TARTA DE

frambuesa
CON GANACHE DE
INGREDIENTES

PARA LA GANACHE DE PARA EL RELLENO

CHOCOLATE BLANCO CHOCOLATE BLANCO Y DECORADO

Crema para batir Pâte sucrée

150 ml 200 gr

Chocolate blanco Frambuesa

160 gr gr

Licor de Marrasquino Ganache de chocolate

30 ml 1 pieza

Ralladura de limón Flor comestible

2 gr 10 piezas

Mantequilla 1 listón azul rey

50 gr 10 piezas
 TARTA DE FRAMBUESA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

UTENSILIOS
PARA LA GANACHE DE PARA EL RELLENO
CHOCOLATE BLANCO Y DECORADO

Tapete de sili- Charola para

Báscula Taza medidora
cón horno

Boles varios Manga pastelera Aro para repostería Plato

Cacerola de 1 lt Brocha Listón azul

Pala de madera Tenedor Rodillo

 TARTA DE FRAMBUESA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

MISE EN PLACE ELABORACIÓN GANACHE

1. Lavar y desinfectar equipo y

utensilios.
1 2
2. Pesar y medir todos los
ingredientes.

PARA LA GANACHE

1. Lavar y desinfectar el limón. Verter el licor de marrasquino, incorporar e

integrar la ralladura de limón, dejar reposar
a temperatura ambiente.
PARA RELLENO Y DECORADO

1. Lavar y desinfectar las

frambuesas. 3
1. Engrasar y enharinar el aro de
repostería.

En una olla puesta al fuego verter la crema

para batir, llevar a ebullición e incorporar
el chocolate blanco, integrar con la ayuda Incorporar la ganache a una manga.
de una pala de madera; hasta homogenizar
totalmente el chocolate con la crema.
 TARTA DE FRAMBUESA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

ELABORACIÓN
RELLENO Y DECORADO

1 3 4

Extender con un rodillo la pâte, extender la

pasta con ayuda de un rodillo en la mesa
Retirar la tarta del molde y colocar en un plato.
previamente enharinada y obtener un grosor
de aproximadamente medio cm.

2 5

Picar la pasta con ayuda de un tenedor todo el Rellenar con la ganache de chocolate blanco
Extender la pasta sobre el aro de repostería centro y alrededor. Refrigerar por 5 minutos, 3/4 partes de su capacidad total, refrigerar 5
sobre un tapete de silicón. sacar y hornear a 200° C por 20 minutos. minutos. El resto de la ganache la reservamos
Dejar enfríar. para bañar la tarta.
 TARTA DE FRAMBUESA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

ELABORACIÓN
RELLENO Y DECORADO

6 7 TIP DEL CHEF

La tarta la puedes rellenar de zarzamora

o Blueberry.

Agregar la frambuesa, hasta rellenar toda la

Decorar con la flor comestible y concluir co-
tarta y concluir con el baño de la ganache,
locando el listón azul.
evitando que se salga del borde de la tarta.