CACAO

Karen Sofia Castaño

Santiago García Lozano
Daniela Restrepo Ramírez
 Introducción
La planta de cacao es un
pequeño árbol que crece en
ambientes tropicales.
Normalmente da entre 15 y 20
frutos, llamados vainas y cada
vaina contiene entre 20 y 60
semillas de cacao.

Se sabe que los mayas lo
cultivaban por el 600 aC y
también que los mercaderes lo
consumían en Costa Rica allá por
el año 400 aC.
Al ser un bien escaso era
preciado y llegaron a utilizar
las almendras (o “habas”) de
cacao como moneda de
cambio.
HISTORIA
Actualmente EL 70% del
cacao que se consume en el
mundo procede del África
occidental.
De París se divulgó rápidamente
Fue en 1528 cuando Hernán
por Europa y se creó una
Cortés lo trajo y mostró por
explosión en la demanda que
primera vez en Europa. Sin
originó una gran actividad
embargo, era un producto
cultivadora.
muy astringente y de sabor
poco agradable de modo que
en un principio tampoco se
le prestó mucha atención
Árbol del cacao
Las condiciones ambientales son
claves para que la producción y
desarrollo del cacao. Se
necesitan entre 300 y 600
semillas para fabricar 1 kg de
cacao.
 CÓMO SE CULTIVA EL CACAO?

- La planta puede ser fácilmente reproducida

vegetativamente haciendo un corte en la
hoja-brote, o bien cortes en los múltiples
brotes de las ramas para obligar a las ramas
dobladas a que produzcan raíces y generen
un acodo.
- Cuando se propaga sexualmente utilizando
la semilla se recomienda que la misma sea
sembrada inmediatamente de ser retirada
de la mazorca.
LA SIEMBRA Y MANEJO EN VIVERO

La producción del cacao comienza con la

selección de los materiales de propagación más
adecuados de acuerdo a las diversas zonas en
donde se cultiva.

- ¿Cuándo y cómo sembrar en el vivero?

- El uso de injertos en vivero
- Trasplante y cultivo en campo abierto
LA PODA EN EL CULTIVO DE CACAO

En la plantación de Cacao es fundamental la poda por diversos factores

importantes, estas pueden realizarse de dos tipos:
1. La poda de formación, que se va haciendo en la medida que ese arbolito de
cacao va creciendo.
2. La poda de copa que es cuando ya la planta está en la fase de producción, y
la moldeamos de un modo que no crezca demasiado alto y sea cosechada más
fácilmente.
ÍNDICE DE COSECHA Y MÉTODO DE
RECOLECCIÓN
Cuando la mazorca tiene
aproximadamente unos 150 días
después de la floración y presentan
un color amarillo o anaranjado en
algunos casos inclusive con un tono
rojizo se considera que ya están
listas para ser cosechadas.
Proceso
productivo del
cacao
 EL PROCESAMIENTO DEL CACAO

Existen diversas formas de procesar los granos de cacao, dentro de estas formas se tienen
desde procesos muy artesanales, hasta procesos totalmente industrializados, las principales
formas de procesar el cacao para la obtención de chocolate y sus derivados son:

- Procesamiento tradicional o artesanal

- Proceso semi-industrializado
- Procesamiento industrial del cacao
Tipos de cacao
CACAO
FORASTERO

CACAO CACAO
CRIOLLO TRINITARIO
Siete productos principales que sirven como materia prima
para otras industrias a partir del cacao:

- Cáscara
- Cenizas de cáscara de cacao
- Jugo de cacao
- Manteca de cacao
- Pasta o licor de cacao
- Polvo de Cacao
- Pulpa de cacao
Principales países productores de cacao
La Organización Internacional del Cacao, nombra
como mayores productores de cacao en grano a:

- África: Costa de Marfil, Camerún, Ghana.

- América Latina y Caribe: Brasil, Colombia,
República Dominicana, Ecuador y México.
- Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia,
Papua-N.Guinea
Exportaciones e importaciones
- Crecimiento de 4,9%, registrando así 2.798 toneladas más que en 2018.
- Esta importante alza de la producción se logró al comportamiento general
del precio internacional del cacao y la tasa de cambio con sus altas
volatilidades, que permitió un escenario óptimo para las exportaciones,
generando mejores precios para las familias cacaoteras y que Fedecacao
exporta 1.600 toneladas del grano.
- ¿Cuál es el balance 2019 del subsector cacaotero?
- ¿Cuántas toneladas exportó y a qué países?
- ¿Cuántas hectáreas prevén renovar?
- ¿Cuáles son las proyecciones en producción de cacao para el presente año?
Importancia en Colombia
Producción mundial
Evolución de las áreas sembradas
 Conclusiones
La importancia del tema radica en que no se trata de un producto
cualquiera, sino de un agronegocio que ya tiene un mercado de amplia
aceptación en mercados de gran consumo y alta capacidad de ingreso,
que a su vez tiene posibilidades de industrialización y transformación
de un abanico amplio de productos derivados.
 Recomendaciones
A modo de recomendación es importante avanzar en la cadena
productiva hacia adelante, es decir en ir consolidando niveles de
producción industrial e ir superando el nivel de exportadores de
commodities e ir escalando hacia elaboración de productos
derivados, iniciando por los bienes intermedios tales como cacao en
polvo, pulpa, pasta, jugos en la perspectiva de participar en productos
más sofisticados.
 Referencias
● ¿Qué es el cacao y dónde se produce?. (2020). Retrieved 16 May 2020, from
https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1129360-que-cacao-donde-produce
● Observatorio del Cacao. (2020). La sorprendente historia del cacao natural . Retrieved 16 May 2020, from
http://www.observatoriodelcacao.com/historia/
● cacao, C. (2020). Cómo se cultiva el cacao - Chocolates NESTLÉ. Retrieved 16 May 2020, from
https://www.chocolatesnestle.es/fabricacion-curiosidades/cultivo-cacao
● FINAGRO (2020). 2019, un buen año para la producción de cacao en Colombia. Retrieved 16 May 2020, from
https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/2019,-un-buen-a%C3%B1o-para-la-producci%C3%B3n-de-cacao-
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● Compañía nacional de chocolates. (2020). COSECHA, BENEFICIO Y CALIDAD DEL GRANO DE CACAO.
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https://www.chocolates.com.co/wp-content/uploads/2019/09/Cartilla-Cosecha-Benef-Calidad-SEP-2019.pdf
● Ruiz, J. A. (2020). CACAO Y SU APORTE AL DESARROLLO COLOMBIANO. Retrieved 16 May 2020,
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https://repository.unimilitar.edu.co/bitstream/handle/10654/13292/ENSAYO%20Cacao%20y%20su%20aporte%
20al%20desarrollo%20colombiano%20(1).pdf;jsessionid=795ADE4DA503DDC72DF65E9CC4128B20?sequen
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 Referencias
● Ministerio de agricultura y riego, 2019. AGRARIAS Dirección De Estudios Económicos E
Información Agraria DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS.
● FAO. (s. f.). Cacao. Recuperado 16 de mayo de 2020, de
http://www.fao.org/3/y5143s/y5143s0w.htm
● Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) de Ecuador. (2018).
Diagnóstico del Estado del Arte de la Cadena de Valor del Cacao en América Latina y El Caribe.
Recuperado de
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.fontagro.org/wp-content
/uploads/2019/03/2018-CacaoDocFinal.pdf&ved=2ahUKEwiuldfkgb7pAhUOTN8KHROKDdo
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 Referencias
● FINAGRO. (2018). INTELIGENCIA DE MERCADO: CACAO. Recuperado de
https://www.google.com/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://www.finagro.com.co/sites/def
ault/files/node/basic-page/files/ficha_cacao_version_ii.pdf&ved=2ahUKEwirnPS4gr7pAhVBnu
AKHdFqCpAQFjAAegQIBRAB&usg=AOvVaw11OvjBBChQhEXLHid5YRlZ