Mientras el precio del ganado y de los cerdos se derrumbó en el mercado en las últimas dos

semanas, Smithfield cerró hasta nuevo aviso una planta procesadora de cerdos y JBS recomendó
cuarentenar a 6.000 operarios.

Cuando aparece un caso en una planta frigorífica, se la cierra por dos semanas, durante las cuales
se les hace una limpieza y desinfección exhaustiva.

Si la oferta de EEUU y Brasil se ve afectada, el impacto global será fuerte, considerando que ambos
concentran 37% del total de las ventas globales.

La oferta está amenazada, pero a la vez la demanda de carne está disminuida, aunque a niveles
que no parecen mostrar más que una caída fuerte en el segundo trimestre, seguida por una
recuperación en el segundo ssemestre.

El menor crecimiento económico previsto para 2020, los cierres generalizados de restaurantes y
hoteles, así como una reducción en el turismo y los viajes como consecuencia de la pandemia,
afectarán negativamente la demanda de carne vacuna. “Los consumidores probablemente
cambien a fuentes de proteínas menos costosas y ajusten los patrones de comidas”, explica el
informe del USDA. Si las proyecciones de demanda se confirman, las posibles restricciones en la
oferta pasan a ser importantes.

La falta de equipo de protección y la naturaleza del trabajo “codo a codo” son riesgosos para los
empleados y limitan la producción. Las compañías que agregaron protecciones, como una limpieza
mejorada o el distanciamiento de los trabajadores, dicen que los movimientos están ralentizando
aún más la producción de carne. En el otro extremo de la cadena, los supermercados y almacenes
también están lidiando con el aumento de enfermedades entre los trabajadores, así como con las
ausencias de aquellos que tienen miedo de ir a trabajar.

Cecilia Pattarino, 2020, LA PANDEMIA DEL COVID-19 PONE EN PELIGRO LA PRODUCCIÓN DE

CARNE A NIVEL Mundial, Agro meat, https://www.agromeat.com/291394/la-pandemia-del-covid-
19-pone-en-peligro-la-produccion-de-carne-a-nivel-mundial

¿Tendrá la COVID-19 un impacto negativo en la seguridad alimentaria a nivel mundial?

Por ahora, las perturbaciones son mínimas ya que el suministro de alimentos ha sido adecuado y
los mercados se han mantenido estables. Sin embargo, ya hemos visto desafíos en términos de
cuellos de botella logísticos (no poder mover los alimentos del punto A al punto B), que por ahora
–a mediados de abril- se han resuelto en la mayoría de los casos, y es probable que se estén
llegando al mercado menos alimentos de elevado valor (es decir, frutas y hortalizas).

En cualquier escenario, los más afectados serán los segmentos más pobres y vulnerables de la
población (incluidos los migrantes, desplazados y los que padecen conflictos).

¿Cómo afectará la pandemia a la demanda de alimentos?

Las medidas que afectan a la libre circulación de personas -como los trabajadores de temporada-,
podrían repercutir en la producción agrícola, afectando así a los precios de mercado a nivel
mundial.
¿Cuáles son las recomendaciones de la FAO para mitigar los riesgos de la pandemia en la seguridad
alimentaria y la nutrición?

Mantener funcionando el comercio internacional y adoptar medidas que protejan su cadena de

suministro de alimentos (desde la obtención de insumos como semillas hasta asegurar que los
pequeños agricultores tengan acceso a los mercados para vender sus productos).Centrarse en las
necesidades de los más vulnerables y ampliar los programas de protección social, incluidas las
transferencias de efectivo.Mantener activas sus cadenas de valor de suministro de alimentos a
nivel nacional. Tomando todas las precauciones necesarias, las semillas y los materiales de
siembra deben seguir llegando a los pequeños agricultores; los piensos a los ganaderos; y los
insumos acuícolas a los piscicultores. Las cadenas de suministro agrícola deben mantenerse
operativas por cualquier medio compatible con los requisitos en materia de seguridad sanitaria.

En general, evitar cualquier limitación comercial sería beneficioso para impedir que la falta de
suministros de alimentos y piensos -así como de insumos agrícolas y pesqueros-, empeoren las
condiciones locales ya bajo presión por las medidas de respuesta al COVID-19.

