REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA

LA EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL “ALONSO GAMERO”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACION EN ADMINISTRACION
UNIDAD CURRICULAR: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

T.S.U:
GÒMEZ G, NÈSTOR E
C.I.N V- 13202236
RODRIGUEZ ALEXANDER
C.I.V- 14028220

ROJAS M, NORGELIS J
C.I.V- 18479160
THIELEN MAIRA
C.I.V- 13723411
PROFESORA: IDIANA CHIRINOS
SECCION: 23

SANTA ANA DE CORO, JULIO DE 2018

 INTRODUCCION.

El presente proyecto se realizara con la finalidad de dar a conocer la situación actual de

las ventas de masa pelada en la urbanización Libertadores de América de la Parroquia
San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcón. El material se presentara en cuatro
capítulos que conforman la estructura básica de la evaluación de proyectos de inversión.

El capítulo I comprenderá el estudio de mercado, que constituye el punto de

partida de la presentación del documento del proyecto, contendrá información tanto de
fuentes primarias (consumidores del producto) así como también de fuente secundaria
(empresas fabricantes del producto), de igual manera se conocerá la demanda, la oferta
y el precio de las masas, la cual mediante su procesamiento determinara un punto
fundamental del estudio. Es decir, si los resultados son optimistas se continúa con el
proyecto, en caso contrario se rechaza.

El capítulo II estará integrado por los factores que determinan el tamaño y la

localización de la planta. Se analizan aspectos con la disponibilidad de la materia prima
y de capital, el tamaño del mercado y la producción calculada, que orientan hacia la
decisión referente al tamaño del proyecto. Así mismo, se analiza y se concluye sobre la
futura ubicación de la unidad productora.

La ingeniería del proyecto se describirá en el capítulo III muestra aspectos

referentes al proceso de producción, la maquinaria y los equipos necesarios para la
fabricación del producto, la distribución de la planta y la organización de la empresa.
Así mismo se presentaran los presupuestos de los costos y los gastos en que se incurrirá
para lograr el funcionamiento normal de las operaciones.

Finalmente, el capítulo IV contiene la evaluación económica financiera,

mediante la cual se determinan la factibilidad la rentabilidad del proyecto, vía Tasa
Interna de Rendimiento (TIR) y Tasa del Rendimiento sobre el Capital Social (TCS),
también se presentara un análisis de la sensibilidad y del punto de equilibrio para
diversas alternativas del financiamiento del proyecto.

Del análisis profundo y la evaluación correcta de todos los aspectos contenidos

en los cuatros capítulos citados anteriormente dependerá la decisión de si el proyecto se
llevara a la fase de ejecución, en el caso de que los resultados demuestren la factibilidad
y rentabilidad, bajo las premisas adoptadas en el proyecto objeto de estudio.
 ANTECEDENTES

La industria de las masas en Venezuela vienen desarrollándose desde hace mucho

tiempo, las personas en su mayoría ponían a cocinar el maíz seco en agua hirviendo con
un poco de cal para pelarlo y de esta manera obtener el maíz listo para molerlo y así
lograr la masa pelada para realizar la popular arepa pelada, la cual es muy particular por
su sabor y textura. La arepa pelada está hecha con maíz nixtamalizado, lo que quiere
decir que pasa por un proceso químico,  y aunque para algunos pueda resultar tedioso de
preparar, las arepas peladas son parte de la idiosincrasia del falconiano.
Este proceso químico consiste en un tratamiento térmico en medio alcalinodado
a los granos, esto implica sencillamente una cocción de los granos en agua de cal y un
posterior reposo en ese caldo alcalino llamado nejayote.
Durante la nixtamalización se producen ciertas modificaciones que permiten dar
plasticidad a la masa. Pero los beneficios de la nixtamalización van más allá de la
cuestión técnica que implica hacer la masa sin ningún agregado de aglutinantes, durante
este proceso se aumenta las propiedades nutricionales del maíz, con el consiguiente
beneficio para la salud. Un cambio importante que podemos citar es la incorporación de
calcio, posiblemente esa haya sido la razón por la que según datos históricos, los mayas
no hayan sufrido problemas de dentadura ni de huesos. Por otra parte el proceso eleva la
disponibilidad de niacina (Vitamina B3) esencial para prevenir algunas enfermedades de
piel. También equilibra los aminoácidos esenciales y destruye ciertas toxinas.

