Turismo y

gastronomía

Cochabamba,
02 Cochabamba, 14 de septiembre 2012

El encanto del Valle LAS DELICIAS DE SU

GASTRONOMÍA

Alto y La Angostura La gastronomía en la

regíon del Valle Alto se
caracteriza por una
variedad de platos de
pescado, el chorizo crio-
Paseos naúticos, recorridos por iglesias, casas de expresidentes y  llo, los rosquetes y la chi-
cha.
museos en esta zona son el principar atractivo
LAS CARMELITAS
Una parada obligatoria
en el camino de ida o de
retorno al Valle Alto son
las empanadas Carmeli-
tas. Estas empanadas de
puka capa con queso,
cebolla y aceituna.
PAN DE TOCO
En el municipio de Toco
denominado también la
tierra del trigo cuenta
con una feria que se rea-
liza el mes de abril para
promocionar su delicio-
so pan que lleva el nom-
bre del mismo municipio
y que se caracteriza por
su tamaño. El pan es ela-
borado con harina inte-
gral, sal, azúcar, mante-
ca y quesillo.

CHORIZO CRIOLLO
En el municipio de Tarata
el tradicional chorizo
criollo atrae el paladar de
los turistas.
A diferencia del prepara-
do en otros sectores del
departamento el chorizo
tarateño es servido sola-
mente con trigo pelado y
ensalada.
Cada tercer domingo del
mes de junio este munici-
pio realiza la feria del
chorizo y de la chicha ta-
rateña.
ROSQUETES
El valle rosquetero de
Punata ofrece a los visi-
tantes una variedad del
dulce rosquete.
Este bocadillo elaborado
en base a harina, agua,
huevo y manteca es el
deleite de los turistas
que pueden disfrutar
mientras dan un paseo
por el Valle Alto.
PESCADO
Platos de surubí, peje-
rrey, carpa, trucha pira-
ña, cabañitas, pacu, sar-
dinas se pueden disfru-
tar en los cerca de 20
restaurantes que están
ubicados en el camino
hacia el Valle Alto, cerca
de la represa de La
Angostura

Los paseos en lancha son un atractivo en la represa de La Angostura. DICO SOLIZ

w
REDACCIÓN José, que fue el primero construido hecha de grano de maíz molido.
en Bolivia; la iglesia de San José del Si de frutas se trata el municipio de
La represa México, más conocida Convento Franciscano, con un altar San Benito es uno de los más adecua-
como La Angostura es el umbral tu- del santo patrono de Tarata, San Se- dos para disfrutar del delicioso du-
rístico del Valle Alto, región confor- verino, el santo de las lluvias, que tie- razno.
mada por los municipios de Cliza, ne su festividad el último domingo de En el municipio de Villa Rivero
Tolata, Toco, Cuchumuela, Punata, noviembre. A pocos pasos de la igle- uno de los lugares más atractivos es la
Tarata, Tacachi, Villa Rivero, San Be- sia está el mercado donde hay una casa del expresidente Gualberto Vi-
nito, Arbieto, Anzaldo, Sacabamba y amplia oferta de comida entre las que llarroel convertido hoy en un museo.
Tarata. destaca el chorizo que se sirve con Villa Gualberto Villarroel conoci-
Situada entre los municipios de trigo pelado y ensalada. da también como Cuchumuela es un
Arbieto y Tolata, la laguna de La An- Mas hacia el sur del Valle Alto se lugar donde el turista puede disfrutar ¿Cómo llegar?
gostura, es un referente del Valle Alto encuentra Huayculi, la tierra de los de los singulares platos elaborados
y ofrece a los visitantes paseos náuti- artesanos de la cerámica, arte que con hongos comestibles y donde se TRANSPORTE
cos y una variedad de especialidades trascendió de generación en genera- cuenta con el santo más pequeño de Para visitar los distintos atractivos de los muni-
gastronómicas realizadas en base a ción. apenas 3 centímetros de alto y deno- cipios del Valle Alto se pueden abordar los vehí-
pescado. Al Este de La Angostura, se situa el minado el “Niño de Sikimira”. culos de transporte público; taxis, micros y tru-
A pocos metros de La Angostura municipio de Cliza que se desataca Al suroeste del circuito del Valle fis que tienen sus paradas en la avenida
está el camino de ingreso al munici- por su famoso pichón de paloma y el Alto esta el municipio de Anzaldo, República, avenida 6 de Agosto y en la avenida
pio de Tarata, residencia colonial-re- municipio de Toco que resalta por su cuyos atractivos son las cascadas de Barrientos.
publicana y cuna de los expresiden- iglesia colonial y su famoso “pan de Uña Pajcha y Jutan Pajcha con caídas Los costos de los pasajes oscilan entre los Bs 4
tes; René Barrientos Ortuño, Mariano Toco”. de hasta 6 metros, las huellas de dino- y Bs 7. Los vehículos a esta zona salen a cada

