UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN Y SANIDAD VEGETAL
DISCIPLINA: TECNOLOGIA POSPRODUCCIÓN
PRACTICA: CAJAMARCA-Clima frío moderado

OBJETIVOS:
 Conocer de manera práctica los factores de precosecha que inciden en el
manejo poscosecha de las frutas y hortalizas en estado fresco.

 Identificar el manejo y cultivos de algunas especies de clima frío moderado.

 Determinar factores tecnológicos propios de los cultivos que evitan deterioro

a las frutas y hortalizas.

 Conocer aspectos de producción relacionados con la agricultura orgánica.

 Conocer algunos factores de adecuación en el manejo poscosecha de

frutas y hortalizas.

 Identificar plagas y enfermedades más comunes del cultivo que causan

deterioro y pérdidas en los productos hortofrutícolas

 Determinar algunos canales de comercialización de frutas y hortalizas de

clima frio moderado.

FINCA EL NIDO MUNICIPIO CAJAMARCA TOLIMA

INSTRUCCIONES:

1. Para cada uno de los productos vistos durante el recorrido identifique

los factores dados en precosecha que causan deterioro y afectan la
calidad y el manejo poscosecha del producto.

Musáceas

Temperatura
Daños mecánicos
Problemas de insectos y fisiológicos
 2. Para cada una de las especies realice un cuadro que contenga:
especie, nombre científico, requerimientos de suelo, clima,
temperatura, sistema y distancia
Especie Nombre Requerimientos del suelo Clima Temperatura Sistema
científico y
distanci
a
Banano Musaceae Textura franco arenosa Frio 20°C a 30°C
 fértiles, permeables, modera
profundos (1,2-1,5 m) do
ricos especialmente en
materias nitrogenadas
Suelos ricos en potasio, arcillo-
silíceos, calizos, o los
obtenidos por la roturación de
los bosques, susceptibles de
riego en verano, pero que no
retengan agua en invierno.
La platanera tiene una gran
tolerancia a la acidez del
suelo, oscilando el p H  entre
4,5-8, siendo el óptimo 6,5.
Por otra parte, los plátanos se
desarrollan mejor en suelos
planos, con pendientes del 0-
1%.
Platano Musaceae  fértiles, permeables, Frio 20 °C a 30°C
profundos (1,2-1,5 m) modera
ricos especialmente en do
materias nitrogenadas,
Suelos ricos en potasio, arcillo-
silíceos, calizos, o los
obtenidos por la roturación de
los bosques, susceptibles de
riego en verano, pero que no
retengan agua en invierno.
La platanera tiene una gran
tolerancia a la acidez del
suelo, oscilando el p H  entre
4,5-8, siendo el óptimo 6,5.
Por otra parte, los plátanos se
desarrollan mejor en suelos
planos, con pendientes del 0-
1%.
 3. Mediante un cuadro analice los factores tecnológicos deficientes en el
manejo

Factores tecnológicos deficientes Posibles soluciones

 Deficiencia en la nutrición  Adecuada
de las plantaciones. nutrición
 Deficiencia en la forma de  Suministro
riego a las plantas y adecuado de agua
depósitos de agua  Buen control de
 Deficiencia en la plagas y
prevención de algunas enfermedades ,
plagas y enfermedades  Cosecha en el
 Deficiencia en el control del grado de madurez
manejo de recolección y apropiada,
trasporte de los frutos  buen manejo
 Deficiencia en los tiempos durante la
de conservación de las cosecha
frutas una vez son  rápida iniciación
recolectadas de la cadena fría.

4. Pregunte al asistente y personas de la región como se encuentra la

agricultura orgánica, con respecto a conceptualización, aceptación,
apropiación y difusión
Según el propietrio elias carrasca la rentabilidad no es buena, por lo que se
hace de manera organica.

5. Identifique para cada uno de los cultivos vistos el sistema de

conservación más común en la zona y cuáles son sus deficiencias.

