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CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01

FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010


VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


CREMA DE LECHEFRESCA COD.40195
(SIBOL)

Nombre Comercial del


CREMA DE LECHE
Producto

Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –


Calidad
NTC- 930Resolución 2310 de 1986 y Resolución 1804 de 1989.
Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación
de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos, se
puede obtener como crema de leche para batir, crema de leche
batida, crema de leche en pulverizadores y crema de leche en
polvo.

Según su contenido en grasa láctea la crema de leche se


Generalidades clasificará en: rica en grasa, entera y semientera.

La crema de leche proviene de la leche de especies aptas y


autorizadas para el consumo humano.

La crema de leche fresca, podrá estar elaborado a partir de


leche cruda y ser sometida a proceso de pasteurización
ultrapasteurización (UHT) o esterilización.
La crema de leche destinada al consumo humano directo, debe
ser higienizada.

Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente


a la láctica y demás sustancias diferentes a las lácteas.

La crema de leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y


residuos de drogas o medicamentos.
Requisitos generales
Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico,
textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas,
residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la
salud humana.

Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal


diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los
limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución
2906 de 2007.
Materia grasa % m/m: semientera: 18 % mínimo
Rica en grasa: 48% mínimo.
Acidez como ácido láctico % m/m: 0,25% máximo
La crema de leche acidificada con cultivo láctico debe
La crema de leche en polvo, debe presentar un máximo de 5%
M/m de humedad.
Requisitos Específicos La crema de leche ultrapasteurizada (UHT) y esterilizada bien
sea semientera, entera o rica en grasa, no debe presentar
crecimiento microbiano.
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre
0 y 4°C.
Color, olor y sabor característico del producto.
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

NTC- 930.
La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe
presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50%
m/m.El porcentaje de materia grasa debe ser de mínimo y 35 %
entera.Cumplircon los requisitos microbiológicos y las
características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la
crema de leche según la clase establecidos en la Resolución
1804 de 1989 y en la Resolución 2310 de 1986.
El producto debe ser envasado o empacado en recipientes
suficientemente inertes, resistentes, que no reaccionen con el
producto o alteren sus características microbiológicas, físicas,
químicas y sensoriales y que asegure su conservación y calidad
durante el almacenamiento, transporte y comercialización,
protegiéndolo de daños mecánicos.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la
cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado
Empaque y rotulado
de productos terminados y materias primas.
En bolsaplástica con barrera PEBD rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y
número de lote.
Bolsa de alta barrera, fabricada por coextrusion y compuesta
por polietileno blanco, (EBOH) y polietileno transparente o
blanco.
Presentación Presentación en bolsa de litro Larga vida (UHT)
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto CREMA DE LECHE FRESCA Cód. 40195


(SIBOL)

Nombre Comercial del CREMA DE LECHE UHT


Producto

Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –


Calidad NTC- 930Resolución 2310 de 1986 y Resolución 1804 de 1989.

Es el producto higienizado, obtenido por reposo o centrifugación


de la leche, adicionado o no de cultivos lácticos específicos, se
puede obtener como crema de leche para batir, crema de leche
batida, crema de leche en pulverizadores y crema de leche en
polvo.

Según su contenido en grasa láctea la crema de leche se


Generalidades clasificará en: rica en grasa, entera y semientera.

La crema de leche proviene de la leche de especies aptas y


autorizadas para el consumo humano.

La crema de leche fresca, podrá estar elaborado a partir de


leche cruda y ser sometida a proceso de pasteurización
ultrapasteurización (UHT) o esterilización
La crema de leche destinada al consumo humano directo, debe
ser higienizada.

Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente


a la láctica y demás sustancias diferentes a las lácteas.

La crema de leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y


residuos de drogas o medicamentos.
Requisitos generales
Producto lácteo de color blanco, sabor y olor característico,
textura semilíquida, debe estar exenta de sustancias toxicas,
residuos de drogas, medicamentos que pongan en riesgo la
salud humana.

Debe estar exenta de grasa de origen vegetal o animal


diferentes a la láctica. La crema de leche debe cumplir con los
limites de residuos de plaguicidas establecidos en el resolución
2906 de 2007.
Materia grasa % m/m: semientera: 18 % mínimo
Rica en grasa: 48% mínimo.
Acidez como ácido láctico % m/m: 0,25% máximo
La crema de leche acidificada con cultivo láctico debe
La crema de leche en polvo, debe presentar un máximo de 5%
M/m de humedad.
La crema de leche ultrapasteurizada (UHT) y esterilizada bien
sea semientera, entera o rica en grasa, no debe presentar
Requisitos Específicos
crecimiento microbiano.
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre
0 y 4°C.
Color, olor y sabor característico del producto.
Cumplir con los requisitos establecidos en la norma Técnica –
NTC- 930.
La crema de leche acidificada con cultivo láctico, debe
presentar una acidez como ácido láctico no menor de 0.50%
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

m/m. El porcentaje de materia grasa debe ser de mínimo y 35


% entera. Cumplir con los requisitos microbiológicos y las
características fisicoquímicas equivalentes a los fijados para la
crema de leche según la clase establecidos en la Resolución
1804 de 1989 y en la Resolución 2310 de 1986.
El producto debe ser envasado o empacado en recipientes
suficientemente inertes, resistentes, que no reaccionen con el
producto o alteren sus características microbiológicas, físicas,
químicas y sensoriales y que asegure su conservación y calidad
durante el almacenamiento, transporte y comercialización,
protegiéndolo de daños mecánicos.
Cumplir con la Resolución No. 5109 de 2005, por medio de la
cual se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado
Empaque y rotulado
de productos terminados y materias primas.
En bolsa plástica con barrera PEBD rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y
número de lote.
Bolsa de alta barrera, fabricada por coextrusion y compuesta
por polietileno blanco, (EBOH) y polietileno transparente o
blanco.
Presentación Presentación en caja tetrapack x 200 cc
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


MANTEQUILLACOD40420
(SIBOL)
Nombre Comercial del
MANTEQUILLA
Producto
NTC-734
Calidad Resolución 2310 de 1986
Decreto 3075 de 1997

Mantequilla es el producto graso higienizado, obtenido a partir


de la crema de leche fresca, adicionado o no de cultivos
Generalidades
lácticos específicos y sometidos a proceso de batido.
Producto graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema
pasteurizada de la leche sometida a batido y amasado.
La mantequilla debe presentar:
Olor: Característico lácteo, libre de rancidez.
Color: crema, característico del producto.
La mantequilla es para consumo directo por tanto debe estar
Requisitos generales higienizada. Esto debe declararse en el rótulo.
La mantequilla debe estar exenta de sustancias tales como
grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea.
El producto debe estar libre de contaminación química,
materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos.

La mantequilla debe cumplir con los siguiente requisitos:


Materia grasa: 80 % mínimo de materia grasa
Humedad: 16% máximo.
Sólidos lácteos no grasos % m/m, 2,0%máximo
Cloruro de sodio %m/m: 3,0% máximo.
Índice de Reichert-Meissel: 22-32
Requisitos Específicos
Prueba de Kreiss: negativa
Prueba de fosfatasa:negativa
La mantequilla debe estar prácticamente exenta de sustancias
tóxicas y residuos de droga o medicamentos, puede contener sal
o estar libre de ella según requerimiento.
El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolución
2310 de 1986 del Ministerio de Salud, y la NTC 734. .
Empaque colaminado de aluminio, papel impreso y aprobado
por la FDA grado.
Empaque y rotulado
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción.
Presentación Unidad de 500 gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


MANTEQUILLA COD 40420
(SIBOL)
Nombre Comercial del
MANTEQUILLA
Producto
NTC-734
Calidad Resolución 2310 de 1986
Decreto 3075 de 1997

Mantequilla es el producto graso higienizado, obtenido a partir


de la crema de leche fresca, adicionado o no de cultivos
Generalidades
lácticos específicos y sometidos a proceso de batido.
Producto graso alimenticio obtenido exclusivamente de la crema
pasteurizada de la leche sometida ha batido y amasado.
La mantequilla debe presentar:
Olor: Característico lácteo, libre de rancidez.
Color: crema, característico del producto.
La mantequilla es para consumo directo por tanto debe estar
Requisitos generales higienizada. Esto debe declararse en el rótulo.
La mantequilla debe estar exenta de sustancias tales como
grasa de origen vegetal o animal diferente a la láctea.
El producto debe estar libre de contaminación química,
materias extrañas, olores objetables o infestación de insectos.