Inkaraqay,
Liriuni y la fiesta
de Urkupiña
La fiesta religiosa más grande del país es un
atractivo turístico, al igual que el solsticio en
Inkaraqay y las aguas termales en el Valle Bajo
JHENNY NAVA B.
 jnava@opinion.com.bo
La festividad de la Virgen de Urku-
piña es la fiesta religiosa más impor-
tante del país y al mismo tiempo un
evento importante para el turismo en
la región del Valle Bajo.
La fiesta que se realiza entre el 13 y
16 de agosto congrega la participación
de miles de feligreses del país y de
otras partes del mundo.
Durante estos días los cochabam-
binos muestran su riqueza cultural
con los bailes que ofrecen a la Virgen.
Los visitantes que permanecen va-
rios días en el municipio de Quillaco-
llo para la festividad, pueden aprove-
char también su visita a las aguas
termales del Lirinuni, balneario ubi-
cado a las faldas del Parque Tunari
con aguas que cuentan con 36 compo-
nentes químicos curativos para aliviar
males como la artritis, reumatismo y
dolores musculares.
Dentro del mismo municipio tam-
bién está el montículo de Paucarpata,
que contiene urnas y tumbas funera-
rias que datan de la época del incario.
En el municipio de Sipe Sipe las
ruinas de Inkaraqay también son un
atractivo turístico. este lugar se en-
cuentra a una altura de 3.170 metros
sobre el nivel del mar a 23 kilómetros
de Quillacollo. Cada 21 de junio en es-
te lugar se realiza un evento especial
por el solsticio y el año nuevo indíge-
na.
En este circuito turístico otro lugar
para visitar son las Qollcas del Inca,
LECHÓN DE CERDO, CHICHARRÓN Y PAMPAKU
LA GASTRONOMÍA DEL VALLE BAJO
El municipio de Quillacollo al constituirse
en el principal lugar para la cría de porci-
nos, tiene entre sus platos más tradiciona-
les elaborados con esta carne.
El lechón al horno es uno de estos platos
que viene acompañado de una ensalada,
papas y plátanos cocidos también en el
horno. Este municipio también se caracte-
riza por la preparación del chicharrón que
se elabora en grandes sartenes y se coce
junto a la papa y se acompaña con un poco
de mote.
En la zona hay numerosos restaurantes
donde también se pueden degustar de los
platos anteriormente mencionados y a los
que se suma el sabroso pampaku, plato
preparado en un horno de piedra bajo tie-
rra. El plato contiene, carne de pollo, papa,
Cochabamba, 14 de septiembre 2012 03
ubicadas al sur de Quillacollo, sobre
las colinas.
De acuerdo a varias investigacio-
nes estas edificaciones fueron usadas
por los incas para el acopio y almace-
namiento del maíz que se producía en
el sector. En lugar existen 2.500 bases
de Qollcas.
La mansión “Villa Albina” es una
belleza arquitectónica ubicada en las
faldas del Tunari y a 2 kilómetros del
municipio de Vinto. Fue mandada a
construir por el Barón del Estaño Si-
món I. Patiño entre los años 1818 y
1921, bajo la dirección del Arq. Fran-
cés Jardín y concluido por su hijo. Vi-
lla Albina posee toda la magia del arte
europeo: patios inmensos con fuentes
deslumbrantes, majestuosos jardines,
esculturas y el gran mausoleo donde
descansan los restos de los propieta-
rios. La hermosa casa se abre todos los
días a las visitas de los turistas.
Tiquipaya forma también parte del
circuito de esta región, denominada la
capital de las flores, este municipio es
uno de los preferidos por los turistas
para degustar de la gastronomía. En-
tre los platos más típicos están la tru-
cha y el lapping.
La última región a visitar del cir-
cuito del Valle Bajo es Capinota una
hermosa campiña donde se elabora el
delicioso guarapo de uva, bebida ser- El Calvario por la Virgen de Urkupiña congrega a miles de personas en Quillacollo. DICO SOLIZ
vida en la festividad de la Semana
Santa.
municipios cercanos a Quillacollo como
Vinto y Tiquipaya.
Este último municipio también es un refe-
rente gastronómico en el departamento y
ofrece a sus visitantes el lapping , un plato
elaborado con carne de res abalandada
con papaya y que se acompaña con cho-
clo, mote de haba, papa y quesillo.
La trucha es otro plato característico de
Tiquipaya.
En la zona de Sipe Sipe, tierra del guarapo,
bebida que se elabora con uvas negras y
verdes que se producen en esa región,
también se elaboran platos en base al co-
nejo cuy y de castilla.
El lambreado y la chanka de conejo son los
que más se consumen en la zona.
En el valle de Capinota, el guarapo también

