INVESTIGACION DE MERCADO DE:

¨ RUBRO DE FOODTRUCK – ORIENTADO AL CONSUMIDOR

Y PROPIETARIO¨

INTEGRANTES:

Abudinen Suarez Alberto

Castedo Lema Sebastian

DOCENTE:

Roberto Pérez Catalino

ELABORACION DEL PROYECTO:

TIPO DE INFORMACION: ENCUESTAS Y ENTREVISTAS A PROFUNDIDAD

LUGARES:

En Santa Cruz de la Sierra – Bolivia:

14/06/2018
  Patio de FoodTrucks El Carreton (Av. Viedma)
 Patio de FoodTrucks SOHO (Av. Alemana)
 Patio 24 FoodTrucks La Estacion (Av. San Martin)

DATOS PERSONALES DE LOS QUE ELABORARON EL INFORME:

 CASTEDO LEMA SEBASTIAN

TELÉFONO: 67704103
EMAIL: sebascastedo@hotmail.com

 ABUDINEN SUAREZ ALBERTO

TELÉFONO: 78049900
EMAIL: abudinen.alberto55@gmail.com

Parte I: Resumen Ejecutivo

a) Definición del problema
Analizar los factores que permiten inversiones en el mercado de los FoodTrucks y
determinar habitos y comportamientos de consumidores locales en el rubro.

b)Antecedentes del problema

Enfocamos la información en parqueos de Foodtrucks como ser:

 Patio de FoodTrucks El Carreton (Av. Viedma)

 Patio de FoodTrucks SOHO (Av. Alemana)
 Patio de FoodTrucks La Estacion (Av. San Martin)

Debido a que son parqueos de Foodtrucks de alto transito en Santa Cruz de la Sierra.

14/06/2018
 c) Planteamiento del problema
Identificar y establecer las principales fuerzas precursoras de los
FoodTrucks para ejercer y mantenerse en el mercado local.

d)Principales Hallazgos

Hallazgos en las entrevistas de profundidad:

 La inversión de FoodTruck se realiza ya que la gente se guia y anima a invertir por

terceras personas, al recomendar facilidad y poca inversión a comparaciones de
mayores negocios.
 La no facturación y falta de efectos impositivos, regulaciones son factores que
ayudan a que esta actividad se desarrolle de manera exponencial cada vez en SCZ.
 Si bien la innovación no es algo fundamental como opción a ser tomada por los
dueños, el caracterizarse por un sabor especial, variedad o simplemente un servicio
cómodo son objetivos básicos pretendidos.
 El negocio de los carritos por la gran mayoría de los propietarios viene a
complementar otros ingresos a fuentes de trabajos fijas con comodidad de horarios
o simplemente como ingresos paralelos.
 Para la mayoría de propietarios el tener un carro foodtruck les deja claro que si bien
no es una competencia directa de restaurantes fijos establecidos, este no deja de
ser una importante variante en propuesta de hábitos de consumo.
 La promoción de este negocia en gran mayoría viene respaldada por las redes
sociales y el boca - boca siendo muy poco usual los medios convencionales.

Hallazgos en las encuestas:

 Las 120 encuestas fueron respondidas por 77 hombres y 43 mujeres , dando

valores porcentuales de H 64% y M 35,8%.
 Entre los rangos de edad, las encuestas arrojaron valores de mayor asistencia a
edades de 18 a 24 con un 58% , de 25 a 35 años con un 28,3%, de 36 a 49 años
con un 10% , finalmente las edades mas avanzaada , es decir mas de 50 años
representan un 3,3% de la poblacion.

