PROYECTO DE INGENIERÍA II

UNIDAD 2 - FASE 3
ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

DISEÑO DE UNA MÁQUINA MANUAL PARA HACER EMPANADAS.

PRESENTADO A
VÍCTOR HUGO RODRÍGUEZ

PRESENTADO POR:
THALÍA LEJANA PACANCHIQUE – CODIGO:1.118.201.156
DANIEL FERNANDO DÍAZ – CODIGO:1.118.554.529
HERNÁN RAMÍREZ SÁNCHEZ – CODIGO:1.090.443.088
MARIO DAVID ROMERO – CODIGO:1.118.122.763
ALBERT VILLADA – CODIGO:14.621.960

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

MARZO DEL 2020

 INTRODUCCIÓN

En Colombia se tiene una tradición muy antigua en materia de productos de

panificación, uno de éstos es la empanada. Tienen un carácter relativamente
homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la gastronomía colombiana. En
cada región la masa se hace con maíz molido o con harina de trigo. Los rellenos
varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, guisos de carne o
pollo con arroz y verdura. Son de diferente tamaño, tienen forma de medialuna y
se preparan tanto al horno como fritas.

En la actualidad hay pequeños productores de empanadas de muchas ciudades

del País no cuentan con una tecnología al alcance de sus posibilidades
económicas, como para fabricar su producto a bajo costo con un bajo tiempo de
inversión y mayor productividad y eficacia, así como la obtención de una
empanada uniforme. La idea es plantear un diseño que permita realizar en base a
lo que una o varias personas hacen en las microempresas panificadoras de alta y
mediana producción, la cual es la elaboración de empanadas, se plantea una
máquina que obtenga moldes en el que se pondrá la tortilla y mediante sistemas
de mecanismos hidráulicos pueda producir continuamente, que tenga un proceso
de dosificación para luego pasar a un proceso de cierre o sellado de la empanada
obteniéndose así un producto final.
 OBJETIVOS

Objetivo General.

 Diseñar y construir una máquina productora de empanadas contribuyendo

al crecimiento de los pequeños productores.

Objetivos Específicos

 Facilitar y aumentar la producción de empanadas a los pequeños

productores a un bajo costo.
 Analizar, seleccionar las alternativas y determinar la más adecuada
para la elaboración propiamente de la empanada.
 Diseñar el formador de empanadas con la finalidad de obtener un
producto de calidad al finalizar el proceso .
 ETAPA DE ANALISIS

Nombre del Proyecto: Diseño de una maquina manual para hacer empanadas.

Formulación del Problema: Como lograr aumentar la fabricación de empanadas

por hora.

Justificación: En las plantas de alimentos donde se producen empanadas se

requiere un elemento o máquina que sea manual y que al mismo tiempo ayude a
aumentar y a optimizar la producción para poder cumplir con la demanda y que el
negocio sea más rentable.
 Árbol de Problemas
Falta de materia prima
Aumento del costo de
por falta de pagos a
la mano de obra.
proveedores.

Se requiere de más personal La competencia se queda

Disminución considerable en
para la fabricación de las con los clientes que se
las ventas.
empanadas. van.

La fabricación de empanadas de forma

manual sin ningún tipo de máquina requiere
de mucho tiempo y la producción es baja.

No existe una maquina La cantidad de empanadas Pérdida de clientes por

manual para fabricar las fabricadas por hora no incumplimiento en los
empanadas. cumplen con la demanda. pedidos.
de producción.

Se fabrican las Cansancio físico Los costos de

Se pierde No hay Disminución
empanadas de en los producción se
materia prima ganancias en de pedidos.
forma manual armadores de elevan.
(masa). la empresa.
con las manos. las empanadas.
 Árbol de Objetivos

Se realiza pago de proveedores

Disminución del costo de la
garantizando así la materia prima
mano de obra.
para cumplir con la demanda.

Disminución de la mano de Se logran recuperar los

Aumento considerable en
obra para la fabricación de clientes que se habían
las ventas de la empresa.
las empanadas. ido.

Fabricación de empanadas con maquina manual.

Se fabrican o se arman Se aumenta la cantidad de

las empanadas con la
ayuda de una máquina.
manual
Se recuperan clientes y
empanadas fabricadas por
se buscan nuevos
hora cumpliendo con la.
mercados.
demanda de producción

Se fabrican las Mejoramiento de Optimización Disminución

Aumento de Aumento de
empanadas con las condiciones de la materia de los
ganancias pedidos por
maquina manual ergonómicas de prima (masa) costos de
en la los clientes.
aumentando así la los operarios disminuyendo producción.
empresa.
productividad. siendo con esto las pérdidas de
más productivos. esta.
 Análisis de Alternativas

Analizando el árbol de problemas y a partir de los medios que están más abajo en
las raíces de este, propondremos las siguientes acciones o soluciones que en
términos operativos estén al alcance en nuestro medio.

