Oferta y Demanda

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA – FILIAL CAJABAMBA Industrias Alimentarias
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FILIAL CAJABAMBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A. P. de Ingeniería en Industrias Alimentarias
CURSO: ELABORACION DE PROYECTOS
DOCENTE: ING. SANTIAGO
CICLO: X
INTEGRANTES:
 Meléndez Flores Diana Cynthia
 Risco Chávez Jorge
 Monzón Loyola Cinthya
CAJABAMBA 2019
I. INTRODUCCION
El presente informe tiene como finalidad el Estudio De La Demanda De
Galleta De Chirimoya. La sistemática que se utilizó para desarrollar este
trabajo es de acuerdo a las necesidades de la misma, lo que permitió
facilitar la obtención de información sobre el tema de investigación. Entre
los métodos utilizados así tenemos: el método inductivo, este método
me permitió conocer cuáles son los gustos y preferencias de las
personas en cuanto a las galletas dulces y galletas de chirimoya, a su
vez mostró de forma general la situación del mercado de Cajabamba; el
método deductivo, accedió obtener conclusiones válidas para comprobar
si es factible o no la creación del proyecto y el método analítico, permitió
describir de forma real las circunstancias y condiciones que preceden al
proyecto.
II. OBJETIVOS
 Determinar la demanda que tienen los consumidores con
relación a las galletas de chirimoya.
 Determinar el consumo per cápita.
III. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

1) Aspectos Generales
1. Tabla 1. Datos geográficos del lugar de estudio.
Frecuencia Porcentaje
Ubicación santa Ana 1 10.0
pueblo 2 20.0
nuevo
Tacshana 2 20.0
La pampa 1 10.0
Cristo rey 2 20.0
Parubamba 2 20.0
Total 10 100.0
FUENTE: Encuesta Aplicada 2019
Lugar de estudio
10%
20%
santa ana
20% pueblo nuevo
tacshana
la pampa
cristo rey
20% parubamba
20%
10%
FUENTE: Elaboración propia.

El presente estudió se realizó en la zona urbana de la Ciudad de
Cajabamba, a través de una muestra de estudio, donde: santa Ana,
Pueblo nuevo, Tacshana y Parubamba tienen un 20%, mientras que
La pampa y cristo rey tienen un 10%. Ver tabla y figura 01.
2. Tabla 2. Sexo del consumidor
SEXO DEL
CONSUMIDOR Frecuencia Porcentaje
Hombre 5 50.0
Mujer 5 50.0
Total 10 100.0
Sexo del consumidor
Hombre
50% 50% Mujer

En la Tabla y en la figura 02 nos muestra el género de los

consumidores de la ciudad de Cajabamba, los cuales fueron
encuestados, donde el 50% son mujeres y el 50% son hombres.
3. Tabla 3.Edad del consumidor.
Edad del Frecuenci Porcentaj

consumidor a e
23 a 25 edad 2 20.0
26 a 28 edad 2 20.0
30 a 32 edad 2 20.0
45 a 50 edad 2 20.0
54 a 63 edad 2 20.0
Total 10 100.0
Edad del consumidor
20% 20%
23 a 25 edad
26 a 28 edad
30 a 32 edad
45 a 50 edad
20% 20% 54 a 63 edad
20%
En la Tabla y figura 03 nos muestra en rango de edad de los

consumidores de los cuales fueron encuestados, donde el 20% oscila
entre las edades de 23 a 25 años, el 20% entre las edades de 26 a 28
años, el 20% entre las edades de 30 a 32 años, el 20% entre las
edades de 45 a 50 años y el 20% entre 54 a 63 años de edad.
4. Tabla 4. Religión de los encuestados
Religión Frecuencia Porcentaje

católica 9 90.0
testigos de jehová 1 10.0
Total 10 100.0
FUENTE: Encuesta Aplicada

Religión del 2019
consumidor
10%
catolica
testigos de jehova
90%

En la Tabla y figura 04 nos muestra en rango de religión de los
consumidores de los cuales fueron encuestados, donde el 90% son
católicos y el 10 % son testigos de Jehová.
5. Tabla 5. Ocupación laboral de los encuestados.
Ocupación Frecuencia Porcentaje

Estudiante 1 2.9
Profesional 4 11.8
Comerciante 5 14.7
Total 10 29.4
Ocupación del encuestado
10%
Estudiante
50% Profesional
Comerciante
40%

