INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL

OCCIDENTE DEL ESTADO DE HIDALGO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERÍA DE LA CALIDAD
PROYECTO TEMA 4 Y 5
ANÁLISIS DE LA FUNCIÓN DE PERDIDA DE LA FILOSOFÍA
DE TAGUCHI SIGNAL-NOISE
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA FUNCIÓN DE
PERDIDA DE LA FILOSOFÍA DE TAGUCHI

DOCENTE: Ing. Elizabeth Vázquez Estefes

INTEGRANTES:
AGUILAR GONZALEZ KARINA
16011753
GARCÍA BARCENAS IVAN
16011634
PÉREZ CRUZ FERNANDO
16011098
SÁNCHEZ MARTÍNEZ LUIS CARLOS
16011732

7°B
MIXQUIAHUALA DE JUÁREZ
28 DE NOVIEMBRE, 2019
Contenido
INTODUCCIÓN..........................................................................................................3
OBJETIVO.................................................................................................................4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................5
DESARROLLO..........................................................................................................6
MARCO TEORICO....................................................................................................6
MARCO HISTÓRICO..............................................................................................10
MARCO LEGAL.......................................................................................................11
METODOLOGÍA......................................................................................................13
RESULTADOS.........................................................................................................14
CONCLUSIÓN.........................................................................................................16
RECOMENDACIONES............................................................................................17
EVIDENCIA..............................................................................................................18
FUENTES DE INFORMACIÓN...............................................................................19

Contenido de Figuras
Figura 1 Diagrama de un proceso.............................................................................6
Figura 2 Factores que causan variación...................................................................8
Figura 3 Matriz típica en el diseño de Taguchi..........................................................9
Figura 4 Tortiglo El cielito, Tula...............................................................................10
Figura 5 Arreglo ortogonal.......................................................................................14
Figura 6 Gráfica de efectos.....................................................................................14

Contenido de Tablas
Tabla 1 Normas complementarias...........................................................................12
Tabla 2 Kilos de tortilla producidos por hora...........................................................13
INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto realizamos un análisis de la función de perdida de la

filosofía de Taguchi Signal-Noise en la tortillería TORTIGLO donde identificamos
aquellos factores que afectan en la producción de tortillas. Para lograr la calidad
deseada de las tortillas no basta con realizar inspecciones o pruebas finales, por el
contrario, se debe actuar apropiadamente desde el proceso de producción de la
tortilla, por ello, analizaremos los resultados de la función de perdida de la filosofía
de Taguchi para que la organización aplique técnicas y herramientas que le primita
medir, controlar y reducir la variación en el proceso de la tortilla.

El método Taguchi es una herramienta de la ingeniería, ya que simplifica y en

algunos casos elimina gran parte de los esfuerzos y requerimientos del diseño
estadístico experimental. La metodología Taguchi resulta atractiva para los
ingenieros y administradores, y en general a toda la gente dedicada a incrementar
la calidad en procesos de manufactura, debido al ahorro de costos que implica y al
grado de eficiencia que tiene para extraer gran cantidad de información a partir de
experimentos realizados en pequeña escala. Las herramientas básicas para
obtener esta información son los arreglos ortogonales y las gráficas lineales.
(Soto, 1996). Dentro del objetivo de la eliminación de la variabilidad existe un
enfoque en el tratamiento de factores de ruido, los experimentos realizados
mediante los factores de ruido nos pueden ayudar a conocer los factores que
influyen directa o indirectamente en el proceso de elaboración de ciertos
productos, Cada vez se generaliza más la idea de que la calidad de un producto
sin conocer una manera correcta de cuidar el producto especialmente en las
primeras etapas de su desarrollo, ya que es en ese momento, cuando se pueden
evitar más problemas y de forma más económica, (Deming,1989). En el presente
trabajo tomamos en cuenta los factores que influyen en la variación de la
producción de la tortillería “Tortiglo” con el fin de poder disminuir dicha variación.
OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL

Identificar los factores de ruido que causan efecto sobre la cantidad de producción
diaria en la tortillería Tortiglo para analizarlas y poder dar una posible solución a la
variabilidad de la producción.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Tomar muestras de la cantidad de kilos de tortillas producidos diariamente

durante 3 días.
 Identificar los factores que pueden causar variaciones en la producción
 Realizar análisis de fatores para determinar cuál es que provoca más
variación y poder tratarlo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En TORTIGLO se ha presentado en la producción de tortillas que algunos

paquetes de kilos tienen mayor cantidad de tortillas que otros paquetes, por ello se
ha sospechado que puede ser un problema de variación en el peso de las tortillas,
por lo que se analizarán algunos factores que pueden influir en la producción
causando dicha variabilidad, los factores de ruido que se identificaron son: tipo de
maíz cantidad de cal, tiempo de cocción del maíz, temperatura de cocción del
maíz, mantenimiento del molino, cantidad de agua, cortador sin filo y temperatura
de la máquina tortilladora, trabajadores.
DESARROLLO

MARCO TEORICO

Un elemento fundamental en el sistema de producción actual es la Ingeniería de

Calidad, serie de planteamientos para predecir y prevenir las dificultades y
problemas, que podrían ocurrir en el mercado, después de que un producto se
vende y es usado por el cliente bajo múltiples condiciones ambientales durante el
periodo de vida planteado. La contribución de Taguchi a los métodos de mejora de
la calidad es sin duda excepcional. Sin embargo, existe cierta crítica de sus
métodos de parte de algunos estadísticos occidentales de renombre, en particular.

Es importante tener en cuenta que durante un proceso influyen diferentes factores

y cada uno o en su conjunto tiene una serie de respuestas como se muestra en el
siguiente diagrama

Figura 1 Diagrama de un proceso

“Los factores de ruido son parámetros de proceso o diseño que son difíciles o
costosos de controlar durante la manufactura” (Rivas, L. 2013). Entre los ejemplos
de factores de ruido están la temperatura ambiente o la humedad.
Uso de factores de ruido para identificar la configuración óptima de los factores de
control

En los diseños de Taguchi, los factores de ruido son factores que causan
variabilidad en el desempeño de un sistema o producto, pero que no pueden ser
controlados durante la producción o el uso del producto. Sin embargo, los factores
de ruido sí pueden controlarse o simularse durante la experimentación. Debe
seleccionar niveles de los factores de ruido que representen la gama de
condiciones en las cuales la respuesta debería permanecer robusta.

Entre los tipos comunes de factores de ruido están los siguientes:

 Externos

Factores ambientales, uso por parte de los clientes, etc.

 Variaciones en la manufactura

Variaciones entre las partes.

 Deterioro del producto

Degradación que se produce por causa del uso y la exposición ambiental.

Durante la experimentación, usted manipula los factores de ruido para hacer que
haya variabilidad; luego, a partir de los resultados, identifica la configuración
óptima de los factores de control que hace que el proceso o producto sea
resistente o robusto ante la variación causada por los factores de ruido. Los
factores de control son aquellos parámetros de diseño y proceso que pueden ser
controlados.

La composición de los factores de ruido es una estrategia en la cual usted agrupa

los niveles de los factores de ruido en combinaciones que usted prevé que
producirán valores de respuesta extremos. Puesto que estimar los efectos de los
factores de ruido individuales no es la meta principal, la composición es una
manera útil de reducir el número de pruebas. Por ejemplo, si usted tiene tres
factores de ruido, cada uno con dos niveles, podría tener ocho combinaciones
diferentes de valores de configuración que probar. En lugar de ello, usted podría
agrupar los factores de ruido en dos configuraciones generales: una configuración
en la cual los niveles de los factores de ruido aumenten los valores de respuesta y
otra configuración en la cual los niveles de los factores de ruido reduzcan los
valores de respuesta.

Los factores que afectan la variación en un proceso se pueden ilustrar de la

siguiente manera

Figura 2 Factores que causan variación

Los factores de ruido son aquellos que no se pueden controlar o que resulta muy
caro controlarlos. Los factores de ruido causan variabilidad y pérdida de calidad.
Por esto es necesario diseñar un sistema el cual sea insensible a los factores de
ruido. El diseñador debe identificar la mayor cantidad posible de factores de ruido
y usar su buen juicio en base a sus conocimientos para decidir cuáles son los más
importantes a considerar en su análisis.

Es un eficiente sistema que ayuda a obtener una combinación óptima de diseño

de parámetros para que el producto sea funcional y ayude a obtener un alto nivel
de desempeño y que sea robusto a los factores de ruido.

En la metodología de Taguchi la parte experimental se realiza empleando un

diseño ortogonal para los factores controlables, denominado arreglo interno, que
es cruzado con otro diseño ortogonal para los factores ruido, llamado arreglo
externo. Los niveles de los factores ruido en el arreglo externo se colocan por fila y
no por columna. Cada fila en el arreglo interno junto con cada columna en el
arreglo externo conforma las condiciones de cada uno de los experimentos que se
realizan y los resultados de los se presentan en una matriz llamada arreglo
cruzado. Para ilustrar la estructura en que se suelen presentar estos arreglos, se
muestran en la Figura 1 los datos correspondientes a un experimento que Miller,
Sitter, Wu y Long, ellos la analizan para conocer la distorsión que tienen el
engranaje y los piñones de la transmisión de un coche, durante un tratamiento de
endurecimiento con calor. El estudio incluye cinco factores controlables y tres
factores ruido.

Figura 3 Matriz típica en el diseño de Taguchi

MARCO HISTÓRICO

La tortillería TORTIGLO, es un negocio el cual se encuentra ubicado en localidad

el Cielito, del municipio de Tula de Allende, Hidalgo, esta empresa cuenta con
ocho sucursales más las cuales se encuentran establecidas alrededor de la región
de Tula. El establecimiento en el cual tomamos os datos para la realización de la
practica se encuentra en la colonia el Cielito, Tula de Allende.

Esta empresa depende de la capacidad máxima de operación, así como de las

características de la maquinaria implementada, la producción y su mano de obra;
por ello la identificación de los factores que afectan a la producción es importante
para la toma de decisiones y cambios en el proceso para lograr la disminución de
la variabilidad y por consiguiente la satisfacción de sus clientes.

Figura 4 Tortiglo El cielito, Tula

MARCO LEGAL

Dentro de la materia legal, existen normas que rigen la producción de los distintos
derivados alimenticios del maíz, en el caso de Tortiglo, es una empresa dedicada
a la elaboración de tortillas, así como otros productos derivados, de los cuales
durante la producción puede aplicar la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-187-
SSA1/SCFI-2002, productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas
preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.

Con fecha del 07 de mayo del 2002 en el Diario Oficial de la Federación, a efecto
de que, dentro de los siguientes sesenta días naturales posteriores a dicha
publicación, los interesados presentaran sus comentarios al Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.

Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones
sanitarias que deben cumplir la masa, tortillas, tostadas, harinas preparadas para
su elaboración y establecimientos donde se procesan. Asimismo, establece la
información comercial que debe figurar en las etiquetas de los productos.
Tabla 1 Normas complementarias
Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-especificaciones.
NOM-030-SCFI-1993
NOM-040-SSA1-1993 Bienes y servicios. Sal yodada y sal yodada fluorurada. Especificaciones
sanitarias.
NOM-050-SCFI-1994 Información comercial. Disposiciones generales para productos.
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en
su composición. Especificaciones nutrimentales.
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su
análisis microbiológico.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes
totales en placa.
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método de prueba para la determinación de cadmio,
arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la elaboración de
alimentos y bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua para uso y consumo humano-Límites permisibles de
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
NOM-147-SSA1-1996 Bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, sémolas o
semolinas. Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas,
sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones
y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
NOM-188-SSA1-2002 Productos y servicios. Control de aflatoxinas en cereales para consumo
humano y animal. Especificaciones sanitarias.
METODOLOGÍA

En la empresa Tortiglo se producen aproximadamente 20 kilos de tortilla por hora

durante las 6 horas en las que se producen tortillas, pero diariamente se genera
desperdicio ya sea por diferentes razones, representando pérdidas hacia la
tortillería y su calidad de servicio, es por ello que se analizarán los siguientes
factores, que pueden causar variaciones y en el caso de ser demasiado esto se
convierte en desperdicio, se realizará un experimento en el cual se identificará la
relación que existe entre los factores y cuales son los que más afectan a la
producción y con los resultados poder tomar decisiones sobre el proceso de
producción de tortillas.

