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O S E N L A M ASA
--- p.N
/as m asas s e dejen le"ª'·
E poNER L AS M e ue
nte qu e tas m ezclas des.
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ANTES D bsorben ,nu
Es ,onv
tapad a s e n u n uga r .
I
Para 'º
s rn te g ra les a t abajarse
,
~ ue du pliq uen su volumen.
• La s h a rin a
o r e llo deben ;,ost
urn- cans~
q en te qu e la s masas integra-
cha ag u a y p pern11t1r s las
o que el quebs,an e as 1i er premás tiempo en levar que
l'fln más liquid h ·n as c • º en d
"'' co n la s ª" á relación ta r a ca.
n harina blan
bra • usa r b · les se hornean a
ad d e ag u a e st e:usca o ,· n te g ra le s
• ta canti d as co n
~ e p an q u e sc eo mpado y heLch o s panes entre suave y m·Jdia11a
direc ta al tip o tura
pan
s· prefiern eloun s p an es europeos,_ tempera
•
n ta d o - ~a r~ 4'e se
te ner. , se p re c a le
denso, como so ntidad d~ agua e : -en horno a p a reJa. ., mpre
ca cocinen e n fo rm
retirar algo de la ce ta . s,_ se busc u e colocar en :
base
en ca d a re h a y q
pecifícada o, ,ncor- rno una ente
tier no y ai re ad d e l h o
un pan más a caUev pa-
m ás de ag u a. ) c o n a g u
parar un poco a, vaf v lo-
b a- '/ -' g e n e r
. ,; ! / ': ;.,.__
, h a y q u e ra
En este caso u na m e f cali-
d el ( g ra r
jar la temperat
ura
•. : ~ ..~' . 'itf:: •.
·.· ·~
p ro lo n g ar e l dad d e p a n.
horno y ·· •· ·
que la s s
illas
d e co cc ió n p a- • P a ra
tiempo •
u e q u ed en co ci d o s
a d h
•
ie ra n b ie n, co r·· ,ene
ra q se • •
~~ • d e los panes
en su interior. •, d Ios I~ s u p e rf,c 1 e
acron e pintar
• En la prepar in d is ti n to o y luego e s
polvorea r-
te g ra le s es h uev o b a ti d
panes in ra ambiente o
con
a c erlo antes de
lle-
a a te m p er a tu h ay q u e h
utilizar agu las. Est o
.
tibia. id o p ue de varios al horno un a vez fríos, se
del lí q fliflo eleg te g ra le s,
•~ v er dur,s, • Los panes ilJ dad, ya que
ra f, ca ld o d e n su
ser · tu- deben co rio,
e p a p a s u o tro s (

ón- el no tienen
agua de la acci s es p ru dente en
so
bércufos. En e
stos ca
co n tie- g uardarlos envu
ar 4ue cffchos lí
quidos ya zarlos.
record lree
nen sal.
• Se puede u ,a
t ittdi,tl. . . . .
. • tn caso dé 4ue
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1
pAM "3 CEREALES"
Nutritivo y 6abroM

za
• 30 g de levadura de cerve OTRAS IDEAS
• 300 ce de agua
de trigo
• Con semillas: agregar
a la masa 1 taza
, giraso l, zapallo),
1
• 250 g de harina integral de semillas mixtas (de lino
y dejar levar.
• 50 g de harina de centeno distribuir en los moldes
orar a la masa
• 50 g de avena arrollada • Con aceitunas: incorp
descarozadas,
• 1 cucharadita de sal 1 taza de ace itunas negras
l y dejar levar.
• 40 ce de aceite de giraso distribuir en los moldes
masa, cu brirla con
• Con queso: aplanar la
arrollar y
con 1 cucharada tiras de queso semiduro,
1. Mezclar la levadura itados . Hornear.
trigo y 50 ce de acomodar en moldes ace
de harina integral de s tierno:
• Para lograr un pan má
agua. Dejar fermentar. s de ag ua y
rina de trigo incorporar 50 a 70 ce má
l. Poner en un bol la ha peratura mediana
centeno, la avena cocinar al principio a tem
restante, la harina de a 50 minutos,
car, incorporar el y luego más suave, de 45
arrollada y la sal. Ahue
unir todo aproxi madamente.
fermento, el aceite y parte superior de
agua. Amasar • Caja de pan: quitar la
agregando el resto de ido , retira r la miga,
ar. Volver a amasar. un pan "3 cereales " coc
bien, tapar y dejar lev desmenuzarla y mezclarla
con verdu ras
que se deseen
3. Aceitar los moldes cocidas y picadas (cha uch
as, puerros,
la masa en
utilizar (2 ó 3), separar zapallitos largos, remolacha
) y otras
ra trabajarlas cada
cantidades iguales pa variedades frescas (toma
tes, pepin os) .
oyar una porción
una por separado. Ap Agregar mayonesa aligera
da con jugo
l manteca,
sobre un nailon o pape de naranja, sal y pimien
ta. Rellenar
sa, arrollarla a. Mantener en
aceitado. Aplanar la ma el pan y cubrir con la tap
ando bien en cada mento de servir.
sobre sí misma, apret la heladera hasta el mo
mar una masa tipos de queso
vuelta de modo de for Acompañar con distintos
verdes.
compacta. y una ensalada de hojas
lada" en los
4. Poner la masa "arrol
un poco contra las
moldes y presionarla
n.
paredes. Dejar levar bie
y cocinar a
5. Precalentar el horno
de 20 a 30
temperatura mediana
año de los panes.
minutos, según el tam
ediato con agua
Retirar y pincelar de inm
forme una corteza
fría, para evitar que se
r.
dura. Desmoldar y enfria
 ENE RGÉ Tl(O ,
PAN MUL TICE REA L PAN menzar el dta
Buen o para co
Rico y e~pecial
Áe harína Í!_!_
nt~e;;t...
gr:._:a:_:I____ _ _ __
• 600 g de harina integral • 250 g u,
~ rína de~c~e:::n:.:..:
te:___n_o_ _ __
• 200 g de harina de centeno • 50 g,~u=--=e_ _-;-
• 200 g de salvado de avena
•50g de salvado d~e~~:.::~-=e_:_n_o _ _ __
• 100 g de míx energetico
• 200 g de avena (molido tradicional)
• 50 g de levadura fresca • 1 cucharadíta de sal --r • . - ·,\· :~t--Y ,
J"'· ·· ..
• l cucharada de sal
• l litro de agua
• Semillas de sésam o
• 50 g de ¡evod uro
•450c cdeag ua
• 50 ce de aceite
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4- • I
1. Mezclar las harinas, a
~~<-"'Jt...t?'-:~,."1,,~~ ; avena, el salvado y la sal.
1. Mezclar la harina . '. .•:' t>~ '/A:_ ·mJ
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integra l, el centeno, e1 ,;
•