En la Tabla y figura 05 se observa que los consumidores de galleta
dulce con respecto a la ocupación laboral, el 10% son estudiantes, el
50% son comerciantes, el 40% son profesionales.
6. Tabla 6. Ingreso Familiar de los Demandantes.
Ingreso Frecuencia Porcentaje

500,00 soles 1 2.9
800,00 soles 2 5.9
950,00 soles 1 2.9
1000,00 soles 2 5.9
1200,00 soles 2 5.9
1500,00 soles 1 2.9
2000,00 soles 1 2.9
Total 10 29.4
Ingreso familiar
10% 10%
10%
500,00 soles
20%
800,00 soles
950,00 soles
1000,00 soles
1200,00 soles
1500,00 soles
20%
2000,00 soles
10%
20%

El de ingreso mensual de cada familia oscila entre 500,00 a 2000,00
soles. Ver tabla y gráfico 06.
7. Tabla 7. Cantidad de personas por familia
3 a 4 Personas 2 20.0
5 a 6 Personas 6 60.0
7 Personas 2 20.0
Total 10 100.0
Numero de personas
20% 20%
3 a 4 Personas
5 a 6 Personas
7 Personas
60%
FUENTE: Elaboración propia

Los demandantes opinan que tienen en su familia es de 5 a 6 personas
teniendo un 60%. Ver tabla y figura 7.
8. Tabla 8. Consume habitual de galletas dulces por los

encuestados
Consume Frecuencia Porcentaje

si 9 26.5
no 1 2.9
Total 10 29.4
Consumo de Galletas
no
10%
si
no
si
90%

El consumo habitual de galletas dulces por los encuestados de la ciudad

de Cajabamba es el 90%, es decir siempre consumen este producto y
un 10% que no consume. Ver tabla y figura 08.
9. Tabla 9. Frecuencia de consumo de galleta dulce por los
encuestados de Cajabamba.
Frecuencia de
consumo Frecuencia Porcentaje
diario 1 10.0
semanal 4 40.0
quincenal 1 10.0
de vez en cuando 3 30.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Frecuencia de consumo
11%
33% diario
semanal
quincenal
de vez en cuando
44%
11%
En la tabla y figura 09 se puede observar la frecuencia de consumo de

las galletas dulces, donde se presenta que de forma diaria consumen un
11%, de forma semanal 45%, quincenal 11%, mensual y de vez en
cuando solo consumen un 33%.
10. Tabla 10. Percepción del consumidor al momento de adquirir

galletas dulces.
Percepción Frecuencia Porcentaje

Precio 1 10.0
La marca 6 60.0
El sabor 2 20.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Percepción al aquirir el producto
11%
22%
Precio
La marca
El sabor
67%

La manera en la que el consumidor se percata para adquirir las galletas
dulces concerniente a los encuestados, en el precio existe un 11%, en la
en la marca un 67% y un 22% se fijan en el Sabor. Ver tabla y figura 10.
11. Tabla 11. Motivo por el cual los Demandantes Consumen galletas
dulces
Consumo de
galletas Frecuencia Porcentaje
Por su valor 3 30.0
nutricional
Por costumbre 2 20.0
Por su sabor 4 40.0

Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Consumo de galletas
33%
Por su valor nutricional
44% Por costumbre
Por su sabor
22%

En la Tabla y figura 11 se observa el por qué los consumidores
consumen galletas dulces, donde el 22 % responden que es por
costumbre, el 33% por su valor nutricional, mientras que por su sabor el
45%.
12. Tabla 12. Lugares de Adquisición de galletas dulces.
Lugares de
Tienda 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Lugares de consumo
Tienda
100%

En la Tabla y figura 12 nos indica sobre los lugares en que los
demandantes desean adquirir las galletas dulces, donde un 100%
desean adquirirlo en tiendas.
13. Tabla 13. Actividad donde el demandante consume galletas
dulces.
Actividad de
El desayuno 2 20.0
cena 0 .0
Refrigerio 7 70.0
Lonche 0 .0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Actividad de consumo
22%
El desayuno
cena
Refrigerio
Lonche
78%
En la Tabla y figura 13, observamos la actividad donde el demandante

de galletas dulces indicando que en el desayuno consume un 78%, en el
refrigerio 22%.
14. Tabla 14. Ventajas adquiridas en el lugar de compra
Ventajas de compra Frecuencia Porcentaje