También es importante que el refuerzo de la seguridad alimentaria figure en el programa de los

países más prósperos, donde actualmente se registran una mayor intensidad de casos de COVID-
19. Es probable que las medidas de confinamiento afecten gravemente a los ingresos de los más
vulnerables.

http://www.fao.org/2019-ncov/q-and-a/impact-on-food-and-agriculture/es/

Perspectivas a corto plazo para los sectores cárnicos: Informe de la Comisión Europea

En el mercado de la carne, el traslado del canal HORECA al consumo doméstico, y la capacidad de

la venta al por menor para comercializar productos cárnicos adicionales pueden influir en la
producción, en particular en el caso de la carne de vacuno y de ovino, que se ven más afectados. A
pesar de los elevados precios, el crecimiento de la producción de carne de porcino se verá limitado
por las restricciones ambientales y por el riesgo de peste porcina africana que aún persiste.
Además, debido a la crisis de Covid-19, podría restringirse el transporte de animales vivos.

porcino : Se espera que el consumo per cápita descienda a 32,5 kg en 2020 (0,7 kg menos que el
año anterior), ya que los altos precios favorecen a otras carnes, en particular las de ave.

Vacuno: La producción de carne de vacuno de la UE debería seguir disminuyendo en 2020 en los

principales países productores en un 0,6%, ya que los rebaños son más pequeños y el precio de
referencia de la UE está disminuyendo. El Covid-19 afectará a productos específicos, como los
cortes de alto valor, debido al cierre del canal HORECA y su paso a venta en carnicerías y
supermercados donde se venden con precios inferiores.

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/37838/perspectivas-a-corto-plazo-para-los-sectores-
carnicos-informe-de-la-comision-europea
Crece un 36,2 % el consumo de carne en los hogares en la cuarta semana de confinamiento:

El consumo de carne en los hogares españoles durante la cuarta semana de confinamiento (6-12
de abril) fue un 36,2 % superior al de la misma semana año anterior. Cabe destacar el crecimiento
del ovino, cuyo consumo, impulsado por el consumo de Semana Santa, seincrementó un 20,4 %
respecto a lo sucedido una semana antes, si bien marcó una cuota un 0,7 % inferior a la de 2019.

El resto de carnes como puede observarse en la tabla, se mantienen en tasas de consumo muy
superiores a las del año anterior:

Porcino +31,2 %

Vacuno +34,5%

Pollo +40,4 %

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/37857/crece-un-36-2-el-consumo-de-carne-en-los-
hogares-en-la-cuarta-semana-de-confinamiento

El confinamiento dispara la venta online y los pedidos a tienda en el comercio especializado de

carne:

Desde que se decretara el estado alarma, el pasado 14 de marzo, los comercios especializados de
la carne han aumentado un 50 % las ventas online y un 85 % los pedidos para recoger en tienda
(click&collect).

Más pollo y menos cordero

En cuanto al consumo por especies, la carne más demandada por los consumidores en estos días
está siendo el pollo, según manifiestan la totalidad de los profesionales. El cliente demanda estas
carnes en casi el 50 % de las visitas a los establecimientos, repartiéndose el otro 50 % restante
entre carne de vacuno y de cerdo blanco, si hablamos de carne fresca.

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/37760/confinamiento-dispara-venta-online-y-
pedidos-tienda-sector-carnico

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/37214/coronavirus-covid-19-cronologia-de-la-
pandemia-en-el-sector-carnico

http://www.dge.gob.pe/portal/docs/vigilancia/boletines/2020/01.pdf

EFSA confirma que no hay pruebas de que los alimentos transmitan el coronavirus

C de Comunicación - Sector Cárnica

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REVISTA CÁRNICA ENERO-FEBRERO 2020

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EFSA confirma que no hay pruebas de que los alimentos transmitan el coronavirus

NOTICIAS 16 MARZO 2020

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La EFSA ha confirmado que por el momento no existe ninguna prueba de que el coronavirus
COVID-19 se transmita a través de los alimentos. La máxima autoridad europea en materia de
seguridad alimentaria está realizando un completo seguimiento de la evolución del virus.