La mantequilla debe cumplir con los siguiente requisitos:


Materia grasa: 80 % mínimo de materia grasa
Humedad: 16% máximo.
Sólidos lácteos no grasos % m/m, 2,0%máximo
Cloruro de sodio %m/m: 3,0% máximo.
Índice de Reichert-Meissel: 22-32
Requisitos Específicos
Prueba de Kreiss: negativa
Prueba de fosfatasa: negativa
La mantequilla debe estar prácticamente exenta de sustancias
tóxicas y residuos de droga o medicamentos, puede contener sal
o estar libre de ella según requerimiento.
El producto debe cumplir con lo establecido en la Resolución
2310 de 1986 del Ministerio de Salud, y la NTC 734. .
Empaque colaminado de aluminio, papel impreso y aprobado
por la FDA grado.
Empaque y rotulado
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción.
Presentación Caja de 42 unidades por 10 gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


(SIBOL) QUESO MADURADOCOD.40528
Nombre Comercial del QUESO AZUL
Producto
NTC-4307
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Queso madurado: es el producto que después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos característicos de este tipo de quesos

Queso semimadurado: es el producto higienizado que después


de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días
en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan
los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de
Generalidades queso.

Queso madurado por mohos es el producto higienizado que


después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez
(10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se
produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos
principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior,
en su exterior o en ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas.


Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza
por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor
característico de los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que
provengan de los ingredientes utilizados.
Requisitos generales
Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos

Color: Blanco crema con betas verdes o azules


Sabor: Salada fuerte, característico del producto
Olor: Fuerte, madurado, característico del producto
Aspecto: Semi blando
Queso veteado, de manchas verdes o azules (más verdes que
azules).

Con leche de vaca.


Su pasta debe ser semi-blanda.
Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de
Requisitos Específicos
la penicilina que se instala en él en su proceso de maduración.
Su corteza es natural tipo costra de color rojizo.

Está elaborado con leche de vaca, 45% materia grasa en base


seca mínimo. Humedad 55 % máximo
Organolépticos sin observaciones negativas
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de
Empaque y rotulado vencimiento, lote de producción, peso neto, registro sanitario
INVIMA. Envuelta en papel aluminio a una tinta con código de
barras, etiqueta de papel impresa autoadhesiva.
Presentación Presentación por 500 gramos.
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


(SIBOL) QUESO MADURADOCOD.40528
Nombre Comercial
del Producto QUESO CAMEMBERT
NTC- 4319
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Queso madurado: es el producto que después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos
característicos de este tipo de quesos

Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su


fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en
condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los
cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso.
Generalidades
Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después
de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en
condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios
bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al
desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en
ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas


Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por
ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de
los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan
de los ingredientes utilizados.
Requisitos generales
Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos

Debe tener puntos pequeños de color amarillo-oscuro y rojizo-


pardo, centro muy cremoso con penetrante olor amoniaco y sabor
afrutado, algo salado y persistente en el paladar con dejo
“picante”.
Queso camembert su origen es de normandie, camembert-
Francia, producto derivado de la leche de vaca pays y fusionado
con un hongo llamado penicillumcandidum.

Debe tener con mínimo 6 semanas de maduración, en cavas


Requisitos
húmedas de 10 º, 16º c. este queso es a base de leche cruda de
Específicos
vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada, firme y
enmohecida de color blanco, con forma redonda de un tamaño de
10.5 y 11 cm, 3 cm de altura, debajo de la corteza del queso debe
ser flexible y amarillo claro
45% materia grasa en base seca mínimo, Humedad 55 % máximo
Empaque colaminado de polietileno, papel micro perforado, caja
de madera y etiqueta de papel impresa
Empaque y rotulado Se debe rotular con el nombre del producto, nombre del producto
o empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, registro de lote, peso neto, registro sanitario INVIMA.
En caja de madera y etiqueta de papel impresa pegada con
Presentación
adhesivo a base de PVA, con capacidad de 120 gr.
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO CAMPESINOCOD.40521
(SIBOL)
Nombre Comercial del
Producto QUESO CAMPESINO
NTC 750Resolucion 2310 de 1986
Calidad
Resolución 1804 de 1989
Producto fresco higienizado sin madurar, que después de su
fabricación está listo para el consumo, obtenido por
coagulación enzimática de leche pasteurizada, de color
blanco.
Para su conservación debe mantenerse a temperaturas de
Generalidades refrigeración.
El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada
proveniente de especies aptas y autorizadas para el consumo
humano
El queso campesino está clasificado como queso fresco,
blando graso o semigraso

Producto lácteo debe presentar color blanco, sabor,


característico, olor a aroma lácteo, textura sólida blanda y
suave, sin babosidades.
Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como
graso o semigraso.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
Requisitos generales origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos
Mantenerse refrigerado 4 grados centígrados en condiciones
de temperatura 21 Días.

El queso fresco no debe estar elaborado a partir de leche


cruda, salvo en los casos en que por las condiciones
especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo
autorice la autoridad sanitaria competente.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso campesino no podrán exceder los límites máximos
Requisitos Específicos de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007

Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico,


textura sólido blando, sin babosidades.
Manténgase refrigerado 0 a 4 grados centígrados y consumir
en el menor tiempo posible.
En condiciones de temperatura 21 días. Liberación inmediata
El contenido de grasaes de 26 % mínimo y Humedad 55%
máximo.
El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado
alimentario 1 termo formable. El rotulado de cumplir en lo
enunciado en la Norma técnica 512-1, con nombre del
Empaque y rotulado
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), número de lote de producción, fecha de empaque,
fecha de Vencimiento y peso.
Presentación Empaque por 500 gr.
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MADURADOCOD. 40528
(SIBOL)
Nombre Comercial
QUESO TILSIT
del Producto
NTC-4310
Calidad Resolución 2310 de 1986
Resolución 1804 de 1989
Queso madurado: es el producto que después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos
característicos de este tipo de quesos

Queso semimadurado: es el producto higienizado que después de su


fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en
condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los
cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de queso.
Generalidades
Queso madurado por mohos es el producto higienizado que después
de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10 días en
condiciones ambientales apropiadas, para que se produzca cambios
bioquímicos y físicos de maduración, debidos principalmente al
desarrollo de mohos específicos en su interior, en su exterior o en
ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas

Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza por


ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor característico de
los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan
de los ingredientes utilizados.
Requisitos generales
Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos

Color: amarillo suave


Sabor: característico semi dulce
Olor: característico
Aspecto: textura sólido blando, sin viscosidades
Queso Tilsit o también Queso Tilsiter es un queso de color amarillo
semi-suave, creado a mediados del siglo XIX por artesanos suizos
procedentes de Emmental en Prusia Oriental. Se denomina así en
honor de la ciudad prusiana de Tilsit. El resultado de su
elaboración es un queso lleno de sabor intenso.
Requisitos
Específicos
Organolépticos sin observaciones negativas
Debe cumplir con los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos
establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso tiene un contenido de humedad máximo de 55%, y de
materia grasa en extracto seco de30%.
Empacado en bolsa en película coextruida de barrera
mediatermoencogible para maduración y empaque.
Empaque y rotulado El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1,
con número de lote de producción, fecha de producción, fecha de
vencimiento.
Presentación Presentación por 500 gramos (Libra).
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO CREMACOD. 40524
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO CREMA PARA UNTAR
Producto
NTC-4979
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Producto fresco semigraso, untable higienizado sin madurar,
que después de su fabricación está listo para el consumo,
obtenido por coagulación enzimática de leche pasteurizada,
El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada
Generalidades proveniente de especies aptas y autorizadas para el
consumo humano.
El queso crema está clasificado como queso fresco, untable
y semigraso.
Producto lácteo debe presentar color blanco, sabor,
característico, olor a aroma lácteo, consistencia blanda
suave y cremosa no sólida para untar.
Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como
semigraso.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
Requisitos generales
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Acido, fresco agradable
Color: Blanco cremoso
Aspecto: Cremoso
El queso crema fresco, no podrá estar elaborado a partir de
leche cruda, salvo en los casos en que por las condiciones
especiales de ubicación, dificultades de transporte, lo
autorice
Características organolépticas acordes con los requisitos
generales. El queso tiene un contenido de humedad máximo
de 80 % y de materia grasa en extracto seco de 45% Mínimo
Requisitos Específicos
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura
entre 0 y 4°C.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
Los quesos no pueden exceder los límites máximos de
plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Vaso de poliestireno de alto impacto con resina especial, foil
de aluminio termosellado, y tapa de poliestireno alto impacto
sellado herméticamente con foil de aluminio. Rotulado con el
Empaque y rotulado
nombre del producto, nombre del productor o empacador
(marca comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento,
peso y lote de producción.
Presentación Vaso por 380g
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO DOBLE CREMACÓD.40525
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO DOBLE CREMA
Producto
NTC-750
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso fresco blando y elástico con una estructura fibrosa
de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso
de pasta hilada) no presenta gránulos de cuajada, no contiene
corteza.
El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente
Generalidades
de especies aptas y autorizadas para el consumo humano.
Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en
extracto seco es clasificado como semigraso y semiduro.

El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto


no debe presentar agujeros.
Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color
blanco crema, sin corteza o cáscara
Color: blanco crema.
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en
Requisitos generales intensidad de suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos
Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso
suave, sin babosidades. Producto que después de su fabricación
está listo para el consumo.
El queso doble crema tiene un contenido de humedad máximo
de55% y de materia grasa en extracto seco de 45%

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0


Requisitos Específicos y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Tapa plástica de alta barrera fabricada a partir de una
coextrusion y laminada a una película de poliéster impresa, la
bolsa se termosella herméticamente y empaque al vacio.
Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones
de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe
Empaque y rotulado
ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo
formable. El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1,
con el nombre del producto, nombre del productor o empacador
(marca comercial), fecha de empaque, número de lote de
producción, fecha de vencimiento y peso aprox.
Presentación En bloque por 500 gramos.
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO DOBLE CREMA CÓD. 40525
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO DOBLE CREMA
Producto
NTC-750
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso fresco blando y elástico con una estructura fibrosa
de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo, (queso
de pasta hilada) no presenta gránulos de cuajada, no contiene
corteza.
El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente
Generalidades
de especies aptas y autorizadas para el consumo humano.
Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en
extracto seco es clasificado como semigraso y semiduro.

El queso doble crema es un queso de pasta hilada por lo tanto


no debe presentar agujeros.
Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color
blanco crema, sin corteza o cáscara
Color: blanco crema.
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en
Requisitos generales intensidad de suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos
Queso de consistencia firme, flexible y de pasta hilada, cremoso
suave, sin babosidades. Producto que después de su fabricación
está listo para el consumo.
El queso doble crema tiene un contenido de humedad máximo de
55% y de materia grasa en extracto seco de 45%

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre 0


Requisitos Específicos y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Tapa plástica de alta barrera fabricada a partir de una
coextrusion y laminada a una película de poliéster impresa, la
bolsa se termosella herméticamente y empaque al vacio.
Mantenerse refrigerado 0 a 4 grados centígrados. En condiciones
de temperatura 21 días. Liberación inmediata. El producto debe
Empaque y rotulado
ser empacado, en bolsa plástica grado alimentario termo
formable. El rotulado debe cumplir con la Norma técnica 512-1,
con el nombre del producto, nombre del productor o empacador
(marca comercial), fecha de empaque, número de lote de
producción, fecha de vencimiento y peso aprox.
Presentación En empaque por250gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MADURADOCOD. 40528
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO EMMENTAL
Producto
NTC-4311
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Queso madurado: es el producto que después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos característicos de este tipo de quesos
Queso semimadurado: es el producto higienizado que después
de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días
en condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan
los cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de
Generalidades queso.
Queso madurado por mohos es el producto higienizado que
después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez
(10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que se
produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración, debidos
principalmente al desarrollo de mohos específicos en su interior,
en su exterior o en ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas


Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza
por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor
característico de los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que
provengan de los ingredientes utilizados.

Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y residuos


de drogas o medicamentos
Requisitos generales
Queso madurado en cava, duro de pasta cocida, de corteza
lustrosa, de color amarillo sin ninguna flora superficial. Es de
textura firme, se puede cortar fácilmente, color marfil a amarillo
pálido. Se caracteriza por sus curiosos ojos redondos
formados por las burbujas de aire que quedan atrapadas
durante su fabricación, producidas por el dióxido de carbono
inocuo. Se presentan en número, variable y distribuidos
regularmente. En cuanto al tamaño de los ojos es de 1 a 3
centímetros.
Es un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer,
hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos. Se
trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del río
Emme (tal en alemán significa valle). La denominación de
emmental se trata de una denominación genérica que designa
este tipo de queso con independencia de su lugar de
producción. Es por esta razón que el verdadero queso
Requisitos Específicos
originario se denomina Emmentaler

Su sabor y aroma es suave, parecido al de la nuez. La


maduración requiere un mínimo de sesenta días a partir de su
fabricación. Normalmente el queso emmental deberá
conservar sus características a una temperatura de 15 °C
durante un mes por lo menos, a partir del momento en que
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

está listo para el consumo. El queso Emmental tiene un


contenido de humedad máximo 40% y de materia grasa en
extracto seco de 32% mínimo.
Empacado al vacio en bolsa plástica de grado alimentario de
primer uso que protejan sus características organolépticas.
Empaque y rotulado Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marcas comercial), fecha de fabricación, fecha de
vencimiento, lote de producción, peso neto.
Presentación Bloque por 500g
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

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Nombre del Producto


QUESO GRUYER COD. 40527
(SIBOL)
Nombre Comercial
QUESO GRUYERE
del Producto
NTC-4317
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y
ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza
tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo
Generalidades dorado a pardo.
El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número
variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a
un centímetro.

Consistencia: dura
Textura: compacta, quebradiza y granulosa
Color: amarillo dorado a pardo en la corteza
Sabor: salado levemente picante según el grado de maduración.
Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios
mecánicos.
El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de
Requisitos generales
suave a fuerte dependiendo del grado de maduración.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen
vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que
provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos.