Con el tiempo la harina de maíz precocidad fue ganando terreno ante la masa
pelada, porque a la gente se le hacía más práctico comprar ese tipo de harina y en su
momento resultaba económico. En la actualidad Nuestro país padece un momento de
crisis económica, donde estamos viviendo el fenómeno de una inflación galopante,
donde los precios de los productos aumentan sin ningún control por parte del estado y
por ende la harina de maíz precocida no escapa de este fenómeno inflacionario, por esto
la Masa Pelada ha aumentado su consumo en el venezolano, porque resulta un poco más
económico para el bolsillo de las personas La importancia de esta industria radica en su
papel de satisfacer las necesidades del consumo de la arepa en el plato venezolano.

De lo anterior se desprende la importancia que reviste conocer la situación actual

y las principales técnicas productivas de la Masa Pelada. El proceso para la producción
de la masa pelada consiste en términos generales en el molido del maíz pelado, para
luego amasarla y producir la masa pelada que las personas van a consumir. Es necesario
mencionar que este proceso productivo constituye una de las técnicas básicas que utiliza
la industria en la actualidad.

La producción de este bien suele mostrar un rápido crecimiento ya que es un

producto de consumo masivo y estará enmarcada dentro de la actividad económica
secundaria, ya que se transformara o se procesara la materia prima para luego obtener
un producto terminado.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Los objetivos primordiales del presente estudio son.

1. Analizar la viabilidad del proyecto, de acuerdo con los factores predominantes

en el mercado de Masa Pelada.
2. Comparar los beneficios de su producción con los costos de los recursos
necesarios.
3. Evaluar la implantación de la unidad productora, dentro del marco general de la
economía del país, de manera que contribuya a aclarar las condiciones que
afectan la factibilidad y rentabilidad del proyecto.

CAPITULO I. ESTUDIO DE MERCADO.

La industria de bienes de consumo y en general las de las Masas Peladas, en

particular, han mostrado insuficiencia para responder adecuadamente a las
necesidades de los demandantes. Al incrementarse la demanda los oferentes son
incapaces de satisfacer toda la solicitud de parte de los consumidores, debido
referencialmente que su capacidad productiva se ve rápidamente copada y que
todavía no se ha podido desarrollar claramente su producción.

En la actualidad al incrementarse la demanda, como resultado de la crisis

económica en Venezuela y al alto costo de la harina de maíz precocida y que por
ende hace que las personas prefieran consumir masa pelada por ser mas económica
y se ajusta mejor a su bolsillo. Por esta última razón se pretende instalar una planta
actuando de manera conservadora con las características propias de lo que denomina
“la industria de Masa Pelada” definida anteriormente, ya que en esta forma se
asegura abarcar, en primera instancia una parte de lo que el mercado requiere.
 1.1.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
El producto a ofrecer al mercado será la Masa Pelada, en una presentación de
un kilogramo envasado en bolsa plástica de polietileno con su respectiva
etiqueta con la marca que representará a la empresa.

Clasificación.

Por las condiciones de venta, este producto se clasifica por especialidad, ya que es
comprado únicamente cuando se requiere.

Marca.

Este producto es conocido en el mercado como “Masa Pelada” y tendrá la siguiente

marca o etiqueta para su venta.

Envase.

El envase será en una bolsa plástica de polietileno y ofrecerlos a la venta al público

en general en una presentación de un kilogramo.

Población de la Urbanización Libertadores de América… 2.728 habitantes mayores de

15 años.