14/06/2018
 Los clientes resaltan los factores de mantener una accesibilidad precios
representando este factor un 30% de la atraccion del servicio mientras que otros
31% mantienen un criterio negativo de ser comida chatarra.
 Los consumidores estan fuertemente atraidos por la higiene del lugar siendo esta
representada por un 43% seguido de promociones u ofertas llamativas en un 15%.
 El consumidor habitualmente esta acostumbrado y mantendra su habito alimenticio
de buscar la clasica hamburguesa siendo esta preferida por un 45% de la muestra.
 El cliente promedio gasta en valor de 30 y 40bs siendo este un intervalo de precios
aceptado por un 53% de toda la muestra, ademas de mantener una frecuencia de
visita en 1 vez por semana como minima, representada por un 51%.
 El cliente rechaza aspectos de aplazo en tiempo de entrega en un 43% , siendo
esta la prinicpal razon para dejar de asistir.
 Los canales de informacion y promocion del servicio y producto adecuado para este
publico es el facebook con un 75% de confirmacion por los votantes.

e) Conclusiones

 Podemos concluir que el mercado cruceño sigue en etapa de crecimiento por lo cual
la incorporación de nuevos mercados en consumos de comida rapida, es de gran
aceptacion e incorporacion en la cultura cruceña.
 A pesar de que hay actualmente bastante opciones de patios de comida, por el
crecimiento que hay se puede entrar al mercado a competir bastandose de
mantener una oferta lucida, innovadora y de bajo precio.
 El comportamiento de compra de los consumidores es de bastante circulacion en
consumo en dichos patios de comida, siendo este una opcion altamente preferente.

f) Recomendaciones

 Se recomienda entrar al mercado con una variedad amplia de menu de comida,

mantener estandares de higienidad, incursionar mediante innovaciones de recetas,
ademas de mantener un precio menor en diferencia a la competencia

 Si piensa entrar al mercado a competir, debe adoptar una estrategia mixta basada
en la diferenciación y en gran parte por mantener costos bajos , ya que este
mercado mucho se deja ver por la cuestion de precios, y aquella empresa que
mantenga costos mas bajos mantendra mayor margen de precio – utilidad.

 Se recomienda realizar constantes ofertas y la promocion de las mismas mediante

redes sociales de alta interaccion, ya que los habitos de consumos locales se
mueven mediante impulsos subconcientes.

14/06/2018
 Mantener una retroalimentacion sea por hoja de sugerencia o receñas en redes
sociales, como es el caso de Facebook con sus puntuaciones y opcion a critica
constructiva.

Parte II: Definición del problema

a) Antecedentes del problema
Esta investigación es para fines investigativos mediante la recaudación de información
del cliente en base a sus características personales y opiniones de los Foods Truck.

 Patio de FoodTrucks El Carreton (Av. Viedma)

 Patio de FoodTrucks SOHO (Av. Alemana)
 Patio de FoodTrucks La Estacion (Av. San Martin)

Decidimos tomar informacion de los mencionados lugares, por el transito de personas

de diversas indoles sociales – economicas y segmentos de edades.

b) Planteamiento del problema

 Comprender el comportamiento de compra y hábitos de consumo.
 Analizar las variables de preferencias.
 Detallar los medios de información y promoción de mayor aceptación.
 Definir el gasto promedio.
 Estimar la preferencia de localización y adquisición.

Con esta información podremos saber razones y factores por la cual los clientes son
habituales en sus consumos en dichos establecimientos, en base a relaciones
redituables entre oferentes y clientes encuestados. Consigo mismo, la pregunta
principal a responder:

¿Cuáles son las principales causales de la preferencia de los clientes hacia los
Foodtruck en comparativa a los habituales QSR?

14/06/2018
c) Enfoque del problema
El modelo se basará en un conjunto de variables que están muy relacionadas con el
problema de investigación. Las variables que se tomarán en cuenta para el modelo
general de solución serán:

 Compradores potenciales
 Preferencia de consumos
 Comportamiento de compra de los clientes en cuestion
 Frecuencia de compra
 Presupuesto de compra
 Fidelización y retención del cliente

En base a estas variables se dará solución al problema de investigación.

14/06/2018
PARTE III: DISEÑO DE INVESTIGACION
a) Tipo de diseño de investigación
El tipo de diseño que utilizaremos será descriptivo y correlacionales.

b) Necesidades de información
 Objetivo General
 Identificar y comprender las razones por la cual los Foods Trucks actualmente
son elegidos y preferidos en el mercado de la comida rápida.
 Identificar y establecer las principales fuerzas precursoras de los FoodTrucks
para ejercer y mantenerse en el mercado local.