Tiene los bordes rectos y superficie plana, seco consistente y duro,


de color marfil o amarillo y puede tener agujeros del tamaño de
una arveja.
El Gruyere es un queso maduro, seco, consistente y duro, de
sabor dulzón y fuerte. Se identifica por su aroma picante. Tienes
una corteza rigurosa de amarillo oscuro, su paste es de marfil, con
presencia de pocos ojos redondos si es que los tiene. Debe ser de
Requisitos
color y consistencia uniformes y tener una costra firme; evita los
Específicos
quesos resecos o abombados, pastosos o excesivamente
granulados, y aquellos cuya costra está agrietada.
El queso Gruyere tiene un contenido de humedad máximo 40%, y
de materia grasa en extracto seco de 45%.

En bloque, Empacado al vacio. Rotulado con el nombre del


Empaque y rotulado producto, nombre del productor o empacador (marca comercial),
fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso aprox., y numero
de lote.

Presentación Cuña por 500 gramos (Libra)


CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

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Nombre del Producto


QUESO MADURADOCOD.40528
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO HOLANDES GOUDA
Producto
NTC-4318
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y
ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza
tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo
dorado a pardo.
Generalidades
El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número
variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a
un centímetro.
Consistencia: dura
Textura: compacta, quebradiza y granulosa
Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios
mecánicos.
El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de
suave a fuerte dependiendo del grado de maduración.
Requisitos generales Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos.
Color: Amarillo ocre
Sabor: Semi amargo característico el producto
Olor: Característico del producto
Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo
Características organolépticas sin observaciones negativas,
sin muestras de coloraciones extrañas.El queso Holandés
Gouda tiene un contenido de humedad máximo 40%, y de
materia grasa en extracto seco de 45%.
Requisitos Específicos
Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o
dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es
hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los
quesos de origen neerlandés.
Empacado en corteza artificial de cera roja y película
termoextensible en PVC con etiqueta de polipropileno
autoadhesiva impresa.
Empaque y rotulado
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso aprox., y numero de lote.
Presentación Unidad entre 450 gr y 500 gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

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Nombre del Producto


QUESO MADURADO COD. 40528
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO HOLANDES
Producto
NTC-4318
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y
ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza
tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo
dorado a pardo.
Generalidades
El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número
variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a
un centímetro.
Consistencia: dura
Textura: compacta, quebradiza y granulosa
Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
Podrá presentar algunos ojos pequeños y algunos orificios
mecánicos.
El aroma es el típico de la variedad, variando en intensidad de
suave a fuerte dependiendo del grado de maduración.
Requisitos generales Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos.
Color: Amarillo ocre
Sabor: Semi amargo característico el producto
Olor: Característico del producto
Aspecto: Firme al tacto, semi duro, homogéneo
Características organolépticas sin observaciones negativas,
sin muestras de coloraciones extrañas. El queso Holandés
tiene un contenido de humedad máximo 40%, y de materia
grasa en extracto seco de 45%.
Requisitos Específicos
Está elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o
dura, prensada y con agujeros pequeños el término "gouda" es
hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los
quesos de origen neerlandés.
Empacado en corteza artificial de cera roja y película
termoextensible en PVC con etiqueta de polipropileno
autoadhesiva impresa.
Empaque y rotulado
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso aprox., y numero de lote.
Presentación Unidad entre 450 gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

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Nombre del Producto


QUESO MADURADO COD. 40528
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO CHEDDAR
Producto
NTC-4318
Calidad Resolución 5109 de 2005
Resolución 2310 de 1986
Queso madurado: es el producto que después de su
fabricación permanece un tiempo determinado en condiciones
Generalidades ambientales apropiadas para que se produzcan los cambios
bioquímicos y físicos característicos de este tipo de quesos

Producto higienizado obtenido mediante un proceso de fundición


y combinación de quesos Amarillos semimadurado, de
consistencia blanda, untuosa y esparcible, de sabor
característico
Requisitos generales
Mezcla de quesos fundidos con sabor a Mozzarella y Cheddar
y antiaglomerante (celulosa microcristalina).

Requisitos Mínimo Máximo


Materia grasa (% m/m) 25,0 28,0
Proteína (% m/m) 18,0 20,0
Humedad (% m/m) 44,0 48,0
Grasa en extracto seco (% m/m) 45,0 53,0
Requisitos Específicos
Cloruros como NaCl (% m/m) 1,3 1,9
 Sus propiedades de aroma y sabor, enriquecen las
comidas y aportan buenas características en los platos.
 Para consumir solo a cualquier hora del día.
 Para elaborar todo tipo de sandwich.
 Como ingrediente de diferentes platos al horno, como
lasagna, pizzas, etc.
 Como pasabocas.
Bolsa milprint en material de alta barrera y etiqueta autoadhesiva
impresa
El producto debe ser embalado en cubetas pequeñas plásticas
Empaque y rotulado
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso aprox., y numero de lote.
Presentación Unidad 500 Gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MOZARELLACOD. 40530
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO MOZARELLA
Producto
NTC-4315
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso no madurado blando y elástico con una estructura
fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas en paralelo,
(queso de pasta hilada) que no presenta gránulos de cuajada,
no contiene corteza.
Generalidades
El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente
de especies aptas y autorizadas para el consumo humano.
Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en
extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando
El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo
tanto no debe presentar agujeros.
Color: blanco o crema suave
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en
intensidad de suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
Requisitos generales que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Salado, característico del producto
Color: Blanco crema
Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto
Materia grasa en extracto Seco mínimo 41%
Humedad 54% máximo
Sal 4% máximo
Organoléptico sin observaciones negativas
pH de 5 a 5,3
Prueba fosfatasa negativa

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura


Requisitos Específicos entre 0 y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de
plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007

Película inferior y superior co-extruido de siete capas


termosellables con barrera fabricada a partir de una
coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una
Empaque y rotulado película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y
lote de producción.
Presentación Por 500 gramos
Nombre del Producto
QUESO MOZARELLA COD. 40530
(SIBOL)
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del


QUESO MOZARELLA
Producto
NTC-4315
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986

Es un queso no madurado blando y elástico con una


estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas
en paralelo, (queso de pasta hilada) que no presenta
gránulos de cuajada, no contiene corteza.
Generalidades El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada
proveniente de especies aptas y autorizadas para el
consumo humano.
Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en
extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando.

El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo


tanto no debe presentar agujeros.
Color: blanco o crema suave
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en
intensidad de suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
Requisitos generales que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Salado, característico del producto
Color: Blanco crema
Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto
Materia grasa en extracto Seco mínimo 41%
Humedad 54% máximo
Sal 4% máximo
Organoléptico sin observaciones negativas
pH de 5 a 5,3
Prueba fosfatasa negativa
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre
Requisitos Específicos
0 y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Película inferior y superior co-extruido de siete capas
termosellables con barrera fabricada a partir de una
coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una
Empaque y rotulado película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y
lote de producción.
Presentación Bloque Tajado por 417 gramos
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MOZARELLA COD. 40530
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO MOZARELLA
Producto
NTC-4315
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986

Es un queso no madurado blando y elástico con una


estructura fibrosa de largas hebras de proteínas orientadas
en paralelo, (queso de pasta hilada) que no presenta
gránulos de cuajada, no contiene corteza.
Generalidades El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada
proveniente de especies aptas y autorizadas para el
consumo humano.
Por su contenido de humedad y su contenido de grasa en
extracto seco es clasificado como semigraso y semiblando.

