicerol libre no puede ser utilizado fácilmente para la síntesis de triacilgliceroles en
este tejido. Los acilgliceroles del tejido adiposo son sometidos continuamente a
hidrólisis para formar glicerol libre, el cual difunde fuera del tejido hacia la sangre. Es
convertido otra vez en glucosa por mecanismos gluconeogénicos en hígado y riñones.
29
Bioquímica
Así, existe un ciclo continuo en el cual la glucosa es transportada desde el hígado y los
riñones hacia el tejido adiposo y de donde el glicerol es devuelto para ser sintetizado en
glucosa por el hígado y los riñones.
Se ha hecho notar que, en los aminoácidos transportados desde el músculo al hígado
durante la inanición o el ejercicio intenso, predomina la alanina Esto ha llevado a la
postulación de un ciclo glucosa-alanina como se muestra en la fíg., que tiene el efecto
de poner en ciclo a la glucosa desde el hígado al músculo y a la alanina desde el
músculo al hígado, efectuando una transferencia neta de nitrógeno amínico del músculo
al hígado y de energía libre del hígado al músculo. La energía requerida para la síntesis
de glucosa en el hígado a partir del piruvato se deriva de la oxidación de los ácidos
grasos.
ACTIVIDAD - Músculo e hígado, ejemplo de

interrelaciones metabólicas entre-distintos
órganos.
Después de leer el texto referido a la regulación
de la glucemia escriba en cada cuadro el tejido
correspondiente y marque en el las siguiente
vías metabólicas. 1) Glucogenogénesis 2)
Glucogenólisis, 3) Glucólisis, 4)
Gluconeogénesis. Señale cuales son anábólicas
y cuales son catabólicas
30
Bioquímica
34. La glicolisis lleva a la producción de ____________ y dos moléculas de ATP. En

ausencia de oxígeno, la fermentación conduce a la producción de ______________. La
glicolisis más el ciclo del ácido cítrico pueden convertir los carbonos de la glucosa hasta
_________ , almacenando energía como ATP, _____________ y ___________.
a) ácido láctico, piruvato, CO2, NADH, FADH2
b) piruvato, ácido láctico, CO2, NADH, FADH2
c) CO2, NADH, FADH2, ácido láctico, piruvato
d) O2, ácido láctico, piruvato, FADH2
e) glucosa, ácido láctico, CO2, NADH, FADH2
35. En el final de la glicolisis, cada molécula de glucosa ha rendido 2 moléculas de
_______, 2 moléculas de ________, y un total de 2 moléculas de _________.
a) FAD; NAD+; ADP
b) CO2; NAD+; ADP
31
Bioquímica
c) ácido láctico; etanol; CO2

d) piruvato; NADH; ATP
e) H2O; CO2; ATP
36. El trematol es un veneno metabólico derivado de una planta venenosa llamada raíz
blanca de serpiente. Las vacas se comen esta planta concentrando el veneno en su leche.
El veneno inhibe las enzimas hepáticas que convierten el ácido láctico en otros
compuestos metabólicos.
¿Por qué el ejercicio físico aumenta los síntomas del envenenamiento por trematol?
¿Por qué desciende el pH de la sangre en las personas que han ingerido trematol?
a) El ejercicio físico provoca el incremento de la producción de ácido láctico por la
fermentación, y la sobreproducción de ácido láctico desciende el pH de la sangre
cuando las enzimas hepáticas están bloqueadas.
b) El ejercicio físico aumenta el metabolismo, y la cadena de transporte electrónico,
bombea H+ fuera de la mitocondria aumentando el pH de la sangre.
37. Explique por qué en las células, en condiciones anaeróbicas, la relación piruvato/
lactato es mucho menor que 1, mientras que bajo condiciones aeróbicas la razón
piruvato/ lactato es mucho mayor que 1.
a) El lactato se produce a partir del piruvato sólo en condiciones anaeróbicas.
b) Bajo condiciones anaeróbicas el piruvato es convertido a dióxido de carbono.
c) En condiciones anaeróbicas, el piruvato es convertido a glucosa usando la energía
luminosa.
d) El lactato es el aceptor electrónico terminal bajo condiciones aeróbicas.
e) El piruvato es transportado dentro de la mitocondria bajo condiciones anaeróbicas.
38. ¿Cuál de los siguientes enunciados acerca de la mitocondria es falso?
a) Contienen una membrana externa y otra interna.
b) La región encerrada en el interior de la membrana interna se denomina matriz.
c) Contienen DNA y ribosomas.
d) Son un lugar importante para la producción de energía.
e) Contienen membranas tilacoides internas apiladas.
32
Bioquímica
39. La cadena de transporte electrónico está localizada predominantemente en:

