UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA
Fenómenos de transporte
Evaluación 1

Pachacama Sebastián

1. En los procesos secundarios en la industria de lácteos se hace circular leche cruda por
un intercambiador de calor para la pasteurización, el intercambiador posee un
diámetro de tubería de ½ pulgada pero para mejorar la eficiencia el diseño menciona
que la tubería se reduce a ¼ de pulgada en una fracción del sistema. Indicar que tipo
de fluido (laminar o turbulento) está en la fracción de ¼ de pulgada, sabiendo que la
leche cruda es un 3% más densa que la del agua y la viscosidad de la misma es 2mPa.s,
sabiendo quela velocidad en la fracción de ½ pulgada es 2 m/s. Considere que Q1=Q2,
use la fórmula del caudal en función del área. (1.25 Puntos).

2. Obtenga las variables reologicas (K y n) del fluido pseudoplastico de los siguientes

datos y obtenga la viscosidad para 20 y 115 S -1:(1.25 Puntos).

Shear Stress Shearrate

(dyn cm-2) (s-1)
44,1 10,2
235,3 170
357,1 340
457,1 510
636,8 1020
3. Un fluido posee una suspensión celular la cual tiene una densidad de 1 g/cm3 y una
viscosidad de 0.9 mP.s. El biorreactor posee una altura de 1.2 m y es agitado con una
turbina Rushton de 1/3 del diámetro del tanque, el cual posee una capacidad de 500 L.
El tamaño de las células es de 200 um de diámetro y poseen una densidad de 1,7
g/cm3 y una fracción en concentración en peso de 0.35. Responder: (2.5 Puntos).

a) Cual es la velocidad de agitación del sistema

b) Cual es la tasa de flujo de incorporación de gas
c) El sistema posee un fluido laminar o turbulento?
d) Cual es la potencia necesaria para la agitación si se apaga el flujo de gas?
e) Cual es el tiempo de mezcla?