 Objetivo especifico
a) Comprender el perfil y comportamiento de los compradores en Santa Cruz

b) Proporcionar datos para que el dueño la empresa capte y pueda maximizar o

potenciar su negocio.

c) Determinar las principales características que atraen al cliente.

d) Analizar aspectos positivos y negativos del servicio.

e) Identificar los canales de informacion adecuados.

f) Definir gasto promedio y presupuesto en dicho mercado.

g) Estimar la preferencia de localización y adquisición.

14/06/2018
c) Recolección de datos de fuentes secundarias
Actualmente el mercado cruceño se encuentra en crecimiento en dicho rubro en
ventaja a los demas departamentos componentes de Bolivia, por lo cual se oriento la
recolecion de informacion secundaria en base al departamento de Santa Cruz y el
porcentaje promedio de consumo medidos mediante ventas y facturacion de los QSR
en años pasados (2014 -2015), hasta donde se tiene registros.

FUENTES:

 Ministerio de Economía y Finanzas Públicas

 INE Anuario Estadístico

14/06/2018
d) Recolección de datos de fuentes Primarias
Para la recolección de datos primarios, Elaboramos Encuestas y Entrevistas de
profundidad las cuales fueron realizadas a los patios de Foodtrucks anteriormente
mencionados.

e) Técnicas de escalamiento
Escalas no comparativas

 Intervalos
 Escalas de Likert

f) Desarrollo del cuestionario y pre-test

Buenos Días/Tardes, Primeramente quisiera agradecer por acceder a esta encuesta, la

cuál será fundamental para el trabajo.

Por consiguiente, les rogaría que fueran totalmente espontáneas y sinceras en sus
respuestas. Así mismo hacerles saber que toda la información que ustedes provean es
completamente confidencial. Garantizándoles absoluta reserva con respecto a sus
identidades y declaraciones.

1. Seleccione su genero.

HOMBRE MUJER

2. Seleccione su rango de edad.

DE 18 - 24 AÑOS

DE 25 – 35 AÑOS

DE 36 – 49 AÑOS

DE 50 O MAS AÑOS

14/06/2018
3. De estas opciones cual es la que mas relaciona cuando se le viene a la
mente la palabra Foodtruck?

ACCESIBILIDAD DE PRECIOS

COMIDA CHATARRA

VARIEDAD DE COMIDAS

FALTA DE ESTACIONAMIENTOS VEHICULAR

4.  Para usted que factores deben ser imprescindible que ofrezca un Food
Truck?

HIGIENE

SERVICIO DE ATENCION

PROMOCIONES U OFERTAS

PRESENTACIÓN

MARCA RECONOCIDA

VARIEDAD

CALIDAD DEL PRODUCTO

BUEN AMBIENTE

FACILIDAD AL ESTACIONAR

SERVICIO DELIVERY

14/06/2018
5. Preferencialmente que comida suele consumir en un Food Truck?

HAMBURGUESA

LOMITO

POLLO

PANCHITO/CHORIPAN

PIZZA

PASTAS

TACOS/ BURRITOS

SUSHI

PAPA FRITA

ENSALADAS

CHURRASCO

ACAI

HELADOS

CREPES/WAFLES

COMIDA NACIONAL

CEVICHE

14/06/2018
6. Con qué frecuencia consume en un Food Truck?

1 VEZ AL MES

1 VEZ A LA SEMANA

2 O 3 VECES A LA SEMANA

4 O MAS VECES POR SEMANA

7. En promedio, cuánto cree que gastaría realizando una compra en un

Food Truck?

