Fichas Técnica Equipos y Utensilios

Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera
FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Autoclave
Descripción general Es un recipiente de presión, metálico de paredes gruesas con un
del equipo o cierre hermético. Esto permite una cocción o una esterilización con
utensilio de cocina vapor de agua
Tamaño, tipo o
Encontramos desde 120* 120 hasta 560 * 500
referencia
Características- Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona

físicas con electricidad
Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método

Función o uso
de cocción a vapor de agua
Acero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre

Material
hermético
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cutter
Descripción general
del equipo o Recipiente de acero inoxidable con tapa y cuchillas de aluminio
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o Algunos miden de alto 120 cm- de ancho 98cm y de fondo 75 cm
referencia
Características- Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de

físicas control con botones.
Función o uso Se utiliza para cortar alimentos con cortes muy finos
Esta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa

Material
está hecha en aluminio
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Empacadora al vacío
Descripción general Equipo hecho en acero. Diseñado para conservar la vida de los
del equipo o alimentos rescatando sus características y así resaltar al momento
utensilio de cocina del consumo
Tamaño, tipo o
Construcción en acero inoxidable
referencia
Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas

Características-
son: con doble barra de selladora, otras trabajan con solo una, todas
físicas
trabajan con energía.
Empacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus

Función o uso
características esenciales
Las cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44

Material
centímetros de fondo 14.6 centímetros de alto
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Escabiladero
Es un producto trabajado en acero inoxidable utilizado en su mayor
del equipo o
parte en la panificación
utensilio de cocina
Algunos miden
Tamaño, tipo o
alto: 1,80 mts largo: 0.90 mts ancho: 0.72 mts
referencia
alto: 1,80 mts largo: 0.52 mts ancho: 0.72 mts
Características- Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene

físicas ruedas de desplazamiento
Se utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para

Función o uso
exhibirlo
Es de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también

Material
viene en forma circular
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Estufa
Se le llama estufa a un aparato que produce y/o emite color para
del equipo o
calentar y cocinar alimentos.
utensilio de cocina
Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de

Tamaño, tipo o gasolina, la de calor entre otras. Algunas miden de alto 108 cm- de
referencia ancho 77cm y de fondo 67.5 cm
Características-
Está conformada la base parrilla, y filtros de calores
físicas
Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos
Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gramara
del equipo o Es un instrumento medidor cuyo objetivo es pesar las masas
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o Pesa ente 4 y 6 kg °Largo: 20,3cm, °Ancho 15cm, °Alto: 5,2cm.
referencia
Características-
Tiene un panel de control, un soporte en aluminio y un cargador
físicas
Se utiliza para pesar alimentos como son: las carnes, las verduras,
Función o uso
pescados, y su forma de trabajo es de forma digital
Material Está hecha de aluminio y de cerámica
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Licuadora
Descripción general Es un electrodoméstico de cocina para triturar los alimentos
del equipo o consiguiendo purés más o menos líquidos.
utensilio de cocina
 Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51

Tamaño, tipo o mts.
referencia
Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente

de metal o plástico, desde donde y por medio de un eje que se
Características-
conecta al vaso (en cuyo fondo hay unas cuchillas en forma de
físicas
hélice) hace girar las aspas de la misma, generando un torbellino
que atrae los alimentos hacia las cuchillas giratorias
Se utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o

Función o uso
dejarlos bien triturándolos, se utiliza por medio de corriente.
Motor: generalmente de metal o plástico

Material
Vaso: generalmente de vidrio
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cortadores
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Molino de carne
Descripción general Es un utensilio de cocina encargado de picar los músculos de
del equipo o la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
utensilio de cocina función de picado.
Tamaño, tipo o
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559 mm
referencia
Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz

Características-
constante Tiene un eje en espiral sin fin que empujaba los trozos de carne a
físicas
una placa con orificios donde salía la carne en pequeños pedazos
Trabaja con electricidad su función es picar los músculos de

Función o uso la carne en pequeñas partes. En parte substituye a la tajadera en su
función de picado.
Se estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte

Material
además tiene unas bandas en caucho
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Nevera
Es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en
del equipo o
laboratorio que consiste en un armario aislado térmicamente
utensilio de cocina
Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120

Tamaño, tipo o °64 x 160 °64 x 175° 64 x 190° 64 x 210° 74 x 200 °94 x 180
referencia °104 x 180
Características- Tiene una puesta aíslate con un cierre efectivo, contiene barios
físicas compartimientos y una zona de congelación
La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un

Función o uso ambiente a baja temperatura, empleando una fuente de energía
externa para mantener el proceso.
Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Marmita
Descripción general Es un recipiente cilíndrico con asas laterales provistas de una de
del equipo o una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. También
utensilio de cocina se aplica la palabra a los guisos que se cocinan en este recipiente
Tamaño, tipo o
referencia
Características- Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

físicas inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey,

Función o uso
cocido, pastas, mariscos, etc.
Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

Material
inoxidable, de aluminio o de cobre estañado
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Freidora
Una freidora es un electrodoméstico usado en
del equipo o la cocina para freír alimentos. Existen versiones industriales, así
utensilio de cocina como variantes domésticas.
Tamaño, tipo o
Algunas tienen unas medidas de 90x80x90 cm
referencia
Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los

alimentos del aceite y escurrirlos. También pueden
Características- incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos automáticos
físicas para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar
que los restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la
cubeta,
Se utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia

Función o uso
incorporada
Material En su mayoría está construida en acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Chiller
del equipo o Un chiller es un equipo que genera agua helada
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características- Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e

físicas internos.
utilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o

Función o uso en la industria, en ambos campos de aplicación se genera calor o lo
que se conoce como carga térmica,
Material Su estructura es total en acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Plancha
Electrodoméstico realmente útil para preparar prácticamente todo
del equipo o
tipo de alimentos de una forma sana y natural.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
MEDIDAS TOTALES: 781 x 730 x 559
referencia
Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen

Características- contar con un depósito donde se recoge la grasa y los restos de
físicas
alimentos
Preparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana

Función o uso
como son las carnes, pescados, verduras entre otros
Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Parrillas
Descripción general La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que
del equipo o se sitúa encima del fuego y encima de él lo que se ha de azar o
utensilio de cocina tostar.
Tamaño, tipo o
Las más usadas miden de largo 90 cm y de ancho 40 cm
referencia
Características- Tiene rijillas que se sitúa encima de don rejillas más gruesas para
físicas darle mayor seguridad a los alimento que se estén cocinando
Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los

alimentos reciben calor en forma lenta, y una vez que las carnes
Función o uso están a punto, se acerca un poco más la parrilla al calor y así se
consigue que la parte externa de las carnes se tornen de un color
más dorado, dándole una mejor presentación
Material Hierro inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Mesa
La mesa es un mueble con múltiples usos domésticos, que en las
viviendas se ubica principalmente en el comedor, con sillas
del equipo o
alrededor para sentarse y comer en familia. También se puede tener
utensilio de cocina
otras mesas en la cocina
Tamaño, tipo o Las más usadas son de 80 *80 cm. Dependiendo también la forma
referencia de la misma
Características-
Tienen en su mayoría 4 soportes varia su material y su forma.
físicas
Sirve como base para preparar alimentos y sirve también como lugar
Función o uso
donde se degusta la comida.
Algunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto

Material
y el modelo a escoger
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Gratinador
Descripción general El gratinador del horno es el mejor lugar para cocinar tiernas
del equipo o porciones de carne para las personas que desean mantener un nivel
utensilio de cocina bajo de calorías
Tamaño, tipo o Sus medidas varían según el horno pero las mas comunes miden
referencia de largo 60 cm * ancho 20 cm
Características- Sirve como asador y como parrilla su lata tiene una ligera canal q
físicas sirve como recolector de grasas
Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías
Material Aluminio puro y acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Basculante
Es parte importante del equipamiento de una gran cocina. Generalmente
Descripción general es de acero inoxidable y se mueve teniendo sostén por un eje. Se utiliza
del equipo o con líquidos, generalmente aceites, por ejemplo para freír papas fritas.
utensilio de cocina Para mayor ilustración
Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm

Tamaño, tipo o - medidas : 465 x 720 x 200 mm
referencia - capacidad : 50 LITROS
Características-
Tiene una bandeja semionda una tapa con sierra hermético
físicas
Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites
Material Generalmente es de acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Soplete de cocina
Soplete para cocina profesional, un soldador multifunción con la
incorporación de un accesorio de acero inoxidable (De Buyer) que
del equipo o
facilita la caramelizarían, especialmente pensado para repostería y
utensilio de cocina
pastelería, para hacer crema catalana
Tamaño, tipo o
Por lo general mide entre unos 15 o 20 cm
referencia
Características-
Funciona a gas con un dispositivo de disparo
físicas
Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento
Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Tajadora
Descripción general es una herramienta que también se le conoce como la tajadera y es
del equipo o un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras)
utensilio de cocina empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc.
Tamaño, tipo o
referencia
La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal

Características-
forma que en vez de tener una cuchilla en forma de media-luna
físicas
posee dos paralelas
Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.
Material Su estructura está formada en acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta pizza
Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado
Descripción general frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de
del equipo o funcionamiento es muy sencillo, debido a su hoja giratoria se pasa
utensilio de cocina por la superficie de la pizza y se va cortando las porciones
deseadas.
Tamaño, tipo o
Su medida está entre los 12 y/o 15 cm
referencia
Características- Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más

físicas eficaz
Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento
Cuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de

Material
madera
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Corta huesos
Descripción general Es sierra para hueso se utiliza para cortar el hueso, ya sea para
del equipo o procedimientos médicos y veterinarios, o en carnicería. Las sierras
utensilio de cocina eléctricas aceleran el proceso y hacen los cortes más precisos
Tamaño, tipo o Sus medida varían pero las más comunes son de alto 1 metro y de
referencia ancho 80 cm
Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una

Características- combinación de acero inoxidable y cromado, y pueden ser
físicas esterilizadas. En aplicaciones médicas, forenses y de alimentación,
la limpieza es esencial
Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos
Material acero inoxidable y cromado,
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchara parisien
La cuchara parisien es una pequeña copa de una hoja de media
esfera que se emplea para dar forma de bola a vegetales, frutas u
del equipo o
otro tipo de alimentos. A este pequeño y práctico instrumento
utensilio de cocina
también se le denomina sacabolas
Tamaño, tipo o
Esta cuchara puede medir entre 10 y/o 12 cm
referencia
Características-
Esta se conforma del cabo y la copa
físicas
Se utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales,

Función o uso frutas u otro tipo de alimento
Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo de cierra
El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que
posee ciertas características especiales, la principal es su filo en
del equipo o
sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan
utensilio de cocina
fácilmente.
Tamaño, tipo o
Medir unos 30 cm de longitud.
referencia
Características-
Tiene grandes dientes en forma de cierra su cavo en de pasta
físicas
En su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el

Función o uso
pan
Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
¤ Nombre del
utensilio Cuchillo
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno
Es un dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro de
un cierto compartimiento. De esta manera, puede cumplir con
diversas funciones, como la cocción de alimentos o la fundición de
del equipo o
minerales. Por supuesto, existen distintos tipos de hornos según el
utensilio de cocina
uso.
Tamaño, tipo o
Varía según el uso al que es sometido
referencia
Características- es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar

físicas alimentos
es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar

Función o uso
alimentos
La mayoría de ellas esta hecho en acero inoxidable

Material
Foto
AQUÍ UN HORNO DE CONVECCION Y UN HORNO DE GAVETA

Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Horno microondas
conocidos simplemente como microondas, son aquellos que
del equipo o
funcionan a través de la generación de ondas electromagnéticas
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
Sus medidas por lo general es de 25cm de alto * 35cm de ancho
referencia
Características-
tiene un plato central giratorio
físicas
Funcionamiento del microondas se produce gracias a las moléculas

de agua que contienen los alimentos, que cuentan con un dipolo
Función o uso
eléctrico (con una carga positiva y otra negativa).
Material acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Embudo
Descripción general El embudo es un instrumento empleado para canalizar líquidos y
del equipo o materiales gaseosos granulares en recipientes con bocas estrechas.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
Sus medidas están de altura 8 cm, ancho 6cm
referencia
Características- Está compuesta en dos partes en forma de dos conos

físicas generalmente
Los embudos poseen muy diferentes usos y son empleados en muy

