La importancia de la trazabilidad

La importancia de la Trazabilidad. La trazabilidad como mecanismo para el seguimiento de un

alimento a lo largo de su producción, ha sido ampliamente reconocida por distintas organizaciones
de ámbito internacional. ... Ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de problemas
de seguridad de los alimentos.

El seguimiento de un alimento puede aportar información suficiente para saber todos los
elementos que han entrado en su producción, pero también todas las vías que se han seguido
hasta su comercialización. Ayuda a determinar con más precisión la responsabilidad de problemas
de seguridad de los alimentos. Del mismo modo, si se produjese un accidente se podrían localizar
de forma fácil y precisa no sólo los lotes de producción, sino todos aquellos elementos que puedan
haber estado en el origen del problema.

Por tanto, un sistema de trazabilidad debería aportar la capacidad para identificar los proveedores
de una industria, con todas las materias primas, incluidos los envases y cualquier sustancia
empleada. Es por ello que el concepto de trazabilidad se engloban mejoras para la calidad de los
alimentos, al conocer mejor los ingredientes, procedencias, concentraciones, pureza o cualquier
otro elemento relacionado.

A parte de las ventajas para la reputación de la marca, los fabricantes de alimentos tienen la
obligación legal de cumplir unos requisitos de trazabilidad muy exigentes a fin de adherirse a las
normativas internacionales de seguridad alimentaria. La ley alimentaria general de la UE, la
reciente ley de modernización de la inocuidad de los alimentos de EE.UU. y la ley de seguridad
alimentaria de China, estipulan la implementación de soluciones para facilitar la trazabilidad.

A pesar de la importancia de una óptima trazabilidad en las líneas de producción, siguen

existiendo varios retos que los fabricantes de alimentos deben superar para garantizar que
pueden realizar un seguimiento correcto de sus productos a lo largo de las cadenas de suministro
y distribución.

Un producto seguro es el resultado de todos los procesos y actividades de manipulación

desarolladas a lo largo de la cadena alimentaria. Un sistema adecuado de trazabilidad puede
ayudar a crear una retroalimentación para mejorar la calidad, condiciones y entrega de los
productos, optimizando los costes asociados.