Marga Hugas, científica jefa de la EFSA, ha afirmado que "las experiencias de anteriores brotes de
coronavirus afines, como el coronavirus causante del síndrome respiratorio agudo grave (SARS-
CoV) o el coronavirus causante del síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS-CoV), indican
que no se produjo transmisión a través del consumo de alimentos. Actualmente no hay pruebas
que sugieran que este coronavirus sea diferente en ese sentido."

El Centro Europeo para la Prevención y el Control de las Enfermedades (ECDC) ha declarado que, si
bien la fuente de la infección inicial en China fue algún animal, el virus se está propagando ahora
entre las personas, especialmente al inhalar las gotitas presentes en el aire cuando una persona
tose, estornuda o exhala.

Los científicos y las autoridades de todo el mundo están realizando un seguimiento de la

propagación del virus y no se ha informado de ningún caso de transmisión a través de alimentos.
Este es el motivo de que la EFSA no intervenga actualmente en la respuesta a los brotes de COVID-
19. A pesar de ello, estamos pendientes de la bibliografía científica, en caso de que pueda
aparecer información nueva y relevante.

En relación con la seguridad de los alimentos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha

publicado recomendaciones para la prevención, que también incluyen asesoramiento sobre el
mantenimiento de buenas prácticas higiénicas durante la preparación y la manipulación de los
alimentos, como lavarse las manos, cocinar bien la carne y evitar la posible contaminación cruzada
entre alimentos cocinados y no cocinados.

https://carnica.cdecomunicacion.es/noticias/37030/EFSA-confirma-que-no-hay-pruebas-de-que-
los-alimentos-transmitan-el-coronavirus
Vías de transmisión del virus de la COVID-19: repercusiones para las recomendaciones relativas a
las precauciones en materia de prevención y control de las infecciones:

Modos de transmisión del virus de la COVID-19

Las infecciones respiratorias se pueden transmitir a través de gotículas respiratorias, que tienen un
diámetro de 5 a 10 micrómetros (µm), y también a través de núcleos goticulares, cuyo diámetro es
inferior a 5 µm.1 De acuerdo con los datos disponibles, el virus de la COVID-19 se transmite
principalmente entre personas a través del contacto y de gotículas respiratorias.2-7 En un análisis
realizado en China que incluyó a 75 465 casos de COVID-19 no se notificó transmisión aérea.8

El contagio a través de gotículas se produce por contacto cercano (a menos de un metro) de una
persona con síntomas respiratorios (por ejemplo, tos o estornudos), debido al riesgo de que las
mucosas (boca y nariz) o la conjuntiva (ojos) se expongan a gotículas respiratorias que pueden ser
infecciosas. Además, se puede producir transmisión por gotículas a través de fómites en el
entorno inmediato de una persona infectada.8 Por consiguiente, el virus de la COVID-19 se puede
contagiar por contacto directo con una persona infectada y, de forma indirecta, por contacto con
superficies que se encuentren en su entorno inmediato o con objetos que haya utilizado (por
ejemplo, un estetoscopio o un termómetro).

La transmisión por gotículas es distinta de la transmisión aérea, pues esta última tiene lugar a
través de núcleos goticulares que contienen microbios. Los núcleos goticulares, que tienen un
diámetro inferior a 5 µm, pueden permanecer en el aire durante periodos prolongados y llegar a
personas que se encuentren a más de un metro de distancia.

La transmisión aérea del virus de la COVID-19 podría ser posible en circunstancias y lugares
específicos en que se efectúan procedimientos o se administran tratamientos que pueden generar
aerosoles (por ejemplo, intubación endotraqueal, broncoscopia, aspiración abierta, administración
de un fármaco por nebulización, ventilación manual antes de la intubación, giro del paciente a
decúbito prono, desconexión del paciente de un ventilador, ventilación no invasiva con presión
positiva, traqueostomía y reanimación cardiopulmonar).

Se han presentado algunas pruebas de que el virus de la COVID-19 puede producir infección
intestinal y estar presente en las heces. Sin embargo, solo un estudio ha cultivado este virus a
partir de una sola muestra de heces9 y, hasta la fecha, no se ha notificado transmisión fecal-oral.