diversas actividades. Se puede considerar desde pequeños
embudos empleados en perfumería, con diámetro de sólo 4
Función o uso
cm,1 hasta grandes tolvas para granos, semillas o áridos, embudos
para sólidos.
Material Los embudos suelen hacerse de plástico, vidrio, y otros materiales
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Pinzas
Descripción general Herramienta para apretar tuercas o doblar alambres que consiste en
del equipo o una especie de tenaza metálica con dos brazos cruzados y
utensilio de cocina articulados por un eje y con puntas fuertes, planas o cónicas .
Tamaño, tipo o Algunas de sus medidas son de 12 cm o 14 cm

referencia
Características- Consta de dos pinzas lo cual asen es hacer un cierre y con ese
físicas movimiento coger o agarra algún alimento
Función o uso Sirve como especia de mano para coger los alimentos
Algunas son metálicas otras de cerámica. varían según el estilo o

Material
estructura
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
¤ Nombre del
utensilio hachuela
La hachuela tiene una hoja rectangular, ancha y pesada para hacer
del equipo o
trabajos cortos
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
hoja metálica, mango de plástico
físicas
A algunos cocineros les gusta usarla para verduras duras como las
Función o uso zanahorias y los nabos. Las hachuelas pesadas facilitan el trabajo a
mano gracias a su peso.
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Cuchillo para deshuesar
Descripción general Este cuchillo posee una hoja delgada y curva con filo liso, es muy útil
del equipo o para hacer cortes mariposa a una pierna de cordero, o para
utensilio de cocina deshuesar una pechuga de pollo.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
hoja metálica, mango de plastico
físicas
Es utilizado para quitar los huesos de la piezas de carne, aves, res

Función o uso
y pescados.
Material Acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Hornos combi
Descripción general es un tipo de equipo térmico profesional de cocina que aplica

del equipo o regímenes variados de combinación de vapor y convección para
utensilio de cocina cocinar
Tamaño, tipo o
referencia
Ofrece modelos con diferentes niveles de operación, suministrando un

alto grado de automatización y una extensa gama de accesorios combinan
Características-
la tradición con la última tecnología de investigación para satisfacer las
físicas necesidades de trabajo y la creatividad de los profesionales de la cocina
de hoy.
Para todas las operaciones posibles de cocinamiento. Consiguientemente,

hornos a vapor combi pueden sustituir tipos diferentes de equipo de
Función o uso cocina, como: vaporera, armario de calentamiento, horno de convección,
vaporera eléctrica
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio trinche
Se hace generalmente de acero inoxidable y viene con dos dientes
Descripción general más largos que son ideales para alancear y moverse alimentos que
del equipo o son voluminosos. A menudo, el asa para el tenedor se construye de
utensilio de cocina madera o es un revestimiento de resina que tiene una alta tolerancia
al calor.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
"hoja" metálica, mango de plastico
físicas
Estos permiten al cocinero para llegar fácilmente en hornos o

crisoles y rápidamente se movió ni encender asados, panes de
Función o uso
carne, pavos y otros alimentos que se encuentran en el proceso de
hornear o asar a la parrilla
Material acero inoxidable
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio colador chino
Descripción general es un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo),

del equipo o construido generalmente en acero inoxidable y que es empleado
utensilio de cocina para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento en la cocina.
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
con mangos ABS, con mangos de polipropileno
físicas
Se suele emplear para filtrar salsas y caldos de las partes sólidas

Función o uso que puedan tener en suspensión. El origen de este nombre puede
deberse a la forma que tiene: muy similar a la de un sombrero chino
Material estañados, de grafito, inoxidables
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio cucharones
Descripción general El cucharón es el utensilio necesario para servir sopas, caldos,

del equipo o cremas e incluso ponches vinagretas (bebida) los cucharones se
utensilio de cocina pueden encontrar entre 1 hasta 12 onzas
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
tiene forma de una cuchara grande
físicas
El uso del cucharón es doble: por un lado, con su cazuela se puede extraer
de la olla una porción; por otra parte, permite remover los contenidos de un
Función o uso recipiente cuando estos se están cocinando. Existen diversos modelos de
cucharones, la mayoría de ellos están elaborados de metal (existen
versiones de plástico de muy baja calidad
Material inoxidables o antiadherentes
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio escurridor de vegetales
Esta compuesto por un bowl de plastico o de aluminio grande con
del equipo o
agujeros por todos lados
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
capacidad 5.67 Litros.
referencia
Integrado por un tazón elaborado en policarbonato transparente,

base en forma de aro color, con aislamiento en silicona
Características- antideslizante, canastilla interior con 3 separadores y tapa en
físicas policarbonato color, con orificio central para el émbolo pasante y
tapón cuando se use como depósito. Su funcionamiento es manual y
muy sencillo
Colador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres

Función o uso
y otros alimentos.
Material acero
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio rayador
Utensilio de cocina que consiste en una chapa metálica curvada y
del equipo o
con agujeros de borde en relieve
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características- con mangos de polipropileno, tiene un conjunto de orificios sobre su

físicas superficie
sirve para hacer cortatadas a algunos alimentos , sirve para sacar

Función o uso
cortes finos de frutas , verduras , queso
Material inoxidables, de acero
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio Sartén medio
recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que
del equipo o
puede ser plástica del mismo metal o de madera, para sujetarlo
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
físicas
Función o uso diseñado para gratinar y flanbear en horno o en fogon.
Material recipiente metalico, mango en madera
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio sarten bajo
del equipo o recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y una manija.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
referencia
Características-
Recipiente metalico, mango en plastico aislante
físicas
Función o uso diseñado para flanbear y realizar la tecnica del sarteneo.
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
utensilio jarra medidora
Descripción general es un utensilio de cocina que mide volúmenes de líquidos o

del equipo o materiales pulverulentos una jarra medidora contiene una capacidad
utensilio de cocina de hasta 5 litros,
Tamaño, tipo o
referencia
Características- recipiente con asa, generalmente transparente que posee una o

físicas varias escalas en su superficie
principalmente utilizados en repostería y panadería, pero que

Función o uso
pueden funcionar en todo tipo de recetas de cocina.
Material vidrio, plastico
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del Molde De Helado

utensilio
Utensilio utilizado para dar forma a una preparación de helado, muy
del equipo o
práctica gracias a su material.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
puede variar según la necesidad.
referencia
su material lo hace resistente a las latas temperaturas y las bajas, su

Características- antiadeherencia es perfecta y es fácil de desmoldar.
físicas
Función o uso permitir crear helados según la forma que se le quiera dar.
Material Plastico y silicona.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
Molde Desarmable
utensilio
Descripción general Es un utensilio de cocina, por lo general redondo para llevar los
del equipo o ingredientes al horno. Se utilizan para facilitar el desmoldeado.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o Suele ser de unos 20 a 25 cms. de diamétro y 5 a 7 de alto, varia

referencia según sus usos, con una faja del costado separable.
Características-
Redondo
físicas
Función o uso Desmontar fácilmente el molde y acceder al producto.
Material Acero
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
molde para muffin.
utensilio
Descripción general utilizado en pastelería para crear muffins, con una forma definida.
del equipo o
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
suele ser de 6 y 12 espacios para muffins
referencia
Características-
puede variar de color, su forma es rectangular.
físicas
Función o uso Dar forma a los muffins, y facilitar su preparación.
Material Teflón Antiadherente
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del Vajilla.

utensilio
Descripción general es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la

del equipo o mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o
Según se requiera.
referencia
Habitualmente en materiales cerámicos como loza o porcelana,

también en vidrio y, más raramente, en metal, plástico o madera. A
Características-
veces también los cubiertos, realizados casi siempre en metal, son
físicas
considerados parte de la vajilla, pero en realidad pertenecen a
la cubertería.
Función o uso Servir la comida.
Material Cerámica.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del Recipientes plásticos.

utensilio
del equipo o Recipientes utilizados para almacenar un producto.
utensilio de cocina
Tamaño, tipo o Puede variar según la necesidad.

referencia
Características- Generalmente son redondos, de diferentes colores.

físicas
Función o uso Almacenar un producto
Material Plastico.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del Tapete de Silicona

utensilio
Es un tapete de silicona para pastelería doméstica, una vez

Descripción general extendido en la mesa de trabajo, disponemos de una superficie
del equipo o limpia, antiadherente y antideslizante, ideal para trabajar todo tipo de
utensilio de cocina masas. Además es una guía para estirar la masa con las medidas
que deseemos.
Tamaño, tipo o
Puede variar según la necesidad.
referencia
Características- Cuadrado antiadherente, higiénico.

físicas
Otorga una superficie de trabajo higiénica, antideslizante y

antiadherente, pudiendo trabajar sobre ella todo tipo de masas (de
Función o uso
pan o pizza, de galletas y pasteles, fondant…) sin que se adhiera a
la mesa de trabajo.
Material Silicona.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del Rodillo

utensilio
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de

cocina de forma cilíndrica, que se emplea para extender la pasta que
Descripción general se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
del equipo o En España suelen elaborarse con madera de arce o haya ya que
utensilio de cocina son estas maderas las que permiten mayor deslizamiento de las
pastas. Otros materiales pueden ser baquelita, metal o
incluso mármol.
Tamaño, tipo o
Longitud entre los 20 y los 40 centímetros.
referencia
Características-
Cilíndrico.
físicas
Extender masas que se emplearan para la preparación de un

Función o uso producto.
Material Madera y plástico.
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del
Sartenes.
utensilio
Una sartén es un utensilio de cocina, usado para freír y saltear,

generalmente en aceite o mantequilla. Consiste en un recipiente
Descripción general metálico de bordes bajos y abiertos y una manija que puede ser
del equipo o plástica (baquelita), del mismo metal o de madera, para sujetarlo.
utensilio de cocina Actualmente muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, que
facilita la cocción o fritura de los alimentos al evitar que se peguen
los alimentos a la sartén.
Sartén plano
El sartén básico es un sartén no muy hondo que generalmente tiene
lados redondos o angulados. Los sartenes pueden estar hechos de
acero templado, aluminio, acero o cobre. Dado que lo que más se
haga en este sartén será freír, busca uno que tenga un terminado
antiadherente.
Sartén para rostizar

Un sartén para rostizar puede ser de aluminio, acero inoxidable,
cerámica o algún otro metal. Estos sartenes pueden ser de entre 2 y
4 pulgadas (5,08 a 10,16 cm) de hondo y son rectangulares o
circulares.
Sartén estilo cacerola

Tamaño, tipo o Un sartén estilo cacerola a menudo está hecho de vidrio templado
referencia resistente al calor o cerámica. Algunos más caros de cerámica
parecen de porcelana. Son circulares, ovalados o cuadrados y
tienen una tapa. Están diseñados teniendo en mente la estética para
permitir que vayan directamente del horno a la mesa.
Sartén para hornear

Un sartén para hornear se usa principalmente para comida que
requiere de una preparación en forma de masa. Cuando se colocan
en el horno, estos sartenes son lo suficientemente resistentes como
para soportar el alto calor necesario para permitir que se hagan los
postres que van desde pasteles hasta budines.
Sartén para freír

Un sartén para feír viene con dos partes lo cual permite que la carne
se cueza rápidamente en una plancha bajo una fuente directa de
calor en el horno. La otra parte de este sartén se usa para recolectar
la grasa y los jugos que salen de la carne. Algunos hornos vienen
con un sartén para freír grande como parte del paquete, pero
probablemente encuentres una versión más pequeña que sea
mucho más fácil de manejar cuando cocines cortes grandes de
carne.
Sartén para salsas

Los sartenes para salsas son uno de los componentes esenciales de
los artículos de cocina. Estos sartenes básicos varían en el ancho y
pueden ser hechos de aluminio, acero inoxidable, cobre o hierro
templado. Las tapas que cierran herméticamente se usan para evitar
la evaporación.
Características-
Suelen ser redondos, o cuadrados.
físicas
Función o uso Freír o Saltear un producto, generalmente en aceite o mantequilla.
Material Aluminio, Acero, Acero inoxidable, cobre.
Foto
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Ficha Nº : Año:
Nombre del
Tabla Para Cortar.
utensilio
un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar

y picar alimentos, suele ser de madera o plástico y cumple una
Descripción general misión doble: proporcionar una superficie plana, segura y
del equipo o homogénea para las operaciones de corte y rebanado y servir como
utensilio de cocina elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se emplea como
soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y
pescados.
Tamaño, tipo o
Existen diversos tamaños.
referencia
Características- Rectangular.
físicas
Picar o cortar un producto según la necesidad.