LECHON,
JARWI UCHU
Y EL CHILLIJCHI
EL LECHON DE VILA VILA
Al cabrito bebé lo llaman lechón vilavileño. Este pla-
to viene acompañado de phuti de papalisa.
JARWI UCHU
El jarwi uchu es un caldo muy concentrado porque
proviene del hervor de tres carnes (cordero, pollo y
conejo), que se acompaña con papa blanca y fritos
de chillijchi y/o cebolla.
Se sirve con perejil picado y se debe consumir muy
caliente.
Este caldo ya era consumido con carne de conejo
y/o vizcacha por nuestros antepasados, los incas.
Según la tradición, es un plato que se sirve en
Todos Santos y en velorios, y al día siguiente de las
fiestas de cumpleaños. Por lo general se lo consu-
me los sábados.
EL CHILLIJCHI DE TAPACARI
La provincia de Tapacarí se caracteriza por mante-
ner sus orígenes y poseer una singular gastrono-
mía. El plato más representativo es el Chillijchi o
plato boliviano que es una lawa espesa que mues-
tra los tres colores de la bandera boliviana. Primero
está la parte roja coloreada con ají, al lado el trigo
que le da un color amarillo y finalmente el lado ver-
de repleto de perejil. Su distinguido sabor es otor-
gado por las carnes de cordero, pollo y pata de vaca
ingredientesfundamentalespara supreparación.
Otros platos y comidas importantes son: Cabrito al
horno, la Murmunta y las empanadas de lacayote.
LAS EMPANADAS DE LACAYOTE
Las lampaqhanas son empanadas rellenas con
dulce de lacayote. La masa es hecha a base de
harina de trigo, manteca, azúcar, huevos y leva-
dura y cubiertas con glacé de claras de huevo,
azúcar y polla-polla.
Las empanadas de lacayote generalmente se ela-
boran en Punata pero también son tradicionales
en el Cono Sur. Se cree que son herencia de la
época colonial.
Las lampaqhanas son elaboradas artesanalmen-
te, respetando la manera tradicional en que eran
cocinadas.
Aunque con el pasar de los años fueron incluyén-
dose en las panaderías y estas cuentan con cier-
tas maquinarias modernas, como ser sobadores
y batidoras.
Arqueología, aguas
termales y paisajes
La zona andina y el Cono Sur de Cochabamba poseen infinidad de
alternativas turísticas. Totora e Inkallajta tienen su oferta consolidada
w
REDACCIÓN
La zona andina y el Cono Sur de Co-
chabamba son dos alternativas para
disfrutar en familia los atractivos turís-
ticos de la Llajta.
La zona andina comprende los mu-
nicipios de Bolívar, Cocapata, Inde-
pendencia, Morochata, Tapacarí, Ta-
copaya, Sicaya y Arque.
Entre los atractivos turísticos de Ar-
que están la plaza principal, las zonas
arqueológicas, la “tumba del general”,
el río Arque y las agua termales.
Bolívar es conocido por sus famosas
festividades y ferias como la del “Toro
Tinku”. Sus atractivos turísticos son:
La piscina de aguas termales de (Chull-
pani), “Chullpa Pucara” (cerámica, res-
tos fósiles, herramientas de trabajo y