a) la membrana externa mitocondrial
b) el espacio intermembranoso de la mitocondria
c) la membrana interna de la mitocondria
d) la matriz mitocondrial
e) el citoplasma de las células
40. En ausencia de oxígeno, la principal función de la fermentación es:
a) producir aminoácidos para la síntesis de proteínas
b) generar un gradiente de protones para la síntesis del ATP
c) oxidar la glucosa para generar transportadores de electrones reducidos
d) generar alcohol para bebidas
e) regenerar NAD+ desde NADH para asegurar que la glicolisis continúe
41. En la primera reacción de la glicolisis, la enzima hexoquinasa usa ATP para
transferir un grupo fosfato a la glucosa y formar glucosa-6-fosfato. El producto continúa
la glicolisis para ser oxidado a piruvato, precursor del acetil-CoA que se oxidará en el
ciclo del ácido cítrico. Suponer que una célula tiene sólo glucosa disponible para
obtener energía y que la actividad hexoquinasa es de repente parada en esta célula.
¿Cuál de las siguientes condiciones se producirá?
a) La célula continuará produciendo energía mediante el transporte electrónico
mitocondrial.
b) La célula continuará produciendo ATP mediante el ciclo del ácido cítrico.
c) La célula será finalmente incapaz de producir ATP
d) La célula estará forzada a disparar la fermentación para producir ATP.
e) El consumo de oxígeno por la célula estará incrementado.
42. Como resultado de la glicolisis, la oxidación del piruvato y ciclo del ácido cítrico,
sólo una pequeña parte de la energía de la glucosa se ha convertido en ATP. En este
punto, la mayoría de la energía útil está contenida en:
a) transportadores de electrones oxidados NAD+ y FAD
b) dióxido de carbono
c) piruvato
33
Bioquímica
d) acetil-coenzima A
e) transportadores de electrones reducidos NADH y FADH2
43. El último aceptor de electrones durante la respiración mitocondrial es:
a) H2O
b) NAD+
c) FAD
d) ATP
e) O2
44. Durante un infarto de miocardio, el flujo sanguineo a través del músculo cardiaco se
interrumpe por bloqueo de una arteria coronaria. ¿Cómo se puede esperar que cambie el
metabolismo en el corazón?
a) la fosforilación oxidativa bajará lentamente en las mitocondrias
b) la velocidad de producción de ácido láctico debe de estar estimulada
c) el uso de glucosa por el tejido muscular debería incrementarse
d) la producción de agua por la mitocondria será inhibida
e) todos ellos son los cambios metabólicos esperados
45. La mayor producción de ATP durante el metabolismo aerobio tiene lugar cuando los
electrones se transfieren desde ____ y ____ hacia ____.
a) FADH2, NADH, H2O
b) O2, FADH2, NADH
c) FADH2, O2, NADH
d) NADH, O2, FADH2
e) FADH2, NADH, O2
46. La ATP sintasa puede producir ATP usando como fuente directa de energía:
a) energía desde la conversión de glucosa a piruvato.
b) energía desde la oxidación de piruvato para producir CO2 y H2O.
c) energía desde un gradiente de protones establecido en la mitocondria
d) energía derivada desde la ruptura de NADH y FADH2
e) energía desde el metabolismo de aminoácidos.
34

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3. ¿Qué partícula subatómica se caracteriza por poseer carga positiva?

4. ¿Cómo está compuesto el núcleo atómico?

5. El número atómico representa…

d. la cantidad de neutrones y protones

6. En la masa atómica no se cuentan los electrones porque…

b. no forman parte del átomo

c.se encuentran en los orbitales

d. tienen poca masa y se desprecian

a. Los átomos que tienen en su última órbita 1, 2, ó 3 electrones (metales) tienden a

c. Los electrones giran sobre sí mismos.

d. Las partículas que comparten el núcleo son los protones y electrones.

e. Todas las órbitas pueden albergar ocho electrones.

f. Dentro de un nivel existen uno o más subniveles.

g. El protón y el electrón tienen carga de igual magnitud pero de signo contrario.

h. Todos los átomos de un mismo elemento poseen cantidad constante de protones,

8. Si tengo Z y A como datos puedo calcular:

d. La masa del átomo

8. Si un átomo tiene 17 protones y 18 electrones

c. No tiene carga neta

d. Tiene carga neta positiva

9. Si un átomo neutro posee un A=23 y posee 11 electrones, tiene…

10. Si Z=29 y posee 35 neutrones

a. A= 64; protones= 29; electrones= 35

b. A= 29; protones= 35; electrones= 35

c. A= 64; protones= 29; electrones= 29

d. A= 35; protones= 29; electrones= 64

11. Los isótopos son…

a. átomos de un mismo elemento con diferente cantidad de neutrones.

b. átomos de un mismo elemento que tienen diferente número atómico.

c. átomos de un mismo elemento que tienen diferente cantidad de protones.

d. átomos de un mismo elemento que tienen diferente cantidad de electrones.

12. El isótopo que se utiliza para datar fósiles es el…

14. Test de comprensión

f. Están en el núcleo, pero no son los protones.

Guía Nº 2: BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

Los principales grupos de compuestos orgánicos son carbohidratos, lípidos, proteínas y

Las cadenas de átomos de carbono forman el esqueleto de una gran variedad de

Los isómeros estructurales difieren en la disposición covalente de sus átomos.

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El cuerpo humano almacena energía en forma de triglicéridos. Esta molécula la forma

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