Función o uso
Madera o Plástico.
Material
Foto
Nombre del alumno:
Ficha Nº : Año:
Nombre del WOK

utensilio
Descripción general Se trata de una especie de sartén redonda y es característica por

del equipo o ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o
utensilio de cocina más de diámetro.
Tamaño, tipo o
30cm O Más Diámetro.
referencia
Características-
Redondo y fondo.
físicas
Esta sartén se emplea para saltear los alimentos mediante un

movimiento constante denominado en la gastronomía china como
"wok hei".Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado
Función o uso también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta
vaporizadora de bambú.
Material Acero, Hierro fundido.
Foto
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Características-
físicas
Función o uso
Material
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Centro de Biotecnología Agropecuaria - Mosquera

FICHA TECNICA de UTENSILIOS

Características- Es de metal tiene una serie de componentes herméticos y funciona

Alguna son: esterilizar utensilios o realizar cocciones con el método

Acero inoxidable, tiene paredes metálicas muy gruesas con cierre

Características- Tiene cuchillas extraíbles trabaja con energía contiene un panel de

Esta hecho de acero inoxidable incluyendo sus cuchillas y su tapa

Está hecha de acero inoxidable, hay gran variedad de ellas algunas

Empacar y preservar la vida útil de los alimentos conservando sus

Las cámaras miden cada una 60 centímetros de frente por 44

Características- Tiene aproximadamente entre 14-18 compartimientos, también tiene

Se utiliza para reposar el producto en proceso de preparación o para

Es de acero inoxidable igual que sus bandejas su estructura también

Hay gran variedades de estufas como son: la de gas, las de

Función o uso Se utiliza para calentar recipientes y/o cocciones de alimentos

Material Algunas se encuentran en acero y otras en aluminios

Material Está hecha de aluminio y de cerámica

 Algunas medidas son: largo 0.20 x ancho 0.23 x frente 0.51

Consta de un motor eléctrico en una carcasa generalmente

Se utiliza con los alimentos para licuar a también moliéndolos o

Motor: generalmente de metal o plástico

Tiene un motor eléctrico incorporado que le proporciona una fuerza motriz

Trabaja con electricidad su función es picar los músculos de

Se estructura está hecha enacero inoxidable en su mayor parte

Algunas miden de algunas neveras son: 64 x 120

La función de una máquina de refrigeración es tomar el calor de un

Material En su mayor estructura esta hecho en fibra de vidrio.

Características- Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey,

Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero

Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los

Se utiliza para freír alimentos directos o con alguna sustancia

Material En su mayoría está construida en acero inoxidable

Características- Tiene incorporado un sistema de enfriamiento, filtros estrenos e

utilizados en diferentes aplicaciones tanto en el aire acondicionado o

Material Su estructura es total en acero inoxidable

Lisas o acanaladas ° Existen de varias dimensiones ° Suelen

Preparar prácticamente todo tipo de alimento de una forma sana

Material En su mayoría las planchas están hechas de aluminio puro

Se la ubica a una distancia prudencial del fuego o las brasas. Los

Material Hierro inoxidable

Algunas son de madera, vidrio, hierro, metal. Dependiendo el gusto

Función o uso Asar o dorar alimentos, dándole menos cantidad de calorías

Material Aluminio puro y acero inoxidable

Medidas externas : 800 x 700 x 900 mm

Función o uso Se utiliza con líquidos, generalmente aceites

Material Generalmente es de acero inoxidable

Función o uso Principalmente se utiliza para caramelizar o rostizar algún alimento

Material Cerámica,aluminio o acero inoxidable

La disposición de este cuchillo con hoja curva a veces es de tal

Función o uso Se utiliza para tajar hierbas, carnes etc.

Material Su estructura está formada en acero inoxidable

Características- Su cuchilla tiene la ventaja de que es giratoria y así su corte es más

Función o uso Cortar o tajar las porciones de pizza u otro alimento

Cuchilla en acero inoxidable y el cabo puede ser de pasta o de

Son resistentes a la corrosión, por lo general son de una

Función o uso Cortar o tajar de forma directa y eficaz los huesos

Material acero inoxidable y cromado,

Se utiliza primordialmente para extraer y dar formar a los vegetales,

Material El cabo es en pasta y la cuchar en aluminio

En su mayoría es utilizado en la panificación para cortar o tajar el

Material Su cabo es de pasta y la hoja es de aluminio

Características- es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar

es el aparato culinario cerrado que permite asar, calentar o gratinar