Muestra… 272 habitante. 10 % de la población.

Análisis de la Demanda.

De acuerdo con su oportunidad es una Demanda insatisfecha, ya que los datos

arrojados en la encuesta determino que la demanda de las masas son de 627.840 en el
a;o, mientras que la oferta solo llega a cubrir la cantidad de 189.600 masas, lo que
quiere decir que la oferta cubre solo un 30,19% de la demanda total. Quedando un
mercado libre o insatisfecho de un 60,80% a cubrir. En relación a la necesidad es una
Demanda de Bien Social, ya que está relacionada con la alimentación, en relación con
la temporalidad es una Demanda Continua, ya que permanece durante largo periodo y
normalmente en crecimiento, mientras aumente la población. De acuerdo a su destino es
una Demanda de bienes finales, ya que será adquirida directamente por el consumidor
para su uso o aprovechamiento.

Análisis de la Oferta.

Con propósito de análisis se hace la siguiente clasificación de la Oferta. En

relación con el numero de oferentes, es una Oferta competitiva o de mercado libre,
ya que los cinco (5) vendedores de se encuentran en circunstancias de libre
competencia, todo debido a que son tal cantidad de vendedores del mismo producto, que
la participación en el mercado está determinada por la calidad y el precio que se
ofrecen al consumidor. También se caracteriza por que generalmente ningún productor
domina el mercado. Se pudo determinar que hay cinco (5) locales que expenden este
tipo de producto (masa) y están localizados en la urbanización Libertadores de América,
en cuanto a la calidad y el precio de las masas son variados entre los locales que venden
las masas.

Precios.

Cuadro de los locales con el precio de la masa.

LOCAL PRECIO
A 3.500
B 3.700
C 4.000
D 3.750
E 4.000

Mercado proveedor.

En relación a los proveedores, se cuenta con una cartera suficiente de

distribuidores de Maíz en la ciudad de coro y la cal para el nixtamalizado del maíz
también se consigue de manera fácil y a granel.

CANALES DE DISTRIBUCION.

Productor/Consumidor. Este canal es la vía más corta, simple y rápida. Se utiliza

cuando el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar el producto (La masa).
Productores/Minoristas/Consumidores. Es el canal más común y la fuerza se
adquiere al entrar en contacto con mas minoristas que exhiban y vedan el producto. (La
masa).

CUESTIONARIOS

El cuestionario consta de 11 preguntas, de las cuales una es abierta y las otras son
cerradas.

Fue aplicado en la urbanización Libertadores de América, con la asistencia de

entrevistadores en los domicilios de las personas encuestadas.

El tamaño de la muestra se considero el 10 % de la población total mayor de quince

años de los habitantes de la urbanización.

Cuestionario de diagnostico a demandantes.

Conocimiento del producto del mercado (Fuente de información primaria).

Esta encuesta tiene por objeto conocer las expectativas del mercado de masa de maíz
pelado en la urbanización libertadores de América.

Marque con una “X” dentro del paréntesis la(s) respuestas (s) que mejor indique(n) cual
es su opinión con respectos a las masas de maíz pelado.

1. ¿Consume usted y o su nucleo familiar masa de maíz pelado?

Si ( ) No ( )

2. ¿Donde compra la masa?

Dentro del sector ( ) Fuera del sector ( )

3. ¿Cuántos negocios que expendan este producto conoce en la comunidad?

1 ( ) 2 ( ) 3 ( ) o mas ( )

4. ¿Tiene preferencia por alguna?

Menciónela…………………………………………………………….

5. Si la respuesta es afirmativa

¿Por qué la prefiere?...............................................................................

6. ¿Especifique con qué frecuencia consume masa en la semana?

3 ( ) 4 ( ) 5 ( ) 6 ( ) 7 o más ( )

7. ¿Existen diferentes precios entre los diferentes negocios de ventas de masa?

Si ( ) No ( )

8. ¿Cuánto paga por la masa?