Los sistemas de conservación de los cultivos se realiza mediante bolsas de

color azul, con agujeros, los cuales previenen a las plantas de insectos y
algunas plagas, este tipo de conservación tiene desventajas por el uso del
plástico en la región.

6. Mediante un cuadro consigne de las diferentes plagas y enfermedades

más comunes para cada cultivo en la zona.

ESPECIE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Musácea Mal de panamá: se le conoce con ese
nombre a la enfermedad de
marchitamiento en los plátanos y
bananos producida por el
hongo Fusarium oxysporum f.
sp. Cubense.
 Este patógeno, que ataca las raíces e
invade el sistema vascular de la
platanera, impide su normal
alimentación y ocasiona una
progresiva deshidratación,
amarillamiento de la hoja, marchitez y,
por fin, la muerte de la planta.

Elefantiasis:
se transmite cuando se emplea
semilla obtenida de plantaciones
afectadas
Exagerado crecimiento de lo cepo y -
rompimiento de los calcetos en la
base de lo planta, quedando la cepa
al descubierto.
Se produce un embalconamiento
acompañado de la destrucción de los
colinos.

Gusano tornillo: Es una plaga que

presenta una alta incidencia y cada
día toma mayor importancia en el país.
Sus daños ocasionan disminución en
los rendimientos y calidad de la
producción y perforaciones tanto en el
cormo como en el seudotallo, las
cuales son la vía de entrada, para el
ataque de otros insectos y patógenos.
En banano la realización de prácticas
culturales de desmanche o deshije y la
limpieza oportuna, propician un
ambiente adverso para la oviposición
Las cepas cosechadas se deben
repicar y mantener la plantaciones
libre de malezas. En plantaciones
nuevas hay que utilizar semillas
debidamente desinfectadas. En
terrenos planos se deben construir
drenajes apropiados para evitar
encarchamiento y restringir así los
sitios de oviposición.
Para el control de los adultos se
utilizan cebos envenenados a base de
Carbaryl o
Triclorfón y melaza, colocadas en latas
o tarros, a una altura máxima de 1
metro del seudotallo y fuera del
acceso de animales domésticos.
 7. De forma breve y abierta cada grupo debe identificar el sistema de
mercadeo para frutas y hortalizas en la zona.

Los musáceas se venden por racimos o por gajas, las cuales pueden contener
12 bananos, estos se dejan en la carretera al ser descargadas de la finca para
luego ser vendidas y llevadas en camiones para ser distribuidas en el país o
exportadas.

8. Realice un resumen para cada instrucción en donde plasme su punto

de vista.

La finca desarrolla productos orgánicos (Bananos), Cuenta con una producción

de 1.600 plantaciones de Banano y con 260 de mata de cachaco
Plagas que lo afectan: Elefantíasis,

Tratamiento del banano: Manual no se corta para que no se desangre, los

gajos se han definido con el fin de que el banano engrose
Sistema de Producción
Banano: sistema escalera (Mama, hijo, nieto)
Abono: Lixiviación
Certificaciones: Se realiza cada 3 años con renovación anual; efectúan una
muestra de laboratorio al fruto 8 esta se da al azar)
Método de prevención de plagas:
Biorepelente: Ají, agua y ajo, coloratura naranja y se mantiene en frio
Embolsado del banano: Se realiza para ayudar a la maduración
Distancia de siembra: 3x3. 3 entre matas – 4 entre surcos se implementa este
sistema por la creciente sequía.
Análisis de suelo: Lo realiza agropetol, no orgánico
Control de plaga: lo implementa con una mezcla de sábila y canela
Sitio de acopio: Racimo 9 gajas, cada gaja la componen 16 unidades
Control de maleza: Se realiza con la ayuda de una guadaña
Plaga que afecta el plátano: Chiza y gusano martillo
Otra medida que implementa es la utilización dela cal para el control de plagas
esta se aplica en la parte baja de la planta
Otros productos que se pudieron encontrar: piña Oromiel, Tomate cherry,
El mejor banano lo encontramos entre Ibagué y Cajamarca y es el gran Michel
Origen del plátano: limalaña
Se recoge cosecha en menguante, y se siembra
Se daña fruto 8 hojas

FINCA EL PLACER MUNICIPIO CAJAMARCA TOLIMA

 1. Para cada uno de los productos vistos durante el recorrido identifique
los factores dados en precosecha que causan deterioro y afectan la
calidad y el manejo poscosecha del producto.

