FRUTALES

FASE 4 - ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

PRESENTADO POR:

ERIN ARTURO ESTEBAN OSORIO

GRUPO

201621_7

TUTOR

MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

2019
INTRODUCCIÓN

Mediante el presente trabajo se pretende abordar y realizar una propuesta de valor agregado
a la huerta y cultivo de Aguacate (Persea americana) especie originaria de mexico que se
pretende establecer en la zona de Rionegro Santander en la Finca Las Cruces, vereda El
Líbano donde es importante cumplir principalmente para que este proyecto se cumpla y
lleve a cabo con eficiencia y eficacia, así mismo cumpliendo las normas es necesario
cumplir con las “BPA”-BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS que son muy importantes
para todo proyecto de agricultura en pro de lograr su establecimiento, mantenimiento y
éxito.

Es importante entender también que para la producción de este producto se debe invertir
dinero y recursos humanos y materiales que serán indispensables para lograr los cultivos,
donde podemos nombra entre otros los agroquímicos muy importantes en la agricultura, así
como los sustratos y maquinarias como podadoras, y bombas de agua por no nombrar mas
que son muy importantes e indispensables todos estos elementos en la producción del
aguacate y casi que para cualquier cultivo.

Donde es muy importante para que todo proyecto de agricultura tenga éxito tener en cuenta
las exigencias de los consumidores pues estos quieren productos frescos y con unas
características y para ello es importante trabajar sobre la calidad y excelencia del producto
utilizando los mejores elementos del mercado para poder tener los mejores resultados en los
frutos en pro de lograr cumplir las exigencias de los consumidores e incluso los
empresarios que comercializaran el producto.

Siendo importan tener encuesta en el cultivo Las Buenas Prácticas Agrícolas —BPA— y
las Buenas Prácticas de Manufactura — BPM— son todas las acciones tendientes a reducir
los riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la producción, cosecha y
acondicionamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte y almacenamiento, y se
definen como un conjunto de actividades que incorporan el manejo integrado de plagas —
MIP— y el manejo integrado del cultivo —MIC—, con el fin de proporcionar un marco de
agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir frutas y hortalizas
respetando el medio ambiente (FAO, 2004).

Donde lo que se busca es tener alimentos sanos y libres de riesgos para la comunidad, así
como tener terrenos de plantación aptos donde los cultivos sean sanos y propicien el buen
crecimiento y excelentes productos resultantes de estos cuidados que a su vez permitirán a
la empresa ofrecer productos de alta calidad que los consumidores querrán llevar a sus
hogares.
OBJETIVOS

Objetivo General

 Realizar una propuesta de valor agregado al fruto de aguacate (Persea americana)

en Rio Negro Santander.

Objetivos específicos

 Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado.
 Describir el sistema de postcosecha y alternativas de agroindustrialización para el
cultivar seleccionado.
 Elaborar la gestión de mercadeo y comercialización.
ESTABLECER EL MODELO DE CERTIFICACIÓN DE LA HUERTA BAJO BPA,
COMO MÍNIMO O SI LO PREFIEREN PLANTEAR OTRO ESQUEMA DE
GENERACIÓN DE VALOR AGREGADO (SELLOS VERDES, RAIN FOREST,
ETC).

 Registro de la empresa:
Se pretende como primera instancia realizar los papeleos de la empresa en pro de
conformarla y hacerla una empresa legal y legítima, para ello tendremos que saber los
requisitos de la ley para poder conformar la empresa y así poder dar inicio a la planeación
del proyecto.
Se debe registrar el terreno ante el ente competente que es el ICA en pro de permitir
cosechar en él y así mismo se deberá registrar el uso del suelo para actividad agrícola en la
oficina de planeación del municipio de Rio Negro Santander, siendo importante también ir
a la oficina de Comisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico y registrar
la empresa y el uso que se le dará a el agua en el predio.

 Plan de protección forestal:

Se pretende mediante este plan cuidar la biodiversidad de las inmediaciones o alrededores
del territorio del predio en el que se cultivara en pro de contribuir al cuidado ambiental y la
no deforestación así mismo velar por el cuidado y protección del cultivo por lo que es
necesario respetar distancias y no cultivar muy cerca de los límites con el territorio que no
se cultiva, pero tienen flora.