3.000 Bs. ( ) 3500 Bs. ( ) 4.000 Bs. ( ) 5.000 Bs o mas ( ) o más.

9. ¿Cuántos gramos tiene la presentación de la masa que usted compra?

750 ) 800 ( ) 900. ( ) 1.000 ( )

9. ¿Le gustaría que se instalara una microempresa que le ofreciera un producto de
calidad y a buen precio?
Si ( ) No ( )

.10. ¿Estaría dispuesto a comprarle a esa microempresa?

Si ( ) No ( )

ENCUESTA A OFERENTES

(Fuente de información primaria)

1. ¿Vende masa pelada? Si ( ) No ( )

2. ¿La produce usted? Si ( ) No ( )
3. ¿Qué precio la vende en este momento?
4. ¿Cuánto pesa la presentación de la masa que usted vende en este momento?
5. ¿Qué cantidad de este producto vende semanalmente?
6. ¿Como ha visto el comportamiento del mercado en este producto?
Va en aumento…………. Permanece constante………… disminuye….
7. ¿De ser revendedor… Tiene algún problema con los proveedores actuales de
este producto? Si ( ) No ( ) de ser positivo señale por qué?
8. Si se presenta un nuevo proveedor de este producto que no le ocasionaría
problemas que tiene con sus proveedores actuales, además de ofrecerle un
producto de calidad y buen precio, aceptaría hacer trato con la microempresa?
 RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS A LOS
DEMANDANTES

1. ¿Consume usted y o su nucleo familiar masa de maíz pelado?

Si (223) No (49)

R= El 81 % de las personas encuestadas consume masa de maíz pelado.

2. ¿Donde compra la masa?

Dentro del sector (211) Fuera del sector (12)

R= El 95% de los encuestados de las personas que compra la masa lo hacen en el sector.

3. ¿Cuántos negocios que expendan este producto conoce en la comunidad?

1 ( 24 ) 2 ( 48 ) 3 ( 96 ) 4 o más (55)

R= El 67 % de las personas encuestadas que consumen masa pelada conoce más de tres
negocios que expenden el producto.

4. ¿Tiene preferencia por alguna?

Menciónela…………………………………………………………….

R= El 62% de las personas encuestadas que consumen masa pelada compran en la

bodega del señor Jaime.

5. Si la respuesta es afirmativa

¿Por qué la prefiere?...............................................................................

R= Por ser la masa mas grande. (Tiene un kilo la presentación).

6. ¿Especifique con qué frecuencia consume masa en la semana?

(20) 4 (42) 5 (31) 6 (47) 7 o más (83)

R= El 58 % de las personas encuestadas que consumen masa pelada compran 6,7 o más
veces en la semana.

7. ¿Existen diferentes precios entre los diferentes negocios de ventas de masa?

Si (100% ) No ( )

R= El 100% de las personas encuestadas que consumen masa pelada manifiestan que si
existe diferencia de precios del producto en los negocios.

8. ¿Cuánto paga por la masa?

3.000 Bs. ( ) 3.500 Bs. (183) 4.000 Bs. (40) 5.000 Bs o mas ( ) o más.
R= El 82% de las personas encuestadas que consumen masa pelada manifiestan pagar
3.500 bolívares por el producto.

¿Cuántos gramos tiene la presentación de la masa que usted compra?

9. 750 ( ) 800 (63) 900 (63 ) 1.000 (129 )

R= El 55% de las personas encuestadas que consumen masa pelada manifiestan que la
presentación de que compran es de 1.000 gramos.

10. ¿Le gustaría que se instalara una microempresa que le ofreciera un producto de
calidad y a buen precio?
Si (198 ) No (5)

R= El 89% las personas encuestadas que consumen masa pelada manifiestan que si les
gustaría que se instalara una microempresa que le ofreciera un producto de calidad y a
buen precio.

11. Estaría dispuesto a comprarle a esa microempresa?

Si (198) No (5)

R= El 89% las personas encuestadas que consumen masa pelada manifiestan que si
estarían dispuesto a comprarle a esa microempresa.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS A LOS

OFERENTES.