Arracacha
Temperatura
Daños mecánicos
Problemas de insectos y fisiológicos
Café
Temperatura
Daños mecánicos
Problemas de insectos y fisiológicos

2. Para cada una de las especies realice un cuadro que contenga:

especie, nombre científico, requerimientos de suelo, clima,
temperatura, sistema y distancia de siembra, y labores culturales.

Especie Nombre Requerimiento Clima Tempera Sistema y

científico s del suelo tura distancia
Arracach Arracacia se hacen por Frio 25 °C a
a xanthorrhiz surcados, moderado 15°C
a primero
arracacha la
maleza y la
voltean, luego
tapan con 3
niveles de
tierra, hacen
una matera
invertida u ollar
en ese montón
siembran.

Café Coffea El suelo es Frio 18 °C a .

( variedad arabica esencial para 21.5 °C
castillo) el cafeto
porque le
facilita el
anclaje y le
proporciona el
agua y los
nutrimentos
necesarios
para su
crecimiento,
desarrollo y
producción.
 3. Mediante un cuadro analice los factores tecnológicos deficientes en el manejo
poscosecha y plantee posibles soluciones.
Factores tecnológicos deficientes Posibles soluciones

 Deficiencia en la nutrición de  Adecuada nutrición

las plantaciones.
 Deficiencia en la forma de riego
a las plantas y depósitos de
agua
 Deficiencia en la prevención de
algunas plagas y 
enfermedades
 Deficiencia en el control del
manejo de recolección y
trasporte de los frutos
 Suministro adecuado de agua
 Buen control de plagas y
enfermedades , ,
 buen manejo durante la
cosecha
rápida iniciación de la cadena
fría.

4. Pregunte al asistente y personas de la región como se encuentra la

agricultura orgánica, con respecto a conceptualización, aceptación,
apropiación y difusión

El cultivo de café ha tenido un fuerte crecimiento en la región, cada vez más

son las personas inician con este tipo de cultivos. Se debe tener en cuenta
proceso de cultivos y manejar un adecuado control de cada uno de los
procesos por los que hay que llevar el cultivo, además de encontrar el valor
agregado que diferencie un producto del otro.

5. Identifique para cada uno de los cultivos vistos el sistema de

conservación más común en la zona y cuales son sus deficiencias.

Se realiza una sequía en la cual se deja agua con la miel del café, se encontró
que las mieles del café inoculada con microorganismo se multiplican y se
convierten en un buen biofertilizante.

Los cultivos de arracacha se hacen por surcados, primero arracacha la maleza

y la voltean, luego tapan con 3 niveles de tierra, hacen una matera invertida u
ollar en ese montón siembran.
Lo malo del sistema por surcado ollado, en la superficie hay microorganismo
que le dan vida al suelo y son aeróbicos, más abajo hay microrganismo
anaeróbico tomando el oxígeno del sustrato donde viven, al realizar la torta, se
voltea y los microorganismos aeróbicos quedan abajo y los anaeróbicos arriba,
provocando que mueran. Al voltear el suelo lleva un tiempo.
La composta tiene pulpa de café que se encontraba caliente por encima de 40
°C la actividad microbiana descompone, también se encuentra el cisco del café
Adicionalmente a la composta se le agregan lactobacilos que ayudan a
descomponer, se va a buscar microrganismo, en busca de ellos se busca en la
hojarasca, se encuentran los miserios de los hongos, se desmenuzan se les
pone melaza y agua caliente para matar levaduras y se les pone comida que es
pasta de arroz. El pasto se corta u se fertiliza, porque ese pasto fértil es
sustrato para hacer materia orgánica.
Por otro lado la desventaja de este tipo de proceso, es el tiempo que tarda en
efetuarse.