Precio razonable 1 10.0
Más confiable 6 60.0

Ahorro de tiempo 2 20.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Ventajas de compra
11%
22%
Precio razonable
Mas confiable
Ahorro de tiempo
67%

La ventaja que obtienen los consumidores de galleta dulce al momento
de adquirir dicho producto, es por ser más confiable conformado el
67%, seguido del precio razonable donde optan un 11% y por el ahorro
de tiempo con un 22% Ver tabla y figura 14.
15. Tabla 15. Cantidad mensual de pack comprados de galletas

dulces por el consumidor
Numero de Packs Frecuencia Porcentaje

2 2 20.0
3 2 20.0
4 3 30.0
5 1 10.0
7 1 10.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Número de Pack
11%
22%
11% 2 Packs
3 Packs
4 Packs
5 Packs
7 Packs
22%
33%
En la Tabla y figura 15, indica en número de packs comprados de

galletas dulces, donde el 34% compra 4 packs, un 22% compra 2 packs,
un 22% compra 3 packs, un 11% compra 5 packs y mientras que un
11% de los encuestados adquieren de 7 pack.
16. Tabla 16. Rango de precio pagado por pack de galletas dulces.
Precio Frecuencia Porcentaje

0,50 6 60.0
0,60 1 10.0
0,70 1 10.0
2,00 1 10.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Precio del pack
11%
11% 0,50
0,60
0,70
11%
2,00
67%
En el Rango de precios pagados por cada pack de galletas dulces nos

muestra que un 67% pagan 0.50 céntimos, mientras que un 11% paga
0.60 céntimos, un 11% paga 0.70 céntimos y un 11% paga 2 soles, por
pack de galleta dulce. Ver tabla y figura 16.
17. Evaluación sobre el trato al momento de adquirir galleta dulce.
Aspectos Frecuencia Porcentaje

trato 3 30.0
rapidez 5 50.0
responsabilidad 1 10.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Evaluación de las galletas
11%
trato
33% rapidez
responsabilidad
56%

Los demandantes de galleta opinan que la rapidez es más importante
teniendo un 56%, en trato un 33% y en responsabilidad corresponde a
un 11%. Ver Tabla y figura 17.
18. Tabla 18. Aumento de consumo anual de galleta dulce.
Cantidad Frecuencia Porcentaje

2a3 5 50.0
4a5 4 40.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Cantidad de pack
44% 2 a 3 Packs
4 a 5 Packs
56%

El consumo anual de galleta dulce da a conocer que los consumidores

durante los años 2018 – 2019 han consumido más packs de 2 a 3. Ver
tabla y figura 18.
19. Tabla 19. Atributos que le atrae a Ud. al momento que adquiere la
galleta dulce.
Atributos Frecuencia Porcentaje

calidad 8 80.0
variedad 1 10.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Atributos de la galleta
11%
calidad
variedad
89%

En la tabla y figura 19 se observan los atributos más importantes para el
consumidor se destaca con el 89% la calidad de las galletas y con el
11% se destaca el atributo de la variedad de galletas dulces.
20. Tabla 20. Adquisición de producto a domicilio
Adquisición del Frecuenc Porcentaj

producto ia e
si 8 80.0
no 1 10.0
Total 9 90.0
Sistema 1 10.0
Total 10 100.0
Adquisicion del producto
11%
si
no
89%

En la tabla 20 y el gráfico se observan que el 89% de consumidores
desearían tener el producto hacia domicilio y un 11% que no estaría
dispuesto.
21. Tabla 21. Ha consumido alguna vez galleta de Chirimoya.
Consumo de galleta
chirimoya Frecuencia Porcentaje
no 10 100.0

Consumo de galleta chirimoya
No
100%

Según el 100% de los encuestados mencionaron que no han consumido
galleta de Chirimoya. Ver tabla y el gráfico 21.
22. Tabla 22. Le gustaría consumir galleta de Chirimoya.
Si 10 100.0
Consumiria galleta de chirimoya
SI
100%

En la tabla y el gráfico 22 se muestra que el 100% de los encuestados
dicen que si les gustaría consumir las galletas de Chirimoya.
23. Tabla 23. Opinión del demandante sobre la galleta de Chirimoya.
Opinión Frecuencia Porcentaje

