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Ejercicio práctico

Actividad de aprendizaje 17

Fase de Ejecución

Evidencia 4

Cristian David Doncel Borja

Sena

Tecnología en gestión logística

Santiago de cali 27 de marzo de 2020


1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
una breve introducción de ésta.

Pollos Bucanero es una marca de Cargill Proteína Latinoamérica que produce y


comercializa alimentos nutritivos, con altos estándares de calidad, cumple con su
promesa de valor: Pollo 100% Pollo de Verdad, natural, sin aditivos, ni adición de
agua, ofreciendo a sus clientes y consumidores una amplia gama de referencias
en sus cinco líneas: Línea Blanca, Línea Campesina, Línea Lite, Línea a Granel y
Línea Especial.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el


consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena


de abastecimiento en la empresa que escogió.

Proveedores
Granjas de levante
Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos S.A. y Alfa Print
S.A.)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y tripolifosfato de sodio)

Fábrica
Planta de beneficio animal

Almacenamiento
Frigorífico Metropolitano

Transporte y distribución
Frimac S.A.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la


cadena de abastecimiento.
Provisión

Certificados sanitarios de aves

Documentos comerciales

Registros de recepción

Fábrica

Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros de


verificación y control de cumplimiento de BPM tanto en manipuladores como en
las condiciones de la planta)

Almacenamiento

Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence, temperaturas, destino


final)

Transporte y distribución

Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual que registros
de las condiciones sanitarias del producto.

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la


cadena de abastecimiento?

Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en el


desarrollo de la evidencia, corresponde a un control y cumplimiento estricto de los
lineamientos exigidos por INVIMA y por el sistema internacional HACCAP.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de


abastecimiento?

La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas que ofrece
este tipo de tecnología, y la rapidez con la que se ejecutan los procesos a bajo
costo.

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de


abastecimiento?
El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP, también
se utiliza un sistema de información de código de barras o radiofrecuencia.
RFID (Radio Frequency IDentification) hace referencia a un tipo de tecnología que
permite el almacenamiento e identificación inalámbrica de datos. La lectura y
grabación de los datos se realizan a partir de unos dispositivos formados por un
chip y una antena denominadas etiquetas o tags. Estas antenas están diseñadas
para recibir señales de radiofrecuencia desde un dispositivo de lectura y grabación
denominado lector o codificador. El objetivo principal de la tecnología RFID es la
identificación de cualquier tipo de producto que lleve adherido una etiqueta o tag.
A partir de esta identificación, es fácil poder comunicarlo al sistema de gestión
ERP para su procesamiento.

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