26/5/2020 Estudiar Tecnicatura en Administración Hotelera | Gato Dumas

Estudiar Tecnicatura Superior en Administración Hotelera

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Como formación superior, el plan de Tecnicatura Superior en Administración Hotelera

garantiza la formación general y especí ca pertinente a la profesión del administrador
como profesional de la hotelería.

Una de las cualidades profesionales con las que debe contar un administrador hotelero
es la capacidad de ser multifacético, ya que la hotelería ofrece una amplia gama de
servicios: turismo, gastronomía, descanso, entretenimiento, eventos, espectáculos,
entre otros. Por ello sostenemos que un administrador hotelero requiere no sólo de
herramientas nancieras y administrativas, sino también conocer sobre todos los
servicios que pueden ofrecer los hoteles según su categoría, para hacer más e ciente
y efectiva la administración de todos ellos en su conjunto.

La propuesta se articula a través del tratamiento, análisis, investigación y

profundización de conocimientos generales, que aportan saberes vinculados al mundo
sociocultural y económico, y de conocimientos cientí cos, fundamentales y
especí cos vinculados directamente al campo laboral de la cocina profesional. Todos
ellos se articulan nalmente en las prácticas técnicas de la profesión, que permitirán un
verdadero ensamblado de saberes.

El plan de estudios de formación de Técnicos Superiores en Administración Hotelera

brinda una educación empírica, técnica y de excelencia.

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 Título o certi cado que otorga: Técnico Superior en Administración Hotelera.

 Condiciones de ingreso: Estudios de nivel secundario completos y aprobados.

 Duración total de la carrera: 1600 horas reloj, en 2,5 años de estudio.

 Cursada regular: 5 cuatrimestres en 2,5 años.

Plan de Estudio

1er Cuatrimestre

INDUSTRIA DE LA GESTIÓN Y CONTABILIDAD

HOSPITALIDAD ADMINISTRACIÓN

PORTUGUÉS SERVICIO DE ALIMENTOS ÉTICA Y DEONTOLOGÍA

Y BEBIDAS PROFESIONAL

CULTURA BUENAS PRÁCTICAS DE

HIGIENE - VIRTUAL

2do Cuatrimestre

ESTADÍSTICA SOCIOLOGÍA DEL INFORMÁTICA APLICADA

CONSUMO

COSTOS Y FRONT DESK INGLES

PRESUPUESTOS

FRANCÉS RECURSOS HUMANOS Y

LIDERAZGO - VIRTUAL

3er Cuatrimestre

HOUSEKEEPING LEGISLACIÓN HOTELERA GESTIÓN DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS

EVENTOS Y BANQUETES INGLÉS TÉCNICO CEREMONIAL Y

PROTOCOLO

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FUNDAMENTOS SOBRE
LA COCINA - VIRTUAL

4to Cuatrimestre

FINANZAS INDUSTRIA DEL FRANCÉS TÉCNICO

TURISMO

PORTUGUÉS TÉCNICO EQUIPAMIENTO, FUNDAMENTOS SOBRE

MANTENIMIENTO Y LA PASTELERÍA Y
SEGURIDAD HOTELERA PANADERÍA - VIRTUAL

5to Cuatrimestre

ADMINISTRACIÓN AUDITORIA COMERCIALIZACIÓN Y

HOTELERA VENTAS

FUNDAMENTOS SOBRE FORMULACIÓN Y

BEBIDAS EVALUACIÓN DE
PROYECTO - VIRTUAL

INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD
El hotel, su historia. Evolución de la hotelería en la Argentina y en el mundo. Nuevas
modalidades y tendencias. Los fundamentos de la actividad hotelera como empresa
de servicio. Su relación con la industria del turismo. Clasi cación y modalidades de la
hotelería. La organización interna. Departamentos de un hotel. El personal del hotel y
sus funciones. Concepto de servicio. Calidad y excelencia en el servicio. Clasi cación
de públicos. Herramientas para cada público. Concepto de personalidad, identidad e
imagen. Herramientas básicas para el manejo de crisis. Principios y normas
protocolares del ceremonial social sobre las que se fundamentan la atención y el
servicio al cliente en situaciones sociales.

GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Rol, estructura y procesos de marketing desde el punto de vista de la empresa, la
economía y la sociedad. Valor al cliente. Comportamiento del consumidor.
Investigación de mercado. Segmentación. Posicionamiento. Estrategias de marketing.
Marketing mix: producto, precio, plaza, promoción. Comunicaciones integradas de
marketing. Introducción a las organizaciones y a la administración. Los orígenes de la
administración. Estructura y diseño de una organización. Especialización del trabajo.
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Departamentalización. Formalización. Las funciones organizacionales: La función

marketing. La función producción. La función nanzas. La función de recursos
humanos. Funciones y roles gerenciales. Planeamiento, organización, dirección y
control. Objetivos. Jerarquía. Organización formal e informal. División organizacional.
Niveles. La dirección. Los factores humanos. Trabajo en equipo. Comunicación.
Conducción.

CONTABILIDAD
La contabilidad como herramienta para la gestión: interpretación del proceso contable.
Interpretación de la forma y contenido de los estados contables. Información para la
toma de decisiones. Impuestos. El patrimonio. Ecuación patrimonial. Balance. Cuentas.
Criterio de evaluación de activos y pasivos. Ajustes por in ación.

PORTUGUÉS
Sustantivos y adjetivos. Verbos de base. Conjugaciones. Pronombres y adverbios.
Artículos de nidos e inde nidos. Números. Saludos, expresiones y cuestiones de la
vida cotidiana (días, horas, estaciones, etc.) Fonética- Pronunciación.

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Brigada de salón: Sus funciones Concepto de servicio. El personal de servicio. La
calidad del servicio. Elementos del salón. Montaje de mesas. La comanda. Tipos de
servicio de alimentos y bebidas. Desarrollo del servicio. Tareas post servicio. Servicio de
vino y otras bebidas. Tipos de copas. Tipos básicos de menús. El menú y el servicio.

ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL

La ética y la moral. La ética antigua y la contemporánea. La deontología profesional.
Códigos de ética. La ética de los negocios. Dilemas ético-profesionales.

CULTURA
Características sociopolíticas y económicas que dieron lugar a la conformación de la
cultura gastronómica en particular. La comida como un hecho social. Aspectos sociales
de la alimentación. Cultura alimentaria. Aspectos socioeconómicos de la alimentación.
Producción, distribución. Clase y género. Religión y tabúes. Publicidad. Regiones y
culturas.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE - VIRTUAL

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Microorganismos. Bacterias. Intoxicaciones provocadas por los alimentos. Distintas

alteraciones de los alimentos, formas de evitarlas. Tipos de contaminaciones en
alimentos, formas de evitarlas. Preservación de alimentos. Peligros y riesgos más
frecuentes en la cocina. "Buenas prácticas" (BMP). HACCP. Enfermedades transmitidas
por alimentos.

INDUSTRIA DEL TURISMO

Introducción al turismo. Repercusiones de la actividad turística. Relación del turismo y
la geografía. Relación del turismo y la historia. Agencia de viajes. Turismo y recursos
naturales. Turismo de eventos, Desarrollo de la industria de eventos en un contexto
turístico.

CEREMONIAL Y PROTOCOLO
El ceremonial, el protocolo y la etiqueta. La precedencia. El armado de las mesas. El
ceremonial público. La representación diplomática y la consular. El ceremonial
argentino. El ceremonial en las relaciones públicas. El ceremonial social.

FUNDAMENTOS SOBRE LA PASTELERÍA Y PANADERÍA

Equipamiento y utensilios básicos. Cualidades de las materias primas básicas. Conocer
los métodos de básicos de amasado, batido, amasado, bollado, fermentado y cocción.
Concepto básico de la cocción de las masas panaderas. Características de calidad de
distintos preparaciones: cremas, salsas, tartas, tortas, petits fours. Presentaciones
clásicas y modernas.

INGLES
Estructuras gramaticales. Sustantivos. Preposiciones de tiempo. Adjetivos
demostrativos, posesivos, cali cativos. Adverbios de tiempo y frecuencia. Tiempos
verbales: presente simple, imperativo y pasado simple. Interrogación y negación.
Vocabulario en situaciones cotidianas.

FRANCÉS
Sustantivos y adjetivos. Verbos de base: Être (ser o estar). Avoir-Faire. Conjugaciones.
Pronombres y adverbios. Artículos de nidos e inde nidos. Artículos partitivos. Uso del
Imperativo. Saludos, expresiones y cuestiones de la vida cotidiana (días, horas,
estaciones, etc.) Fonética- Pronunciación

EVENTOS Y BANQUETES
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Los organizadores de eventos: coordinación, funciones y tareas generales. Los eventos

y su clasi cación: sociales, corporativos, deportivos, y culturales. La plani cación de
eventos. Las etapas y sus tiempos: desde la entrevista con el cliente hasta las
actividades post-evento. La información básica y el brief. Los recursos humanos y
técnicos. La estimación de tiempos y la calendarización: cronogramas, agendas y
programas. Convocatoria de invitados: la invitación como elemento y acción de
comunicación, el envío, seguimiento y acreditación. La evaluación del evento.

INFORMÁTICA APLICADA
Utilitarios: planillas de cálculo para aplicar a los costos, a la plani cación de producción,
al control de stock. Programas para presentaciones.

RECURSOS HUMANOS Y LIDERAZGO - VIRTUAL

Recursos humanos dentro de la organización. La brigada de cocina, la brigada de
salón; en función a distintas estructuras organizacionales (restaurante, catering, hotel).
Planeamiento, organización, dirección y control. Las funciones del chef ejecutivo como
gerente. Atención al cliente interno. Estilos de liderazgo. Cualidades que debe tener un
chef de cocina como líder positivo. Trabajo en equipo.

ADMINISTRACIÓN HOTELERA
El proceso de toma de decisiones. Estilos gerenciales en el proceso de toma de
decisiones. Planeamiento y control operativo. Sistemas de información para el control.
Plani cación y administración estratégica. La investigación al servicio del planeamiento.
Plan de negocios. Cronogramas presupuestarios. El control. Control y mejoramiento
continuo. Cuadros de mando estratégicos.

ESTADÍSTICA
Técnicas estadísticas. Estadísticas cuantitativas y cualitativas. Medidas de tendencia
central. Distribución de frecuencia. Modo, media, mediana. Medidas de dispersión.
Organización de los datos para el análisis.

FUNDAMENTOS SOBRE LA COCINA

Cualidades del cocinero profesional. La brigada de cocina. La mise en place. Corte de
vegetales. Métodos de cocción. Salsas clásicas. Preparaciones con huevo.
Preparaciones con arroz. Pastas y salsas. Guarniciones. Preparaciones para Brunch.
Preparaciones para banquetes. Canapés. Finger food.

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INGLÉS TÉCNICO
Vocabulario aplicado a situaciones comunes de la gastronomía. Partes de un
restaurante. Roles y funciones en el trabajo. Materias primas. Bebidas. Utensilios de
cocina. Métodos de cocción. Técnicas. Redacción y traducción de recetas y cartas.

FINANZAS
Las nanzas: de nición. Decisiones nancieras básicas: inversión, nanciación y
distribución de utilidades. Los estados nancieros. Funciones. Ratios más utilizados:
Rentabilidad sobre ventas y sobre patrimonio. Liquidez y Solvencia. Rotación de
activos. Capital de trabajo, su administración Matemáticas nancieras básicas. Análisis
de conceptos económicos nancieros: In ación y devaluación. Riesgo e incertidumbre.
Bonos y acciones. Valuación de una empresa. Fusiones y adquisiciones.

AUDITORIA
Concepto de auditoría y control. Tipos de control. Métodos de control: análisis teórico.
Periodicidad de los controles. Análisis de costo/bene cio. Control presupuestario.
Controles puntuales y globales. Inventarios. Conceptos y tipos.

COSTOS Y PRESUPUESTOS
Costos de una empresa hotelera. Costo jo. Fijación de costos. Ingeniería del menú.
Costos para toma de decisiones. Contribución marginal. Punto de equilibrio.
Planeamiento y presupuestos del negocio.

LEGISLACIÓN HOTELERA
La actividad comercial hotelera. Derecho comercial. Contratos. Clasi cación de
contratos. Contratos de hospedaje. Responsabilidad del hotelero en relación a la
persona y propiedades del huésped. Legislación hotelera. Ley 14.574. Ley 18.828. Ley
17.572. Decreto 1818/754. Ley 18.829. Concepto jurídico de empresa. Formas jurídicas
que pueden asumir los titulares de empresas dedicadas a la hotelería y gastronomía.

SOCIOLOGÍA DEL CONSUMO

La comida como un hecho social. Conceptos básicos. Aspectos sociales de la
alimentación. Cultura alimentaria. Aspectos socioeconómicos de la alimentación.
Producción, distribución. Clase y género. Antropología de la alimentación. Recorrido
por los principales autores. Religión y tabúes. Publicidad. Psicología y trastornos
alimenticios. Regiones y culturas.

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COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS - VIRTUAL

Identi cación de los distintos aspectos de la venta de servicios, la percepción del
riesgo y la estacionalidad del negocio. Diferencia entre ventas y comercialización.
Desarrollo de un plan estratégico de comercialización de acuerdo con propiedades
analizadas, incluyendo la misión, objetivos y tácticas que lleven a la concreción de los
mismos. Procedimientos de venta. La negociación. Consideraciones básicas acerca del
arte de negociar. Negociaciones habituales. El proceso de negociación. Planeamiento
de la negociación. Habilidades de un negociador efectivo. Generación efectiva de
acuerdos. Utilización de las teorías y las técnicas de la mediación. Técnicas y
herramientas aplicables al ámbito de la empresa. Cierre de la negociación. Distintas
técnicas de cierre. Fidelización de clientes.

GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El departamento de alimentos y bebidas. Funciones, descripción del cargo.
Organización del trabajo. Departamentalización: la cocina, el restaurante, el catering, el
bar, room service, servi-bar. Manejo de inventario. Determinación de estándares de
alimentos y bebidas. Sistemas de facturación y de control. La caja. Tipos de producto,
cantidad, calidad. Compras: técnicas, políticas. Proceso de compras. Selección y
relación con proveedores. Recepción e inspección de mercadería. Control de calidad.
Control de stock. Tamaño óptimo. Control de costos. Reposición.

FRANCÉS TÉCNICO
Características generales de las regiones francesas y de su cultura gastronómica.
Vocabulario especí co vinculado a las materias primas, los utensilios, las recetas,
técnicas, puestos de trabajo, proveedores y negocios. Aplicación de estructuras
gramaticales simples. Traducciones.

PORTUGUÉS TÉCNICO
Características generales de la industria de la hospitalidad. Vocabulario especí co
vinculado a las materias primas, los utensilios, las recetas, técnicas, puestos de trabajo,
proveedores y negocios. Aplicación de estructuras gramaticales simples. Traducciones.

FUNDAMENTOS SOBRE BEBIDAS

Composición del vino. Sensaciones. Bodegas tradicionales nacionales e
internacionales. Tapones y maderas en la elaboración y conservación. Vinos y
gastronomía, principios de maridajes: vinos y comidas. Teoría de la degustación.
Degustación de varietales y genéricos. Características sensoriales y de calidad de
bebidas maceradas, fermentadas y destiladas. Cócteles tradicionales y modernos.
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Técnicas para la elaboración de cócteles tradicionales y modernos. El sabor y el color

en la preparación de cócteles. Cócteles alcohólicos y bebidas sin alcohol. Técnicas y
características para la evaluación sensorial de bebidas.

HOUSEKEEPING
Organización del sector. Descripción de cargos, tareas y equipos. Per l y entrenamiento
del personal. Uniformes. Organización de los horarios. Planillas de turno y distintos
puestos de trabajo. Interacción de housekeeping con otros sectores. Recepción,
reservas, mantenimiento, room-division. Control de llaves. In uencia del buen manejo
del housekeeping en los costos generales. Diferentes sectores del housekeeping.
Areas: habitaciones, públicas, depósito, limpieza. Cálculo de personal y su
entrenamiento. Mucamas y supervisoras. Cuidado de muebles y equipamiento
especí co. Control de objetos olvidados/faltantes. Informe.

