3 Guía Taller Planta Física y Equipos

Nombre: Karla Aravena Baquedano

Área Temperatura Nombre del Equipo Función

Cuarto frio 0- 5 °c Desagüe Eliminar el agua desechada, con la finalidad de
mantener el lugar inocuo
Estantes Contener los alimentos
Bandejas
Bodega de 21 °c Estantería hand desing / Contener los alimentos, de manera que sean
abarrotes Movil conservados en óptimas condiciones.
Cocina principal >30°c Freidora Cocinar los alimentos
Campañas Extraer los vapores del aire
Cocinas industriales Cocinar los alimentos
Sartén basculante Sirve para cocinar varios alimentos a la vez
Marmita Cocinar alimentos a presión
Horno de pizza Cocinar en especial pizzas
Plancha / Churrasquera Cocinar alimentos especiales como carnes.
Mesones Sostener los alimentos
Carros transportadores de Transportar platos
platos
panadería 16- 20°c Horno industrial (UNOX) Cocinar grandes cantidades de alimentos.
Backer top Cocinar masas
Zona de 1- 5°c Horno industrial (UNOX) Cocinar grandes cantidades de alimentos
repostería Backer top Cocinar masas
Horno rational Cocinar alimentos uniformemente
Campanas Extraer el vapor del aire
Batidora Batir preparaciones especiales
Zona auto Línea de comida Contener los alimentos
servicio de
empleados
Zona de lavado Máquina de lavado Lavar los platos para su higienización
de cocina de
empleados
Zona de 21 °c
almacenamiento
de bebidas
Cuarto de 12 °c Lavamanos Lavar las manos para su higienización
basura Contenedores de basura.

Mencionar al menos 3 errores y mejoras en procedimientos de trabajo, EPP etc.

-Tener en curto frio una maquinaria perteneciente a cuarto caliente, se puede provocar una
alteración de la temperatura de la zona fría.
-Manipuladores utilizando Jockey, cuando lo recomendado es utilizar cofia.
-Se observa que picaban verduras en tabla blanca, la recomendación es utilizar tabla verde.
-No se ve utilización de guantes de malla cuando se corta cebolla.