Se visitaron y se encuestaron 5 locales que expenden Masa Pelada y se pudo notar a

través de esta que todos son revendedores de este producto, lo que nos indica que ellos
no procesan la masa, si no que son intermediario, los precios de la masa oscila entre
bolívares 3.500 a 4.000. De los cinco locales visitados solamente en la bodega del señor
Jaime el producto tiene una presentación de mil gramos, mientras que las otras ofrecen
por debajo de los mil gramos. Entre las cinco locales que se encuestaron se pudo notar
que la demanda de masas semanal entre todos es de 752 masas semanales y la mayoría
de los oferentes manifiesta que la demanda permanece constante, con tendencia a
aumentar y mayormente las encuesta nos indican que tiene problemas con los
proveedores en relación con el abastecimiento en el producto y que de presentarse un
proveedor que les garantice el abastecimiento, les coloque un producto de calidad y a
buen precio, estarían dispuesto a comprarle a esa micro empresa.
Conclusión.

Hasta este punto, la realización del proyecto es viable por las siguientes razones.

 Existe un mercado potencial para el producto (masas) ya que la demanda en

unidades año es de 627.840, mientras que la oferta es de 189.600 unidades año,
que esto a la vez solo cubre un 30,19% del total de la demanda, quedando un
mercado insatisfecho de un 69,80%, por lo que entraríamos a satisfacer parte de
ese mercado con nuestro producto.
 Podemos aprovechar ya que los oferentes no producen la Masa que venden, si no
que son revendedores, podríamos ofrecerles un producto de calidad y a un
menor precio para que ellos vendan nuestro producto y de esta manera cubrir un
poco más el mercado de las Masas peladas en la Urbanización Libertadores de
América.
 Los proveedores de materia prima para la producción de las Masas Peladas son
suficientes para abastecer a la organización para su normal funcionamiento y
manufactura de la Micro Empresa de Masas.
 Por lo que se recomienda continuar con el Estudio Técnico.
CAPÍTULO II. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.

II.1. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE LA PLANTA.

II.1.1 Tamaño del mercado.

La importancia fundamental de la industrias de las masas viene basada en la

satisfacción de proveer a un mercado que según el estudio de mercado es poligopolico,
donde hay varios oferentes, pero hay mucha más demandas, donde la intención es tratar
de satisfacer esa demanda cautiva. En la siguiente tabla se muestra la demanda potencial
para los próximos cinco (5) años del mercado de masas en la Urbanización Libertadores
de América de la Parroquia San Antonio, del Municipio Miranda del Estado Falcón.

En la siguiente tabla se muestra la demanda potencial y según los datos

obtenidos en las en encuestas tanto a los demandantes y oferentes, se pudo comprobar
que la necesidad del producto no fue satisfecha, en tanto para el periodo pronosticado el
balance resulta igualmente deficitario con una razón del 69,80% . En una parte de ese
déficit se pretenderá penetrar.

Análisis de la demanda potencial (déficit) anual medidas en kilogramos.

AÑOS OFERTA DEMANDA INCREMENTO %

2019 189.600 627.840
2020 193.392 640.396 2
2021 197.259 653.203 2
2022 199.231 659.735 1
2023 201.223 666.332 1

II. 1.2. Disponibilidad de la materia prima. Determinación del tamaño del

proyecto.

Análisis del suministro.