El queso mozzarella es un queso de pasta hilada por lo


tanto no debe presentar agujeros.
Color: blanco o crema suave
Olor y sabor: característico de la variedad, variando en
intensidad de suave a fuerte.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
Requisitos generales que provengan de los ingredientes utilizados.
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de
drogas o medicamentos
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Salado, característico del producto
Color: Blanco crema
Aspecto: Pasta hilada, flexible y compacto
Materia grasa en extracto Seco mínimo 41%
Humedad 54% máximo
Sal 4% máximo
Organoléptico sin observaciones negativas
pH de 5 a 5,3
Prueba fosfatasa negativa
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre
Requisitos Específicos
0 y 4°C.
El producto debe ser manipulado al cumplimiento de las
buenas prácticas de manufactura, Decreto 3075 de 1997.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Película inferior y superior co-extruido de siete capas
termosellables con barrera fabricada a partir de una
coextrusion multicapa de alta barrera y laminada con una
Empaque y rotulado película de poliéster impresa. Rotulado con el nombre del
producto, nombre del productor o empacador (marca
comercial), fecha de empaque, fecha de vencimiento, peso y
lote de producción.
Presentación Por 250grs.
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO PARMESANOCOD.40531
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO PARMESANO
Producto
NTC-4320
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Producto que después de su fabricación permanece un tiempo
determinado en condiciones ambientales apropiadas para que
se produzcan los cambios bioquímicos y físicos característicos
de este tipo de quesos. Está compuesto por leche
parcialmente descremada, cloruro de sodio, cultivo láctico
especifico y cuajo.

Generalidades Es un queso madurado de pasta dura, de estructura


granular, textura dura y masa seca elaborada con leche
líquida, cloruro de calcio, fermento láctico cuajo y sal.
El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada
proveniente de especies aptas y autorizadas para el
consumo humano.
Está clasificado como un queso madurado, semigraso y
duro, una de las formas de consumo es rallado.
Consistencia: dura
Costra o cubierta lisa, consistente, bien formada, cubierta con
revestimientos apropiados, adheridos o no.
El queso parmesano no posee orificios denominados ojos,
aunque eventualmente podrá presentar algunos ojos
pequeños.
El aroma es el típico de la variedad, aunque puede modificarse
en intensidad de suave a fuerte dependiendo del grado de
Requisitos generales
maduración.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de
origen vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las
que provengan de los ingredientes utilizados.
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Característico dulce, acentuado por la maduración
Color: Amarillo
Aspecto: Duro Pasta compacto
Materia grasa en extracto seco de 32%
Humedad máxima de 40%
Queso maduro en cava, de pasta cocida y duro.
Tiene gusto suave característico y no muy ácido, graso y olor
neutro, ligeramente salado, no picante, agradable,
estimulante del apetito. Su olor es característico. Su corteza
es dura de color dorado pajizo, su pasta es finamente
granulosa. Presenta en conjunto un tono suave amarillo
marfil. El queso rallado es empacado herméticamente con
Requisitos Específicos atmósfera modificada.
El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura
entre 0 y 4°C.
El producto debe ser manejado durante el almacenamiento y
distribución al cumplimiento de las buenas prácticas de
manufactura.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso no puede exceder los límites máximos de
plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

El queso rallado, se empaca en bolsas plásticas, laminadas,


multicapa de alta barrera, termoselladas e impresas. El queso
se empaca con atmósfera modificada, remplazando el aire por
nitrógeno, con el fin de preservar mejor el producto. Además
Empaque y rotulado el empaque incluye un cierre resellable (Zipper) que permite
volver a cerrar el empaque después de abierto.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción
Presentación Bolsa plástica rallado por 500g
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


LECHE PASTEURIZADA COD. 40381
(SIBOL)
Nombre Comercial del
LECHE LIQUIDA ENTERA
Producto
NTC – 3856y NTC – 506
Calidad Decreto 616 de 2006

Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada


o recombinada a una adecuada relación de temperatura y
tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de
flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus características fisicoquímicas y
organolépticas.
Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas
que tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento
de cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos
(pasteurización de flujo continuo) o 61 °C a 63° C por 30
minutos (pasteurización discontinua) seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeración.
De acuerdo con su contenido de grasa la leche pasteurizada
se clasifica en
Generalidades
Entera

Semidescremada

Descremada

Producto de la secreción normal de la glándula mamaría de


bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios
completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada
relación de temperatura y tiempo para destruir la flora
patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor
nutritivo y las características sensoriales.
Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta
Temperatura.

Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados


centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido
inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en
recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno.
Textura liquida, color blanco característico olor característico y
aroma característico.
Requisitos generales
Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y
plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el
Codex Alimentarius.
Sabor: Cremoso palatable
Olor: Lácteo característico, fresco
Color: Blanco cremoso suave
Apariencia: Homogénea
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a


la láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
La leche pasteurizada debe estar limpia y libre de calostros.
La leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos según establecido en la
Resolución 1056 de 1996 y en las demás disposiciones la
modifiquen, adicionen o sustituyan.
La leche pasteurizada debe cumplir con los requisitos de
Buenas prácticas de manufactura establecidos en el Decreto
3075 de 1997
Producto adicionado con vitaminas A y D3
Vida útil en refrigeración de 72 horas
Características organolépticas acordes con los requisitos
generales.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 506
para leche pasteurizada entera.

Grasa % m/v: 3,0% mínimo entera.


1,5 a 2,0 % mínimo semidescremada
0,1 a 0,5% máximo descremado.
Extracto seco total % m/m 11.30% mínimo entera.
9.75% mínimo semidescremada
8,65% mínimo descremado
Sólidos lácteos no grasas % m/m, 7,0 mínimo
Requisitos Específicos Acidez como ácido láctico % m/m: 0,70 – 1,50 %
Fosfatasa: negativo y Peroxidasa positiva
La leche líquida pasteurizada proveniente de los animales
bovinos debe tener mínimo 2.9% de proteína
La leche líquida pasteurizada inmediatamente después de
ser envasada, debe almacenarse en cámara frigorífica a una
temperatura de 4°C +/- 2o C y según las condiciones
estipuladas en el Decreto 3075 de1997 y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Se prohíbe la presencia de adulterantes y conservantes
El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en
el Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección
Social.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de
la Protección Social.
Bolsa de polietileno blanco impreso, coextruido, de baja
densidad, especialmente formulado para el envasado de
alimentos.
Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
Empaque y rotulado vencimiento, lote de producción y peso.
La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables
que cumplan con las barreras a la luz y al oxígeno y que
permita un cierre hermético.
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica
NTC 512-1.
Bolsa por 1.000 c.c. (Litro)
Presentación

Nombre del Producto


LECHE PASTEURIZADA COD. 40381
(SIBOL)
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre Comercial del


LECHE LIQUIDA DESCREMADA
Producto
NTC – 3856 y NTC – 506
Calidad Decreto 616 de 2006

Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o


recombinada a una adecuada relación de temperatura y
tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de
flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo
ni sus características fisicoquímicas y organolépticas.
Las condiciones mínimas de pasteurización son aquellas que
tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de
cada partícula a 72°C - 76°C por 15 segundos (pasteurización
de flujo continuo) o 61 °C a 63° C por 30 minutos
(pasteurización discontinua) seguido de enfriamiento inmediato
hasta temperatura de refrigeración.
De acuerdo con su contenido de grasa la leche pasteurizada
se clasifica en
Generalidades
Entera

Semidescremada

Descremada

Producto de la secreción normal de la glándula mamaría de


bovinos sanos, obtenida de uno o varios ordeños diarios
completos e ininterrumpidos; sometida a una adecuada
relación de temperatura y tiempo para destruir la flora
patógena y casi la totalidad de la flora banal si alterar el valor
nutritivo y las características sensoriales.
Leche pasteurizada mediante tratamiento con ultra alta
Temperatura.