 Disposición final de desechos:

es importante entender que no todo los productos cosechados serán de buena calidad y así
mismo que la huerta dejara muchos desechos solidos por lo que es importante tener
espacios para hacer la disposición de estos desechos como lo es el cuarto de aseo sin
embargo es importante implementar estrategias que permitan transformar estos desechos
solidos y poder reutilizarlos para ello puede ser una buena estrategia la producción de
abono orgánico a partir del humus por lo que seria importante crear una zona especial
donde se cree este humus a partir de la lombriz californiana lo que reduciría notablemente
el volumen total de residuos sólidos y sería beneficioso para fertilizar u nutrir el huerto,
además la disposición de residuos líquidos supone un reto mayor que debe solucionarse y
cumplirse en pro de tener un buen plan de manejo ambiental.

 Manejo de agroquímicos:
Es importante a la hora de llegar a utilizar pesticidas, herbicidas, u otros elementos
químicos en nuestras plantaciones revisar la etiqueta y certificación de los productos en pro
de no incumplir con los requisitos que nos permitan certificar nuestros productos con la
certificación de producciones limpias, sin dejar de lado que debemos cuidar nuestros
cultivos de las plagas siendo este otro factor importante para lograr la certificación de
producciones limpias por lo que es importante tener el control del MIP y el control de
malezas en nuestras plantaciones.

 diseño de campo:
En este espacio es importante dejar claro la ubicación y conexiones de los cuerpos de agua
con las bombas y como funcionara el sistema de riego de agua para la huerta, no es
necesario hacer un poso profundo pues el agua se extrae directamente del rio y se almacena
en 3 tanques en la superficie y de allí se distribuye a los diferentes lugares del predio.

 higiene, salud y seguridad ocupacional:

es importante tener en cuenta que no basta solo con tener cuidado con el producto en este
caso el fruto si no que también es importante tener cuidado con el contexto el ambiente y
con las personas que trabajan en la empresa pues los empleados deben ser personas sanas y
aparte de esto se les debe ofrecer una calidad de vida laboral, donde gozaran de espacios
limpios y aptos para el trabajo, además se ubicaran áreas sanitarias aseadas y limpias.
Será importante además entender que los trabajadores deben estar preparados para
emergencias por lo que serán capacitados en riesgos físicos, biológicos o químicos, donde
también deben realizar un correcto almacenamiento de la fruta para su conservación,
además deberán aprender a manipular y utilizar adecuadamente los pesticidas, herbicidas y
fertilizantes, además los trabajadores deben cumplir con las normas de seguridad laboral
utilizando un equipo de protección adecuado los EPP.
Es importante realizar análisis del agua periódicamente en pro de revisar su calidad para los
cultivos, así como aplicar la misma norma para el suelo hacer análisis periódicos en pro de
evaluar su composición y ver si están en buenas condiciones en pro de lograr un producto
de calidad.

 Plan de Fertilización:
La Nutrición y manejo fitosanitario:
Es importante evaluar la condición del suelo, para ello realiza un análisis de suelo para ser
precisos en el diagnóstico y poder ofrecer los nutrientes de forma correcta a las plantas.
Lo ideal es programar entre o a 10 aplicaciones al año, la frecuencia de aplicación debe ser
de entre 30 y 45 días de diferencia ente cada aplicación, aun que con una frecuencia
mensual se garantiza el desarrollo del cultivo en todas las etapas de desarrollo.
Ahora debemos evaluar la cantidad del fertilizante que debemos aplicar al árbol esto se
define en función de la densidad de árboles establecida en el lote, para densidades medias
(150 a 250 árboles/Ha) debemos aplicar en promedio 800gr/árbol en intervalos de mes a
mes y medio, cerca de 1.200 a 1.800 kg de fertilizante compuesto por Ha/Año para
garantizar óptimos rendimientos. La cantidad de fertilizante aplicar por árbol debe ir en
función de la producción, a mayor producción por árbol mayor cantidad de fertilizante
debería utilizar. A medida que la fruta va creciendo debo ir aumentando la cantidad de
fertilizante gradualmente hasta llegar a un máximo de 2 kg por árbol.
DESCRIBIR EL SISTEMA DE POSTCOSECHA Y ALTERNATIVAS DE AGRO
INDUSTRIALIZACIÓN PARA EL CULTIVAR SELECCIONADO