ruinas) “Huellas prehispánicas” (Hu-
manas y de animales), “Ojos de Agua”,
“El Castillo” (formaciones rocosas), “El
Laberinto” (imprescindible la compa-
ñía de un guía conocedor del área) y
“La piedra de cuyún cuyún”(piedra
que mide entre 60 y 80 metros, que se
balancea).
En Tacopaya hay el tradicional “Do-
mingo de Tentación”, que se celebra
cada 26 de febrero, es una costumbre
ancestral denominada “Tinku del Chi-
cote” (encuentro del chicote), donde
avezados hombres se desafían en un
encuentro golpeándose en los pies. En
este municipio también se encuentran
las aguas termales más impresionantes
Cochabamba, 14 de septiembre 2012
bamba) se puede encontrar vertientes
de aguas termales, se bordea el lago Ti-
ticaca y en la zona de El Tambo se en-
cuentra una ruina incaica. Se puede
apreciar como un valioso sitio arqueo-
lógico.
EL CONO SUR Comprende las provin-
cias de Mizque y Carrasco Valles distri-
buidas en los municipios de: Vacas, Ti-
raque, Alalay, Mizque, Aiquile, Vila
Vila, Pojo, Omereque, Totora, Pocona y
Pasorapa.
Omereque tiene un importante yaci-
miento arqueológico. Es uno de los
destinos turísticos poco conocido, pero
de gran valor. En la comunidad de San
Carlos, se encuentra la Fortaleza de
Tunas Mok’o, que fuera un sitio fortifi-
cado con murallas extensas y altas
construidas en piedra que bordean to-
Datos.
“Totora e Inkallajta son los
lugares turísticos que tienen
consolidados su oferta.
Mueven bastante el
transporte y la gastronomía”
07
da la colina.
Totora, con sus calles empedradas y
la vista de sus tejados más la arquitec-
tura original colonial y republicana ha-
cen de ella una verdadera ciudad mu-
seo. En las épocas de gloria, dio origen
a la creación del conocido “festival na-
cional del piano” que anualmente se re-
aliza contando con los más afamados
concertistas.
Al este está la atractiva región de
Huerta Molinos, en la que se destacan
una serie de viejos molinos de piedra,
movidos por el agua de las quebradas.
Los atractivos turísticos más impor-
tantes son: “La Casa de la Cultura”, en
su época construida como una mansión
lujosa, hoy sirve como museo. “Los sie-
te puentes coloniales”, emblemáticos
de la ciudad que remontan al periodo
colonial. “La Pajcha” una pintoresca
cascada de aguas de aproximadamente
30 metros con un molino antiguo cerca.
“Julpe” pinturas rupestres.
Aiquile se caracteriza por tener una
reputación de ser el fabricante de los
mejores charangos del país. Las princi-
pales festividades son la de la Virgen de
la Candelaria, el 2 de febrero. Y el fa-
moso Festival del Charango.
El valle de Mizque es cruzado por el
caudaloso río con el mismo nombre,
tiene tibias aguas con una variedad de
peces. En los bosques y pajonales cer-
canos moran cerdos de monte, ciervos,
pavas, torcazas y perdices.
En Pocona están las Ruinas de Poco-