Maestría en

Gestión de Proyectos

Autor: William Alberto Yandún Urbina

Aprovechamiento del suero de leche

Tema: para bebidas de suero, en Alpina
S.A.

Unidad: Uno

Módulo: Estudio Técnico de Proyectos.

1. Tema del Proyecto.

 Estudio Técnico de Proyectos

Aprovechamiento del suero de leche para bebidas de suero, en Alpina S.A.

2. Ensayo propuesta del proyecto y descripción del problema que le da origen.

El bajo nivel de aprovechamiento en el uso del suero de origen lácteo actualmente en el
Ecuador deja grandes vacíos y posibilidades para rentabilizar el consumo del mismo, siendo un
tema amplio para la obtención de beneficios económicos, sociales y ambientales. La poca
información en este tema afirma que se debe profundizar para actuales y futuros estudios,
partiendo de bases concretas y comprobables.

La escasa información en cuanto al aprovechamiento del uso del suero nubla el mercado que
se tendría para la comercialización y rentabilización de este recurso, adicional la normativa
legal. [CITATION Pat19 \l 9226 ], menciona que:

En primer lugar, dijo el Mandatario (Lenín Moreno), la leche será el único producto de
"color blanco" que podrá ser comercializado. "El suero de leche debe destinarse a otra
actividad, en la cadena productiva nada se debe desperdiciar... El suero y otros
subproductos deberán tener (otro) color y sabor". Adicional la comercialización como
segunda opción se permite en estado pulverizado y no líquido [CITATION Pat19 \p 1 \n \y
\t \l 9226 ].

[CITATION Ana05 \l 9226 ],

menciona que “En América Latina el lactosuero es aprovechable en
mínimas cantidades para alimento de animales, como cerdos y bovinos, y la mayor parte es
desechada a los ríos y lagunas, provocando un incremento en los niveles de contaminación de
las zonas aledañas a las plantas queseras” [CITATION Ana05 \p 1 \n \y \t \l 9226 ].

[ CITATION Bri15 \l 9226 ], señala que:

La posibilidad de aprovechar la alta cantidad de nutrientes y aminoácidos presentes en

el suero de leche, por medio de la elaboración de una bebida energizante, tomando en
consideración el creciente número de estudiantes universitarios que las consumen y el
impacto ambiental producido por las industrias lácteas al descartar el lactosuero. En
base a ensayos experimentales se seleccionó el proceso más adecuado para la
preparación de la bebida energizante dando como resultado dos formulaciones con
diferente composición. La aptitud de la bebida para el consumo se determinó a través
de análisis físicos, químicos y microbiológicos basados en la norma del Instituto
Ecuatoriano de Normalización (INEN):2609 (2012), Bebidas de suero lácteo [CITATION
Bri15 \p 2 \n \y \t \l 9226 ].

[ CITATION Her14 \l 9226 ],

menciona que “Estudios en animales y humanos que la proteína del
suero de leche y sus componentes pueden tener efectos beneficiosos” [CITATION Her14 \p 13 \n \y \t
\l 9226 ]. Siendo posible su aprovechamiento en la industria y con los resultados obtenidos
poder tomar decisiones en beneficio del sector público y privado, generando bebidas a base de
suero con parámetros, presentaciones y registros dentro de las nuevas reformas legales
implementadas, entonces tratar este tema aparte de generar un total aprovechamiento de las
materias nutricionales generadas en esta cadena productiva a un costo menor al alcance de la
población, sería un apoyo adicional para la reactivación económica de la industria láctea dentro
de la crisis que afronta actualmente por la pandemia.

3. Referencias bibliográficas.
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 Estudio Técnico de Proyectos

Apellido Autor, N. (Año). Libro. Ciudad: Editorial.

Brito Hannibal, A. S. (Septiembre de 2015). European Scientific institute. Obtenido de
https://eujournal.org/index.php/esj/article/view/6245/6014

Cuellas, A. (2018). Aprovechamiento industrial del suero de quesería. Obtención de una bebida
energizante a partir del efluente. Obtenido de Portalechero.com:
https://www.portalechero.com/innovaportal/v/3378/1/innova.front/aprovechamiento-
industrial-del-suero-de-queseria-obtencion-de-una-bebida-energizante-a-partir-del-
efluente.html

González, P. C. (20 de Septiembre de 2019). Gobierno prohíbe comercializar suero de leche

‘líquido’. El Comercio.

Hernández, & Vélez. (2014). Suero de leche y su aplicación en la elaboración de alimentos

funcionales. En V. R. Hernández Rojas M, Suero de leche y su aplicación en la
elaboración de alimentos funcionales (págs. 13-22).

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