Pasterizada y ultra pasterizada mínimo a 135 grados


centígrados durante 2 a 4 segundos, en flujo continuo seguido
inmediatamente de enfriamiento rápido y envasado en
recipiente estéril a prueba de luz y oxigeno.
Textura liquida, color blanco característico olor característico y
aroma característico.
Los residuos de medicamentos, sustancias tóxicas y
plaguicidas no deben ser superiores a lo dispuesto en el
Codex Alimentarius.
Sabor: Cremoso palatable
Olor: Lácteo característico, fresco
Requisitos generales Color: Blanco cremoso suave
Apariencia: Homogénea

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la


láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
La leche pasteurizada debe estar limpia y libre de calostros.
La leche debe estar exenta de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos según establecido en la
Resolución 1056 de 1996 y en las demás disposiciones la
modifiquen, adicionen o sustituyan.
La leche pasteurizada debe cumplir con los requisitos de
Buenas prácticas de manufactura establecidos en el Decreto
3075 de 1997
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Producto adicionado con vitaminas A y D3


Vida útil en refrigeración de 72 horas
Características organolépticas acordes con los requisitos
generales.
Debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 506
para leche pasteurizada entera.

Grasa % m/v: 3,0% mínimo entera.


1,5 a 2,0 % mínimo semidescremada
0,1 a 0,5% máximo descremado.
Extracto seco total % m/m 11.30% mínimo entera.
9.75% mínimo semidescremada
8,65% mínimo descremado
Sólidos lácteos no grasas % m/m, 7,0 mínimo
Requisitos Específicos Acidez como ácido láctico % m/m: 0,70 – 1,50 %
Fosfatasa: negativo y Peroxidasa positiva
La leche líquida pasteurizada proveniente de los animales
bovinos debe tener mínimo 2.9% de proteína
La leche líquida pasteurizada inmediatamente después de
ser envasada, debe almacenarse en cámara frigorífica a una
temperatura de 4°C +/- 2o C y según las condiciones
estipuladas en el Decreto 3075 de1997 y en las normas que
la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Se prohíbe la presencia de adulterantes y conservantes
El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en
el Decreto 616 de 2006 del Ministerio de la Protección
Social.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
permitidos en la Resolución 2906 de 2007 del Ministerio de
la Protección Social.
Bolsa de polietileno blanco impreso, coextruido, de baja
densidad, especialmente formulado para el envasado de
alimentos.
Rotulado con el nombre de producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
Empaque y rotulado vencimiento, lote de producción y peso.
La leche UHT debe envasarse en recipientes no retornables
que cumplan con las barreras a la luz y al oxígeno y que
permita un cierre hermético.
El rotulado debe cumplir con lo indicado en la Norma técnica
NTC 512-1.
Bolsa por 1.000 c.c. (Litro)
Presentación
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MADURADO COD. 40528
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO MANCHEGO
Producto
NTC-4307
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Es un queso de pasta cocida, semi-dura o dura prensada y
ligeramente cremoso elaborado con leche de vaca. La corteza
tiene consistencia dura, de aspecto grasiento y color amarillo
dorado a pardo.
Generalidades
El queso puede presentar ojos (orificios) redondos, en número
variable distribuidos regularmente con un diámetro de medio a
un centímetro.

Características organolépticas sin observaciones negativas,


sin muestras de coloraciones extrañas. Seestablece un
Requisitos Específicos
mínimo de extracto seco del 55%y la materia grasa es de
mínimo 50% sobre extracto seco.

Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o


Empaque y rotulado
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso aprox., y numero de lote

Presentación Cuña por 500 gr


CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO FRESCOCOD. 40526
(SIBOL)
Nombre Comercial del
QUESO AMARILLO SEMIDURO
Producto
NTC-750
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Producto fresco higienizado sin madurar, que después de su
fabricación está listo para el consumo, obtenido por coagulación
enzimática de leche pasteurizada, de color blanco.
Generalidades Para su conservación debe mantenerse a temperaturas de
refrigeración.
El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada proveniente
de especies aptas y autorizadas para el consumo humano
Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como
graso o semigraso.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen
vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las que
provengan de los ingredientes utilizados.
Requisitos generales Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas
o medicamentos
Aroma: Lácteo, característico del producto
Sabor: Salado, característico del producto
Color: amarillo crema
Aspecto: Pasta hilada, compacto
Materia grasa en extracto seco 45% mínimo
Humedad 55% máximo
Sal 4% máximo
Organoléptico sin observaciones negativas
pH de 5 a 5,3
Requisitos Específicos El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre
0 y 4°C.
El producto debe cumplir con los requisitos microbiológicos y
fisicoquímicos establecidos en la Resolución 1804 de 1989.
El queso campesino no podrán exceder los límites máximos
de plaguicidas permitidos en la Resolución 2906 de 2007
Bolsa plástica de media barrera para maduración, transparente,
termoencogible e impresa a 8 colores, fabricada a partir de una
coextrusión multicapa. La bolsa se termosella herméticamente y
Empaque y rotulado se hace empaque al vacío.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción.
En bloque 500 gr
Presentación
Tajado por 25 unidades
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


AREQUIPE COD. 40059
(SIBOL)
Nombre Comercial del
AREQUIPE
Producto
NTC 3757
Calidad Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de Salud
Producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido
Generalidades por la condensación térmica de la mezcla de leche, sacarosa u
otros azucares naturales, aditivos e ingredientes opcionales
En la elaboración del producto lácteo condensado azucarado
se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales,
de acuerdo a las Buenas Prácticas de Fabricación.

En el arequipe queda prohibida la adición de almidones.


Se debe establecer mecanismos de control que
permitandeterminar la presencia y cantidad de metales pesados
ymetaloides en las materias primas, en el producto en procesode
Requisitos generales
elaboración o en el producto terminado.

El arequipe se caracteriza porque su consistencia es blanda y


toma la forma de su empaque.

Debe estar exento de sustancias toxicas o residuos de drogas


o medicamentos
Vida útil promedio 3 meses.
Cuando el dulce se combine con otros ingredientes, el dulcede
leche debe ser el componente principal en una cantidadmínima
de 70%.
Sólidos lácteos no grasos % m/m, 17 % mínimo
Humedad % m/m: 30% máximo
Cenizas % m/m: 2,0 máximo
Requisitos Específicos Almidones Negativo.
Materia Grasa láctea mínimo 7%
No se admite la presencia de suero en polvo de cualquier
origen, ni de grasas de procedencia no lácteas.
Los dulces de leche debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de
Salud NTC 3757
Base de poliestireno sellado herméticamente con foil de aluminio
con sobretapa en poliestireno.
El producto se empacará en recipientes suficientementeinertes al
producto que aseguren su conservación.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos de la Resolución5109
de 2005. Rotulado con el nombre del producto, nombre del
productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque,
fecha de vencimiento, peso y lote de producción.
Presentación Producto embalado en Vaso plástico de 5.000 gramos (5 kilos)
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


AREQUIPE COD. 40059
(SIBOL)
Nombre Comercial del
AREQUIPE
Producto
NTC 3757
Calidad Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud
Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de Salud
Producto lácteo higienizado, condensado azucarado, obtenido
Generalidades por la condensación térmica de la mezcla de leche, sacarosa u
otros azucares naturales, aditivos e ingredientes opcionales
En la elaboración del producto lácteo condensado azucarado
se permite el empleo de saborizantes, incluidos los naturales,
de acuerdo a las Buenas Prácticas de Fabricación.

En el arequipe queda prohibida la adición de almidones.


Se debe establecer mecanismos de control que
permitandeterminar la presencia y cantidad de metales pesados
ymetaloides en las materias primas, en el producto en procesode
Requisitos generales
elaboración o en el producto terminado.

El arequipe se caracteriza porque su consistencia es blanda y


toma la forma de su empaque.