Los suministros que se utilizan para la elaboración de las masas, son los que se
manipulan de manera regular para hacer este producto, tales como el maíz seco en
concha y cal hidratada. Tanto el maíz como la cal hidratada se encuentran de manera
fácil en el mercado, y se encuentra un abasto suficiente en cantidad y calidad de materia
prima ya que existen una buena suma de proveedores en la ciudad de Coro, así como
también hay proveedores en otras ciudades como Lara y Yaracuy

II. 1.3. Disponibilidad del capital.

Para cubrir las erogaciones por concepto de inversión fija total, la disponibilidad
del capital es aproximadamente de Dos millones de bolívares (2.000.000), lo que
previsiblemente advierte la necesidad de financiamiento para satisfacer absolutamente
los requerimientos de instalaciones, maquinarias y equipos y demás elementos de la
inversión fija total.
 En lo referente a la disponibilidad del recurso para el capital de trabajo, esta es
de 1.300.000 bolívares, que contrariamente a la inversión fija total, se prevé quede
cubierta en su totalidad, por lo que no se requerirá crédito por rehabilitación para iniciar
las operaciones normales de la futura planta.

II.1.4. Programa de producción.

Técnicamente una vez concluido el periodo de implantación de la planta y

transcurridas las pruebas del equipo y los sistemas de fabricación, así como puesta en
marcha y normalizadas las operaciones productivas. La micro empresa estaría en
condiciones de operar al máximo de su capacidad nominal de producción. Es decir,
aparentemente no existirían restricciones de tipo técnico para aprovechar desde el
principio toda la capacidad de diseño de la planta.

No obstante, en la practica el aprovechamiento de la capacidad de producción

instalada se incrementara paulatinamente, y se espera que este aprovechamiento ocurra
en la medida que el personal encargado de la operación, supervisión y administración de
los procesos productivos y comerciales, adquiera la capacitación indispensable para el
logro de sus objetivos.

Consideración sobre la elaboración del programa

Primeros dos (2) años de producción

1. Cantidad de empleados que ocupara el proyecto 02

2. Directos. 02
3. 01 hombres x ocho horas 8 HH|dia.
8 HH|dia x cinco días 40 HH| semanales.
4. Considerando 15% de utilización (faltas, permisos, incapacidades, capacitación)
5. Se dispondrá de 10% del total HH|semana para tiempo extra en caso de ser
necesario.
6. Se trabajara 230 días por año.

II.2.Conclusión del tamaño de la planta.

Tiene diferentes acepciones en el ámbito industrial y sirve para plantear y

desarrollar las alternativas que producirán los mejores resultados económicos para el
proyecto. En función del mercado actual y futuro es conveniente aclarar que los
cálculos sobre el futuro desarrollo de la Microempresa son sumamente
satisfactorios, ya que en promedio por inicio solo se cubrirá un 5% de la demanda
total de Masas peladas al mercado de la Urbanización Libertadores de América.

De acuerdo con la capacidad de producción de la microempresa, que será de

12.556 kilos al año, desde este punto de vista la empresa tiene un tamaño pequeño.
 II.3. LOCALIZACION DEL PROYECTO.

II.3.1.Metodo cualitativo por puntos. Localización de la planta.

Localización A… Urb. Libertadores de América

Localización B… Sector San José.

A B
Factor Peso Calificació Calificació Calificació Calificación
relevante asignado n n n Ponderada
ponderada

M.P. 0,25 7 1,75 7 1.75

Disponibl
e
M.O. 0,20 6 1,20 6 1,20
Disponibl
e
Costo de 0,15 8 1,20 8 1,20
los
Insumos
Costo de 0.10 5 0,5 5 0,5
la vida
Cercanía 0,30 9 2,70 5 1,50
del
mercado.
Suma 1,00 7,35 6,15
Se escogería la alternativa A por tener mayor puntuación ponderada.

Ubicación. Urb. Libertadores de América sector III Manzana 1 casa numero 22

Parroquia San Antonio, Municipio Miranda del Estado Falcón.

Micro localización
de la
Microempresa.

Está situado a 21 metros sobre el nivel del mar, en un relieve llano donde no
existe ríos, lagos, ni montaña, con un clima cálido que oscila entre los
veinticuatro (24) y Treinta y ocho (38) grados centígrados, suelo arcilloso y con
una vegetación xerofita, con una precipitación anual de 455 mm.
CAPITULO III INGENIERIA DEL PROYECTO

III.1. ANALISIS DEL PROCESO DE PRODUCCION.