MENOS DE 20BS

ENTRE 20 y 30BS

ENTRE 31 y 40BS

ENTRE 41 y 50BS

MAS DE 50BS

8. A través de que medio conoció el Food Truck donde asiste?

FACEBOOK INSTAGRAM PAGINAS WEB POR RECOMENDACIONES

9.  Que factores NO le gustan de los Food Truck?

NO ME GUSTA COMER AL AIRE LIBRE

NO ME GUSTA EL AMBIENTE

NO ME GUSTA EL TIEMPO DE ESPERA

NO ME GUSTA EL BOLLEO

NO MANTIENEN LA CALIDAD DE LA COMIDA

10. Cree usted que los garajes de Foodtrucks son superiores que los patios de comidas habituales?

14/06/2018
 MUY INFERIOR IINFERIOR IIGUALES SUPERIOR MUY SUPERIOR

11. De acuerdo a su ultima experiencia, valore:

MUY MALA MALA BUENA MUY BUE

g) Técnicas de muestreo
Técnica que usamos fueron por conglomerado debido que la gente encuestada fue de
selección aleatoria.

h) Trabajo de campo
 Iniciamos el trabajo con entrevistas a profundidad y guías de observación en:

 Patio de FoodTrucks La Estacion (Av. San Martin)

 Las encuestas fueron desarrolladas en:

 Patio de FoodTrucks El Carreton (Av. Viedma)

 Patio de FoodTrucks SOHO (Av. Alemana)
 Patio de FoodTrucks La Estacion (Av. San Martin)

 Decidimos abarcar estos tres puntos de distribución debido a que en estos lugares
se encuentran los principales Foodtrucks en preferencias, ademas de contar un alto
transito de personas, de esta manera realizar un buen análisis estadístico aleatorio
desde las personas.

Parte IV: Análisis de los datos

a) Metodología

Se utilizaron dos tipos de métodos de investigación:

1. Entrevistas a profundidad.
2. Encuestas.

14/06/2018
En la encuesta se resaltaron diferentes aspectos, los cuales nos ayudaron a recolectar
datos como:

 Frecuencia de compra
 Aspectos básicos de preferencia
 Presupuesto de compra
 Valoraciones positivas y negativas

 Después de recolectar toda información mediante encuestas tabulamos los datos en

el programa IBM SPSS Statistics.

b)Plan de análisis de los datos (estrategia de

análisis).

Preguntas sobre el perfil del encuestado

PREGUNTA OBJETIVO DE LA ESTADISTICOS

PREGUNTA DESCRIPTIVOS

Edad Para saber las diferencias Descripción de frecuencias.

entre los comportamientos
de compra en los diferentes
segmentos de edades.

Genero Para poder determinar las Descripción de frecuencias.

diferencias entre el
comportamiento entre los
géneros. La relación entre
genero al momento de
consumir o dejar de
consumir en un FoodTruck

14/06/2018
Top of mind Foo
Foodtruck? Para determinar el grado
de reconocimiento del rubro
Foodtruck
Factores imprecindibles de Para diagnosticar todas
los consumidores aquellas necesidades y
requerimientos de
consumidores

Preguntas de selecion por preferencias

Habitos de consumo Ayudara a entender que

comidas son las mas
apetecidas y demandadas.

Frecuencia de asistencia Nos arrojara la frecuencia Intervalos

promedio que el
consumidor visita los
establecimientos.
Nos dara parametros
Gasto promedio monetarios que los clientes
estan dispuesto a pagar.

Canal de informacion Determinaremos que

medios de informacion o
herramientas de promocion
son los adecuados para el
rubro.

14/06/2018
Preguntas sobre la experiencia y valoracion del consumidor

Factores negativos Ayudara a comprender los

aspectos negativos del
servicio ante la opinion del
consumidor

Cree usted que los garajes Para poder determinar el Escala de likert
de Foodtrucks son grado porcentual
superiores que los patios de preferencial entre estas
comidas habituales? alternativas de consumo

De acuerdo a su ultima Poder determinar qué Escala de likert

experiencia, valore factores mejorar de
acuerdo a las preferencias
de cada segmento de los
encuestados

14/06/2018
Parte V: Resultados
Principales hallazgos por cada una de las secciones y
preguntas de la boleta de encuesta.