Tabla 2 Kilos de tortilla producidos por hora

HORA/DÍA Domingo Lunes MARTES

8:00-9:00 21 23 20
9:00-10:00 20 20 20
10:00-11:00 21 21 21
11:00-12:00 22 21 20
12:00-13:00 20 20 19
13:00-14:00 19 20 19

Se identificaron 9 factores que pueden ser causantes de la variabilidad de la

producción de las tortillas, los cuales se manejaran con don niveles para la
realización del experimento a través de las herramientas de MiniTab

a) Mantenimiento del molino e) tipo de maíz,

b) cantidad de cal, f) cortador con buen filo
c) tiempo de cocción del maíz, g) cantidad de agua
d) temperatura de cocción del h) temperatura de la máquina
maíz, tortilladora,
 i) trabajadores.

En la siguiente figura se muestra en arreglo ortogonal generado para el análisis de

los factores a través de dos niveles 29

Figura 5 Arreglo ortogonal

RESULTADOS

De todas las lecturas y graficas que minitab nos proporciona decidimos basarnos
en la gráfica de efecto pues esta nos muestra cuales son los factores que más
influyen en el proceso y por ello cuáles son los que se deben de tener bajo control,
para evitar desperdicios y para tener la calidad que los clientes necesitan, puesto
que es un producto comestible y se debe de cumplir con todas las
especificaciones y expectativas del producto.
 Figura 6 Gráfica de efectos

Como se muestra en el gráfico los factores más influyentes en el proceso de

producción de las tortillas son:

a) mantenimiento del molino

f) filo del cortador

h) temperatura de la máquina tortilladora

Con este análisis se pueden hacer estrategias o técnicas que el dueño aplique en
su maquinaria ya que los fatores de ruido son factores de producción pues
depende de la maquinaria utilizada en la producción, con el fin de tomar
decisiones para el mejoramiento de la calidad de las tortillas, así como la
disminución de desperdicio que es un factor de preocupación para la empresa.
CONCLUSIÓN

Son innegables las aportaciones que ha hecho la metodología de Taguchi a la

mejora de la calidad: con su innovador concepto de diseño robusto de parámetros,
su énfasis en la variabilidad presente en productos y procesos, la orientación que
se determina en la disminución de esta en la fase de diseño, con su idea de
diseñar para modelar de manera simultánea la media y la variabilidad, el introducir
sistemáticamente los factores ruido en los diseños experimentales para conocer
las relaciones que tienen con los factores controlables, la difusión del importante
papel que tienen los estudios de robustez en el diseño de los productos y
procesos industriales, fomentando y expandiendo adicionalmente el empleo de los
diseños experimentales y reduciendo la separación existente entre ingeniería y
estadística. Con la ayuda de los experimentos con factores de ruido podemos
abarcar la problemática de la empresa en cuestión a los desperdicios generados
durante un día de producción, y con ello aumentar la calidad del producto que los
clientes quieren adquirir.
RECOMENDACIONES

Respecto a los factores más influyentes para la producción de tortillas

determinados a través del experimento con factores de ruido, se pueden tomas
decisiones, así como establecer técnicas para mantenerlos en control y que no
produzcan variabilidad, o disminuirla, por ejemplo para el factor del mantenimiento
del molino, el filo del cortados y la temperatura de la máquina se puede realizar
planes de mantenimiento, pues los factores de ruido que más variación provocan
son factores de producción, dichos planes indican cual es el tipo de mantenimiento
que se les dará en este caso preventivo, así como el periodo en el cuál se
realizará y todos los materiales necesarios para realizarlo, con el fin de
estandarizar el producto para cumplir con las necesidades de los clientes,
tomando en cuenta la calidad y disminuyendo costos de desperdicio para la
empresa.
EVIDENCIA
FUENTES DE INFORMACIÓN

Soto, G. F. (Diciembre de 1996). ESPECIALIDAD EN METODOS

ESTADISTICOS. Obtenido de EL MÉTODO TAGUCHI EN DISEÑOS
EXPERIMENTALES:
https://cdigital.uv.mx/bitstream/handle/123456789/47353/SotoFernandezGuadalup
e.pdf?sequence=1&isAllowed=y. Consultado el 25 de noviembre, 2019

Deming & Juran. (2000). Total Quality Managment. Amazon.

Rivas, L. (2013). Tratamiento de factores de ruido. Consultado el 23 de noviembre,
2019. Recuperado de: https://es.slideshare.net/jrivaslopez2/tratamientos-de-
factores-de-ruido

Alfaomega (2017). Diseño robusto. Consultado el 25 de noviembre, 2019.

Recuperado de: www.libroweb.alfaomega.com.mx