DESCRIPCIÓN DE OPERACIONES
Paso Operación Maquinaria Unidad Personal Materiales y
por componentes
tiempo
0 Recepción de 10 minutos Un técnico
materia prima Carrucha

Pesado de Peso o balanza 5 minutos Un técnico Maíz seco, agua, cal y

1 granos secos, contenedores.
calculo de agua
y cal.
2 Lavado del Lavaplatos 10 minutos Un técnico Agua, colador industrial y
maíz, para contenedor.
eliminar
suciedad y
reservar.
3 Hervir el agua Reverbero 10 minutos Un técnico Agua y olla grande.

3 Colocar la cal y Cuchara 1 minuto Un técnico Cal y paleta de madera

revolver para
homogenizar la
solución.
4 Agregar el 1 minuto Un técnico Contenedor
grano de maíz
lavado y
reservado.
5 Cocinar a Reverbero 45 minutos Un técnico Cocina
fuego
moderado, con
la olla
destapada.
6 Tapar la olla y Tapa 12 Horas Tapa
dejar reposar el
maíz.
7 Lavado del Batea. 10 minutos Un técnico Agua, olla y coladores
maíz. grandes.
8 Molido del Molino eléctrico 30 Minutos Un técnico Envase plástico pequeño
maíz y grande.
9 Amasado del Bandejas de 15 Minutos Un técnico Envase plástico grande
maíz molido aluminio.

10 Envasado y 10 minutos Un técnico Bolsa plástica y etiquetas.

etiquetado de la
masa
Diagrama de Flujo.

INICIO
FIN

RECEPCION DE

MATERIA PRIMA
Envasado y
etiquetado de la
masa

Pesado de granos secos,

y calculo de agua y cal.
Amasado del maíz
molido.

Lavado del maíz, para

eliminar suciedad y
reservar. Molido del maíz

Hervir el agua
Lavado del maíz.

Colocar la cal y revolver

Tapar la olla y dejar
para homogenizar la
reposar el maíz.
solución.

Agregar el grano de maíz Cocinar a fuego

lavado y reservado. moderado, con la
olla destapada.
Cursograma analítico.

Es una técnica más avanzada que las anteriores, pues presenta una información
más detallada del proceso, que incluye la actividad, el tiempo empleado, la distancia
recorrida, el tipo de acción efectuada y un espacio para anotar las observaciones. Esta
técnica se debe emplear en la evaluación del proyecto, siempre que se tenga un
conocimiento casi perfecto del proceso de producción y del espacio disponible, por
medio de este es posible comparar el tiempo transcurrido y la distancia transcurrida con
la distribución actual y la propuesta, por supuesto, en esta ultima el tiempo empleado y
la distancia deben ser menores. El Cursograma analítico se muestra en la siguiente
figura:

Cursograma Analítico
Método actual Fecha
Método propuesto Elaboro
Nro. De cat.
Detalles del Actividad Tiempo Distancia Observaciones
método
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
Totales
III.2. Adquisición de maquinarias y equipos.

El abastecimiento de equipo y maquinaria requerida como son los

molinos eléctricos, las ollas de aluminio tamaño industrial, colador
industrial, paletas de madera, envases plásticos grandes. Serán compradas a
las distribuidoras listadas en la siguiente tabla:

Distribuidor Direcció Tipo de Capacida Marca Cantidad

a n maquinaria d
o equipo
Falcoven Coro Molino XXX kilos Coron 1
eléctrico x hora a
Recetas Coro Colador 10 kilos Zenit 2
Industrial
Recetas Coro Ollas 10 kilos Zenit 2
industriales
FalconPlast Coro Envases 20 litros Plastic 2
plásticos
Makro Coro Paleta de Grande Aro 2
madera
Makro Coro Bandeja de 10 kilos Alum 4
aluminio

III.3.Organizacion (Organigrama) de la Microempresa.