Estadísticos
Seleccione su género
N Válido 120
Perdidos 0

Seleccione su género
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Hombre 77 64,2 64,2 64,2
Mujer 43 35,8 35,8 100,0
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
 Estadísticos
Seleccione su rango de edad
N Válido 120
Perdidos 0

Seleccione su rango de edad

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido de 18 a 24 anos 70 58,3 58,3 58,3
de 25 a 35 anos 34 28,3 28,3 86,7
de 36 a 49 anos 12 10,0 10,0 96,7
de 50 años 4 3,3 3,3 100,0

en adelante
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
 Estadísticos

De estas opciones cual es la que más relaciona cuando se le viene a la mente la palabra foodtruck
N Válido 120
De estas opciones cual es la que más relaciona cuando se le viene a l mente la
Perdidos 0
palabra foodtruck
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Accesibilidad de precios 36 30,0 30,0 30,0
comida chatarra 38 31,7 31,7 61,7
variedad de comidas 36 30,0 30,0 91,7
falta de estacionamiento 10 8,3 8,3 100,0
vehicular
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
 Estadísticos

Para usted que factores deben ser imprescindibles, que ofrezca un food truck
N Válido 120
Perdidos 0

Para usted que factores deben ser imprescindibles, que ofrezca un food truck
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido higiene 52 43,3 43,3 43,3
servicio de atención 5 4,2 4,2 47,5
promociones u ofertas 18 15,0 15,0 62,5
presentación 12 10,0 10,0 72,5
marca reconocida 2 1,7 1,7 74,2
variedad 2 1,7 1,7 75,8
calidad 6 5,0 5,0 80,8
buen ambiente 9 7,5 7,5 88,3
facilidad al estacionar 5 4,2 4,2 92,5
servicio delivery 9 7,5 7,5 100,0

14/06/2018
 Total 120 100,0 100,0

Estadísticos
Preferencialmente que comida
suele consumir en un food truck
N Válido 120
Perdidos 0

Preferencialmente que comida suele consumir en un food truck

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido hamburguesas 54 45,0 45,0 45,0
lomito 22 18,3 18,3 63,3
pollo 12 10,0 10,0 73,3
panchito/choripan 4 3,3 3,3 76,7
pizza 4 3,3 3,3 80,0
pastas 2 1,7 1,7 81,7
tacos/burritos 4 3,3 3,3 85,0
sushi 6 5,0 5,0 90,0
papa frita 6 5,0 5,0 95,0
crepes/wafles 2 1,7 1,7 96,7
comida nacional 2 1,7 1,7 98,3

14/06/2018
 ceviche 2 1,7 1,7 100,0
Total 120 100,0 100,0

Estadísticos
Con que frecuencia consume en un
food truck
N Válido 120
Perdidos 0

Con que frecuencia consume en un food truck

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido 1 vez al mes 11 9,2 9,2 9,2
1 vez a la semana 61 50,8 50,8 60,0
2 o 3 veces a la semana 40 33,3 33,3 93,3
4 o más veces por semana 8 6,7 6,7 100,0
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
Estadísticos

En promedio, cuanto cree que gastaría realizando una compra en un food truck
N Válido 120
Perdidos 0

En promedio, cuanto cree que gastaría realizando una compra en un food

truck
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido menos de 20 bs 19 15,8 15,8 15,8
entre 20 y 30 bs 28 23,3 23,3 39,2
entre 31 y 40 bs 64 53,3 53,3 92,5
entre 41 y 50 bs 5 4,2 4,2 96,7
más de 50 bs 4 3,3 3,3 100,0
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
Estadísticos
A través de que medio conoció el
food truck donde asiste
N Válido 120
Perdidos 0

A través de que medio conoció el food truck donde asiste

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido Facebook 91 75,8 75,8 75,8
instagram 14 11,7 11,7 87,5
páginas web 7 5,8 5,8 93,3
por recomendaciones 8 6,7 6,7 100,0
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
Estadísticos
Qué factores NO le gustan de los
food truck
N Válido 120
Perdidos 0

Qué factores NO le gustan de los food truck

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido No me gusta comer al aire 13 10,8 10,8 10,8
libre
No me gusta el ambiente 41 34,2 34,2 45,0
No me gusta el tiempo de 52 43,3 43,3 88,3
espera
No me gusta el bolleo 12 10,0 10,0 98,3

14/06/2018
 No mantienen la calidad de 2 1,7 1,7 100,0
la comida
Total 120 100,0 100,0

Estadísticos

Cree usted que los garajes de foodtruck son superiores que los patios de comidas habituales
N Válido 120
Perdidos 0

Cree usted que los garajes de foodtrucks son superiores que los
patios de comidas habituales
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido muy inferior 6 5,0 5,0 5,0
inferior 25 20,8 20,8 25,8
iguales 32 26,7 26,7 52,5
superior 57 47,5 47,5 100,0

14/06/2018
 Total 120 100,0 100,0

Estadísticos
De acuerdo a su última experiencia,
valore
N Válido 120
Perdidos 0

De acuerdo a su última experiencia, valore

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido muy mala 17 14,2 14,2 14,2
mala 22 18,3 18,3 32,5
buena 58 48,3 48,3 80,8
muy buena 23 19,2 19,2 100,0
Total 120 100,0 100,0

14/06/2018
14/06/2018
Parte VI: Limitaciones y advertencias
Limitaciones
La información con la que contamos es local, por lo cual nos limitamos a opiniones
externas, que puedan mejorar los puntos en análisis.

Advertencias
Al no contar con información externa, de otros países y/o departamentos esta
investigación de mercado es solo para aplicación Local.

Parte VII: Conclusiones y

recomendaciones
g)Conclusiones

 Podemos concluir que el mercado cruceño sigue en etapa de crecimiento por lo cual
ante cualquier incorporacion de nueva oferta de consumo sera bien vista y recibida
por los consumidores, solo bastara mantener los estandares y exigencias que los
mismos la hacen conocer, para mantener un servicio satisfactorio
 A pesar de existir bastante competencias con los mismas ofertas, aun
enfocandonos en innovar con neuvas recetas o formas de presentacion de las
mismas sera una ventaja lo suficientemente grande para poder fidelizar y captar
clientes.
 El precio y predispocion a pagar se encuentran estrictamente ligadas al producto y
su atencion en general y no asi a la marca, Esta propuesta de negocio demuestra
rentabilidad y mantencion de cartera por parte de la demanda.
 El perfil del cliente es muy persuasivo a recomendaciones y opiniones de
experiencias a la hora de consumir o dejar de hacerlo, mantener un estandar de
calidad sera vital.
 Para los clientes los FoodTrucks son una alternativa a los patios de comida o
restaurantes de comida rapida habituales, aun asi no descartan el mantenerlos
como opciones a tomar.

14/06/2018
 h)Recomendaciones

 Se recomienda ingresar al mercado de Foodtrucks ya que a pesar de mantener un

nivel alto de comeptencia , presenta estabilidad y un crecimiento de demanda a
nivel loca, por lo cual ante un negocio con mayor eficiencia en innovacion y
propuestas de variedades de comida sera tomado como mejor opcion.

 El cliente esta claramenta convencidos que apostar por patios con ineficiencias de
estacionamientos e incomodidades de sobre pasar cantidades de personas seran
motivos suficiente para dejar este servicio, aun siendo fiel al producto en si.

 Mantener la higiene y un equilibrio de calidad de producto y servicio en todo

momento sera crucial a la hora de fidelizar los clientes, ya que destacan como
factores principales indispensables del rubro.

14/06/2018
Bibliografía:
http://www.la-razon.com/economia/negocio-comida-mueve-millones-
meses_0_2305569512.html

https://www.eldeber.com.bo/dinero/Nada-frena-la-expansion-del-negocio-de-la-comida-
rapida-20171120-0093.html

https://www.unfpa.org/es/data/transparency-portal/unfpa-bolivia

https://www.ine.gob.bo/

http://www.paginasiete.bo/nacional/2015/11/16/incrementan-sitios-comida-rapida-sube-
obesidad-77050.html

http://nuevaeconomia.com.bo/web/index.php/2013/09/30/crecimiento-del-mercado-de-
la-comida-rapida/

http://eju.tv/2015/09/la-compra-de-comida-rapida-aumento-en-100-en-bolivia/

http://www.fundempresa.org.bo/docs/content/enero_1012.pdf

14/06/2018