Debe estar exento de sustancias toxicas o residuos de drogas


o medicamentos
Vida útil promedio 3 meses.
Cuando el dulce se combine con otros ingredientes, el dulcede
leche debe ser el componente principal en una cantidadmínima
de 70%.
Sólidos lácteos no grasos % m/m, 17 % mínimo
Humedad % m/m: 30% máximo
Cenizas % m/m: 2,0 máximo
Requisitos Específicos Almidones Negativo.
Materia Grasa láctea mínimo 7%
No se admite la presencia de suero en polvo de cualquier
origen, ni de grasas de procedencia no lácteas.
Los dulces de leche debe cumplir con los requisitos
establecidos en la Resolución 2310 de 1986 del Ministerio de
Salud NTC 3757
Base de poliestireno sellado herméticamente con foil de aluminio
con sobretapa en poliestireno.
El producto se empacará en recipientes suficientementeinertes al
producto que aseguren su conservación.
Empaque y rotulado
El rotulado debe cumplir con los requisitos de la Resolución5109
de 2005. Rotulado con el nombre del producto, nombre del
productor o empacador (marca comercial), fecha de empaque,
fecha de vencimiento, peso y lote de producción.
Presentación Producto embalado en Vaso plástico de 500 gramos (1libra).
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del
Producto QUESO CAMPESINO COD. 40521
(SIBOL)
Nombre
Comercial del REQUESON
Producto
NTC 750Resolución 2310 de 1986
Calidad
Resolución 1804 de 1989
Producto fresco higienizado sin madurar, que después de su fabricación está
listo para el consumo, obtenido por coagulación enzimática de leche
pasteurizada, de color blanco.
Para su conservación debe mantenerse a temperaturas de refrigeración.
El queso puede ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de especies
aptas y autorizadas para el consumo humano
Queso fresco, blando, magro
Queso fresco, obtenido por acidificación u coagulación de la leche descremada,
de color blanco, textura pastosa, de sabor ácido.
Leche descremada higienizada, fermentos lácticos, cuajo.

Información nutricional:
Generalidades Tamaño por porción: 1 Tajada (10,8g)
Porciones de empaque: 10

Calorías: 42
Calorías de grasa: 0

Cantidad por porción %VD Cantidad por porción %VD

Grasa total 0g 0% Carbohidrato total 2g 1%


Grasa saturada 0g 0% Fibra Dietaria 0g 0%
Colesterol mg 1% Azucares 2g
Sodio 0mg 0% Proteina 9g

Producto lácteo debe presentar color blanco, sabor, característico, olor a


aroma lácteo, textura sólida blanda y suave, sin babosidades.
Su contenido de grasa puede variar y estar clasificado como graso o
semigraso.
Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen vegetal o
animal diferentes de las lácteas excepto las que provengan de los
Requisitos
ingredientes utilizados.
generales
Debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos de drogas o
medicamentos
El producto se debe mantener almacenado a una temperatura de 2 °C a 4 °C.
La distribución se debe hacer en carros refrigerados, con temperatura entre 2
°C - 4 °C.

Producto lácteo color blanco, sabor y olor característico, textura sólido blando,
sin babosidades.
Estándar Resolución
Método
Requisitos 2310-1986
Requisito de
Específicos
Mínimo Máximo análisis
Materia grasa en AOAC
- 5,0
extracto seco % m/m 933.05
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Humedad % m/m AOAC


- 80,0
926.08

35 días – Presentación 500 g. Contados a partir del empaque en condiciones


normales de almacenamiento.

Estándar Resolución
Requisitos Método de
2310-1986
análisis
n m M c
NMP Coliformes fecales / g 3 < - 0 NTC 4458
100
Recuento de Hongos y 3 100 500 1 NTC 4132
Levaduras / g
Estafilococos coagulasa 3 1000 3000 1 NTC 4779
positiva/g
Salmonella / 25 g 3 0 - 0 NTC 4574

El producto debe ser empacado en bolsa Plástica grado alimentario 1 termo


formable. El rotulado de cumplir en lo enunciado en la Norma técnica 512-1,
con nombre del producto, nombre del productor o empacador (marca
Empaque y comercial), número de lote de producción, fecha de empaque, fecha de
rotulado Vencimiento y peso.
El empaque es en bolsa plástica de polietileno de baja densidad, termosellable,
impresa, aprobada técnicamente por la F.D.A. grado alimenticio. Presentación
por 500g.
Presentación Bloque de 500 gr
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


QUESO MADURADO COD. 40528
(SIBOL)

Nombre Comercial
del Producto QUESO BRIE

NTC- 4319
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986

Queso madurado: es el producto que después de su fabricación


permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos característicos de este tipo de quesos Queso
semimadurado: es el producto higienizado que después de su
fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en
condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los
cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de
queso.
Generalidades
Queso madurado por mohos es el producto higienizado que
después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de
diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que
se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración,
debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su
interior, en su exterior o en ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas


Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza
por ser moderadamente ácido, ligeramente salado,
olorcaracterístico de los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas deorigen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las

Requisitos generales que provengan de los ingredientes utilizados.La textura es


cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un
sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero
aroma a amoníaco.

Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y


residuos de drogas o medicamentos
Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda
de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa.

Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y


Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con
una suave capa completamente comestible, formada por el
mohoPenicilliumcandida (y a veces por otras bacterias como
la Brevibacteriumlinens) que aparece durante el periodo de
Requisitos curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro.
Específicos
El término «Brie» es genérico para designar este tipo de
queso, que se elabora hoy en día por todo el mundo,
admitiendo algunas variedades poco ortodoxas como los brie
que incluyen hierbas o los que añaden doble o triple de leche.
De todos los quesos Brie franceses, dos han obtenido el
reconocimiento AOC y son DOP protegidos a nivel europeo
por el Reglamento CE n.º 1107/1996 de la Comisión de 12 de
junio de 1996 relativo al registro de las indicaciones
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al


procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento
(CE) n.º 2081/92 del Consejo. Se trata del Brie de Meaux y el
de Melun.45% materia grasa en base seca mínimo, Humedad
55 % máximo
Empaque colaminado de polietileno, papel micro perforado,
caja de madera y etiqueta de papel impresa
Se debe rotular con el nombre del producto, nombre del
Empaque y rotulado
producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque,
fecha de vencimiento, registro de lote, peso neto, registro
sanitario INVIMA.
Caja x 135 gramos
Presentación
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


(SIBOL) QUESO MADURADO COD. 40528
Nombre Comercial
del Producto QUESO PROVOLONE
NTC- 4319
Calidad Resolución 1804 de 1989
Resolución 2310 de 1986
Queso madurado: es el producto que después de su fabricación
permanece un tiempo determinado en condiciones ambientales
apropiadas para que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos característicos de este tipo de quesos Queso
semimadurado: es el producto higienizado que después de su
fabricación se mantiene un tiempo mínimo de diez (10) días en
condiciones ambientales apropiadas para que se produzcan los
cambios bioquímicos y físicos característicos de este tipo de
queso.
Generalidades
Queso madurado por mohos es el producto higienizado que
después de su fabricación se mantiene un tiempo mínimo de
diez (10 días en condiciones ambientales apropiadas, para que
se produzca cambios bioquímicos y físicos de maduración,
debidos principalmente al desarrollo de mohos específicos en su
interior, en su exterior o en ambas partes.

Pueden estar cubiertos por ceras o parafinas autorizadas


Producto lácteo de color característico, su sabor se caracteriza
por ser moderadamente ácido, ligeramente salado, olor
característico de los quesos madurados, sin babosidades.

Los quesos deben estar exentos de grasas y proteínas de origen


vegetal o animal diferentes de las lácteas excepto las

que provengan de los ingredientes utilizados.La textura es


cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un
Requisitos generales sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero
aroma a amoníaco.