Proceso de postcosecha del Aguacate Hass

1. Se corta el aguacate dejándole parte del pedúnculo

2. Se recolecta el fruto del árbol con un corte limpio, con herramienta de corte manual
tijera de jardinería o tijera telescópica y se almacena momentáneamente el aguacate
en el saco de recolecta.
3. Se ubican los aguacates en una caja o canasta sin dejarlo muy cargado en pro de no
dañarlo y espichar los que quedan debajo.
4. Se ubica mientras se termina la recolecta la canasta con los aguacates en la sobra.
5. Se dejan los aguacates 24 horas en enfriamiento en pro de que no se maduren rápido
y conservar su calidad.
6. Empieza el proceso de empacado del aguacate.
7. Se seleccionan los frutos que no son aptos para dejarlos aparte de los que serán
empacados.
8. Antes de empacarlos finalmente, se lava la fruta con agua fría y se seca, además
tiene una particularidad que si se desea se puede cepillar para abrillantarla.
9. Se empacan en cajas de cartón los aguacates, empacándolos de manera homogénea
o sea que sean igual o muy similares en tamaño y peso.
10. Una vez empacados y selladas las cajas se disponen a ser distribuidos.

agro industrialización

1. se pretende implementar un tractor arador de campo en pro de lograr exponer los

nutrientes de la tierra y poder hacer mas sencillo los procesos de siembra del
Aguacate Hass.
2. Se pretende implementar el cuarto de fríos en pro de lograr mejorar el proceso de
conservación del Aguacate Hass y así mantener su calidad por más tiempo.
3. Se pretende y se implementara la planta de tratamiento de Aguacate Hass
automatizada en pro de lograr mas eficiencia y rapidez en los procesos de
clasificación, limpieza, lavado, secado y cepillado para brillar el Aguacate Hass.
4. Se implementará el sistema automatizado de riego por goteo, así mismo la
fertilización se llevar a cabo por este método.
ELABORAR UN PEQUEÑO PLAN DE MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN.

Estrategia de comercialización

Se pretende mediante la estrategia de comercialización del Aguacate Hass promover

primero su producción donde podremos hacer que se cultiven más tierras que servirán para
suplir las necesidades o demanda a nivel nacional en pro de no comprar este fruto a ningún
país y ser capaces de abastecer al país para posteriormente poder crear un mega proyecto
que nos permita vender el Aguacate Hass al mundo siendo estados unidos uno de los
principales países a los que se exportara el fruto así mismo la unión europea entre otros
países, estos convenios de exportación harán que la economía a nivel nacional crezca
especialmente promoviendo el cultivo y la economía en el departamento de Santander en
pro de volver a Santander en un líder productor del Aguacate Hass a nivel nacional, la
estrategia se centrara entonces en promover el fortalecimiento del campo y la zona rural,
donde se venderá el producto a pequeños, medianos y grandes empresarios en pro de hacer
que el fruto llegue a todos los rincones del departamento y el país, así como poder tener la
capacidad de exportarlo para esto se deberá aumentar como se dijo anteriormente la
extensión de tierras para cultivar.
Una estrategia importante que será positiva es la de vender y comercializar la semilla con
productores que deseen incursionar y empezar en el campo del cultivo del Aguacate Hass
pues esto será positivo para que se genere un mayor volumen de producción y así poder
lograr los resultados deseados de cumplir la demanda nacional y poder exportar.
Realizar alianzas con entidades oficiales reconocidas y avaladas por el ministerio de
agricultura y el gobierno nacional es un paso muy importante que se debe dar en pro de
lograr mejorar el alcance del producto sobre todo a la hora de exportarlo y comercializarlo
de manera oportuna y con garantías que permitirá mejorar los procesos de producción,
comercialización y distribución del Aguacate Hass, una de las entidades con las que se debe
hacer convenio en pro del crecimiento y alcance del Aguacate Hass es
(FINAGRO)-“FONDO PARA EL FINANCIAMIENTO DEL SECTOR
AGROPECUARIO” en pro de tener el apoyo del gobierno y así tener más facilidades de
lograr los objetivos de exportación y cumplir con la demanda nacional.
Será importante tener convenios con las alcaldías y la gobernación del departamento de
Santander en pro de reunir recursos y promover el cultivo generalizado del Aguacate Hass
en varias partes del departamento que contribuirán de manera óptima a mejorar el volumen
de producción y así mismo lograr un volumen que se traducirá en ganancias y beneficios
para los santandereanos en pro del crecimiento económico de la región y apoyo a la
agricultura.
Estudio técnico