Muy interesante 8 80.0
Interesante 2 20.0
Total 10 100.0
Opinion sobre la galleta de chirimoya
20%
Muy interesante
Interesante
80%

En la Tabla y figura 23, los demandantes de galleta chirimoya, opinan
que es muy interesante con el 100%.
24. Tabla 24. Importancia de compra del demandante de galleta de
Chirimoya.
Importancia Frecuencia Porcentaje

Sabor 4 40.0
Calidad 6 60.0
Total 10 100.0
Importancia de compra
40% Sabor
Calidad
60%

El atributo que le importa al demandante de la galleta de Chirimoya sería
el Sabor con un 40%, con respecto a la calidad del producto mencionan
se obtuvo un 60%.Ver tabla y figura 24.
25. Tabla 25. Tipo de envase que prefiere el consumidor para la

presentación de las galletas de chirimoya.
Tipo de envase Frecuencia Porcentaje

Táper de plástico 1 10.0
Bolsa de polietileno 8 80.0
Cajas de cartón 1 10.0

personalizadas
Total 10 100.0
Tipo de envase
10% 10%
Táper de plástico
Bolsa de polietileno
Cajas de carton personalizadas
80%

Los demandantes opinan sobre el tipo de envase que les gustaría que
tenga la nueva presentación de galleta de Chirimoya, un 80% indican
que desean que la galleta vaya en bolsa de polietileno, un 10% indican
que desean que la galleta vaya en caja de cartón personalizado, el 10%
prefieren que la presentación sea en táper de plástico. Ver tabla
y figura 25.
26. Tabla 26. Lugar donde desean adquirir las galletas de Chirimoya.
Lugar de adquisición Frecuencia Porcentaje

Tiendas 6 60.0
comerciales
Bodegas 3 30.0
Establecimiento 1 10.0
propia
Total 10 100.0
Lugar de adquisición
10%
Tiendas comerciales
Bodegas
Establecimiento propia
30%
60%

Los establecimientos deseados por el consumidor para adquirir la galleta
de Chirimoya son las tiendas comerciales con un 60%, el 30% desean
en bodegas y en establecimiento propio un 10%.Ver tabla y figura 26.
27. Tabla 27. Medios de comunicación por los que desean informarse
sobre las galletas de Chirimoya.
Televisión 2 20.0
Internet 6 60.0
Otros 2 20.0
Total 10 100.0
Chart Title
20% 20%
Televisión
Internet
Otros
60%

Los medios de comunicación al cual los demandantes desean recibir
información del producto dicen que prefieren por internet con un 60%.
Por televisión lo conforman un 20% y los que desean ser informados por
otros medios de comunicación son el 20%. Ver tabla y figura 27.
28. Tabla 28. Frecuencia con la que consumiría galleta de Chirimoya.
Frecuencia de
Diario 3 30.0
Interdiario 4 40.0
Semanal 3 30.0
Total 10 100.0
Frecuencia de consumo
30% 30%
Diario
Interdiario
Semanal
40%

La frecuencia de consumo de los encuestados sobre la galleta de
Chirimoya seria que un 40% lo consumirían interdiario, un 30% su
consumo sería diario, un 30% semanalmente. Ver tabla y figura 28.
29. Tabla 29. Pack de galletas de Chirimoya que desean adquirir los
consumidores.
Packs de galletas
a consumir Frecuencia Porcentaje
2a4 3 30.0
5a6 5 50.0
7 2 20.0
Total 10 100.0
Packs de galletas a consumir
20%
30%
2a4
5a6
7
50%

En la Tabla y en el gráfico 29, podemos ver la cantidad que compraría
de acuerdo a la frecuencia de consumo de galleta de Chalarina donde
nos dicen que en el rango de 5 a 6 pack comprarían un 50%, mientras
que un 30% comprarían entre 2 a 4 packs y un 20% de los
consumidores comprarían 7 packs.
30. Tabla 30. Precio que pagaría por la galleta de Chirimoya.
Precio a pagar Frecuencia Porcentaje

