INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DEL CAUCA

GERENCIA FINANCIERA
El restaurante Todo Rico desea conocer cuál es su punto de equilibrio si tiene los siguientes datos

Precio del almuerzo 4.000

Ventas diarias (almuerzos) 100

Días trabajados al mes 24

INSUMOS POR CADA

ALMUERZO
PRECIO KILO CANTIDAD GRAMOS
INSUMO

Arroz 1.000 60

Carne 6.000 150

Papa 400 200

Maduro y otros 600 100

PERSONAL CANTIDAD SUELDO MES

Cocinero 1 750.000

Ayudantes de cocina 2 300.000 c/u

Meseros 1 100.000 más 1% sobre ventas

Administrador 1 200.000 mas 10% sobre ventas

Factor prestacional 50%

GASTOS GENERALES

CLASE DE GASTO VALOR MES

mensual: 80% ventas y 20%
Arrendamiento local 964.000 cocina  

Servicios públicos 50 por cada almuerzo  

Industria y comercio 0,5% sobre ventas  
mensual: 50% ventas y 50%
Depreciación equipos 250.000 cocina  

Se pide: Elabore el Estado de resultados tradicional

Elabore el Estado de Resultados por el sistema de costeo variable

Calcule el punto de equilibrio y realice la gráfica

DESARROLLO

Almuerzos mensuales vendidos 2.400

Ingresos mensuales 9.600.000

COSTO INSUMO POR ALMUERZO

Arroz 60
Carne 900
Papa 80
Maduro y otros 60
TOTAL 1.100

PERSONAL
  Sueldos Comisiones Prestaciones Total
Cocinero 750.000   375.000 1.125.000
Ayudantes de cocina 600.000   300.000 900.000
Meseros 100.000 96.000 98.000 294.000
Administrador 200.000 960.000 580.000 1.740.000
4.059.000
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Arrendamiento 192.800
Servicios públicos 120.000
Depreciación 125.000

TOTAL 437.800
ESTADO DE RESULTADOS TRADICIONAL
Ventas ($4.000 * 2.400) 9.600.000
Menos: Costo de ventas 5.102.800
Materia prima ($1.100 *2.400) 2.640.000
Mano de obra ($1.125.000 + $900.000) 2.025.000
C.I.F. 437.800
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 4.497.200
Gastos operacionales 2.978.200
Gastos de personal ($294.000 + $1.740.000) 2.034.000
Arrendamiento 771.200
Depreciación 125.000
Industria y comercio 48.000
UTILIDAD OPERACIONAL 1.519.000

ESTADO DE RESULTADOS POR COSTEO VARIABLE

Ventas 9.600.000
Menos: costos y gastos variables 4.392.000
Materia prima 2.640.000
Servicios públicos 120.000
Comisiones sobre ventas (($960.000 +96.000)*1,5) 1.584.000
Industria y comercio 48.000

MARGEN DE CONTRIBUCION 5.208.000

Costos y gastos fijos 3.689.000

Salarios mano de obra 2.025.000
Salario fijo administrador 300.000
Salario fijo mesero 150.000
Arrendamiento 964.000
Depreciación 250.000

UTILIAD OPERACIONAL 1.519.000

CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos y gastos fijos 3.689.000
Costo variable unitario 1830
Margen de contribución unitario (PV – Cvu) 2170
Punto de equilibrio mes ($3.689.000/2.170) 1700
Punto de equilibrio día 70,83333333 71 almuerzos
Punto de equilibrio pesos (1.700 * $4.000) $6.800.000