EXPERIMENTO COAGULACION DE LA LECHE

Investigaremos el papel del calcio en la coagulación de la leche cuando se añade una

enzima como la renina.

Materiales

Leche fresca

Renina

Citrato de sodio sólido

Solución de cloruro de calcio, CaCl2, 1%

Tubos de ensayo y tapones (3)

Goteros

Baño de agua

Termómetro

Procedimiento

Prepara un baño de agua a 37 °C

Llena los tubos de ensayo con leche fresca, hasta la mitad

Añade una pequeña cantidad de enzima al tubo 1

Añade una pizca de enzima y de citrato de sodio al tubo 2

El tubo 3 es un control. No adiciona nada en él

Coloca los tubos en el baño de agua

Examina los tubos después de 5 min