6. Mediante un cuadro consigne de las diferentes plagas y enfermedades

más comunes para cada cultivo en la zona.

Especie Enfermedad y plaga

Café La roya
Es un hongo conocido como Hemileia
vastratix, que se distingue fácilmente
por la presencia de un polvillo amarillo
en el envés de las hojas enfermas. Es
una enfermedad cíclica que afecta
principalmente el follaje, produce
defoliación y el daño conocido como
"paloteo". Está ligado a los años de
alta producción con epidemias
severas. En cultivos susceptibles, la
enfermedad ha causado pérdidas
hasta del 23% de la producción
acumulada de cuatro cosechas. La
relación de café cereza a
café pergamino seco puede llegar a
valores de 8 a 1.

Broca
Es un insecto de difícil manejo con los
métodos tradicionales de control como
los insecticidas, porque permanece
protegido la mayor parte de su vida en
el interior de los frutos. Algunos de los
adultos son
Susceptibles a las aspersiones de
estos productos, que tienen efecto
únicamente por contacto con la plaga.

Gorgojo del café

 Durante muchos años el café que se
almacenaba permaneció libre de
plagas. La única que lo podía afectar,
desde el punto de vista económico y
de la calidad, ha sido el gorgojo del
café, Araecerus fasciculatus. Con la
llegada de la broca, el ataque de
plagas se incrementa y aparecen
nuevas especies como Cryptolestes
ferrugineus

Arracacha Argeniado.

Es una enfermedad que afecta a

colinos y nabos de las plantas de
arracacha en la zona productora de
Cajamarca. Se transmite por semilla
asexual (colinos). Al parecer, es
causada por varios agentes
patógenos (hongos y bacterias) que
presentan síntomas diferentes; los
más comunes son manchas marrón
claro y oscuro en los haces
vasculares de los colinos, luego se
tornan intensos e invaden totalmente
el colino, con lo que se produce la
muerte total de las plantas

Pudrición seca.
El colino (semilla asexual) presenta
un estriado color marrón oscuro a
medida que la severidad aumenta, las
estrías se convierten en manchas
irregulares de gran tamaño

7. De forma breve y abierta cada grupo debe identificar el sistema de

mercadeo para frutas y hortalizas en la zona.

Los productos se comercializan es distintas variedades de café, castillo,

Colombia, entre otros. Este producto se maneja de 3 maneras, la primera es un
mercado local, segundo un mercado internacional, y también por medio de
catacion
 8. Realice un resumen para cada instrucción en donde plasme su punto
de vista.

Se está preocupado, el café se está madurando y se realizó la cosecha

sanitaria, donde todos los frutos que se hayan quemado con el sol y ya estén
maduros, se recolectan para dejar los que están sanos.

Se realiza una sequía en la cual se deja agua con la miel del café, se encontró
que las mieles del café inoculada con microorganismo se multiplican y se
convierten en un buen bio fertilizante.
No se distingue algún olor incomodo, o rastro de contaminante, anteriormente
lo que era un problema para la finca, hoy se utiliza como materia prima.
La cobertura del suelo no se corta a ras de tierra, se corta a una altura tal que
el suelo no queda desprotegido, adicionalmente 1 o 2 veces por año se hace
con un controlador de arvenses, ese controlador duerme la maleza, de tal
manera que al terminar su ciclo se encontrara como un molls protegiendo el
suelo.
Los cultivos de arracacha se hacen por surcados, primero arracacha la maleza
y la voltean, luego tapan con 3 niveles de tierra, hacen una matera invertida u
ollar en ese montón siembran.
Lo malo del sistema por surcado ollado, en la superficie hay microorganismo
que le dan vida al suelo y son aeróbicos, más abajo hay microrganismo
anaeróbico tomando el oxígeno del sustrato donde viven, al realizar la torta, se
voltea y los microorganismos aeróbicos quedan abajo y los anaeróbicos arriba,
provocando que mueran. Al voltear el suelo lleva un tiempo.

