ACENTUADOR DE AROMA Sustancias que realzan el -Inosinato: fideos
O SABOR sabor o el aroma que tiene instantáneos. un alimento. -Guanilato: Productos de repostería y galletas, sopas. ACIDULANTES Sustancias que incrementan -E 514 sulfato sódico la acidez de un alimento y/o -E 5151 sulfato potásico le confieren un sabor ácido. Bebidas azucaradas refrescantes, conservas vegetales. AGENTES DE Sustancias que, cuando se -Cera de abeja (E901): RECUBRIMIENTO O aplican en la superficie golosinas, granos de café. GLASEADO exterior de un alimento, -Cera de Carnauba (E903): confieren a este un aspecto mermeladas y conservas. brillante o lo revisten con una capa protectora. AGENTES Sustancias que vuelven o -E 526 Hidróxido de calcio ENDURECEDORES mantienen los tejidos de -E 466 Goma de celulosa frutas u hortalizas firmes o Frutas y Hortalizas crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel. AGENTES DE Sustancias que se añaden -920 L- cisteína y sus TRATAMIENTO DE LAS a la harina para mejorar la clorhidratos y sales de HARINAS calidad de cocción o el color sodio y potasio (BLANQUEADORES, de la misma. -Per sulfato potásico MEJORADORES DE Panes PANIFICACION) Sustancias que dan textura -Pectinas (E440) AGENTES GELIFICANTES a un alimento mediante la -Carrogeninas (E 407) formación de un gel. Gelatinas, mermeladas. AGENTES DE RETENCION Sustancias que estabilizan, -ácido ascórbico: Frutas, DEL COLOR (FIJADORES retienen o intensifican el melocotones DEL COLOR Y color de un alimento. -Gluconato Ferroso: pizzas ESTABILIZADORES DEL COLOR) ANTIAGLUTINANTES Sustancias que reducen la -Silicato de Calcio: tendencia de las partículas Levadura en polvo, sal de de un alimento a adherirse mesa. unas a otras. -Sulfito acido de potasio: Carnes rojas. ANTIESPUMANTES Sustancias que impiden o -Alginato de calcio: reducen la formación de aceitunas espuma. -Dióxido de silicio amorfo: azúcar en polvo. Sustancias que prolongan -Beta-Caroteno: Zanahorias la vida útil de los alimentos -Selenio: arroz y trigo. ANTIOXIDANTES protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa, y los cambios de color. Sustancias que dan o -E140 clorofila: chicles COLORANTES restituyen color a un -E100 Curcumina: Quesos, alimento. mantequillas, mostaza. Sustancias diferentes del Sorbitol y espartamo azúcar que confieren a un -Neutralizar sabor EDULCORANTES alimento un sabor de dulce. astringente Jugo de uva -Jarabes, dulces, helados, panificación.
Sustancias que hacen -Lecitina: soya
posible la formación o el -Sales cálcicas de ácidos EMULSIONANTE mantenimiento de una grasos: carnes. mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles como el aceite o el agua en un alimento. Sustancias que aumentan -Goma xantan: leche de ESPESANTES la viscosidad de un coco. alimento. -Pectinas: mermeladas. Sustancias que posibilitan la -Alginato de calcio: ESPUMANTES formación o el cervezas, mayonesas. mantenimiento de una -Alginato de Sodio: Pan y dispersión uniforme de una pasteles fase gaseosa en un alimento líquido o sólido. Sustancias que posibilitan el -Agar ESTABILIZANTES mantenimiento de una -Carragenanos dispersión uniforme de dos Batidos, helados y salsas. o más sustancias no miscibles en un alimento. Sustancias o combinación -Anhídrido carbónico: de sustancias que libertan helados GASIFICANTES gas y de esa manera -Carbonato de amonio: aumentan el volumen de la pescados, moluscos. masa. Sustancias que impiden la -Sorbitol: Harinas para HUMECTANTES desecación de los alimentos pancakes contrarrestando el efecto de -Glicerina, Glicerol: pastas, un escaso contenido. bombones Sustancias diferentes del -Agentes de relleno: INCREMENTADORES DE aire y agua que aumentan maltodextrina: salsas y VOLUMEN el volumen de un alimento jugos. sin contribuir -Dextrosa anhidra: Goma significativamente a su valor de mascar, bebidas en enérgico disponible. polvo. Gases diferentes del aire -Gas nitrógeno y oxido PROPULSORES que expulsan un alimento nitrógeno: Helados y de un recipiente. cremas batidas. REGULADORES DE Sustancias que alteran o -Fumarato de sodio: ACIDEZ controlan la acidez o Confitería y panificación. alcalinidad de un alimento. -Adipato de sodio: dulces. SALES EMULSIONANTES Sustancias que reordenan las proteínas contenidas en -Fosfato disodico: Helados, el queso de manera salsa de tomate. dispersa, con lo que -Pirofosfato acido sódico: producen la distribución Panes y Tortas. homogénea de la grasa y otros componentes. SUSTANCIAS Sustancias que prolongan -Sulfitos: vinos, frutas CONSERVANTES la vida en almacén de los desecadas. alimentos protegiendo a -Ácido sorbico: Queso, estos del deterioro mermelada. ocasionado por M.O.