FRONT DESK
Puestos y funciones en hoteles, según la magnitud de los mismos. Registro de
pasajeros. Huéspedes sin reserva. Asignación de habitación. Check in y check out.
Conteo de habitaciones. Interacción con otros sectores. Conserjería. Servicios de
información al cliente. Telefonía. Diferentes sistemas de control telefónico.
Comunicación interna y externa. Depósito de maletas

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

Indicadores de performance de proyectos. Interpretación del análisis de riesgo. La
inversión en hotelería. Opciones operativas. Estudios de factibilidad. Análisis de oferta y
de la demanda. Estudios de valoración. De nición de las características básicas del
proyecto. Evaluación de proyectos de inversión. Métodos. Análisis de riesgo. Fuentes
de nanciamiento. Tasa interna de retorno. Retorno al inversor. Situación económica vs
situación nanciera. Análisis de factores claves. Evaluación de costo-bene cio.
Recuperación del capital invertido.

EQUIPAMIENTO, MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD

HOTELERA - VIRTUAL
Áreas y circulaciones. Funcionamientos, diagramas y circulaciones públicas y de
personal. Diferentes áreas. Interrelaciones. Super cies de las áreas. Tipos de cocinas.
Equipamientos de cocina. Características, tipologías. Medidas. Equipamiento de salón.
Medidas antropométricas. Iluminación. Gra cas. Cartelería. Infraestructura. Extracciones,
ventilaciones. Instalación contra incendio en cocinas. Acústica. Instalación sanitaria y
eléctrica. Reglamentaciones. Habilitaciones. Mantenimiento. Tipos de mantenimiento.

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Instalaciones básicas. Inspecciones. Seguridad. Organización del departamento de

seguridad, equipos y sistemas. Operativos de seguridad para huéspedes VIP y o ciales.
Cortes de energía. Control de llaves, circuitos cerrados de TV. Cajas de seguridad.
Incendios. Medios de extinción.

Per l del Egresado

El egresado debe haber incorporado conocimientos generales y especí cos, hábitos,

habilidades y actitudes en el marco de una ética profesional, que le permita
desempeñarse correctamente en el mundo de la hotelería. El Técnico Superior en
Administración Hotelera deberá dominar las siguientes competencias:

 Manejar efectivamente las diferentes áreas del servicio hotelero.

 Administrar, supervisar, asesorar, dirigir y organizar las diferentes áreas que componen el

sistema hotelero: atención y recepción, ventas, marketing, habitaciones, alimentos y bebidas,

relaciones públicas.

 Organizar, plani car, desarrollar y supervisar todo tipo de eventos.

 Desarrollar tareas y proyectos de investigación de mercado.

 Realizar trabajos de consultorías dentro del sector de la hospitalidad y servicio.

 Trabajar en equipo con actitudes de servicio y cooperación.

 Deberá desarrollar además capacidades para ser re exivo, analítico y responsable.

Alcances del Título

 El título de Técnico Superior en Administración Hotelera habilita para desempeñarse como

administrador dentro de todas las áreas que abarca la industria del servicio y de la hospitalidad,
como por ejemplo: hoteles de cuatro y cinco estrellas, bed and breakfast, hosterías, hoteles
boutiques, apart hotel, estancias, resort de verano y ski, hostels, complejos recreativos, servicios
de catering, cruceros, y cualquier emprendimiento gastronómico y turístico.

Finalidad

 La carrera aspira a formar verdaderos administradores de hoteles, con un per l interdisciplinario

que les permita entender a su profesión como un todo, un lugar donde convergen
conocimientos teóricos, habilidades y destrezas, pasibles de ser analizadas y desarrolladas
desde un punto de vista técnico-profesional, para que puedan insertarse en la vida social y

laboral en forma responsable y comprometida.

Objetivos

La carrera ofrece:

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 A los alumnos: Los conocimientos teórico-prácticos fundamentales para el desarrollo

profesional de un administrador hotelero en el contexto actual de nuestro país y el exterior.

La posibilidad de formarse como profesionales técnicos superiores, capaces de insertarse en

un mercado laboral exigente, con aptitudes para nuevos desafíos y con posibilidades de
continuar su educación en el futuro, para seguir desarrollándose en un medio laboral
competitivo.

 A la comunidad: La posibilidad de encontrar personal profesional capacitado, dispuesto a

satisfacer las necesidades del mercado de la hospitalidad y de la demanda de público cada vez
más exquisito y exigente.
El aporte para generar el desarrollo económico local en el área de la hotelería.

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