Se realizan de 8 a 10 recolecciones al año por árbol de café. Alrededor de cada

7 u 8 años hay que cambiarlos, se quiere hacer una agricultura de 30 años
para cambiarlos como mínimo, la cosecha se realiza manual.

Hay una casa residencial y en la cual se realiza los procesos del café, hay
mortecinas para secado de café, hay beneficiadero, hay tolvas, que posterior
cae a una despulpadora, en unas canecas se realiza la fermentación en
tanques o estopas, al tiempo se composta los residuos de la finca.
La composta tiene pulpa de café que se encontraba caliente por encima de 40
°C la actividad microbiana descompone, también se encuentra el cisco del café.

Se quiere realizar un proyecto con agricultores, ya que se encuentra cadmio en

los alimentos.
Adicionalmente a la composta se le agregan lactobacilos que
ayudan a descomponer, se va a buscar microrganismo, en busca
de ellos se busca en la hojarasca, se encuentran los miserios de
los hongos, se desmenuzan se les pone melaza y agua caliente
para matar levaduras y se les pone comida que es pasta de arroz.
El pasto se corta u se fertiliza, porque ese pasto fértil es sustrato
para hacer materia orgánica.
El plástico se reutiliza para múltiples usos.
El glifosato mata las malezas, robando los minerales de la célula, en dosis muy
pequeñas no le hace nada a los otros cultivos, pero las células no llevan
minerales, a medida que las malezas no pueden hacer la translocación de los
minerales en el suelo, el suelo se desmineraliza, los frutos, verduras pierden
minerales.

La despulpadora retira la pulpa y las almendras salen para fermentación con

cero agua

Inicialmente en las canecas, la miel del café se acumulaba

El primero tiene diferencia de altura para alimentarlo y en los sucesivos cae por
encima, pero la salida es desde abajo, en todas las salidas hay lo mismo,
recoge de la parte de abajo, en la parte de arriba se hace una espuma o nata
de microorganismo comiendo materia orgánica, y en el fondo queda lo que se
descompone de la materia orgánica, lo ideal es que el proceso lleve un tiempo
de 6 meses, al final se obtiene inoculo para el cultivo. Se le aplica a la huerta al
cultivo hasta al jardín.

Las raíces pueden variar, y a medida que el suelo se fue saniando las raíces se
dan hacia arriba, se le denomina cola de marrano y a pesar del suelo ser fértil a
pesar de tener cola de marrano las raíces su vuelven muy grandes por culpa de
una barrera físico química
La recolección del café en variedad castillo se recogen morados o color uva, en
variedad caturra se recogen rojos o vino tinto, al cliente le gusta el sabor vinoso
del café, el café est bien de dulce y textura, pero le achacan una acidez alta
que provoca burbujas en el café, hay que bajarle la acides, subiendo el dulzor.

Por definición un controlador de malezas orgánicos no puede marchitar,

cuando la esencia que sea orgánico es : ser amigable con el medio ambiente, y
que solo use sustancias de origen orgánico y nada de síntesis química, estas
sustancias dejan el pasto seco,

Se recolectan más o menos 5 bultos o 5 cargas de arracacha, se vende más

costosa, el suelo de la finca está recobrando vida.
Hay que entender el mercado mundial, el cual depende del conocimiento que
se tenga del producto el cliente, cuando se busca el valor agregado, se tiene
que dar el conocimiento adecuado al cliente sobre el producto.
 Referencias

https://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm
http://cafecooludec.blogspot.com/2012/10/clima-y-suelo-para-el-cafe.html
https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/20270/78226_5
7117.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.engormix.com/agricultura/articulos/plagas-en-cultivos-de-platano-
y-banano-en-colombia-t26572.htm

https://como-plantar.com/arracacha/

http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/manejo_
agronomico/

https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/1955/77625_66
487.pdf?sequence=1&isAllowed=y