EL Queso Roqueford

El queso roquefort es un queso originario de Francia en las regiones de Aveyron y adyacencias, el

cual es producido a partir de leche de Oveja. Posee una corteza sana crujiente muy blanca como el
marfil, ligeramente húmeda y brillante, contiene tesoros gustativos pocas veces igualado que
ofrecen un sabor fino y pronunciado muy notable al paladar, ligeramente salado, pero no picante.

Posee una masa firme sin dureza, fresca y suave con un olor ligero a moho, la pulpa es de color
blanco marfil veteado de azul o verde de manera constante. Su dulzura, la cremosidad y su sabor
están muy marcados por la avellana.1

Preparación

1. Empieza con leche de oveja entera con llegada del ordeño a la planta en 24h.
2. Agregando cuajo de ternera de vaca.
3. Se le agrega capa de moho Penicillium Roqueforti junto al pan de centeno.
4. Se meten en moldes.
5. Se le añade sal gruesa perforando el queso y agregándolo en los orificios, estos agujeros
además oxigenan el queso para su posterior maduración.

Maduración

1. Tarda 6 días para comenzar a tener su coloración azul peculiar.

2. Para ser Roqueford tienen que hacer la maduración en las cuevas de Roqueford-Sur-
Soulzon, las cuales presenta una humedad del 98% constante y temperaturas de 12 a 8 °C,
permitiendo el desarrollo del moho rápidamente por unos 20 días a 3 meses, dándole su
característica azul.
3. Posteriormente se envuelve en papel aluminio relentizando el proceso de coloración azul,
pero creando más cremosidad al queso.2

La tabla del queso Roquefort1

 Hecho de leche de oveja no pasteurizada

 País de origen: Francia
 Región: región alrededores de roquefort-sur-soulzon
 Familia: azul
 Tipo: semi-blando, artesano, azul-veteado
 Textura: cremosa y desmenuzable
 Cáscara: natural
 Color: azul
 Sabor: salado, fuerte, ácido
 Vegetariano: no
Información nutricional1

Cantidad por:  100 gramos

Calorías: 369
Grasas totales:  31 g
Ácidos grasos saturados:  19 g
Ácidos grasos poliinsaturados:  1.3 g
Ácidos grasos monoinsaturados:  8
g
Colesterol:  90 mg
Sodio:  1,809 mg
Potasio:  91 mg
Carbohidratos:  2 g
Fibra alimentaria:  0 g
Proteínas:  22 g
Vitamina A: 1,047 IU Vitamina C: 0 mg
Calcio: 662 mg Hierro: 0.6 mg
Vitamina B: 60.1 mg Vitamina B12: 0.6 µg
Magnesio: 30 mg

BIbliografía

1. QUESO ROQUEFORT, La Casa del Queso: El sitio de los que amamos el queso en Argentina
Recuperado de: https://www.lacasadelqueso.com.ar/queso-roquefort/
2. ¿Cómo lo hacen?, Discovery Channel. ¿Cómo se hace el Queso Roquefort?
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=YuH3L2A86Dg