í:(~f
~1~~j~ í&'t.,' . ~~ - .,~ ~,¡, · l. Deshacer la levadura en un salvado de avena, el
" · J.!7;t -,,1"' poco de agua y echar en la
· , A :
ti', ;:¡..7 mix energético y la sal.
• ~. ;. preparación anterior. Agregar el resto
;_,¿;r l. Disolver la levadura en el agua .
de agua y unir bien. Dejar reposar media Agregar el aceite y echar en la mezcla de
hora, tapada y volver a amasar.
cereales. Amasar muy bien y dejar levar.
J. Distribuir en 2 moldes medianos,
3. Volver a amasar, poner en un molde
aceitados. Dejar levar, pintar con huevo,
alargado aceitado y adherirle en la
espolvorear con semillas de sésamo.
superficie un poco de mix energético.
4. Precalentar el horno y cocinar
Dejar levar. Precalentar el horno y
a temperatura mediana de 25 a
cocinar a temperatura moderada
30 minutos, aproximadamente.
de 20 a 30 minutos, aproximadamente .
 PAN DE CAMPO
PANCITOS TIPO CHIPS
Sobre una tabla
,Deliric6o6!
de madera
• 20 fl_qe_levaqura de cerveza
, • 50 ~e de ª9'!_ª_____ _ _
• 25 g de levadura de_cerveza
• 25g de azúcar orgánica • 200 ce de agua _
1 -- ---- -=-- - -
--

• !_§O g de harina integral • 1 cucharada de azúcar

• l pizca de sal orgánica
1 • l huevo
• JOO g de harina integral
1
• 7 yema • ¡ cucharadita de sal _
1 -- - - - -

¡ • 80 g de manteca o 50 ce ~~ ac~ite • 2 5 ce de aceite

1. Ha cer un fermen to co n la levadura, el agua, 1. Hacer una esponja con 1,

1 el azúcar y 1 cucha rada de harina integral.
levadura, el azúcar, 100 ce e ·
/ .l . Poner el resto de harina integral en un bol y
agua y 50 g de harina integr
agrega r la sa l. Ah ueca r, in corporar el fermento, el
1 huevo, la yema y la manteca blanda o el aceite. l. Poner el resto de harina
en un bol, ahuecar, incorpo r, ,.
/ 3. Unir todo, amasar bien, tapar y dejar leva r.
/ Separar en pequeños bollitos del tamaño la esponja de levadura en
que se desee. Darles fo rma de pancitos el centro, la sal, el aceite
dos, acomoda rlos en placas aceitad as y los 100 ce de agua
1yalar~a
deJa r levar una vez más. restantes. Unir todo hasta
/ 4 . Precalentar el horno y cocinar a temperatura formar una masa tierna.
¡ med ia na durante 20 minutos , 3. Amasar muy bien, dar la
aproxim adame~te. Ret_irar, pincelar con manteca forma clásica de pan de campo
derretida o aceite y de1ar enfriar. Y colocar en un molde
1
I UNA BUENA IDEA
de 24 cm de diámetro untado
con aceite y espolvoreado con
Los ch ips se pueden servir solos rellenos
/ O harina. Practicarle unos cortes
con verduras frescas, crema de huevo, pasta
1 cruzados en la superficie.
de aíún, etcétera
1 Espolvorear con un poco
de harina y dejar levar.
4. Precalentar el horno
y cocinar a temperatura
fuerte durante 5 m·
inutos
bajar a temperatura med¡ana
y hornear 30 minutos
más, aproximadam ente.