MODULO II

1. CUALES SON LOS FOCOS DE CONTAMINACION QUE AFECTARIAN A UN

ESTABLECIMIENTO DE VENTA Y ELABORACION DE ALIMENTOS MENCIONE 5 DE ELLOS.
 NO DEBEN ESTAR UBICADOS EN ZONAS QUE SE INUNDEN
 NO DEBEN ESTAR UBICADOS CERCA DE CEMENTERIOS
 NO DEBEN ESTAR AFECTADOR POR HUMO
 POLVO
 GASES
 LUZ Y RADIACION QUE AFECTE LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

2. ¿QUE DEBERIAN ASEGURAR LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION?

DEBEN ASEGURAR QUE TODAS LA PARTES DE LAS INSTALACIONES, MOBILIARIO,

EQUIPOS, UTENSILIOS ESTÉN DEBIDAMENTE LIMPIAS, E INCLUYENDO LA LIMPIEZA DE
LOS ARTÍCULOS DE LIMPIEZA.

3. ¿EN EL CASO QUE UN ESTABLECIMIENTO CUENTE CON CISTERNA O TANQUE DE AGUA

COMO SE DEBE REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECION DE ESTOS EQUIPOS.

SE DEBE REALIZAR POR LO MENOS UNA VEZ CADA SEIS MESES O SEGÚN SEA NECESARIO
CON LA FINALIDAD DE ,ANTENER LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA.

4. PORQUE MOTIVO SE LE RECOMIENDA A LOS COMERCIANTES UTILIZAR FOCOS CON

PROTECCION.

PARA EVITAR EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN CASO DE ROTURA.

5. QUE CARACTERISTICAS DEBE TENER EL AGUA QUE SE UTILIZA EN LOS PUESTOS DE

VENTA.

DEBE SER POTABLE (CARENTE DE MICROORGANIMOS, Y SUSTANCIAS TOXICAS) QUE

PUDIERAN PONER EN RIESGO LA SALUD DE LAS PERSONAS.

6. POR QUE SE LE RECOMIENDA A LOS PUESTOS DE VENTA CONTAR CON AGUA Y DESAGUE

PARA FACILITAR LA LIMPIEZA Y DESINFECION DEL PUESTO DE VENTA AL FINAL DE LAS

LABORES
PARA EL ASEO DE MANOS Y DE SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS.

7. QUE CARACTERISTICAS DEBE TENER AGUA UTILIZADAS EN UN PUESTO DE VENTA DE

CARNE
 8. QUE CARACTERISTICAS DEBEN CUMPLIR LOS RECIPIENTES QUE CONTIENEN AGUA
ALMACENADA.
 DEBEN ESTAR UBICADOS EN LUGARES NO EXPUESTOS A FILTRACIONES O
CONTAMINACIÓN.
 EL AGUA DEBE CONTENER NIVELES DE CLORO RESIDUAL NO MENOR A 0.5PPM
 CAPACIDAD MINIMA DE 100 LITROS POR PUESTO
 PAREDES INTERIORES DEBERÁN SER LISAS Y DE UN MATERIAL QUE IMPIDA LAS
FILTRACIONES.
 DEBERÁN ESTAR PROVISTOS CON TAPAS
9. COMO DEBEN SER LOS EQUIPOS UTENSILLOS QUE ESTAN EN CONTACTO DIRECTO CON
LOS ALIMENTOS.
 MATERIAL ADSORBENTE,
 RESISTENTE A LA CORROSIÓN Y A REPETIDAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN.
 ASIMISMO, NO DEBERÁN TRANSMITIR SUSTANCIAS TÓXICAS, OLORES, NI
SABORES A LOS ALIMENTOS.
 NO DEBEN TENER ESQUINAS NI SECTORES QUE SEAN DIFÍCILES DE LIMPIAR.

10. ¿QUE TAN SEGUIDO SE DEBE REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECION DEL LOCAL O
PUESTO DE VENTA DE CARNES?

MODULO II

11. MECIONE 4 COSAS QUE HARIA USTED PARA PROTEGER EL PRODUCTO DE UNA
CONTAMINACION CRUZADA.
 -------------------------------------------------------------------------------------------------
 -------------------------------------------------------------------------------------------------
 -------------------------------------------------------------------------------------------------
 --------------------------------------------------------------------------------------------------

12. DESCRIBA COMO DEBE SER LA VESTIMENTA CORRECTA DE UN MANIPULADO.

13. QUE REQUISITOS DEBEN CUMPLIR LOS EQUIPOS Y UTENCILLOS QUE ESTAN EN CONTACTO
CON LOS ALIMENTOS.

14.

Determinadas bacterias, incluidas algunas patógenas, pueden

adaptarse a condiciones adversas cuando forman una película
biológica, las mismas no son efectivamente re-movidas con los
procedimientos normales de limpieza con agua y jabón neutro.
Llegan a ser mil (1000) veces más resistentes a los
desinfectantes comunes comparadas con las que se encuentran
en estado libre. Debe seguirse una rutina de limpieza
sistemática para su remoción.