Según datos del Ministerio de Agricultura nacional, el área sembrada con aguacate en
Colombia es de 28.000 hectáreas, con una producción anual de 250.000 toneladas. La
variedad Hass suma 10.500 hectáreas y 47.000 mil toneladas, el 38% del total de la
producción.

Es precisamente esta variedad la que tiene mayor potencial en el mercado internacional y

aunque en este momento se consume aguacate colombiano en Holanda, Reino Unido,
España y Francia, aún no ha llegado al grande del mercado internacional: Estados Unidos
(EE UU).

Estudio de mercado

Caracterización del mercado Nacional

Colombia tiene un consumo de aguacate estimado de 6,3 kilogramos (kg) por persona por
año y en la variedad hass, es de unos 500 gramos per cápita por año. (Según estudio de
Arias, F., Montoya, C. y Velásquez, O. Dinámica del mercado mundial de aguacate.
Revista Virtual Universidad Católica del Norte).

en Colombia se producen 600 variedades de aguacate, de las cuales se exportan 10, las más
reconocidas son Lorena, Santana, Choquete, Hass, Reed y Colin Red. A nivel mundial la
mayor demanda la tiene la variedad hass.

Caracterización del mercado Internacional

El consumo del aguacate en EE UU ha registrado un crecimiento del 100% en los últimos

cinco años, 11% solo en el 2015. Este aumento se debe en gran medida a la inversión que el
Hass Avocato Board ha realizado en mercadeo y publicidad. Esta es una organización
integrada por países que exportan aguacate al mercado norteamericano.

Descripción de nuestro producto

Nuestro producto pretende ser líder en el mercado buscando ser un producto libre de los
químicos más poderosos donde será un producto natural limpio y de calidad, donde su
precio a nivel nacional será económico pero en la exportación será a unos precios más altos
que permitan lograr ganancias económicas importantes, se pretende entonces lograr la
exportación que gracias a los convenios ya establecidos por el gobierno se podrá exportar
con mayor libertad y rapidez.
El producto que nosotros ofrecemos es un producto, limpio, con consistencia, recolectado
de manera delicada y tratado en todo el proceso postcosecha con mucho amor y cuidado
buscando mantener las características del producto y lograr ofrecer al consumidor un
producto único y de calidad, con el mejor sabor de todos.

Conclusiones
Bibliografía

Aguilar, Y. E. (2013). Determinación del estado sanitario de las plantas, suelo e

instalaciones y elección de los métodos de control (UF 0006). Málaga, ES: IC Editorial.
Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=11087422&p00=manejo+del+recurso+suelo+agua+fruticultura

Avenza, Á. Á. (2013). Manejo, riego y abonado del suelo (UF0012). Madrid, ESPAÑA: IC
Editorial. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.action?
docID=11126359&p00=manejo+del+recurso+suelo+agua+fruticultura

OIRSA (2005). Manual producción ecológica con énfasis en cultivos tropicales. Quito, SV:
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Ignacio Granados Aristizábal, J. (2011). Empaque, publicidad y sellos de productos

agropecuarios: hacia una producción y comercialización responsable y ecológicamente
sustentable. (Spanish). Producción Más Limpia, 6(2), (Pp. 78-91). Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?
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cropscience. Las 5 claves en el cultivo del aguacate.

https://www.cropscience.bayer.co/Centro-de-Noticias/Noticias/2018/09/Cinco-claves-
Aguacate.aspx

El aguacate Hass colombiano tiene un mundo de anaqueles esperando

https://www.legiscomex.com/Documentos/aguacate-hass-colombia-mundo-anaqueles-
actualizacion

haifa. Nutrición del Aguacate. https://www.haifa-group.com/node/4044