Esta estructurada por departamentalización o especialización de las

funciones, por tanto responde al sentido tradicional de la jerarquía y
dispone de una organización más centralizada y de signo más autoritario.

En el organigrama que se presenta en la siguiente figura se verá que

existen dos gerencias que dependen directamente de la dirección general y
esta, a su vez, depende de los accionistas. Cada una de ellas asume una
responsabilidad bien definida en la Microempresa, gerencia de operaciones
y gerencia administrativa. Dedicando a los departamentos que se muestran
en la siguiente figura y que muestran la jerarquización de mando sobre la
que descansara su funcionamiento.

Este tipo de departamentalización por especialización de las

funciones tiene indudables ventajas. La principal es que valora al máximo
la responsabilidad de cada escalón, con lo que se adquirirá una perfecta
especialización de trabajo asignado.

Accionistas

Gerencia
General

Gerencia de Gerencia
Operaciones Administrativa

III.4. Marco legal de la empresa y factores relevantes.

En toda nación existe una constitución o su equivalente que rige los

actos tanto del gobierno en el poder como en las instituciones y los
individuos. A esa norma le siguen una serie de código de las más diversas
índoles, como el fiscal, el sanitario, el civil y el penal, finalmente, existe
una serie de reglamentaciones de carácter local o regional, casi siempre
sobre los mismos aspectos.

Es obvio señalar que la constitución, como gran parte de los códigos

y reglamentos locales, regionales y nacionales repercuten de alguna manera
sobre el proyecto, y por tanto deben tomarse en cuenta, ya que toda
actividad empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado
marco jurídico.

No hay que olvidar que un proyecto por muy rentable que sea, antes
de ponerse en marcha debe incorporarse y acatar las disposiciones jurídicas
vigentes. Aunque parezca que solo el aspecto mencionado, es importante el
conocimiento de las leyes, a continuación se mencionan aspectos
relacionados con la Microempresa y se señala como repercute un
conocimiento profundo en el marco legal en el mejor aprovechamiento de
los recursos con que ella cuenta:

a) Mercado.
 1. La legislación sanitaria sobre los permisos que deben
obtenerse, tales como manipulación de alimentos, de
salubridad y forma de presentación de las Masas.
2. Elaboración y funcionamiento de contratos con proveedores y
clientes.
3. Permisos de vialidad y transporte del producto.
b) Localización.
1. Estudios de posesión y vigencia de los títulos de bienes raíces.
2. Prohibiciones y/o contaminación ambiental.
3. Gastos notariales, transferencias, inscripción en Registro
Público de la Propiedad y el Comercio.
4. Determinación de los honorarios de los especialista o
profesionales todos estos trámites necesarios.
c) Administración y organización.
1. Leyes que regulan la contratación del personal, pago de utilidades
al finalizar el ejercicio económico, prestaciones sociales a los
trabajadores, vacaciones, incentivos, seguridad social, entre otros.
2. Leyes de seguridad industrial mínimas y obligaciones patronales
en caso de accidentes de trabajo.
d) Aspecto financiero y contable.
1. La Ley de Impuesto Sobre la Renta que rige todo lo concerniente a:
Tratamiento fiscal sobre depreciación y amortización, método fiscal
para la valuación de los inventarios, pérdidas o ganancias de
operación, cuentas incobrables, impuestos por pagar, ganancias
retenidas, gastos que pueden deducirse de impuestos y los que no
están sujetos a esta maniobra, entre otros.
2. Si la Microempresa obtiene un préstamo de una institución crediticia,
hay que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crédito,
así como las obligaciones contractuales que ellos deriven.

Estos y algunos otros aspectos legales son importantes tanto para su

conocimiento, como para su buen manejo, a fin de que la empresa
aplique óptimamente sus recursos y alcance las metas que se ha fijado.

Es importante destacar que la figura jurídica con que se manejara la

Microempresa será de una Compañía Anónima, denominada: