Artículo científico

“EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y

NUTRICIONALES DE LAS HOJAS DEL NABO (BRASSICA CAMPESTRIS)
FRESCO Y DESHIDRATADO”
Morales Perales Selmith, Malpartida Yapias Rafael Julián
Selmith.mp.16@gmail.com
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad
Nacional de Huancavelica

Resumen
El presente trabajo de investigación evaluara las características fisicoquímicas y
nutricionales de las hojas del Nabo (Brassica Campestris) en estado fresco y deshidratado
utilizando el tipo de investigación aplicada donde se realizara una comparación entre las
características fisicoquímicas y nutricional de las hojas del nabo silvestre frescas y
deshidratadas y en el caso del nivel de investigación se empleara el nivel experimental
donde se utilizara en método hipotético – deductivo porque evaluara los cambios que
tendrá en estado fresco y deshidratado de las hojas del nabo silvestres comparando las
características fisicoquímicas y características nutricionales utilizando el diseño
Completamente al Azar (DCA) donde se manipulan 3 tratamientos y 3 repeticiones. El
grupo experimental está conformado por las hojas del nabo silvestre y las comparaciones
de medidas se realizara utilizando la prueba de Tukey (a: 0,05).
Palabras claves. Hojas del navo silvestre, deshidratado
 Abstract
The present research work will evaluate the physicochemical characteristics and
of the leaves of the Turnip (Brassica Campestris) in fresh and dehydrated condition using
the type of applied research where a comparison between the physicochemical and
nutritional characteristics of fresh wild turnip leaves and dehydrated and in the case of the
research level the experimental level will be used where it will be used in hypothetical -
deductive method because it will evaluate the changes that it will have in fresh and
dehydrated state of the wild turnip leaves comparing the physicochemical characteristics
and nutritional characteristics using the design Completely Random (DCA) where 3
treatments and 3 repetitions are handled. The group experimental is made up of wild turnip
leaves and comparisons of measurements will be made using the Tukey test (a: 0.05).

Introducción de lluvia como en los meses de (octubre –

Valetti1; dice que el nabo silvestre (Brassica enero) las familias consumían las hojas de
Campestris) es una planta herbácea de las plantas antes de la floración debido a
tamaño mediano, con abundante floración que se vuelve muy amargas. El nabo
amarilla que crece en los campos en inicio silvestre o yuyo es conocido en el Perú con
diversos nombres: Shita o yuyo (Huancayo),
Jika (Cusco), Napush (Cajamarca).
Ccatamayo2; evaluó el efecto de tiempo y
concentración en la características
sensoriales y fisicoquímicas del
deshidratado de las hojas del nabo silvestre
(Brassica campestris) y llego a la conclusión
que los análisis químicos proximal de las
hojas del nabo silvestre se obtuvieron las
siguientes resultados: Humedad (85,02%),
Ceniza (2,00%), Proteína (3,55%), Grasa
(0,63%), Fibra (3,17%), Carbohidratos
(5,63%), así mismo se obtuvo los resultados
de análisis químicos proximal de la hojas del
nabo silvestre deshidratado: Humedad
(9,30%), Ceniza (13,98%), Proteína
(4,23%), Grasa (5,0%), Fibra (9,50%),
Carbohidratos (57,99%).
Paucar3; menciona que obtuvo un producto
deshidratado de las hojas del nabo silvestre
(Brassica campestris) y concluyo que la
temperatura de deshidratado con
características sensoriales aceptables por el
consumidor y con la mayor concentración
de carotenoides totales de las flores del
nabo silvestre deshidratado es de 40 °C por
un periodo de 4,33 horas, siendo esta como
pre tratamiento de 0,3% de bisulfito de
sodio, con la finalidad de conservar sus
propiedades organolépticas aceptables y
agradables para el consumidor.
Eliminación de hojas
La investigación se trata de evaluar las Deterioradas
características fisicoquímicas y nutricionales
Clasificación Por tamaños
en estado fresco y deshidratado de las
hojas con el interés de valorar el cultivo ya
que posee altos contenidos en minerales
que las familias andinas no conocen 4. Se
tomó la población de hojas de nabo silvestre
proveniente de Huancayo utilizando el
método hipotético – deductivo para evaluar
los cambios que presenta en las
características fisicoquímicas y nutricionales
en las hojas de nabo silvestre cuando estén
frescas y deshidratados. Con la finalidad de
ayudar a las familias, donde lo utilizaran
como alternativas de consumo para la
seguridad alimentaria y prevenir algunas
enfermedades, ya que esto conlleva a
mejorar la calidad de vida y mantener
nuestra biodiversidad.
Materiales y Métodos
Materiales
Los materiales a utiliza serán las hojas del
nabo silvestres provenientes de la ciudad de
Huancayo y para la desinfección será el
hipoclorito de sodio.
Método
Diagrama de flujo de elaboración de
deshidratado de las hojas del nabo silvestre
Hojas del nabo silvestre
Recepción
Selección
 mediante proceso de deshidratado
Eliminación de partículas Lavado y desinfección para las seguridad alimentaria).
Extrañas
Universidad Nacional de Huancavelica.
Escurrido 2012
3. INEI. Instituto nacional de estadística e
Deshidratado informática. 2016
T°=35-50°C t=3-4 hr

Enfriado

T°= 25-26°C 3-5min

Envasado

Almacenado

Diagrama de flujo de elaboración de

deshidratado de las hojas del nabo silvestre
Fuente: Ccatamayo3

Resultados y discusión

Revisión bibliográfica
1. Ccatamayo O. “Aprovechamiento
agroindustrial de las hojas del nabo
silvestre mediante el proceso de
deshidratado para la seguridad
alimentaria. Universidad Nacional de
Huancavelica. 2011
2. Paucar Q. “aprovechamiento
agroindustrial de las flores del nabo
silvestre (Brassica Campestris)