Anatomía Aplicada 1º Bachillerato

NUTRIENTES Y DIETA

1-La dieta mediterránea. Características y beneficios.

Ejercicio 1: Enumera cinco características distintivas de la dieta

mediterránea y explica brevemente qué beneficios aporta para la salud
cada uno de ellos.

2- Dietas terapeúticas y emergentes.

a) La dieta vegetariana y vegana.

Ejercicio 2:

a) Enumera las principales características de las dietas vegetarianas

(ovoláctea y vegana).

● La principal característica de las dietas vegetarianas es la supresión

de la carne animal.
● El estilo de vida que llevan se asocia a las siguientes filosofías:
máximo respeto a la naturaleza y simpatía y apoyo a las ideas
ecologistas.
● Los vegetarianos también rechazan otro tipo de productos como los
cosméticos por su maltrata al animal.
● La dieta ovolactovegetariana consume a parte de todo tipo de
verduras, legumbres y cereales, los huevos y los lácteos pese a ser
de procedencia animal.
● La dieta vegana es la puesta en práctica de la alimentación
vegetariana en su versión más estricta. Las personas veganas,
además de no comer carne ni pescado, tampoco consumen ningún
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tipo de alimento procedente de los animales, incluyendo huevos,

lácteos y todos sus derivados.

b) Indica cuáles son los alimentos que se usan para sustituir las
proteínas de origen animal.

● Frutos secos y semillas como: quinoa, nueces, piñones, dátiles,

pistachos, cacahuetes ya que un puñado de semillas diarias, entre
80 y 100 gramos, puede contener entre 3 y 8 gramos de proteínas.
● Tofu es un producto derivado de las habas de soja que contiene un
alto contenido de proteínas, minerales y omega 3 pudiendo sustituir
al pollo en algunas recetas.
● Legumbres como: alubias, lentejas, habas, judías y garbanzos;
siendo una fuente de proteína valiosa. Por ejemplo, por 100 gramos
de lentejas se consumen 9 gramos de proteínas.
● Seitán es gluten de trigo y puede sustituir la carne de
hamburguesas, albóndigas o cualquier otra. Llega a contener hasta
75 gramos de proteína por cada 100 gramos.

b) La dieta sin gluten para celíacos.

Ejercicio 3:

a) Indica qué alimentos están prohibidos para los celíacos y por qué.

La celiaquía al ser un trastorno autoinmune que afecta al intestino

delgado al reaccionar negativamente al gluten.ç
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Se deben evitar los alimentos que contengan gluten como: Pan y

harinas de trigo, cebada, centeno y avena, bollos, galletas, bizcochos,
magdalenas, pastelería en general, pastas italianas (macarrones,
tallarines, pizza…), pastas de sopa, sémola de trigo, productos
manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas
citadas y, en general, cualquier tipo de comida, preparado o
manufacturado, si el fabricante o comerciante no específica que “no
contiene gluten”, leches malteadas y alimentos malteados, chocolate
(excepto si existe declaración expresa del comerciante). Bebidas o
infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada…

También hay que tener cuidado con posible contenido de este como
los embutidos, quesos, conservas.

b) Indica cuáles son los alimentos que se usan como sustitutos.

Arroz y harinas derivadas del arroz, patata y harinas derivadas de la

patata, yuca o tapioca y derivados de ésta, maíz y harinas derivadas de
este vegetal, lentejas y compuestos elaborados con ellas, sorgo, habas y
derivados en harina o de otros tipos basados en la legumbre, semillas de
amaranto, alforfón, quinoa

c) ¿Se conoce la causa del desmesurado aumento del número de

celíacos que se están registrando últimamente?

La intolerancia al gluten ha aumentado considerablemente en los

últimos años por las modificaciones en las especies de trigo modernas y
panificación, según a comentado el especialista en medicina Interna y jefe
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de la Unidad de Endocrinología y Nutrición del Hospital Ruber

Internacional, Gonzalo Martín Peña.

Aunque no solo se incluye la intolerancia al gluten si no también a al

trigo y otros de sus componentes.

c) La paleodieta.

Ejercicio 4:

a) ¿En qué principio se basa la dieta paleo?

Imita el modo de alimentación que seguían los hombres primitivos que

vivieron durante la etapa del Paleolítico.

Está basada en el consumo de alimentos que se ingerían durante ese

periodo e incluye principalmente productos integrales y sin procesar,
como frutas, verduras y carne, entre otros.

b) ¿Qué alimentos están permitidos y prohibidos en la dieta paleo?

Prohibido consumir: azúcar, jarabe de maíz de alta fructosa,

edulcorantes artificiales, cereales, legumbres, aceites vegetales, grasas
trans, productos lácteos, bebidas gaseosas, margarina y alimentos
altamente procesados.

Permitido consumir: carne, pescado, huevos, verduras, fruta, frutos

secos, semillas, especias, aceites y grasas saludables.

c) Indica tu opinión sobre la paleodieta.

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Creemos que puede tener algunos beneficios como comer mas variado
y más saludable en tema de químicos y otros aditivos que tienen los
alimentos y puede resultar beneficioso.

3-Necesidades nutricionales ante el aumento de la actividad física.

Ejercicio 5: Explica qué características diferentes debe tener la dieta de

un deportista respecto a la de una persona sedentaria.

Radica principalmente en el aporte calórico (dependiendo de la

intensidad y duración del ejercicio) y el famoso timing, o sea la hora a la
que vas a incorporar ciertos alimentos para un óptimo rendimiento físico y
rápida recuperación.

Tanto la dieta del deportista como la del sedentario deben mantener

las características de la dieta correcta, es decir: adecuada, suficiente,
equilibrada, completa, variada e inocua y deben ir de acuerdo al objetivo
deseado (definir o aumentar músculo, adelgazar o simplemente por salud)

4-La hidratación. Necesidades de agua ante distintos estilos de vida

En esta página tenéis información pero podéis buscar en otra.

https://www.youtube.com/watch?v=ET7q1w5GnGM

Ejercicio 6:

a) Indica cuáles son las necesidades de agua de una persona sana.

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b) Indica qué problemas puede plantear una hidratación

insuficiente.

Ejercicio 7: Escribid vuestra opinión sobre las dietas que habéis

comentado, cuál no haríais nunca, cuál os parece más adecuada, tenéis en
cuenta la cantidad de agua que tomáis al día, o cualquier otra reflexión
que hayáis hecho al hacer las cuestiones. Por favor, os pido vuestra
opinión no la que ha escrito alguien en internet.