2. Los que proporcionan energía son las proteínas los carbohidratos y los lípidos.

las vitaminas
y minerales facilitan la actividad de otras sustancias, el agua crea el medio dónde actúa el resto
de los nutrientes a las células transporta sustancias hacia el interior y exterior introducen
nutrientes en el organismo y los elimina regula la temperatura corporal y participa en
reacciones químicas

3. Los lípidos se agrupan en grasas esteroides y fosfolípidos son insolubles en agua y son
susceptibles de emulsificar con un agente emulsivo.

hortalizas y tubérculos

4. La energía que hace posible la vida de los seres vivos de la Tierra procede directa o
indirectamente del Sol a través del proceso fotosintético este proceso consiste en la reducción
del CO2 atmosférico por medio de H + del agua obtenido con la energía proveniente de las
radiaciones electromagnéticas del sol así la planta almacenar la energía electromagnética
como energía potencial química y compuestos orgánicos.

5. Los frutos no climatericos durante la división celular tienen una actividad respiratoria muy
alta la cual declina a medida que su etapa de división se completa durante el crecimiento
celular está activa continua disminuyendo a un ritmo menor el cual se conserva hasta
senescencia, dónde se puede presentar un leve aumento de esta actividad

Los frutos climatericos mantienen el comportamiento de los no climatericos hasta cuándo se

termina la etapa de crecimiento celular en este momento la fruta está en la etapa de
maduración cuando esté terminando se inicia dentro de ella la maduración final. Que coincide
con un aumento en la actividad respiratoria hasta complementar la maduración la que
disminuye con el envejecimiento del fruto.

6. índices sensoriales e índices físicos

7. La maduración es un proceso fisiológico que ocurre en un periodo de tiempo como parte el

crecimiento y desarrollo de una fruta en una secuencia de hechos naturales se produce sin que
haya en muchos casos un crecimiento en tamaño, es una transformación interna de la fruta
que constituye uno de los más extraordinarios fenómenos fisiológicos.

8. La madurez es una etapa fija dentro del proceso de maduración que puede ser definida y
utilizada con propósitos legales y comerciales, hay tres conceptos de madurez que se manejan
a menudo. Estos son la madurez de cosecha consumo y fisiológica.

9. La senescencia es el principio del fin, es decir, marca el punto cuando se inicia el cambio de
de reacciones de síntesis y transformaciones a reacciones de degradación.

10. La calidad de una fruta u hortaliza es una combinación de características atributos y

propiedades que el otorgan valor como alimento para el características que determinan que
un cierto producto sea del gusto de un consumidor medio o de un segmento al cual se desea
satisfacer con dicho producto.

La duración en almacenamiento la respiración la transpiración la composición química, el

aspecto exterior las estructuras anatómicas, la descomposición las cualidades de sol y otras
características y comportamiento en poscosecha reflejan en parte las condiciones ambientales
y de cultivo a las que ha estado sometido el producto.
11. Un porcentaje importante de las pérdidas precosecha y poscosecha de frutas y hortalizas
es debido a niños causados por hongos, bacterias insectos y otros organismos dependiendo de
las condiciones ambientales y el tipo de sustrato que el producto ofrezca hay un grupo de
microorganismos que lo pueden invadir el pH es una de las condiciones que determinan el tipo
de ataque los hongos prefieren pH bajo para su óptimo desarrollo las bacterias prefieren el pH
neutro y las levaduras prefieren los medios ricos en mono y discaridos a pesar de sus
preferencias cada uno tiene muchas excepciones.

12. Existe una gran variedad de formas de almacenamiento de los productos frescos, las cuales
tienen como objetivo común la disminución de los procesos fisiológicos como son la
respiración transpiración y todos los procesos de maduración y degradación dando en la
conservación de la calidad del producto? esto resume el almacenamiento al control de los
factores extrínsecos que afectan los diferentes procesos geológicos siendo los más
importantes la temperatura la humedad relativa y el control de los gases como el O2 CO2 y el
CO2 H4

13. el rango de la temperatura óptima de frutos de origen templado se almacenan todos

alrededor de 0 centígrados como las manzanas peras duran duraznos y uvas.

frutos de origen subtropical se almacenan alrededor de 4 a 7 centígrados como cítricos

aguacates y algunas chirimoyas

frutos de origen tropical se almacenan alrededor de 10 a 13 centígrados como banano papaya

aguacate y algunas chirimoyas

La temperatura óptima de almacenamiento depende también del estado de maduración

mientras más madura esté la fruta u hortaliza es más sensible a las bajas temperaturas de
almacenamiento.