Actualmente el provolone es un queso de leche de vacaentera


con corteza blanda producido principalmente en las regiones
del valle del Po, en Lombardía y Véneto. Se produce en
diferentes formas

Debe estar prácticamente exento de sustancias tóxicas y


residuos de drogas o medicamentos
El provolone (Provolone Val Padana) es un quesoitaliano
originario del sur del país, donde se sigue produciendo en
piezas de 10 a 15 cm con diversas formas (pera alargada,
salchicha o cono).

El provolone es queso semi-duro con un sabor que varía


mucho desde el ProvolonePiccante, curado un mínimo de 4
Requisitos
meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un
Específicos
sabor muy fuerte, hasta el ProvoloneDolce, con un sabor muy
suave. En el ProvolonePiccante, el peculiar sabor picante se
debe al cuajo procedente de la cabra. El Dolce usa cuajo de
ternero. Algunas variedades suelen ser ahumadas.

Debe tener con mínimo 6 semanas de maduración, en cavas


húmedas de 10 º, 16º c. este queso es a base de leche cruda
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

de vaca, pasta cremosa no cocida, con corteza aterciopelada,


firme y enmohecida de color blanco, con forma redonda de un
tamaño de 10.5 y 11 cm, 3 cm de altura, debajo de la corteza
del queso debe ser flexible y amarillo claro
45% materia grasa en base seca mínimo, Humedad 55 %
máximo
Empaque colaminado de polietileno, papel micro
perforado,caja de madera y etiqueta de papel impresa
Se debe rotular con el nombre del producto, nombre del
Empaque y rotulado
producto o empacador (marca comercial), fecha de empaque,
fecha de vencimiento, registro de lote, peso neto, registro
sanitario INVIMA.
Presentación Por unidad de 500 gramos
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


YOGURT COD. 40631
(SIBOL)

Nombre Comercial del


YOGURT
Producto

NTC-805
Calidad
Resolución 2310 de 1986

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y


coagulada por la acción de lactobacillusbulgáricus y
estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes
Generalidades
y viables en el producto final. Está compuesto por leche
entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos
específicos y cultivos prebióticos
Producto lácteo debe presentar consistencia semi -liquida y
cremosa.

Aroma: característico
Sabor: Ligeramente ácido dulce
Color: Blanco
Requisitos generales Aspecto: Consistencia blanca y homogénea

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la


láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
El yogurt debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre


0 y 4°C.

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el


Decreto 2310 de 1986 y la NTC 805.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
Requisitos Específicos permitidos en la Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la
Protección Social.

Materia grasa de 2,5% mínimo


Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo
Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%
Prueba fosfatasa negativa
Bolsa de polietileno co-extruido de baja densidad.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
Empaque y rotulado
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción

Garrafa * 1750 Gr
Presentación
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


YOGURT COD. 40631
(SIBOL)

Nombre Comercial del


YOGURT
Producto

NTC-805
Calidad
Resolución 2310 de 1986

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y


coagulada por la acción de lactobacillusbulgáricus y
estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes
Generalidades
y viables en el producto final. Está compuesto por leche
entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos
específicos y cultivos prebióticos
Producto lácteo debe presentar consistencia semi -liquida y
cremosa.

Aroma: característico
Sabor: Ligeramente ácido dulce
Color: Blanco
Requisitos generales Aspecto: Consistencia blanca y homogénea

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la


láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
El yogurt debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre


0 y 4°C.

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el


Decreto 2310 de 1986 y la NTC 805.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
Requisitos Específicos permitidos en la Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la
Protección Social.

Materia grasa de 2,5% mínimo


Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo
Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%
Prueba fosfatasa negativa
Bolsa de polietileno co-extruido de baja densidad.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
Empaque y rotulado
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción

Garrafa * 1000 Gr
Presentación
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


YOGURT COD. 40631
(SIBOL)

Nombre Comercial del


KUMIS
Producto

NTC-805
Calidad
Resolución 2310 de 1986

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y


coagulada por la acción de lactobacillusbulgáricus y
estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes
Generalidades
y viables en el producto final. Está compuesto por leche
entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos
específicos y cultivos prebióticos
Producto lácteo debe presentar consistencia semi -liquida y
cremosa.

Aroma: característico
Sabor: Ligeramente ácido dulce
Color: Blanco
Requisitos generales Aspecto: Consistencia blanca y homogénea

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la


láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
El kumis debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre


0 y 4°C.

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el


Decreto 2310 de 1986 y la NTC 805.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
Requisitos Específicos permitidos en la Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la
Protección Social.

Materia grasa de 2,5% mínimo


Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo
Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%
Prueba fosfatasa negativa
Bolsa de polietileno co-extruido de baja densidad.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
Empaque y rotulado
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción
Presentación Garrafa por 1 litro
CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


YOGURT COD. 40631
(SIBOL)

Nombre Comercial del


YOGURT LIGHT
Producto

NTC-805
Calidad
Resolución 2310 de 1986

Es el producto obtenido a partir de la leche higienizada y


coagulada por la acción de lactobacillusbulgáricus y
estreptococcus, termophilus, los cuales deben ser abundantes
Generalidades
y viables en el producto final. Está compuesto por leche
entera, leche en polvo entera, azúcar, cultivos lácticos
específicos y cultivos prebióticos
Producto lácteo debe presentar consistencia semi -liquida y
cremosa.

Aroma: característico
Sabor: Ligeramente ácido dulce
Color: Blanco
Requisitos generales Aspecto: Consistencia blanca y homogénea

Estar exenta de grasa de origen vegetal o animal diferente a la


láctea y demás sustancias diferentes a las lácteas.
El yogurt debe estar exento de sustancias tóxicas y residuos
de drogas o medicamentos

El producto debe mantenerse refrigerado a temperatura entre


0 y 4°C.

El producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el


Decreto 2310 de 1986 y la NTC 805.
No pueden exceder los límites máximos de plaguicidas
Requisitos Específicos permitidos en la Resolución 2906 de 2007del Ministerio de la
Protección Social.

Materia grasa de 2,5% mínimo


Sólidos lácteos no grasos de 7% mínimo
Acidez como acido láctico entre 0,7% y 1,5%
Prueba fosfatasa negativa
Bolsa de polietileno co-extruido de baja densidad.
Rotulado con el nombre del producto, nombre del productor o
Empaque y rotulado
empacador (marca comercial), fecha de empaque, fecha de
vencimiento, peso y lote de producción

Presentación Garrafa * 1000 Gr


CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
FICHA TECNICA DE PRODUCTO VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Nombre del Producto


POSTRE CÓD. 41426
(SIBOL)

Nombre Comercial del


HELADO
Producto
NTC-4979
Calidad Cumplir con la NTC 1239: Helado y Cumplir Resolución 1804
de 1989
Helado de crema de sabores surtidos
Es el producto higienizado, obteniendo a partir de una mezcla
Generalidades de grasa y proteínas de leche, con edulcolorantes y otros
ingredientes, presentado al consumidor en estado de
congelación total o parcial según la variedad del helado
Color característico de sabor descrito del helado, textura
Requisitos generales
cremosa, suave al paladar, sin grumos o fragmentos de hielo
La mezcla en polvo para helados debe presentar un máximo
de 5.0% de humedad

Debe cumplir con los requisitos microbiológicos y las


Requisitos Específicos características fisicoquímicas equivalentes a las fijadas para el
helado.

Debe cumplir con los requisitos de calidad establecidos en la


NTC 4979
Producto embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y
desinfectadas, que proteja el producto de daños mecánicos y
que no cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa
del producto.
Empaque y rotulado
Cumplir con la resolución N° 5109 de 2005, por medio de la
cual se establecen los parámetros para el rotulado o
etiquetado de productos terminados y materias primas

Presentación Tambor plástico de 10 litros