El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad

del consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos
de a cavo control para garantizar la inocuidad del producto.

El sistema HACCP se basa en un sistema de ingeniería conocido como Análisis de Fallas,

Modos y Efectos, donde en cada etapa del proceso, se observan los errores que pueden
ocurrir, sus causas probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo de
control.

El sistema HACCP es una herramienta de gerencia que ofrece un programa efectivo de

control de peligros. Es racional, pues se basa en datos registrados relacionados con las
causas de ETA y de vigilancia de contaminantes en laboratorios. Es también lógico y
abarcativo, ya que considera los ingredientes, el proceso y el uso posterior del producto.

Esto se puede lograr teniendo buenas normas y métodos para prevenir y controlar los
peligros de contaminación.

 Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía de la inocuidad de las frutas y

hortalizas producidas y comercializadas.

 Fomentar la confianza de los mercados en la inocuidad de los productos producidos.

 Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.

 ofrecer garantía sobre la inocuidad de los productos que ofertan.

 Tener un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.