0.60 a 0.70 3 30.0
0.80 a 1 7 70.0
Total 10 100.0
Precio a pagar
30%
0.60 a 0.70
0.80 a 1
70%
En la Tabla y en el gráfico 30, vemos la cantidad que compraría un 70%

compraría a un precio de 0.80 a 1 sol.
a) Consumo Per Cápita
Total de Frecuencia de N° Pack de El consumo

personas consumo consumo Al mes mensual Al año
4 Inter Diario 20 15 300 3600
4 Diario 16 30 480 5760
2 Semanal 40 4 160 1920
TOTAL 940 11280
Tasa de población 100 1
Consumo per cápita 11280

Población
n Año potencial Población efectiva Demanda efectiva
0 2019 21494 21494 242452320
1 2020 21795 21795 245846652
2 2021 22100 22100 249288506
3 2022 22409 22409 252778545
4 2023 22723 22723 256317444
5 2024 23041 23041 259905889
 En la tabla se muestra que tendremos una tasa de población del

1, ya que de las 10 encuestas todas las personas están
dispuestas a consumir nuestro producto.
 La producción de galletas mensual seria 940 y al año es 11280
pack.
IV. CONCLUSIONES
 El proyecto es viable a nivel de mercado, ya que existe una
demanda en crecimiento en la ciudad de Cajabamba, los que
tendremos como principales consumidores de galletas de
chirimoya. Considerando al producto como un alimento
saludable y con beneficios nutritivos.
 Se concluye que el consumo de galletas de chirimoya es de
manera frecuente (diario), por consiguiente, si se lanza al
mercado las galletas tendría una gran aceptabilidad en el
mercado cajabambino, así mismo están dispuestos a
adquirirlo en tiendas comerciales y bodegas, además pagarían
un precio de soles por un packs.
 La demanda de galletas de chirimoya está dirigida a los niños
jóvenes y adultos ya que la atracción de este producto lo
hacen porque no es dietético y tiene una elevada cantidad de
nutrientes.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

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E.A. P. de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: ELABORACION DE PROYECTOS

DOCENTE: ING. SANTIAGO

 Meléndez Flores Diana Cynthia

 Risco Chávez Jorge

 Monzón Loyola Cinthya

III. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

FUENTE: Elaboración propia.

2. Tabla 2. Sexo del consumidor

Sexo del consumidor

FUENTE: Elaboración propia.

En la Tabla y en la figura 02 nos muestra el género de los

Edad del Frecuenci Porcentaj

Edad del consumidor

FUENTE: Elaboración propia.

En la Tabla y figura 03 nos muestra en rango de edad de los

4. Tabla 4. Religión de los encuestados

Religión Frecuencia Porcentaje

FUENTE: Encuesta Aplicada

FUENTE: Elaboración propia.

5. Tabla 5. Ocupación laboral de los encuestados.

Ocupación Frecuencia Porcentaje

Ocupación del encuestado

FUENTE: Elaboración propia.

6. Tabla 6. Ingreso Familiar de los Demandantes.

Ingreso Frecuencia Porcentaje

FUENTE: Elaboración propia.

FUENTE: Elaboración propia

8. Tabla 8. Consume habitual de galletas dulces por los

Consume Frecuencia Porcentaje

FUENTE: Elaboración propia

El consumo habitual de galletas dulces por los encuestados de la ciudad

FUENTE: Elaboración propia.

En la tabla y figura 09 se puede observar la frecuencia de consumo de

10. Tabla 10. Percepción del consumidor al momento de adquirir

Percepción Frecuencia Porcentaje

Percepción al aquirir el producto

FUENTE: Elaboración propia

Por su sabor 4 40.0

FUENTE: Elaboración propia.

12. Tabla 12. Lugares de Adquisición de galletas dulces.

FUENTE: Elaboración propia.

FUENTE: Elaboración propia

En la Tabla y figura 13, observamos la actividad donde el demandante

Ventajas de compra Frecuencia Porcentaje

Más confiable 6 60.0

FUENTE: Elaboración propia.

15. Tabla 15. Cantidad mensual de pack comprados de galletas

Numero de Packs Frecuencia Porcentaje

FUENTE: Elaboración propia

En la Tabla y figura 15, indica en número de packs comprados de

Precio Frecuencia Porcentaje

Precio del pack

En el Rango de precios pagados por cada pack de galletas dulces nos

Aspectos Frecuencia Porcentaje

Evaluación de las galletas

FUENTE: Elaboración propia

Cantidad Frecuencia Porcentaje

FUENTE: Elaboración propia

El consumo anual de galleta dulce da a conocer que los consumidores