ADITIVOS ALIMENTARIOS

DAYRA ALEJANDRA CAICEDO DIAGO

ANA MARCELA SUAREZ MONTOYA

JOSE REYNEL MARTINEZ POTES

YESENIA JIMENEZ BETANCOURT

FICHA 865716

PRESENTADO A:

INSTRUCTOR MAURICIO ACELAS ANGULO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CAB
2015
 ADITIVO ALIMENTARIO CONCEPTO EJEMPLOS

ACENTUADOR DE AROMA Sustancias que realzan el -Inosinato: fideos

O SABOR sabor o el aroma que tiene instantáneos.
un alimento. -Guanilato: Productos de
repostería y galletas, sopas.
ACIDULANTES Sustancias que incrementan -E 514 sulfato sódico
la acidez de un alimento y/o -E 5151 sulfato potásico
le confieren un sabor ácido. Bebidas azucaradas
refrescantes, conservas
vegetales.
AGENTES DE Sustancias que, cuando se -Cera de abeja (E901):
RECUBRIMIENTO O aplican en la superficie golosinas, granos de café.
GLASEADO exterior de un alimento, -Cera de Carnauba (E903):
confieren a este un aspecto mermeladas y conservas.
brillante o lo revisten con
una capa protectora.
AGENTES Sustancias que vuelven o -E 526 Hidróxido de calcio
ENDURECEDORES mantienen los tejidos de -E 466 Goma de celulosa
frutas u hortalizas firmes o Frutas y Hortalizas
crocantes o actúan junto
con agentes gelificantes
para producir o reforzar un
gel.
AGENTES DE Sustancias que se añaden -920 L- cisteína y sus
TRATAMIENTO DE LAS a la harina para mejorar la clorhidratos y sales de
HARINAS calidad de cocción o el color sodio y potasio
(BLANQUEADORES, de la misma. -Per sulfato potásico
MEJORADORES DE Panes
PANIFICACION)
Sustancias que dan textura -Pectinas (E440)
AGENTES GELIFICANTES a un alimento mediante la -Carrogeninas (E 407)
formación de un gel. Gelatinas, mermeladas.
AGENTES DE RETENCION Sustancias que estabilizan, -ácido ascórbico: Frutas,
DEL COLOR (FIJADORES retienen o intensifican el melocotones
DEL COLOR Y color de un alimento. -Gluconato Ferroso: pizzas
ESTABILIZADORES DEL
COLOR)
ANTIAGLUTINANTES Sustancias que reducen la -Silicato de Calcio:
tendencia de las partículas Levadura en polvo, sal de
de un alimento a adherirse mesa.
unas a otras. -Sulfito acido de potasio:
Carnes rojas.
ANTIESPUMANTES Sustancias que impiden o -Alginato de calcio:
reducen la formación de aceitunas
espuma. -Dióxido de silicio amorfo:
azúcar en polvo.
 Sustancias que prolongan
la vida útil de los alimentos
ANTIOXIDANTES protegiéndolos del deterioro
ocasionado por la
oxidación, por ejemplo, la
ranciedad de la grasa, y los
cambios de color.
Sustancias que dan o
COLORANTES restituyen color a un
alimento.
Sustancias diferentes del
azúcar que confieren a un
EDULCORANTES alimento un sabor de dulce.
-Beta-Caroteno: Zanahorias
-Selenio: arroz y trigo.
-E140 clorofila: chicles
-E100 Curcumina: Quesos,
mantequillas, mostaza.
Sorbitol y espartamo
-Neutralizar sabor
astringente
Jugo de uva
-Jarabes, dulces, helados,
panificación.

Sustancias que hacen -Lecitina: soya

posible la formación o el -Sales cálcicas de ácidos
EMULSIONANTE mantenimiento de una grasos: carnes.
mezcla homogénea de dos
o más fases no miscibles
como el aceite o el agua en
un alimento.
Sustancias que aumentan -Goma xantan: leche de
ESPESANTES la viscosidad de un coco.
alimento. -Pectinas: mermeladas.
Sustancias que posibilitan la -Alginato de calcio:
ESPUMANTES formación o el cervezas, mayonesas.
mantenimiento de una -Alginato de Sodio: Pan y
dispersión uniforme de una pasteles
fase gaseosa en un
alimento líquido o sólido.
Sustancias que posibilitan el -Agar
ESTABILIZANTES mantenimiento de una -Carragenanos
dispersión uniforme de dos Batidos, helados y salsas.
o más sustancias no
miscibles en un alimento.
Sustancias o combinación -Anhídrido carbónico:
de sustancias que libertan helados
GASIFICANTES gas y de esa manera -Carbonato de amonio:
aumentan el volumen de la pescados, moluscos.
masa.
Sustancias que impiden la -Sorbitol: Harinas para
HUMECTANTES desecación de los alimentos pancakes
contrarrestando el efecto de -Glicerina, Glicerol: pastas,
un escaso contenido. bombones
Sustancias diferentes del -Agentes de relleno:
INCREMENTADORES DE aire y agua que aumentan maltodextrina: salsas y
VOLUMEN el volumen de un alimento jugos.
 sin contribuir -Dextrosa anhidra: Goma
significativamente a su valor de mascar, bebidas en
enérgico disponible. polvo.
Gases diferentes del aire -Gas nitrógeno y oxido
PROPULSORES que expulsan un alimento nitrógeno: Helados y
de un recipiente. cremas batidas.
REGULADORES DE Sustancias que alteran o -Fumarato de sodio:
ACIDEZ controlan la acidez o Confitería y panificación.
alcalinidad de un alimento. -Adipato de sodio: dulces.
SALES EMULSIONANTES Sustancias que reordenan
las proteínas contenidas en -Fosfato disodico: Helados,
el queso de manera salsa de tomate.
dispersa, con lo que -Pirofosfato acido sódico:
producen la distribución Panes y Tortas.
homogénea de la grasa y
otros componentes.
SUSTANCIAS Sustancias que prolongan -Sulfitos: vinos, frutas
CONSERVANTES la vida en almacén de los desecadas.
alimentos protegiendo a -Ácido sorbico: Queso,
estos del deterioro mermelada.
ocasionado por M.O.