Repercusiones de los hallazgos recientes relativos a la detección de virus de la COVID-19 en

muestras de aire
A raíz de algunas publicaciones científicas han proporcionado pruebas iniciales de que el virus de
la COVID-19 se puede detectar en el aire, algunos canales de noticias han indicado que se ha
producido transmisión aérea de este virus. No obstante, estos datos iniciales deben interpretarse
con precaución.

Recientemente, el New England Journal of Medicine ha publicado datos sobre un estudio en el que
se evaluó la persistencia del virus de la COVID-19.10 En este estudio experimental se generaron
aerosoles mediante un nebulizador Collison de tres chorros, que se introdujeron en un tambor
Goldberg en condiciones controladas de laboratorio. Este aparato tiene una gran potencia y no
reproduce la tos humana normal. Además, la detección del virus de la COVID-19 en partículas de
aerosol hasta tres horas después de la nebulización no refleja los entornos clínicos en los que se
practican procedimientos que generan aerosoles, puesto que el aerosol utilizado en el estudio se
generó experimentalmente.

Por otro lado, se ha informado de la ausencia de ARN del virus de la COVID-19 en zonas donde
estaban hospitalizados pacientes con esta enfermedad.11-12 La OMS tiene conocimiento de otros
estudios que han evaluado la presencia de ARN de este virus en muestras tomadas del aire, pero
cuyos resultados todavía no han sido publicados en revistas que realizan evaluaciones externas. En
cualquier caso, es importante tener en cuenta que la detección de ARN mediante reacción en
cadena de la polimerasa en muestras ambientales no significa que estas contengan virus vivos que
se puedan contagiar. Es necesario realizar más estudios para determinar si es posible detectar
virus de la COVID-19 en muestras de aire tomadas en habitaciones que albergan a pacientes
donde no se practican procedimientos ni se administran tratamientos que generan aerosoles.
Cuando se disponga de más datos a este respecto, será importante determinar si se encuentran
virus vivos y cuál puede ser su función en la transmisión.

Conclusiones

De acuerdo con las pruebas disponibles, incluidas las publicaciones recientes mencionadas
anteriormente, la OMS continúa recomendando a las personas que atiendan a pacientes con
COVID-19 que tomen precauciones para evitar la transmisión a través de gotículas, y, a las
personas que trabajen en circunstancias y en lugares donde se practiquen procedimientos o se
administran tratamientos que generen aerosoles, precauciones para evitar la transmisión aérea y
por contacto.13 Estas recomendaciones son conformes a otras pautas nacionales e
internacionales, como las elaboradas por la Sociedad Europea de Medicina Intensiva y la Society of
Critical Care Medicine,14 así como a las que se utilizan actualmente en Australia, Canadá y el Reino
Unido.15-17

Hay otros países y organismos, incluidos los Centros para el Control y la Prevención de
Enfermedades de los Estados Unidos de América y el Centro Europeo para la Prevención y el
Control de las Enfermedades, que recomiendan adoptar precauciones para evitar la transmisión
aérea en cualquier situación de atención a pacientes con COVID-19, y que consideran la utilización
de mascarillas clínicas como una opción aceptable en caso de escasez de mascarillas con filtro de
partículas (N95, FFP2 o FFP3).18-19

La OMS recalca en sus recomendaciones actuales la importancia de utilizar de forma racional y

correcta todos los equipos de protección personal,20 y no solo las mascarillas. Con ese fin, los
profesionales sanitarios deben aplicar unas prácticas correctas y rigurosas, sobre todo al quitarse
los equipos de protección personal y al lavarse las manos.21 Además, la OMS recomienda formar
al personal sobre estas recomendaciones22 y garantizar la adquisición y la disponibilidad
suficientes de los equipos de protección personal y de otros materiales e instalaciones necesarios.
Por último, la OMS continúa haciendo hincapié en la importancia capital de lavarse las manos,
mantener las precauciones respiratorias y limpiar y desinfectar el entorno con frecuencia, así
como de mantener una distancia física y evitar el contacto cercano y sin protección con personas
que presenten fiebre o síntomas respiratorios.

La OMS hace un seguimiento atento de todos los datos que van apareciendo acerca de esta
cuestión fundamental y actualizará esta reseña científica a medida que disponga de más
información al respecto.

https://www.who.int/es/news-room/commentaries/detail/modes-of-transmission-of-virus-
causing-covid-19-implications-for-ipc-precaution-recommendations