Alternativa 1: Diseñar e implementar maquina manual para fabricar empanadas.

Alternativa 2: Cumplir con el Lap Time de producción para la satisfacción del

cliente.

Alternativa 3: Captar nuevos clientes en el sector de comercializadoras de

alimentos de consumo masivo.

Objetivo General del Proyecto de Curso

Diseñar un prototipo manual para aumentar y optimizar la fabricación de

empanadas por hora.

Resumen Narrativo
Fin Mejorar la producción de
empanadas con el diseño de
una maquina manual.
Propósito Aumento de ventas y
utilidades de la producción de
empanadas.
Componente Construir maquina manual.
s Ampliar su distribución.
Conocer la elaboración de las
empanadas.
Disminuir costo de
producción.
Actividades Conocer el manejo de
máquina manual
Proporcionar las porciones
por gramos
Curso de elaboración de
empanas
Armar plan de mercadeo
Matriz de marco logico
Indicadores
Porcentajes financieros de la empresa,
proyecciones de ventas y propuesta
comercial
Reducir tiempo de fabricación de
empanada.
Identificar clientes potenciales
Mejorar la calidad de las empanadas.
Numero de máquinas construidas
Cantidad de pedidos.
Calidad de las empanadas
Numero de empanadas elaboradas con
un porcentaje específico de ingredientes.
Identificación de productos a bajos costos
Presupuesto invertido en la fabricación
de la maquina
Costo de las capacitaciones de los
empleados
Inversión en la estrategias de ventas
Medios de verificación
Documento contables, estados
financieros y balances.
Registro de ventas y clasificación de
clientes
Aumento de clientela
Aumento de las ganancias
Incremento de proveedores
Registro de inventario
Facturas de las ventas
Encuesta realizada a los clientes
Inventario de la cantidad de empanadas
elaboradas
Facturas de los diferentes proveedores
Informe con los gastos producidos en la
fabricación
Cotizaciones de diferentes entidades
Registros contables
Facturas de las inversiones
Supuestos
Se logra ser más productivos al
aumentar el número de
empandas que se fabrican por
hora.
Se recuperan clientes y se
diseña un plan de mercadeo
para aumentar las ventas y
por ende los pedidos de
empanadas.
Se diseña y se pone apunto la
maquina manual, pero
además se piensa en una
oportunidad de negocio al
comercializar dicha máquina.
Capacitar a los operarios de
como operar y armar las
empanadas con la maquina
manual.
 METODOLOGÍA

Dentro de este proyecto se busca y describe el diseño y fabricación de una

maquina manual de empanadas, realizando una investigación que nos brinde la
información necesaria para la creación de dicha máquina, con el fin de alcanzar
los objetivos planteados en este trabajo.

En esta se pretende encontrar la manera que nos permita utilizar técnicas y

herramientas que nos ayuden en la elaboración de una maquina manual de
empanadas con la que se pueda mejorar la producción y ventas de una fábrica de
empanadas, buscando de igual manera la satisfacción de los que la utilizan y
evitar desgastes físicos de los empleados de igual forma se obtiene un beneficio
económico para la empresa reduciendo tiempo y costos de elaboración.

Los pasos que se siguieron para poner en desarrollo dicha propuesta son los
siguientes:

 Planteamiento del problema

 Objetivos
 Fuentes de datos
 Análisis de alternativas
 Selección de los datos
 Plan de acción
 Cronograma
 Presupuestos
 Presentación del resultado
CRONOGRAMA
 PRESUPUESTO

PRESUPUESTO MAQUINA MANUAL DE EMPANADAS

Descripción Cantidad Valor
Molde de empanada 14,5 cm y espesor 2,5 cm 4 $ 60.000,00
Lámina de aluminio de 70 x 28 cm 1 $ 80.000,00
Chazos 16 $ 40.000,00
Barra metálica de 62 x 3 cm 1 $ 25.000,00
Mano de obra 1 $ 30.000,00
Papelería 1 $ 5.000,00
Internet 1 $ 5.000,00
Imprevistos 1 $ 15.000,00
$ 260.000,00

El valor del presente proyecto se estima la suma de DOSCIENTOS SESENTA MIL

PESOS MONEDA CORRIENTE LEGAL ($260.000), incluyendo IVA.
 Bibliografía

 Ortegón, E., Pacheco, J. F. y Prieto, A. (2005). Metodología del marco

lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y
programas (pp. 16-23). Santiago de Chile, Chile. Naciones
Unidas. Recuperado de
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/5607/S057518_es.pdf
 https://www.youtube.com/watch?v=nGe5tlCPeFc
 Sánchez, N. (2007) El marco lógico. Metodología para la planificación,
seguimiento y evaluación de proyectos. Visión Gerencial [en línea], (2),
328-343. Recuperado de 

http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=465545876012